Книги по кулинарии

Рома, а где такую книгу можно купить? У меня поисковик что-то странное выдаёт..

Есть на Озоне, я покупала на Лабиринте. Сегодня видела в инет-магазине ЭКСМО Олег Ольхов: Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты

Мне книга понравилась, всё по делу написано

Есть на Озоне, я покупала на Лабиринте. Сегодня видела в инет-магазине ЭКСМО Олег Ольхов: Постные блюда монастырской кухни. История. Традиции. Рецепты

Мне книга понравилась, всё по делу написано

Да, спасибо. Мне тоже понравилась по описанию. Буду искать. Лавка именно этого монастыря, одно из единичных мест, где я могу купить приготовленную еду.

Записки мясника

Автор: Григорий Конюхов

От производителя
 Эта книга – рассказ о мясе: говядине, свинине и баранине, о разделке и приготовлении. Это рассказы об анатомии туши, о формирующих отруб тканях, о том, как лучше готовить те или иные отруба или куски, чтобы их вкус полностью раскрывался, с ясными инструкциями и пошаговыми фотографиями.
 Книга предназначена не только для опытных кулинаров, но и для всех, кто любит готовить.

Девушки может кто тот приобрёл эту книгу. Оформила заказ осталось только оплатить и за сомневалась, так ли она хороша???

Очень хорошая! Я купила
Пишет профи мясник-кулинар. Если хочется больше о мясе, его видах, обработке и кулинарии знать - нужно покупать.
Сайт мясника

Сайт мясника

 Рома, спасибо! Очень интересно пишет!

Самое выгодное в Эксмо эту книгу купить!

Рома, а какие твои три самые любимые книги?

Рома, а какие твои три самые любимые книги?

Ууууууу... вопрос конечно, интересный... на приз зрительских симпатий тянет
Если бы вы знали, сколько у меня кулинарных книг ОЧЕНЬ МНОГО! Тоненькие и толстые, маленькие и большие!
И в каждой что-то есть особенное, нужное - все люблю!

У меня не море, но тоже много.
Из последних очень Анны Китаевой понравились книги....
Тогда спрошу иначе Ромочка, ты гуру кулинарии в моём понимании!!!
И как думаешь какие бы книги желательно... обязательно иметь у себя в домашней библиотеке?
Все оплатила заказ, Книгу о мясе и Пироги 2 от Ирины Чадейки (Чадеевой)

Лиля, сегодня насмотревшись, начитавшись, наслушавшись всего, что можно и где можно, набив свою голову много чем для меня важно стало получить информацию не «что готовить» а «почему именно так надо обрабатывать продукты и именно так готовить», что от этого зависит, и как правильно это сделать, чтобы вкус выиграл во всех отношениях. Поэтому и слежу за руками поваров, как за фокусниками, и внимаю их инфе.

Для меня кулинарные книги делятся на:
 - просто интересные рецепты с фото
 - рецепты именитых шеф-поваров, у них есть чему поучиться (русских авторов, и других стран)
 - книги по обработке продуктов и подготовке их к приготовлению
 - книги по полезной инфе, что, как, в чем, сколько готовить правильно.

Ну, и отдельно стоит подборка книг по истории русской кухни, в том числе и современное приготовление.

Вот, как-то так могу ответить

А мне дети подарили 2 книги Ирины Чадеевой:

• Пироговедение для начинающих. 60 рецептов
• Пироговедение. 60 праздничных рецептов

Очень мне нравятся ее книги.

Хорошие книги, хорошо написаны, подробно!

Мне на Новый год деньги подарили, я на них купила тоже эти книги, прекрасно оформлены, причём цена на них потихоньку повышается. В Лабиринте, да и в Эксмо периодически выгодные предложения!
Поняла Рома, спасибо, за обстоятельный ответ!
А про эту книгу что можешь сказать, все покрывалась её заказать......

О чем Эйнштейн рассказал своему повару.

О чем Эйнштейн рассказал своему повару.

