Александра

Рита, привет

Спасибо за поздравления. Честно говоря, в этом году был настоящий шабаш, лотерея, в некоторых моментах и коррупция: дутый конкурс по 150-200 чел на место из-за возможности подавать документы в неограниченное количество вузов, фальшивые инвалиды и «физкультурники»-победители олимпиад, которых оказалось в тысячи раз больше запланированного - и ту, и другую категории обязаны были брать все вузы страны без учета результатов их экзаменов ЕГЭ... сами ЕГЭ с кучей 100-балльных результатов у абсолютно безграмотных абитуриентов из ряда регионов, где контроль проведения ЕГЭ был не так строг, как здесь... нарушения закона о вступительных рядом вузов, когда вместо того, чтобы публиковать список рекомендованных к приему (=количеству мест), вносили в эти списки по 1300 чел на 50 мест и между ними устраивали конкурс кто быстрее принесет или по каким-то еще непонятным критериям отбирали (есть подозрения, по каким)...

В таких условиях говорить о торжестве справедливости в глобальных масштабах просто не приходится... во многие вузы таки просочились слабые абитуриенты (остается гадать почему), а верившие в справедливость отличники-хорошисты еще не факт что поступят во 2 и 3 волне...

Мы просто поступали в этом же городе, не вылезали из инета, отслеживая все, что публикуют вузы и в конце концов - есть, к счастью прозрачные вузы, где все обещания сдерживаются и все проходит по закону. В этом смысле нам и вправду, повезло...

Извините за тираду в ответ на поздравления - наболело...

kleskox35 , я уже слышала призывы ректоров по ТВ законодательно ограничить количество вузов, в которые можно одновременно подавать документы. А то сначала дутый конкурс, а потом пара ловких телодвижений коррумпироанного вуза - и отличники-хорошисты «не успели» принести документы в наглым образом втихую подменянные сроки, а натянутые троечники все в престижном вузе
И с олимпиадами, надеюсь, что-то сделают, хоть какой-то порядок наведут...

Рецепт диетического теста для пиццы

Вчера на «бис» - полуторная порция Летнего кекса с черной смородиной. Сын сказал, что готов такой есть каждый день







Сегодня сделала по мотивам быстрого теста для ватрушки Stеrn hlebopechka.ru...

 пиццу:

(обычные столовые ложки)
7 ст. л. муки ЗА цельной
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ст. л. с верхом нулевого творога
1 ст. л. оливкового масла
6 ст. л. кефира 0%
2 взбитых белка

Рита, в МГУ он в принципе не собирался, ВМК не для него
Поступил в Вышку, на бизнес-информатику. Будем в одном вузе с ним учиться

Спасибо за пожелания

Здравствуйте, всем! Очень меня заинтересовала тема с пектином в контексте снижения ГИ. Александра, а нет ли у вас опыта приготовления пективой заготовки из яблок в домашних условиях? Конечно, я покопалась в инете, так сказать теоретически, может быть у Вас есть уже такой опыт. Как-то давно встречала в литературе, что пектиновую заготовку можно сделать из зеленых яблок, но найти не могу. А сейчас сезон зеленых яблок, да и в нашем королевстве пектина не наблюдается.

Ружанна,

Я иду по пути экономии временных ресурсов - работаю и учусь, заняты все вечера и выходные.
Сейчас небольшие каникулы - но начитываю к диплому. Так что пытаюсь находить какие-то готовые решения. Пектин при необходимости можно купить через инет или в магазине. Шпилька, наскольк я помню, по этому вопросу знаток. Ну и ничем не хуже - агар-агар, который можно везде купить или заказать по инету, об этом есть на сайте Елены Стояновой, да и здесь тоже есть темка про агар.

Еще я отруби везде добавляю, не только в хлеб, но ив сибаритский творог с фруктовым пюре (по 10 г, и дать разбухнуть минут 20), и в котлеты...

