Харьков

замените обычным и не мучайтесь

Michelle Надо будет попробовать "Малыш». Спс что предупредили. Не даром в городе в супермаркетах сухое молоко полностью отсутствует. А на базаре могут всучить чтопопало. Хых.
 Вчера таки собрав все необходимое (мука- «Золотое зернышко» Харьков, в\с, дрожжи - быстрые сухие "Dr.Oetker"), полистав изрядно форум, решился провести свою первую выпечку – багеты. Результат моей деятельности уже отписал в Ответ #446. Сегодня вечером повторю. Думаю все получится нормально.

 Strannik-Yura Обычным, вымысле заменить воду молоком? Я так думаю, что количество сухого молока ведь тоже порошок и расчет жидкости ведется с учетом всего сухого? Или можно просто заменить воду на молоко не заморачиваясь балансом количеством изьятого сухого молока?

Времени ехать на рынок нет. Покупала сухое молоко в АТБ. Упаковка 250 гр. 7,75 грив. Хорольский комбинат выпускающий Малыш, так же производит сухое молоко в таких же картонных коробках, видела его в Дигме. Хорошее молоко, ведь делается для детей.

Где покупали дрожжи Др. Откер?

Пчела Спс за молоко. Откера брал в «Класс»(е) на Алексеевке.
А в каком АТБ брали сухое молоко? только что звонил на пр. Победы,61, сказали что нет в наличии

Неделю назад видела в салтовском АТБ. Кстати, там всегда есть свежие Львовские дрожжи, попробуйте.
Сколько стоят дрожжи Др. Откер и каковы они в работе?

Извиняюсь за неточную инфу. помню, что покупал в супермаркете... только что глянул сохранившийся чек, Откер брал в «БИЛЛЕ» на ПП, цена 1.99гр. штука, 7г в пекетике. сравнивать пока несчем, но эти мне понравились. Тесто поднялось отлично, пушистое, запах полне натуральный.

Драсьте!
 Вчера был в «БИЛЛЕ» уже дрожжей быстрых, сухих "Dr.Oetker" не было (наверное Пчела все подчистила) зато появились быстрые сухие "Саф-Момент" по 1.79гр.

Нет, Пчела печет только на живых дрожжах и ооооочень редко использует сухие.

Пчела - Я подумал, что Вы скажете, что только заняты мЁдом и тут ни при чем Живые дрожжи это конечно тема, но пока мне еще рано об этом думать. Все еще впереди.
 Интересно, кто и где покупает КУНЖУТ?

В супермаркетах, в отделе специй. В «Росте» и «Таргете» покупала в пакетиках по 20г, а в «Классе» по 50г.

В супермаркетах, в отделе специй. В «Росте» и «Таргете» покупала в пакетиках по 20г, а в «Классе» по 50г.

Спс, но в КЛАССе сегодня я кунжута там не обнаружил. Узнаю завтра в РОСТе и Таргете.

Цены на печи и замена солода

ПРИВЕТ, ХАРЬКОВЧАНЕ-ХЛЕБОПЁКИ!!! Принимайте в свои ряды! у меня мулинекс 5002, купила в Классе 6 февраля за 1800грн, а сейчас там на неё скидка на 200 грн-1599! Вот засада! Но ничего, пока не жалуюсь, хотя верх бледноват, но говорят раскочегарится, всё будет ок! Почитала сообщения по поводу муки-до последнего времени во всех Классах бала ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная, всё от Луганскмлын, лично покупала. Неделю назад пропала гречневая, кукурузная, видя такое безобразие, мы забрали 18 кг ржаной, последние в Классе на Гер. Сталинграда. Там же в Классе покупала зародыши пшеницы, ржаные и пшеничные отруби в сухом виде в отделах круп и диетпитания, но и они 2 недели как пропали... Может ещё появятся, так что буду следить. По поводу солода-советую всем не заморачиваться-покупайте сухой квас, продаётся во всех киосках Салтовхлеба, состоит из солода, обдирной ржаной муки и пшеничной 1-2 сорта. Лично добавляла в ржаной хлебушек-получается такой супер, что не передать! Муку 1 сорта искали везде-нигде нет, ни на Конном, ни на Героев Труда. Есть надежда патоку и муку 1 сорта купить в селе...