Интересная книга, познавательно написана, много что узнала для себя

А, Я замахнулась на эту Хестон Блюменталь «Как дома», читаю и понимаю не доросла я до нее. Очень много уделено всяким вкусовым тонкостям.

Со временем я пришла к печальному открытию - мне категорически не хватает знаний по тому, как обрабатывать продукты, почему именно так, и что это дает как правильно готовить из различных продуктов и почему именно так нужно готовить, и что это дает. Почему именно такие способы обработки и приготовления дают лучший вкус готовому блюду и так далее...

Поэтому принялась за ликбез, сижу читаю, фото разглядываю, впитываю истины и советы шеф-поваров

Наверное, такой ликбез следует параллельно проводить, готовить и учиться... и опыт, сын ошибок трудных... ёлки-палки

Вера Зощенко: Сладкие рассказы. Вкусные и смешные истории




Аннотация к книге «Сладкие рассказы. Вкусные и смешные истории»

Вера Зощенко - обаятельная, веселая, придумчивая. Ведущая кулинарного шоу «Зощенко. Сладкие рассказы». Как и прадед Михаил Зощенко, оставляет следы - в виде кексов, пирожных и тортов, а также смешных историй.
 Попробуйте приготовить по рецептам Веры и прочитайте вместе с ней рассказы Михаила Зощенко - вкусный день вам обеспечен! Почувствуйте ни с чем не сравнимое удовольствие от десертов и чтения.
 В книге более 90 рецептов, шутки и скетчи Веры Зощенко и 9 рассказов Михаила Зощенко

Хестон Блюменталь: Как дома




Аннотация к книге «Как дома»
Ключ к кулинарному успеху: помнить о том, что доставляет вам удовольствие, и готовить именно так. Представленные здесь рецепты - те, что радуют меня самого. Надеюсь, они вдохновят вас на приготовление чего-то невероятного. Мне уже давно хотелось написать книгу, в которой были бы собраны интересные рецепты и увлекательные подробности процесса приготовления еды. Книгу, которая позволила бы человеку чувствовать себя на кухне действительно Как дома. Вот она, эта книга.
 Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана The Fat Duck.

Содержание:
Что такое вкус?
Бульоны
Супы
Закуски
Салаты
Мясо
 Рыба
Сувид
Паста и крупы
Сыр
Гарниры и приправы
Мороженое
Десерты и сладости
Печенье, перекусы, напитки
Специальные приспособления
Специальные ингредиенты
Как пользоваться этой книгой
Алфавитный указатель

Кэмпбелл, Кэмпбелл: Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья




Аннотация к книге «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»
О чем эта книга
 О влиянии питания на здоровье. В основе книги лежит самое масштабное в истории науки исследование связи между тем, что мы едим и тем, чем мы болеем.

Автор книги - крупнейший мировой специалист по биохимии - Колин Кэмпбелл сделал ряд открытий, которые изменили взгляды на питание миллионов людей. Оказывается, продукты, которыми мы старательно кормим своих детей, считая их полезными, приводят к возникновению главных болезней-убийц: рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

 Для кого эта книга
 Эта книга для всех, кого интересует собственное здоровье и здоровье своих близких, для тех, кто стремится к долгой и активной жизни.

 Фишки книги
 «Китайское исследование» возникло после изучения статистических данных о смертности в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе премьера-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от рака.

 В ходе этого исследования было определено более 8000 значимых взаимосвязей между питанием и болезнями. «Белки оказывали столь большое влияние, что мы могли стимулировать и прекращать развитие рака, просто изменяя уровень их потребления», - один из ключевых выводов автора.

 В книге сотни ссылок на научные публикации других исследователей, объясняющих, как уменьшить риск возникновения многих болезней.

 Интересный факт
 В 2010 году президент США Билл Клинтон, рассказывая, как он потерял около 11 кг, сослался на книгу China Study, к которой он обратился для улучшения своего здоровья после операции на сердце. Клинтон отказался от молочных продуктов и сделал основными продуктами своего рациона бобовые, овощи и фрукты с редким включением в него рыбы.
 3-е издание, переработанное.