Рецепт диетических яблочных сконов с отрубями

Ружанна,

Для Вас - повторила сегодня рецепт, который уже давала ранее, с большим количеством натурального пектина

ЯБЛОЧНЫЕ СКОНЫ

Даю на 1 порцию, но я делала двойную - у нас эти сконы пользуются большим успехом

2 ст (300 г) цельной муки (брала ЗА)
4 ст. л. отрубей
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
1/4 ч. л. стевии (либо 2 ст. л. кленового сиропа)
1 г ванилина
0,5 ч. л. корицы
0,25 ч. л. мускатного ореха
1 ст. о. апельсиновой цедры
по горсти сушеных ягод (клюква) и орехов (брала пекан)

2 белка (либо 1 яйцо)
50 г нулевого мягкого творога
2 ст. л. оливкового масла
120 г нулевого кефира
250 г яблок с кожурой, тертых на крупной терке+2 ст. л. лимонного сока

250-300 г густого яблочного джема без сахара (печеные яблоки пюрировать блендером и уварить)

Смешать сухие и влажные ингридиенты, соединить, замесить плотное тесто, выложить на посыпанную отрубями доску, раскатать в пласт, посыпав сверху отрубями. Смазать джемом и завернуть в рулет.
Разрезать на порционные куски, разложить на покрытом бумагой противне и выпекать при 220С до готовности (ок. 50 мин)

Александра, преогромное спасибо за рецепт!!! Всенепременно попробую в ближайшие дни. Не знаю уместно ли мне говорить о личном в вашем блоге, но у меня есть вопросы к вам по питанию, образу жизни, фитотерапии, если таковая имеется. Или лучше в личку?

Ружанна, я не врач и не медработник, думаю, что не смогу авторитетно ответить на эти вопросы.
Питание в рамках поддерживающего по Стояновой, фитотерапией я не занимаюсь. Образ жизни самый что ни на есть интенсивный - работа и учеба, 2 раза в неделю умеренные физические нагрузки. Вот и все.
Уместно, мне кажется, Елену Семеновну расспросить на ее сайте - у нее есть необходимое образование, квалификация и опыт.

Поделиться проблемами - это другое. Можно подумать вместе. Но это не будет профессиональной консультацией.

Спасибо за понимание

Александра, наконец-то я добралась до инета!
Привет Вам из Коста Брава! Мы отдыхали 2 недели в Ллорете, но в Тоссу пару раз съездили - очень миленький городок
Покажу мужу Ваши фотки - буду агитировать в Хорваию/Черногорию на след. лето
Запоздалые поздравления с поступлением сына

Поделиться проблемами - это другое. Можно подумать вместе. Но это не будет профессиональной консультацией.

Спасибо за понимание
[/quote]

Александра, видимо я как-то не так сфрмулировала свое сообщение. Я даже не подразумевала никаких профессиональных консультаций, хотя бы потому считаю, что виртуальное лечение и консультации -это как лечение по фотографии. Просто меня очень заинтересовал ваш опыт общения с диабетом. Я в третьем поколении потенциальный диабетик, всегда следила за сахаром, но как-то больше теоретически, пищевыми излиществами не увлекалась, но тем не менее не очень осторожничала. Сейчас у меня встал вопрос или медикаментозное лечение или какой-то другой путь. Пока я на другом пути и стараюсь изучить опыт тех людей, кто смог наладить с этой болезнью (образом жизни) диалог. На сегодняшний день я смогла лишь похудеть на 10 кг, довести сахара до верхней границы, пытаюсь оптимизировать (адаптировать) питание и к моим членам семьи. Меня заинтересовал Ваш опыт еще и потому, что Вы реальная и очень располагающая к себе женщина, доброжелательная и коммуникабельная. От вас веет оптимизмом и каким-то спокойствием. извините, предполагалось минимальное общение по времени в формате интернета, «как ты- как я». Спасибо за ваши странички. Изучаю и начала применять.

Наконец-то остыла ватрушка. ОООО, как давно я не ела выпечку! Что-то божественно! Домочадцев удивила. «Мама, ты опять печешь???» Попробовали, сказали: «А прикольно!!» Вообщем, получила «пятерку». Александра, преогромное спасибо за адаптацию рецептов к ЗОЖ. Будем жить и будем печь!!!

Александра, вы просчитывали калорийность вашей выпечки? есть ли у вас рецепты с уже сосчитанными калориями?