Кстати-кунжут есть в Классе на Героев Сталинграда и наверняка на Московском проспекте, т. к. ассортимент у них одинаковый. К тому же кунжут продаётся на развес на Героев Труда не базаре, лично видела, цену не помню..

Кстати-очень хорошие львовские сухие дрожжи, лучше, чем САФ, и результат стабильный

Про масла в хлеб, может кто ещё не видел, есть в разделе Форум сайта ХЛЕБОПЕЧКА. РУ | РЕЦЕПТЫ | Основы хлебопечения (Модераторы: Елена Бо, Дядя Сэм) | Тема: Растительное масло и другие виды масел, применяемые при выпечке хлеба-Масло очень влияет на вкус и запах хлеба

onv1971
как к тебе в группу попасть то?

Кстати-кунжут есть в Классе на Героев Сталинграда и наверняка на Московском проспекте, т. к. ассортимент у них одинаковый. К тому же кунжут продаётся на развес на Героев Труда не базаре, лично видела, цену не помню..

А ближе к центру кунжут никто не видел в продаже? Ехать за ним на Салтовку, к сожалению, у меня нет возможности

кунжут есть на благовещенском базаре за мостом если идти с итор. музея на развес на лотках с абрикосами и прочими сухофруктами стол 1 неделю назад 30 грн кило

onv1971
как к тебе в группу попасть то?

Ой, ребята, поторопилась пригласить, а как это сделать-то не знаю, я ещё новичок в высоких технологиях, но уж очень хочется всех пригласить туда. В общем, в Одноклассниках если состоите, можно найти группу «хлебопёки, объединяйтесь!», мне она очень нравится. Я бы пригласила лично, но надо через одноклассники.....

как только стал вопрос про хлебопечку, набрал в поисковике «хлебопека»
и по первой ссылке попал на этот сайт.
и замете тут не обязательна регистрироваться, что бы зачерпнуть богатсво знаний про выпечку и не только....
Решать вам,

Кунжут всегда есть в АТБ, там где специи. Мука 1 сорта бывает на Центральном рынке там где мука, крупы, макароны на развес.

Michelle
Юный хлебопекарь

Репутация: 0
Сообщений: 28

          Харьков
« Ответ #103 : 24 Февраль 2009, 11:07:09 »   

Pisec:
К примеру, хлебопечь MOULINEX OW 5004 в «Эльдорадо» и «МегаМаксе» стоила на той неделе 1999гр.

Вот еще интересно, а сухое молоко у нас в городе что в дефиците? Вот только в «РОСТЕ» нашел сухую молочную смесь «Малыш» она сгодится?

Ничего себе цены!!!

Сухое молоко брала на Благовещенском... Но, честно сказать, лучше б и не брала вовсе. Отвратительно на вкус. А при разведении водой превращается в желтую взвесь. Полностью не растворяется. На упаковке не указано даже из чего это «молоко» сделано. Может действительно лучше Малыш брать?


Сухое молоко покупаю в Классе в отделе детского питания-Малыш от Хорольского молкомбината,400граммовая пачка. Молоко очень хорошее. Я его ещё своей дочке покупала для вскармливания. При разведении даже вкуснее покупного. Кстати на сухом молоке хлеб получается вкуснее, это не только моё мнение. У кума печь на 2 года раньше куплена, живёт он в деревне, своего молока (правда козьего) навалом, а он печёт на сухом. Говорит так вкуснее.
   

добрый день всем!

по поводу молока
я в последнее время использую в качестве жидкости сыворотку, когда в первый раз делала, не ожидала что так хорошо получится! И получается что и не молоко, но молочное

День добрый! Давно на сайте, но к харьковчанам все никак не получалось зайти. В кампанию примите? Кто ищет кунжут поближе к центру сообщаю, что сейчас на площади возле Университета ярмарка и там на лотке с орешками все подобное есть. А сухое молоко я и в Караване видела и Классе на Алексеевке. Купила и вроде нормальное по качеству.

ребята, давайте жить дружно!
 
