Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989

Юля, на здоровье! Свое домашнее маслице
Последний раз, не так давно перетопила сразу 10 пачек Верещагинского масла, выход очень хороший, и осадок очень маленький, с сывороткой примерно 200 мл. получился

Татьяна, у Вас написано температура при растапливании 84 градуса, у мой мульти мультиповар устанавливает температуру с шагом в 5 градусов, получается или 80 или 85, какую лучше установить в данном случае?

Света, ставь Т*85 - нормально будет это ближе к 84*

Татьяна, хорошо, спасибо за быстрый ответ

Рома, Татьяна, не первый раз по Вашему рецепту топлю в мульте. Сейчас вот на томлении со снятым клапаном 2 часа томится, а пенки ни одного грамма нету. Осадок внизу есть. Отсутствие именно пенки о чём говорит?

Света, пенка - это белок животный сворачивается от тепла. И зависит от качества масла.
Если масло вкусное, осадка большого нет - что тогда волноваться

Готовь на здоровье

Татьяна, удивилась, что СОВСЕМ не было пенки, поэтому задалась вопросом, это говорит о хорошем масле или наоборот.

Света, хорошее масло, когда сыворотки мало, и «гари» после кипячения мало. Посмотри мои фото - там «отходов» совсем мало - примерно так должно быть. Масло чистое.

Но, сыворотка всегда будет, это белок сворачивается. Ведь чистого масла в сливках 99,9 % и жидкость молочный белок есть.

Рома, Таня, а куда можно пристроить«тех. отходы»?
Я всегда выбрасывала, а вчера много сделала топленого масла и остатки почему-то не выбросила

Тех. отходы можно использовать в тесто, для хлеба, оладий и так далее... это же свернувшийся белок с частичками масла.
Если масло качественное, то масляничной сыворотки не стоит бояться.

Тань, спасибо! Это дело будет идти, как часть жидкости в хлебе?

Конечно. Это ведь жидкость, если даже затвердело в холодильнике. В тесте от тепла растает.

Рома, Спасибо, Танюша! буду печь хлеб сегодня с этой штуковиной

А вот если в масле растительный жир добавлен, это как-то появится при топлении?
Топлю на пробу немного масла, которое у нас возят из совхоза на машине с молочной бочкой. Очень хочется верить, что у них натуральная продукция.

По науке, можно проверить масло сразу после покупки:
Натуральное масло может лежать на столе пару часов, будет мягким, но свою форму не потеряет.
Масло с растительными добавками потечет.

Натуральное масло после топления имеет очень маленький осадок, это белок свернулся - см. фото в первом посте. И больше никаких примесей!

Из 280 граммов масла вышло 190 топлёного. Слева - пенка и сыворотка. Пенка была ооочень вкусная))
В следующий раз куплю это масло, попробую на столе оставить. По деньгам, конечно, выгодно. Полкило за 200 рублей продают. Или если акция где-нибудь будет, можно много масла взять и натопить. А я ещё на сайт ростеста залезла, ужаснулась, сколько поддельного масла известного в продаже.
Вологодское, конечно, вне конкуренции. Оно вкууусное.
Татьяна, очередная спасибка. Удобная технология. Именно то, что сыворотка сливается, когда масло твердое, и не надо ждать, пока она выпарится или сливать жир, стараясь не слить жидкость со дна. Ну, в общем, удобно
 

Даша, на здоровье Рада, что масло чистое получилось

Вологодское, конечно дорогое масло, но исходя из того, что оно чистое и натуральное, меня устраивает полностью

Танюш, пасиба за подробнейший рецепт, впрочем как всегда у тебя!
Вот скажи пжл., а когда масло топиться на первом этапе, на 84*, крышкой можно накрывать?
Я хочу в Орссоне попробовать натопить маслица!

Ксюша, у меня так и топилось, при закрытой крышке, чтобы температуру не нарушать и держать на заданном режиме. Изредка открывала и смотрела что там происходит
При такой температуре масло не убежит и не выпарится, температура мала, только хороший разогрев.

Можно и в орсончике сделать, только в режиме мультиварка.