Dakota ,

Нет, таких рецептов нет. Одно время я по Борменталю считала калории, но это надо было делать только в период интенсивного сброса веса. А в основном худела по Стояновой, там считать ничего не надо.
Поскольку у каждого свои ингридиенты (нулевой творог может быть высокобелковым и низкобелковым. от 44 до 90 ккал и выше на 100 г) и «горсть орехов», как и сами орехи - у каждого своя. Кто-то делает на кленовом сиропе - это масса ккал, кто-то на стевии - 0 ккал.

Так что думаю, кому надо посчитать калории - смогут сделать это самостоятельно и результат бдудет действительно точным, не уведет от цели.

Влияние стресса на уровень сахара при диабете

Ружанна, на доброе здоровье. Не забывайте - наша «доза» даже правильной выпечки -не больше 55 - 65 г раз в день со свежими овощами, чтобы нейтрализовать ГИ.

Спасибо, что поняли меня правильно. Вы же знаете, КАК КОВАРЕН ДИАБЕТ. Здесь нужно очень индивидуально относиться даже к самым здравым рекомендациям.
У меня, например, даже при самом правильном питании в период поступления сына впервые за 2 года сахар повышался (даже на сиофоре) до 5,8 и даже 6,3 при том, что уже нормой до этого было 4,6 - 4,8 без таблеток. И четко заметила тенденцию: хорошие новости - сахар 4,3 - 4,8. Начинаются проблемы, непонятки, ожидание - сахар растет. Потому что это не только результат нарушения питания...

Только что вынула противень с ржаными лепешками. Сделала половину с чесноком и другую с кориандром. Еще горячие, но я не утерпела и отломила кусочек. Вкус божественный! Представляю, каким он будет, когда остынет!
 Александра, изучила весь блог. Нашла много интересного не только в рецептах, но и так сказать в теоретическом плане. Сделала фаил - ГИ хитрости. Вообще о ГИ даже диабетикам в профильных клиниках говорят как-то расплывчато. Вот ХЕ. для них важно, а ГИ -какое-то отвлеченное понятие, пыталась тут беседовать на эту тему с человеком, у которого диабет не один год и ужаснулась - человек предпочитает увеличивать дозировку лекарств, нежели выяснять суть болезни и как-то бороться с недугом.

Александра, здравствуйте!
Искала рецепт ржаных лепешек, наткнулась на Ваши питы... Рецепт очень понравился, собираюсь печь... только вот нет у меня крупки такой и в Киеве не знаю где купить такое...
А ржаная обойная не подойдет на замену? Хотелось бы получить на выходе такие немного хрустящие лепешечки с кислинкой... И еще собираюсь испечь их в духовке, режимов там полно, думаю что-нибудь подберу... А Вы не пробовали?
А если я не в теме, то ткните меня, пожалуйста, в нужное место на сайте

Сделала фаил - ГИ хитрости. Вообще о ГИ даже диабетикам в профильных клиниках говорят как-то расплывчато. Вот ХЕ. для них важно, а ГИ -какое-то отвлеченное понятие, пыталась тут беседовать на эту тему с человеком, у которого диабет не один год и ужаснулась - человек предпочитает увеличивать дозировку лекарств, нежели выяснять суть болезни и как-то бороться с недугом.

Вчера была по рекомендации у проверенного квалифицированного эндокринолога. Она сказала, что при диабете 2 типа важны 2 вещи: правильное питание и позитивный настрой. И очень интересную фразу добавила: «Не ВЫ для диабета - а диабет для Вас»

Если правильно, осозннанно, продуманно, разнообразно и ВКУСНО питаться - и позитивно относиться к возможности компенсировать диабет питанием (понимая, что диета это не разовая акция, а на всю жизнь) - диабет может оставаться в диагнозе только на бумаге. Без таблеток. без дальнейшего развития. Без ужасных побочных заболеваний.

Я могу трактовать фразу врача в таком смысле: в моей и только моей власти решить свое будущее и сделать так, чтобы грозная болезнь стала отправной точкой для изменения качества своей жизни в лучшую сторону. Все мы слышали и читали о смертельно больных, вдруг осознающих ценность каждой минуты своей жизни, для которых, чтобы начать ценить жизнь, надо было узнать, что скоро ее конец.
Нам страшно повезло: мы узнали о необходимости изменить свою жизнь еще до того, как стало поздно.