давайте лучше соообразим как заполучить этот самый панифорин да солод? Может кто ездит в Киев? Там магазинчик есть...
или кто знает где у нас в городе купить можно?
может на складе? Если мешками продают, то можно на компанию взять и развесить
У кого какая инфа есть по этой теме?

onv1971

Сухое молоко покупаю в Классе в отделе детского питания-Малыш от Хорольского молкомбината,400граммовая пачка. Молоко очень хорошее. Я его ещё своей дочке покупала для вскармливания. При разведении даже вкуснее покупного. Кстати на сухом молоке хлеб получается вкуснее, это не только моё мнение. У кума печь на 2 года раньше куплена, живёт он в деревне, своего молока (правда козьего) навалом, а он печёт на сухом. Говорит так вкуснее.[/color]
   [/color][/color]

Спасибо, попробую купить!

Натали07    
ребята, давайте жить дружно!
давайте лучше соообразим как заполучить этот самый панифорин да солод? Может кто ездит в Киев? Там магазинчик есть...

Я в Киев иногда езжу.

там в Киеве есть магазинчик где можно купить много всего интересного - и панифарин, и солод, и смеси всякие, и добавки, причем развес от полукилограмма.
вот адресок:
г. Киев, Красноармейская (большая васильковская) 30

еще в магазинах Киевмлын есть, но там большие упаковки, по 10...25 кг.

вот еще адресок с большими упаковками:

ТОВ «СОЛЕС»
02660, м. Киïв
вул. Автопаркова 7

киевляне писали что можно попробовать уболтать и в розницу продать, но это на кого попадешь

Strannik-Yura    
думаю поменялось

да, согласна, скорей всего поменялось, но при отсутствии подобного у нас в городе выбирать не приходится
кст. в СОЛЕСЕ, вроде, дешевле

Где купить клейковину и советы продавца

Век живи - век учись. Позвонила я сегодня на ул. Полевую, 83 где якобы бывает в магазине клейковина и солод. Ответили, что да бывают, но нужно заказывать. Мешки от 20 кг. под заказ возят. Заказать просто по телефону. Но... у меня поинтересовались а зачем мне это надо. Обьясняю, типа для хлебопечки. Очень приятный женский голос посоветовал не морочить себе..... гм.... голову. Для хлеба по ее словам нужна не клейковина а хорошая закваска с хорошим солодом (ежели для ржаного) или просто качественная мука для белого хлеба. Кстати отметила, что ржаной хлеб вообще должен быть на чистой закваске без дрожжей. Ну в общем весьма дружелюбно дали понять что чайник я есче и только. Можно в принципе скооперироваться на мешочек ежели толпой?

Натали07:
Я смотрю, Вы хорошо подготовились! Изучили обстановку! Молодец!
Если буду ехать в Киев, постараюсь выкроить время и зайду. Что конкретно Вас интересует?

Очень приятный женский голос посоветовал не морочить себе..... гм.... голову. Для хлеба по ее словам нужна не клейковина а хорошая закваска с хорошим солодом (ежели для ржаного) или просто качественная мука для белого хлеба. Кстати отметила, что ржаной хлеб вообще должен быть на чистой закваске без дрожжей. Ну в общем весьма дружелюбно

вот и я душой за закваску,
но пока она у меня не получается, зима холодно
жду тепла, и буду пробовать делать закваску

Натали07:
Я смотрю, Вы хорошо подготовились! Изучили обстановку! Молодец!
Если буду ехать в Киев, постараюсь выкроить время и зайду. Что конкретно Вас интересует?

ну наверное.... в первую очередь...
солод, и пожалуй таки панифарин.
и заранее огромное спасибо!

Век живи - век учись. Позвонила я сегодня на ул. Полевую, 83 где якобы бывает в магазине клейковина и солод. Ответили, что да бывают, но нужно заказывать. Мешки от 20 кг. под заказ возят. Заказать просто по телефону. Но... у меня поинтересовались а зачем мне это надо. Обьясняю, типа для хлебопечки. Очень приятный женский голос посоветовал не морочить себе..... гм.... голову. Для хлеба по ее словам нужна не клейковина а хорошая закваска с хорошим солодом (ежели для ржаного) или просто качественная мука для белого хлеба. Кстати отметила, что ржаной хлеб вообще должен быть на чистой закваске без дрожжей. Ну в общем весьма дружелюбно дали понять что чайник я есче и только. Можно в принципе скооперироваться на мешочек ежели толпой?