Ага, поняла, значит выставить «на ваш выбор» 85*, крышку закрыть, но без давления!
Спасибо!

Ксюша, на здоровье! Отпишись о результате

Танюша, принимайте и мое маслице и большущее спасибо за рецепт. Я хоть девушка и взрослая совсем, но топленое масло сделала впервые, и Ураааа...!, у меня все получилось. Делала строго по рецепту, соблюдая все температуры и часы, в мультиварке Штеба, на режиме «томление». Через 2,5 часа томления, масло стало абсолютно прозрачным. Видимо можно было на этом и закончить, потому что сыворотка, через 4 часа томления, стала цвета и вкуса топленого молока, даже с легкой горчинкой. А это уже охлажденное в холодильнике,
 с замечательным ореховым запахом, маслице.
 

Елена, а какого производителя масло брали? Ореховый запах

Тришка, Ксюша. В Филе есть ручной ркжим. Ставлю 80°, крыщку закрыла. И все. Через время заглянула, пенку сняла. И периодически снимать, мне пришлось не часто снимать, 3 часа томилося у меня. Только крохотные бульки идут. На дне осадок был, а как же бе него. С мультей очень просто делать. Мне на газе меньше нра... Особенно летом...

принимайте и мое маслице и большущее спасибо за рецепт.

Лена, на здоровье! Красивое и яркое маслице Для первого раза просто отличный результат

Девочки, просто топить масло на Т* 80-85*С недостаточно! Масло просто растопилось от тепла, НО ОСТАЛОСЬ СЫРЫМ!
Для закрепления результата, качества масла, и чтобы оно не забродило даже в холодильнике, не ухудшили свой вкус - МАСЛО НУЖНО ПРОВАРИТЬ!

Как у меня в рецепте: разогреть - охладить - снять пласт масла - слить сыворотку - проварить масло при высокой температуре - процедить

Такое масло у меня стоит в банке в холодильнике подолгу и не прокисает, вкус не портится

Елена, а какого производителя масло брали? Ореховый запах

Дарья, масло у меня было Сыробогатов 82,5 %, пенок и сыворотки совсем немного получилось. Видимо само масло не плохое по качеству, покупала по акции, 86 руб. пачка 200 грамм. Если есть в вашем регионе продукция этого производителя, смело можно покупать. Ореховый запах- это, конечно, понятие относительное, как у кого обоняние сработает. Несколько лет назад прочитала здесь на форуме, про ореховый запах топленого молочка (возможно это и Тани-Ромы меткое определение, не помню точно). Но с тех пор хорошо проготовленное топленое молоко мне пахнет пережаренными орешками. Маслице это тот же запах имеет. Думаю, что топленое масло его «нагуливает» при длительной тепловой обработке.

mamusi, Ритуль пасиб, усе

А я в Штебе делала, все циклы, как положено, результат отличный. Кушаем масло мало, но постепенно заканчивается уже. Скоро буду еще делать.

Танюша, я ещё раз с благодарностью за отработанность процесса. Натопила масла ещё раз из Милавы. И вот теперь получилось действительно классно!! Правда, забыла взвесить полученное масло, чтобы выход определить, но сыворотки было ну очень мало. А запах при прокаливании стоял!! На всю квартиру при том, что жара была, и окна везде открыты. Такой концентрированный запах топлёного молока.
Главное, всё так просто делается, что остаётся только иногда заглядывать в кастрюльку.

пенок наелась, витаминами запаслась

А запах при прокаливании стоял!!

Даша, на здоровье!
Вот, именно при прокаливании запах появляется, это уже не сырое масло просто растопленное - это уже настоящее готовое масло!
А когда совсем остынет, у него еще и вкус топленого масла получается

Рома, Танюш я таки пришла с, приготовила сегодня твое маслице, рецепт!
Готовила, как и обещала, в Орсоне...
Вот масло после 4-х часов на 84*(температура у меня скакала, от 109 до 82)



Сверху пенка слегка запеклась... мне кажется можно и часа на три ставить, четыре многовато.
Вот столько ее получилось...