Лиэнн Кэмпбелл: Рецепты «Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов




Аннотация к книге «Рецепты «Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов»
О книге
 Продолжая тему своего бестселлера «Рецепты здоровья и долголетия», Лиэнн Кэмпбелл собрала здоровые рецепты от самых известных и авторитетных поваров и специалистов. Среди них - шефы известных ресторанов здоровой пищи, авторы книг о пользе растительной пищи, исследователи и диетологи.

 Предваряющий эти сборники рецептов бестселлер «Китайское исследование» считается одной из наиболее важных книг о здоровье. На основе самых масштабных исследований связи питания и здоровья он отвечает на вопрос - как правильно питаться, чтобы жить дольше.

 Здоровая растительная диета не означает, что вы должны питаться ограниченным набором скучных блюд. В этом сборнике вы найдете подробные и иллюстрированные рецепты полезных и вкусных супов, закусок, салатов, бургеров и сэндвичей, гарниров, основных блюд и десертов. Вы сможете питаться ещё разнообразнее и найти вкусные альтернативы продуктам животного происхождения и сахару.

 Для кого эта книга
 Для всех, кто хочет питаться здоровой и сбалансированной пищей, жить дольше и болеть меньше.

 Для вегетарианцев и веганов, которые хотят разнообразить свой рацион и открыть новые, яркие блюда.

 Об авторе
 Лиэнн Кэмпбелл - автор книги «Рецепты «Китайского исследования»"
 Доктор Лиэнн Кэмпбелл Дизла готовит блюда из цельных растительных продуктов уже почти двадцать лет. На этой диете, исключающей продукты животного происхождения и добавление жира, Лиэнн вырастила двух своих сыновей - Стивена и Нельсона. Сейчас им восемнадцать и семнадцать лет. Работающая жена и мама, Лиэнн нашла способ готовить вкусную, полезную еду быстро и просто.

Дмитрий Каневский: Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня




Аннотация к книге «Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня»
В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом - на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо " с пылу, с жару».
Книга содержит авторские рецепты, распределенные по рем разделам: Печь, Тандыр, Жаровня и мангал. В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.

АНОНС!!!

На канале «КУХНЯ ТВ» с 17.09.15 по понедельникам и средам начинается цикл передач «ПРО МЯСО»
Ведущий - Григорий Конюхов: автор книги «Записки мясника. Избранные рецепты. Рецепты блюд из говядины, свинины, баранины»

Лазерсон, Спичка: КГБ, или как готовили бабушки. Секреты фирменных блюд, рецепты праздничные и повседневные




Аннотация к книге «КГБ, или как готовили бабушки. Секреты фирменных блюд, рецепты праздничные и повседневные»
Когда авторы были совсем юными, они с интересом наблюдали, как бабушки священнодействуют на кухне... Тогда, в советское время, с продуктами было гораздо хуже, чем сейчас. Но товарный дефицит не означал дефицита кулинарной фантазии. Скорее наоборот, подхлёстывал воображение и будил в людях творческое начало. В отсутствие Интернета все охотно обменивались друг с другом идеями, секретами фирменных блюд, рецептами праздничными и повседневными. И записывали их в особые тетрадки. Как правило, этим занимались бабушки, ведь именно они являются хранительницами семейных традиций, в которых совместная трапеза имеет огромное значение.
Авторы книги бережно сохранили тетрадки своих бабушек и теперь предлагают вниманию читателей некоторые избранные рецепты.