Привет! Таки взялась за Полевую? Молодец!
давайте попробуем на Полевой купить, може и не надо будет из Киева везти.
Сколько нас желающих?

Век живи - век учись. Позвонила я сегодня на ул. Полевую, 83 где якобы бывает в магазине клейковина и солод. Ответили, что да бывают, но нужно заказывать. Мешки от 20 кг. под заказ возят. Заказать просто по телефону. Но... у меня поинтересовались а зачем мне это надо. Обьясняю, типа для хлебопечки. Очень приятный женский голос посоветовал не морочить себе..... гм.... голову. Для хлеба по ее словам нужна не клейковина а хорошая закваска с хорошим солодом (ежели для ржаного) или просто качественная мука для белого хлеба. Кстати отметила, что ржаной хлеб вообще должен быть на чистой закваске без дрожжей. Ну в общем весьма дружелюбно дали понять что чайник я есче и только. Можно в принципе скооперироваться на мешочек ежели толпой?

Скажу своё мнение- клейковина действительно не нужна. Хороший белый хлеб получается на хорошей пшеничной муке, там клейковины достаточно. А ржаной у меня например получается ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ на ржаной закваске. Научилась закваску делать НА САЙТЕ ОДНОКЛАССНИКОВ. У меня уже есть 2 отличных и проверенных рецепта ржаного хлеба. Чуть попозже размещу их полностью и постараюсь разместить фото, а то пыталась уже, а их не пропускают, слишком большой объём. И что характерно, ржаной хлеб получается лучше и вкуснее, чем белый.

ребята, давайте жить дружно!
 
давайте лучше соообразим как заполучить этот самый панифорин да солод? Может кто ездит в Киев? Там магазинчик есть...
или кто знает где у нас в городе купить можно?
может на складе? Если мешками продают, то можно на компанию взять и развесить
У кого какая инфа есть по этой теме?

Ребята, не мучайтесь! Солода достаточно в сухом квасе, я уже писала. Я делаю ржаной хлеб на сухом квасе-2 столовые ложки завариваю 60 мл кипятка, остужаю, добавляю по рецепту в тесто-получается супер!

Скажу своё мнение- клейковина действительно не нужна. Хороший белый хлеб получается на хорошей пшеничной муке, там клейковины достаточно. А ржаной у меня например получается ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ на ржаной закваске. Научилась закваску делать НА САЙТЕ ОДНОКЛАССНИКОВ. У меня уже есть 2 отличных и проверенных рецепта ржаного хлеба. Чуть попозже размещу их полностью и постараюсь разместить фото, а то пыталась уже, а их не пропускают, слишком большой объём. И что характерно, ржаной хлеб получается лучше и вкуснее, чем белый.

так и на этом сайте куча рацептов заквасок, есть соответствующая тема. И ржаную я сделала, холю лелею и нежу, есть закваска без дрожжей - тоже «воспитываю»

а по поводу нескольких сайтов... может и не плохо... для общения! а когда ищешь ответы на вопросы и решение проблем, то хорошо когда зашел на сайт, а там есть всё! и не надо лазить по всему инету и искать

а рецептики вылижите, если действительно хороши. Фото удобно вставлять через hlebopechka.ru.../

Ребята, не мучайтесь! Солода достаточно в сухом квасе, я уже писала. Я делаю ржаной хлеб на сухом квасе-2 столовые ложки завариваю 60 мл кипятка, остужаю, добавляю по рецепту в тесто-получается супер!

да, сухим квасом я тоже спасаюсь, но хотелось бы попробовать с солодом. Пусть будет с чем сравнивать. А то получается по-Жванецкому: ".. давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов, с теми к то их ел, до хрипоты, до драки!...»

так и на этом сайте куча рацептов заквасок, есть соответствующая тема. И ржаную я сделала, холю лелею и нежу, есть закваска без дрожжей - тоже «воспитываю»

а по поводу нескольких сайтов... может и не плохо... для общения! а когда ищешь ответы на вопросы и решение проблем, то хорошо когда зашел на сайт, а там есть всё! и не надо лазить по всему инету и искать

а рецептики вылижите, если действительно хороши. Фото удобно вставлять через hlebopechka.ru.../

да, сухим квасом я тоже спасаюсь, но хотелось бы попробовать с солодом. Пусть будет с чем сравнивать. А то получается по-Жванецкому: ".. давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов, с теми к то их ел, до хрипоты, до драки!...»