Все, что можно узнать - надо узнать. И сделать свободный выбор. Важно еще не гнобить и не заставлять себя поддерживать строгую диету - иначе возможны срывы, как и у худеющих. Поэтому так важно разнообразно и вкусно готовить в рамках разрешенных продуктов.

Если хоть один человек прочтет и будет использовать для улучшения качества своей жизни то, что я здесь предлагаю, опробованное лично на себе - я уже смогу считать, что это не зря.

Vilara,

Лепешки ржаные это немного другое.
Вот 2 рецепта, дрожжевой и бездрожжевой варианты. Оба очень вкусные.
Надеюсь, придутся ко двору

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Я могу трактовать фразу врача в таком смысле: в моей и только моей власти решить свое будущее и сделать так, чтобы грозная болезнь стала отправной точкой для изменения качества своей жизни в лучшую сторону.

Когда я осознала, что с учетом моей наследственности и конституции диабет не просто возможен, но и очень реален, наткнулась на сайт диабетиков -диа-клуб. Кстати, очень грамотный сайт в теоретическом плане. Так, там одна молодая женщина написала, что благодаря диабету она стала счастливой: из серой полной мышки она стала уверенной женщиной с хорошей фигурой и сложившейся личной жизнью. Господь наградил ее радостью материнства, дал возможность любить и быть любимой.
 Она пишет, если бы не этот грозный диагноз, я никогда бы не взялась за себя и кусок торта был бы всегда моим утешением.
 Александра! Большое спасибо Вам за эту, я бы назвала подвижническую работу, сведения, которыми Вы так щедро делитесь, очень ценны и интересны, рецепты вкусны и безоопасны для диабетиков. Сегодня муж проверил сахар после ржаных лепешек - не поверили результату, повторили на другом глюкометре, чуть выше нормы. Даже забыли, как это бывает. Сердечное вам спасибо за ваш блог, с огромным интересом слежу за Вашими постами. Если у вас будет возможность что-то новое рассказать о диабете, как в предыдущем посте, буду Вам очень благодарна.

Стратегия питания для компенсации диабета

Ружанна ,

Спасибо за добрве слова. Меня поддерживает, что все это кому-то кроме меня нужно и приносит помощь.

Мне кажется важным все-таки обратить внимание вот на что. Мало просто выбирать мои рецепты хаотично, это не принесет вреда, но и пользы такой, как от продуманной сбалансированной диеты - не будет. Наша цель - улучшить свойства инсулина и облегчить ему работу. На выходе - улучшение обмена веществ и нормализация сахара крови, а значит, компенасция диабета и предупреждение развития осложнений.
Для этих целей нужен продуманный рацион, а не отдельные рецепты. даже самые здоровые и щадящие.
Если надо похудеть (каждый лишний килограмм увеличивает угрозу развития диабета и гипертонии) - прямая дорога к интенсиву Сибарита по Е. Стояновой.
Если нет лишнего веса и надо нормализовтаь обмен, понизить холестерин и улучшить резистентность инсулина - самое лучшее - поддерживающий Сибарит, его же после достижения оптимального веса берем за основу питания.
Даже если некоторые мои рецепты не вполне вписываются в поддерживающий - я никогда не забываю о 300 - 400 г нулевого творога+250-300г свежего фруктового пюре в день и о преимущественно раздельном питании, о норме потребления зерновых (не более 55-60г, может немного побольше, но это не каждый день), о сопровождении каждой еды гигантским салатом из сырых некрахмалистых овощей (зерновой ланч либо обед с рыбой/мясом), о строгом органичении животных жиров и, одновременно, употреблении небольшого количества растительных масел, особенно оливкового, немного орехов или оливок; о какао на воде с агаром на ночь вместо поздней еды. И никогда не устраиваю себе после «запланированных нарушений» никаких голодных разгрузок. И не культивирую в себе чувство вины за эти нарушения - иначе неизбежны не только пищевые срывы, но и повышение сахара на нервной почве.

ПО МОТИВАМ БАНАНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ШОКОЛАДОМ ОТ LISS'S - диетическая версия

hlebopechka.ru...