ПРЕДИСЛОВИЕ   
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С СЫРОМ И КОРИЦЕЙ
ШАРИКИ ИЗ ПЕЧЁНКИ НА ТВЁРДОМ СЫРЕ   
ФОРШМАК
ЖИДКИЙ САЛАТ   
КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ КУСКАМИ   
ШУБА   
КАРП В ЖЕЛЕ
САЛАТ ИЗ СЕЛЁДКИ И ЯИЦ   
САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА   
САЛАТ «ПРАЖСКИЙ»   
САЛАТ МЯСНОЙ С ПЕЧЁНЫМ ПЕРЦЕМ
ФАРШИРОВАННАЯ УТКА   
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ   
ФАРШИРОВАННАЯ «ШЕЙКА»   
СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ С ЖАРЕНОЙ КАРТОШКОЙ
КУРИНЫЙ БУЛЬОН С МАННЫМИ КЛЁЦКАМИ
СУП С ГРЕЧКОЙ   
ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК   
ДЕРУНЫ   
ТУШЁНЫЕ СЕРДЕЧКИ С КАРТОШКОЙ   
ТЕФТЕЛИ ГРЕЧНЕВЫЕ   
КОТЛЕТА «КОЛОС»   
УТКА В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА   
ДУШИ
КИСЛО-СЛАДКАЯ ГОВЯДИНА   
ЧАХОХБИЛИ   
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ   
ОВОЩНОЙ «СОУС»   
КОТЛЕТЫ ПО-ИВАНО-ФРАНКОВСКИ   
КУРНИК   
ВЕРТУТА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ   
ЗАЛИВНЫЕ ПИРОЖКИ
ОЛАДЬИ   
ПЛЮШКИ
МЕДОВАЯ КОВРИЖКА НА КЕФИРЕ   
ПЕЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ
МАКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ   
ТВОРОЖНЫЙ КЕКС
СНЕЖКИ
ТЁРТЫЙ ПИРОГ   
ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ГРУШЕЙ   
МОРКОВНЫЙ ТОРТ

мир вами хлебопёки!

Серия книг - 365 вкусных рецептов [21 книга] | PDF, DjVu

Размер:608.57 MB

Описание:
Традиции, связанные с приготовлением пищи, являются неотъемлемой частью культуры любого народа. И трудно поспорить с тем, что значимые события в его жизни так или иначе влияют на рацион питания людей. Развитие торговли с соседями, войны, засухи, урожайные и неурожайные годы, появление новых технологий - все это и многое другое во все времена заставляло хозяек приспосабливаться к меняющимся условиям, постоянно совершенствуя и дополняя копилку народных рецептов. Вот почему, говоря о русской кухне, следует представлять ее во всей полноте и многообразии.

• Список книг:

1.365 блюд для аэрогриля
2.365 рецептов блюд на гриле
3.365 рецептов вкусных мясных блюд
4.365 рецептов детской кухни
5.365 рецептов русской кухни
6.365 рецептов украинской кухни
7.365 рецептов французской кухни
8.365 рецептов холодных и горячих блюд за 10, 15, 20 минут
9.365 рецептов японской кухни
10.365 рецептов. Блюда для стройной фигуры
11.365 рецептов. Блюда из мультиварки
12.365 рецептов. Блюда из хлебопечки
13.365 рецептов. Готовим вкусные пироги
14.365 рецептов. Готовим вкусные салаты
15.365 рецептов. Завтраки в мультиварке
16.365 рецептов вкусной русской кухни
17.365 рецептов новогоднего стола
18.365 рецептов узбекской кухни
19.365 рецептов. Классические блюда, которые готовят все
20.365 рецептов грузинской кухни
21.365 рецептов праздничных блюд

а где можно купить подобное?

Сегодня купила на книжном развале, вот такую книгу. Выпуск 2002 год.



Очень понравилась.

привет народ. никто не ткнет носом, можно ли купить в электронном виде книги Ромбауэр? Спасибо

Вот интересная и познавательная






А это для понимания процессов

Корсика, спасибо)
А у Вас какой топ 10 кулинарных книг?