Вот именно! Я как раз могу сравнить оба сайта и сказать, что ответ на вопрос быстрее получишь там, а не здесь. А здесь гораздо больше просто общения и просто... воды, устройство сайта и поиск сложнее. Прсто этот сайт узко специализированный и давно раскрученный. В общем я никому не навязываю ничего, как хотите. Непонятно только почему некоторые столь болезненно воспринимают эту тему....
А рецепт ржаного хлеба я разместила на форуме, в разделе заквасочных хлебов.

Сухой квас состоит из солода, ржаной обдирной муки, и пшеничной 1-2 сорта, соли чуть-чуть. Просто я считаю, пока нет чистого солода, сухой квас ВПОЛНЕ может заменить его...

А где вы сейчас покупаете сухой квас? Летом везде был, а сейчас не могу найти.

Сухой квас есть во сех киосках хлебных от Салтовского хлебозавода,400г пачка, жёлтенькая, по-моему 2,60 стоит. Я накупила неделю назад сначала в киоске у хлебозавода, а потом обнаружила, что он есть во всех их кисках.

Рецепт хлеба с морской капустой

Кстати, кого интересует, вчера я купила отруби ржаные, пшеничные и зародыши пшеницы в Классе на Московском проспекте, в разделе соевых продуктов, там ещё для диабетиков. Отрубей и зародышей навалом, какие хочешь-простые, с добавлением черники, топинамбура.. Кстати, лично у меня возникла идея (и как-то я её реализовала)-в тесто можно добавлять сухую морскую капусту. Купила пачечку морской капусты измельчённой, в Классе и в Росте продаётся, синяя такая 100граммовая пачка с рыбками. Норма потребления для взрослого-полчайной ложки в день-йодная профилактика. Так я 1 столовую ложку на 750-гр буханку добавила, получилось оригинально. Не скажу, что очень вкусно, но полезно!

Вчера в Классе на Алексеевке был и сухой квас и кстати множество видов отрубей и хлопьев.

Кстати, кто живёт на Новых домах, в районе бульвара Слинько или Юрьева-могу поделиться готовой ржаной закваской, возраст её-месяц.

Вчера в Классе на Алексеевке был и сухой квас и кстати множество видов отрубей и хлопьев.

а у меня в Востоге сухой квас закончился. А скажи-ка пожалуйста, когда еще поедешь в этот Класс? Можно попросить и мне купить? А на праздник, или в четверг всеравно встретимся

Я микроволновочку прогреваю на чем нибудь, а потом в этот теплый «шкафчик " емкость с завасочкой и ставлю.

как понять микроволновку на чём нибуть
и что за теплый шкафчик

Strannik-Yura
 Я так понимаю, что в микроволновке вначале что-нибудь готовится, а потом в нее, уже разогретую, ставится закваска

Сегодня обнаружила в Посаде муку первого сорта, и это при том, что весь город обрыскала и не находила, а она тут возле дома продаётся. В общем кто ищет для хлеба спрашивайте в сети Посад,2 кг-2,70грн, расфасовка их, значит должно быть много.

Я пользуюсь вот этой.
Молочно-кислая закваска от Ромы.
hlebopechka.ru...

Кстати, там очень наглядно проиллюстрирован процесс. Еще раз подчеркиваю, на мой взгляд только на домашнем молочном продукте нужно делать.

да, на этот факт многие указывают, но где его брать в центре города то...

Сегодня обнаружила в Посаде муку первого сорта, и это при том, что весь город обрыскала и не находила, а она тут возле дома продаётся. В общем кто ищет для хлеба спрашивайте в сети Посад,2 кг-2,70грн, расфасовка их, значит должно быть много.

это какой Посад? адрес?

Киоск Посада по ул Слинько (на Новых домах) чётная сторона, где-то возле 20го дома

А что это за печка такая, где покупали?

Отто Штекер - это одна из торговых марок ФОЗЗИ (Сельпо, Фора, и пр.) Делают заказы на производство в Китае под своей торговой маркой. Сервисный центр есть.