200 г цельной муки ЗА
40 г отрубей
1/2 стакана геркулеса долгой варки
1/3 ч. л. стевии
1 ч. л. соды
130 г мягкого нулевого творога
40 г оливкового масла
1 г ванилина
1 спелый банан
1 ст орехов
1 ст сушеной вишни
100 г шоколада 88 - 100% горького (размолотого в довольно крупную крошку)

Тесто получилось такое густое, что шарики размером с грецкий орех лепила руками
Выпекала 15 мин при 225, в 2 приема.
Получилось хрустящее снаружи и мягкое внутри очень ароматное (запах банана отчетливый) печенье к кофе

ЗАПЕКАНКА КАБАЧКОВАЯ, ОБЛЕГЧЕННАЯ

по мотивам рецепта от ЖивчикЪ

hlebopechka.ru...

1 средних размеров кабачок, на крупной терке
3 белка
пучок укропа
1 большая луковица
100 г нежирного сыра
100 г мяса отварного (у меня была говядина горячего копчения)
2 ч. л. разрыхлителя
мука цельная ЗА - до гутоты оладьев
соль, специи, чеснок по вкусу

В тесто - тертый кабачок, белки, половина мелко рубленой луковицы, рубленый укроп, соль, свежий или сушеный чеснок, разрыхлитель, половина мелко нарезанного мяса, мука.

Выложить в смазанную глубокую форму, сверху - тонко нарезанная полинка лука полукольцами, вторая чатсь мяса, тертый сыр.

Запекала до готовности сыра

Успела сфотографировтаь только половину. Семья вилась кругами и спрашивала, от чего такой обалденный запах. После поедания сказали, что обалденно вкусно. Кабачки до сх пор ели только в виде оладьев

ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ С СЕМЕНАМИ И ЗЛАКАМИ

Мука ЗА 400 г
Геркулес долгой варки 50 г
Отруби 50 г
Соль 1 ч. л.
Кленовый сироп 1 ч. л.
Дрожжи свежие 10 г
вода+обезжиренный кефир 315 г
Оливковое масло 1 ст. л. (во время 2 замеса)

Семена льна, квиноа, кунжут, семечки подсолнуха и тыквенные, пекан, сухие хлопья паприки Камис - после сигнала

Приготовление восточных лепешек из цельной муки

ИМИТАЦИЯ ВОСТОЧНЫХ ЛЕПЕШЕК из муки ЗА

Ну очень захотелось сделать приятное мужу - я уже упоминала, он родился и вырос в Таджикистане. В то же время хотелось и самой попробовать. Тем более, что приобрела в Индийских специях семена чернушки-калонджи, которыми посыпают такие лепешки, мужу было достаточно войти в кухню, чтобы уловить «тот самый запах».

Вот что в итоге получилось:

500 г муки цельной ЗА
335 мл молока безлактозного Валио
1 ч. л. соли
10 г свежих дрожжей
1 ст. л. оливкового масла

Режим тесто, дальше разделила на 3 колобка - расстойка под салфеткой 30 мин.
Затем по каждому колобку ударяла кулаком и разминала цнтр до размеров лепешки, по краям толщиной 2-3 ст, по центру 1,5 см. Центр накалывала вилкой.
Расстойка пока грелась духовка - 20 мин под салфткой. Смазывала подсоленной водой, посыпала сменами калонджи.
Выпекала на камне для пиццы 25 мин (15 мин при 230 с паром, 10 мин при 220 без пара)

Вкус, конечно, отличается из-за отчетливого собственного вкуса цельной муки - но запах тот самый

Анис , угощайтесь - я как раз зеленый чай завариваю. Лепешки именно ломают руками Приятного аппетита

Рецепт кавказской закуски из фасоли и баклажанов

Сегодня вспомнила старый-старый рецепт, пробовала это блюдо впервые еще школьницей в Сочи у замечательной хлебосольной нашей хозяйки. Потом мы его много лет делали и закатывали, и просто ели. В сезон это блюдо готовится с лобио - зеленой фасолью, а зимой можно обычную фасоль использовать. Сегодня набрела на рынке на лобио - решила сделать адаптацию (в оригинале в заливке стакан подсолнечного масла, полстакана сахара и стакан разведенного уксуса на большую кастрюлю... )

«КАВКАЗСКАЯ ЗАКУСКА»

Зеленая фасоль (лобио) 0,5 кг
Баклажаны небольшого размера 1 кг
1 небольшой кочан капусты