А это я его уже после охлаждения перетопила на " жарке»- 30 минут.




Получилось из 3- х пачек по 180 грамм: 2 баночки по 250 мл.

Спасибо за замечательный рецепт!

Вот масло после 4-х часов на 84*(температура у меня скакала, от 109 до 82)

Ксюша, на здоровье!

Что-то сильно Т* скакала, это много, чтобы просто растопить масло, нам кипячение и корка не нужны.
Тогда просто уменьши время, растопилось масло до жидкого и снимай охлаждать.

Маслице отличное получилось будет вам вкусно

Что-то сильно Т* скакала,

Ну, она сначала доскакала до 102, я испугалась, думаю кирдык моему Орсюше, а потом она упала до 82, и болталась в пределах 82-92, но я особо не следила потом за температурой...

растопилось масло до жидкого и снимай охлаждать.

Получается, что его так долго не надо держать вообще?
Только чтоб хорошо растопилось, до прозрачного, и все?
Я думала весь смысл в долгом и медленном томлении, но чтоб не кипело

Ксюша, у меня мультиварка держит стабильную Т*84, и при таком режиме масло тихо-медленно-долго растапливается до жидкого состояния, с пенкой-белком сверху. Поэтому и держится около 4 часов. Оно абсолютно не кипит - только медленно растапливается.
Если получится растопить его раньше по времени, но при более меньшей температуре (ниже 95-100*) пусть так будет.

Цитата;
Только чтоб хорошо растопилось, до прозрачного, и все?

Да, так! Это на первом этапе.
Дальше охлаждаем, чтобы отделить пласт чистого масла от пахты-осадка-примесей-белка, который не застывает, остается жидким. И кипятим масло для закрепления результата, чтобы хранилось долго.

Усе понял, усе!

Таня, спасибо за рецапт, а правильнее сказать за технологию приготовления топленого масла. У меня мультиварки нет, а сейчас, летом, можно купить качественное сливочное масло. Топила просто в кастрюле с толстым дном на очень маааленьком огне, по-тихоньку снимая пенку. Масло процедила, прокипятила и еще раз процедила. Получилось всё очень хорошо. Раньше момент кипячения упускала, и масло в холодильнике плесневело.

Таня, спасибо огроменное всё сделала как учила в Филе 3060 Сыворотки (добавляла к кефиру) хватило на два хлеба, получался вкуснее и пушистее, чем всегда. А сегодня вместо оливкового взяла для хлеба топлёного и хлеб получился просто шикардозный, а запах стоял, пока ХП пекла ХП у меня уже более 25 лет, а такого ароматного и красивого хлеба я и не помню

Раньше момент кипячения упускала, и масло в холодильнике плесневело

Правильно, поскольку масло было сырым!
Ведь со временем и сливочное масло в пачке может заплесневеть в холодильнике от долгого хранения

Мое масло топленое в банке стоит уже с начала года и полет нормальный Осталось совсем немного, скоро еще топить буду

Девочки, на здоровье! Готовьте масло, оно полезное и вкусное

Наташа, ну, еще бы хлеб не вкусный, на топленом масле-то

Вчера был очередной дубль «топленого масла»

Масло использую «вологодское» комбинат Верещагина, на мой взгляд это самое лучшее сливочное масло сегодня.




Перетопила масло как описано в рецепте.
Выход хороший: 960 грамм готового масла из 6 пачек масла (1080 грамм).
Отходы-сыворотка всего 1/2 стакана.
Хороший результат!

Всем привет Вот и я дошла в гости к Ромочке Не с пустыми руками, тоже с маслицем:



Немного отложила для антипригарной смазки. Но оно такое вкуснючее, что для смазки ещё, наверное, набирать придётся Всем понравилось пробовать с хлебушком и кофейком

Растопленное (топлёное) в мультиварке маслице:



В кастрюльках для охлаждения:






Масляная сыворотки и собранная пеночка в общем «итого» из 1.200 кг масла:



Прогретое в скороварке на режиме «Обжаривание овощей»:



А вот и маслице, готовый продукт:






А это хлебушки и пирожульки на основе сыворотки:






Ромочке

Марыся, на здоровье!