Странно, но в в Сельпо или в других сетях ФОЗЗИ именно хлебопечек не встречал. На сегодняшний день, это одна из дешевых и функциональных хлебопечек в Украине.

Отто Штекер - это одна из торговых марок ФОЗЗИ (Сельпо, Фора, и пр.) Делают заказы на производство в Китае под своей торговой маркой. Сервисный центр есть.

Странно, но в в Сельпо или в других сетях ФОЗЗИ именно хлебопечек не встречал. На сегодняшний день, это одна из дешевых и функциональных хлебопечек в Украине.

Сервисный есть! уже полегчало А в какой стороне искать не подскажите? ну, если вдруг что случится?
ну вот, хоть кто-то что-то знает о моей печечке, а то как белая ворона, у всех то Панасоник, то Лыжи...

Подтверждаю - и дешевая, и функциональная! Вот уже третий месяц нарадоваться не могу

спасибо за подсказку по поводу кваса, а то у меня тоже закончился, вчера из последнего сделала хлебушек.
так как по поводу закупки оптом солода и панифарина? Есть желающие?

Зачем солод закупать оптом, если можно купить в розницу?
Упаковка 250 гр.
Вот здесь: ООО «Новое Время» г. Харьков, ул. 23 августа, 12а, т. 719-96-24, 752-45-12
Использую уже больше полугода, очень хороший.

Кто-нибудь видел в продаже в Харькове термощупы? Ищу давно но в магазинах консультанты только делают квадратные глаза

Видела в строительном Караване в отделе, где продаются различные термометры и песочные часы. Термощуп электронный, около 120 грив.

Спасибо Пчела

A у электронного необходимо каждый раз открывать дверцу духовки для измерения?
Что лучше? Электронный или механический. И кто-нибудь сталкивался с механическим?

У электронного термометра корпус и сам щуп соединены гибким шнуром. Рома уже где-то писала, что если щуп помещать в духовку, то шнур перетирается со временем. Поэтому прийдется открывать дверцы духовки, чтобы померять температуру.
Но за неимением механического, я думаю, что электронный составит ему альтернативу. Причем электронный удобно использовать так же как настольный термометр для измерения комнатной температуры. Кстати, время измерения составляет порядка минуты или меньше.

Натали07:
Была в Киеве. На Красноармейскую не попала. На Киевмлын была только мука. Если хотите, могу Вам отсыпать кило их ржаной сеяной.
В Солесе развешивать не захотели. А если брать мешком, получается большая сумма так что есть смысл, если брать человек на 10.... мне показалось, что они какие-то недружелюбные.... рекламной продукции нет, прайсов нет....

Натали07:
Была в Киеве. На Красноармейскую не попала. На Киевмлын была только мука. Если хотите, могу Вам отсыпать кило их ржаной сеяной.
В Солесе развешивать не захотели. А если брать мешком, получается большая сумма так что есть смысл, если брать человек на 10.... мне показалось, что они какие-то недружелюбные.... рекламной продукции нет, прайсов нет....

ага, действительно на Солес жалуются на Киевской ветке, а на Красноармейской работают не совсем удобно, да и найти довольно тяжело.
договориться человек на 10 конечно же можно, но тут прошла инфа что у нас на Морозова что-то бывает, вот пытаюсь выкроить время и наведаться туда, может повезет

а вот на кило муки согласна!!! где и как можем пересечься?

Подробная навигация до склада на Шекспира

Зачем солод закупать оптом, если можно купить в розницу?
Упаковка 250 гр.
Вот здесь: ООО «Новое Время» г. Харьков, ул. 23 августа, 12а, т. 719-96-24, 752-45-12
Использую уже больше полугода, очень хороший.
 

Спасибо за подсказку. Солод там действительно есть и недорого. Но вот найти это заведение - занятие не для слабонервных. Ежели кто захочет повторить сей подвиг даю наводку. Здание (вернее комплекс зданий) под номером 12-а большое. Входить нужно со стороны улицы Шекспира. Попадаешь на территорию какого то не то склада, не то производственного помещения. По длинному коридору до конца здания и на третий этаж. Позвонить в звонок. Ни вывесок, ни указателей нет. Я вчера наверно час искала. Лучше спросить у сторожа на территории. Всем удачи!