• «The Food Lab. Лаборатория еды», Дж. Кенджи Лопес-Альт Подарок, люблю.
• «Готовим с удовольствием», Х. Тойбнера, А. Вольтер
• «Книга о вкусной и здоровой пище», (изд.«Москва», г.1953) Находится у родителей. Принципиально не соглашаюсь взять себе. Нравится, иногда, позвонить и попросить маму напомнить рецепт или найти что-то более интересное. Это её книга.
• «Хлеб. Технология и рецептуры», Дж. Хамельман
• «Свой Хлеб», Ришар Бертине
• «Хлебное дело», Ришар Бертине Книги Бертине идеальны для новичков, а ещё просто отличный рецепт круассанов.
• «Советская кулинария по ГОСТу. Вкусные воспоминания!», Большаков В. В., Пашков С. В.

Это основные. Остальные места всегда свободны или заняты теми книгами, которые отвечают моим интересам на данный момент. «Наука приготовления и искусство поглощения пищи», Пеллергино Артузи. Или испанская кухня, французская, или это может быть только одно блюдо от известного шефа (в помощь сайт или блог автора).

Около кулинарные:
«Мастерство фуд-фотографии», Элен Дюжарден Прочитала на одном дыхании. Сейчас всё уже знакомо, но бывает с удовольствием листаю для вдохновения.
«Кулинарная книга Ниро Вулфа», Рекс Стаут Завершающая книга полного собрания сочинений Р. Стаута. Для перезагрузки и креатива, листаю редко, но было интересно ознакомиться.

Девочки и мальчики, посоветуйте книгу по шоколаду.

Чтобы акцент был не на приготовлении из уже готовых капель и прочих, путем их растапливания, а из тертого какао и какао массы.

Хочется сделать без сахара, на сах заме.

Нашла у себя Молочную пищу, ещё советская. Прикольная.

И есть разумеется « О Вкусной и здоровой», я помню училась по ней, замызганная конечно, в процессе упражнений.

Советская про выпечку, тоже по ней что то стряпала в школе.

Книги Иры Чадейки хорошая весчь? Я помню ее ЖЖ- шечку переписывала

frenchchoko, зачем заморачиваться когда есть капельки шоколад без сахара.

Танюша, мне хочется попробовать из тертого какао, больше выбора.

Тертое какао, какао масло и тд

Девочки и мальчики, посоветуйте книгу по шоколаду.

На русском нет, из хороших последних изданий для профи: "Fine chocolates: great experience by Jean-Pierre Wybauw".

VA, Вера, а там есть, как самой сделать из тертого какао и какао масла?

Может быть выложите странички эти?

Я по англ не розумию, мне книгу целиком покупать даже смысла нет. Наверняка и не купить в принципе у нас.

а там есть, как самой сделать из тертого какао и какао масла?

frenchchoko, на сайте есть рецепт:

Натуральный шоколад без сахара из какао-порошка и сливочного масла

Почитайте коментарии:
Натуральный шоколад без сахара из какао-порошка и сливочного масла #3628373 (mamusi)

В России выпустят первую научную монографию о пельменях

Издательство «Наука» готовит необычную новинку — исследование «Пельмени. Феномен XXI века». Это не просто книга с рецептами, а серьезный разбор блюда с точки зрения истории, этнографии и географии.



Главное из анонса:

• Настоящая наука. Над книгой работают ученые разных профилей: от историков до нутрициологов. Это первая попытка изучить пельмени на таком высоком академическом уровне.
• 40 рецептов и 28 видов. Исследователи насчитали в России почти три десятка национальных вариаций блюда: от привычных нам русских кундюмов до калмыцких береков, мордовских чумаров и крымских юфахашей.
• История вопроса. Авторы проследили путь пельменей от древнекитайских «цзяоцзы» по Великому шелковому пути до Урала, где они получили название «пельнянь», и их дальнейший успех в эпоху СССР.
• Сложная технология. Ученые отмечают интересный факт: пельмени могли появиться только у тех народов, которые уже освоили земледелие и научились делать огнеупорную посуду.

Книга должна выйти в 2027 году. Кажется, это будет отличный повод взглянуть на привычный ужин как на часть большой истории и культуры.