Отличное, чистенькое маслице, красивое и вкусненькое И есть уверенность в «чистоте» масла

Ой, я тоже обожаю топленое маслице на хлебушек, или облизать вилку, когда масло накладываю на сковороду

Таня, перетопила, охладила, сыворотку слила. Ее было довольно много (около 2/3 стакана)...
Вот мое масло. Запах хороший, крупинчатость присутствует. На вкус приятное. Сейчас поставила в Фильке своем при 120º на 40 минут. Но кипит как бешеное, а не «волнуется», как у тебя. Выключила. Поставлю 90º. Потоплю. Спасибо за советы.

Ритуль, молодец, спасла масло... и племяша Про кашу гречневую не забудь, чем оправдываться будешь?

Теперь будешь знать как масло правильно перетопить, у меня такое масло стоит долго, пока не закончится, по полгода
Сырое масло, без варки может со временем прокиснуть и заплесневеть

Я прошлым летом из деревенских сливок делала масло, но оно получилось кисловатым. Я такое кушать не смогла. Так я масло перетопила по Татьяниному рецепту, и до мая стояло без проблем. В мае просто закончилось. В этом году буду делать так же. Масло уже сделала. Ждёт в морозильнике пока перетоплю:

Да, Танюша - это самый удачный способ сделать топленое масло, никогда не испортится при хранении
На здоровье!

Сейчас поставила в Фильке своем при 120º на 40 минут. Но кипит как бешеное, а не «волнуется», как у тебя.

Маргарита, mamusi, У меня та же песня была. Поставила на режим «Обжаривание овощей» (130°). Тоже кипеть начало. Думала на менее температурный режим перевести. Но вспомнила предостережение Ромочки о том, что портиться будет, и оставила на том, что был. А маслице, на удивление, через мин.5-7 успокоились и всё стало происходить как у Ромочки Чем объяснить такие перемены - не знаю

Чем объяснить такие перемены - не знаю

Скорее всего тем, что оставшиеся влага и белок испаряются и сгорают, и масло становится маслом без примесей. Обратили внимание, на дне кастрюли выпали осадки горелые, это белок сгорел. Кипение сильное вызывают пары воды, которые выкипают.

Ромочка,

на дне кастрюли выпали осадки горелые, это белок сгорел

Да уж...
У меня чаша пострадала у Фильки.
Раньше я делала масло Ги. Тоже в Фильке. Все было хорошо. А в этот раз сильно подгорело. Отмылось с трудом.

Маргарита, сочувствую У меня с кастрюлькой всё ok

А в этот раз сильно подгорело.

Рита, возможно это от сильной температуры, которую ты дала, и долго держала. Наверное, нужно было время варки сократить при высокой температуре, либо температуру снизить до нужной.

И что, осадок сильный был?

осадок сильный был?

Был осадок темный. И он весь пригорел при 120 °, причем я не держала 40 мин, а минут через 10 увидела, что бурлит и выключила. Кипение прекратилось и я выставила 90 º.
(думаю осадок такой был, что слой пригорел... и как смазка какая-то)
.... масло такое было.

и как смазка какая-то)

Рита, значит дело в добавках в масло

У меня был маленький осадок, мелкими хлопьями, дно чистое.

Рома, Танюша, сегодня и я первый раз в жизни делала топлёное маслице. Внешне красивое, запах замечательный! Пока не попробовали в деле, но завтра на ужин обязательно!
Делала из домашнего. Выход из 1кг-730г
Спасибо за очередную науку!

Танюша, масло отлично выглядит, цвет красивый
Теперь буду ждать впечатлений о вкусе
И интересно как стоять будет, результат должен быть хорошим

Я перелила его в коробки, чтобы удобнее набирать было, уже застыло в холодильнике.

вот, теперь окончательно видно, что это топленое масло На здоровье всей семье!

Спасибо, Танюша!

Рома, Танюша, сейчас планирую картошку пожарить. Как использовать это масло: прямо на нём жарить вместо растительного? Или может комбинировать?