Рецепт и анализ выпечки ржаного хлеба

Michelle,
даю обещанный отчет по применению муки ржаной сеяной, привезенной из стольного города Киева:

рецепт по которому я делала:

Жидкость   250 мл (кипяток, которым залить сухой квас, дать настояться минут 40)
Масло растительное   1 ст. л.      
Мед    0,5 ст. л.      
Соль   1 ч. л.      
Дрожжи   1 ч. л.      
Мука пшеничная 180 гр      
Мука ржаная 156 гр      
Сухой квас   1 ст. л.
Молоко сухое 1 ст. л. (можно и не добавлять)
Кофейный напиток типа «Здоровье» 1 ст. л. (можно и не добавлять)
Спиции и добавки - кориандр не добавляла так как было интересно попробовать «чистый вкус» хлеба... но в конце концов не удержалась, и по свистку забросила семечек тыквы и подсолнечника

При замесе колобка обычно добавляю немного муки - 1...3 ст. ложки
Вот и с Киевской мукой решила делать один к одному по наработанной технологии

Режимы выпечки: т. к. по Роме для ржаного хлеба необходимо «тупо» месить колобок, а в моей ХП ржаной 3,5 часа, то я в начале прогоняю разика 2-3 колобочек по программе Замес (без прогрева) что дает дополнительное замешивание 20-30 минут, а потом выставляю программу Ржаной (из муки грубого помола).

Так, теперь конкретно:
При замесетеста, различий колобков из Киевской муки и муки Добродия не наблюдала, как обычно, сначала колобок плотноват, потом потихоньку распозается, тесто становится липким до безобразия

Результат выпечки :
1) Структура однородная, но более дырчатая чем с мукой от Добродия, по внешнему виду больше напоминает пшеничный хлеб.
2) Пропекся - отлично!
3) Вкус... более хлебный, что ли, легкакая «резиновость». Одним словом - отличается от хлеба из муки Добродий
4) А вот внешний вид... меня немного огорчил - провалилась крыша. Я уже думала что хлебушек пойдет в ведро.
Но по вкусу - отлично!!

Выводы:
скороей всего для этой муки надо меньше дрожжей. Правда я не настолько опытный хлебопек чтоб сказать точно что в этом случае виновато: количество дрожжей, или неправильное соотношение мука-вода.
Попробую еще сегодня

Описание сортов ржаной муки и рецепт

Тааак... Натали07, спасибо за быстрый ответ!!!
Что я сегодня нашла по поводу разновидностей ржаной муки:
Мукомольная промышленность выпускает ржаную муку трех сортов: СЕЯНУЮ, ОБДИРНУЮ, ОБОЙНУЮ.
Мука сеяная вырабатывается путем тонкого размола эндо­сперма ржи, содержание оболочек незначительно. Цвет белый, размер частиц равномерный.
Обдирную муку получают грубым помолом; она содержит больше оболочек, цвет ее белый с серым оттенком, частицы от­рубей хорошо заметны.
Обойная мука содержит большое количество оболочек, по­этому она имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. Размер частиц неоднородный.

На кухарка. ру нашла такой рецепт Дарницкого хлеба:
«из ржаной СЕЯННОЙ муки. Высота больше, вкус намного лучше-даже не сравнить - чем из обдирной муки. Выпекался на основной программе!!!
Средний размер, с темной корочкой. Высота 18-19 см.

1,5 ч. л. сухих дрожжей 150 г ржаной муки 250 г пшеничной муки 1,5 ч. л. мелкой соли 1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром) 2 ст. л. оливкового масла 300 мл воды комн. темп. Хлеб L размера.
(крыша получается высокой).

Из сеяной муки делают: ржаной обычный, рижский, минский хлеб.
Обойная самая грубая и темная, из нее делают: бородинский, заварной, московский...
Может попробовать с этой мукой спечь по другому рецепту.... я не очень хорошо в этом разбираюсь, но, возможно, для каждого вида ржаной муки должен быть свой рецепт приготовления.... в зависимости от свойств этой муки.
Вчера у меня электричества не было... Надеюсь, что сегодня все будет в порядке и я попробую спечь дарницкий. В понедельник напишу! И Вам желаю успехов в экспериментах!!!