Заливка:
5-6 крупных луковиц
1 головка чеснока
1 кг помидоров
4-5 крупных перцев
5-6 шт моркови (я заменила на кабачок из-за ГИ)
2 ст. л. подсолнечного масла
яблочный укусус+лимонный сок около полстакана
специи, соль (добавляла барбарис, сушеные помидоры, французские травы, хмели-сунели, лаврвый лист.)
стевия 1/3 ч. л.
2-3 стакана жидкости, в которой варились овощи (Лобио и др)
кинза, укроп - по пучку

Капусту нарезать секторами, не удаляя кочерыжку (чтобы не распадались)
Баклажаны - вдоль на 6-8 частей
У лобио удалить хвостики и назрезаь пополам наискосок.

В кипящей подсоленной воде по очереди отварить овощи. Сложить слоями в толстостенную кастрюлю или жаровню, переслоить заливкой и зеленью - целые стебли, тушить полчаса. Охладить, поместить в холодильник, употреблять на следующий день.

Заливка:
с помидоров снять шкурку и протереть. чеснок измельчить. Лук полукольцами, морковь кружочками, перец полосками.
В сотейник налить масло, добавить, совсем слегка обжаривая, лук, чеснок, морковь (должна оставаться плотной) или кабачок, перец, помидоры. В конце добавить яблочный уксус с лимонным соком, жидкость, стевию, соль, специи. Должен быть сбалансированный кисло-сладкий и слегка острый вкус.

В холодном виде - необыкновенно вкусно.

Семья вилась кругами и спрашивала, от чего такой обалденный запах.

Александра, я нашла ту изюминку, из-за которой ваша семья ходила кругами. Это «говядина горячего копчения».
Я бы тоже ходила кругами от такого запаха.
 Так что, пока не куплю кусочек копченого мясца, даже пробовать не буду. А то я хотела с филе курицы сделать, но это будет совсем не то.

А вот и нет
Запах от лука.
Точно так же пахло, когла готовила хлеб с сырым тертым луком, который добавляется в тесто по сигналу. Туда мясо не добавляла, клянусь. А пахло жареным МЯСОМ с луком.

Смело делайте хоть с курицей, хоть без ничего. Лук, ну и укроп. Сыр. Запах «тот самый» - гарантирую

(для меня мясо вообще редкий и почти излишний продукт, как и желтки. Зато на той неделе эндокринолога удивила своим юношеским холестерином )

 

Александра
А я к Вам со спасибкой! Сегодня пекла булочки, взяв за основу Ваш «немецкий ржаной бездрожжевой хлеб», булочки со слов домашних-просто объедение! Я давно на этот рецептик «глаз положила», да всё как то руки до него не доходили, зато теперь, зная насколько он лёгкий и быстрый, буду часто по нему печь. Вот такие булочки у меня получились:




Пшеничную муку я не использовала вовсе, заменив её на равное количество цельнозерновой «ЗА», орехи и сухофрукты тоже исключила (у меня доча как то их не очень ), масло брала рыжиковое, ну а всё остальное вроде по рецепту.
Александрочка, большущее Вам спасибо!

Добрый вечер, только недавно пришла на Ваш сайт еще не все прочитала. Здоровое питание потихоньку затягивает Все началось с хлебопечки, затем пароварка, йогуртница, ветчиница, закваски для хлеба и вот следующий этап хочу печь хлеб из цельнозерновой муки, но в нашем городе она есть только в одном магазине и цена за 1,5 кг оной меня пугает (124 рубля). Есть ли возможность самим составлять цельнозерновую муку из муки общего назначения, отрубей и (или) молотых зерен различных злаков. Если да, то как это сделать что добавлять и в каких пропорциях.
Заранее прошу прощение если эта тема уже обсуждалась. Тогда скиньте ссылку, пожалуйста.

Lenhcik напишите в профиле откуда вы и тогда легче будет сказать, где и что вы можете приобрести

Пропорции смешивания домашней цельнозерновой муки

Lenhcik ,

Вы из какого города?
Есть ли у Вас цельное зерно? Например, Беловодье зерно пшеницы для проращивания? Его можно просто молоть. Можно даже в крупку - и делать хлеб на опаре или длительной ферментации. Либо кормить закваску этой крупкой. Либо сделать диспергированное зерно - сутки замочить, предварительно взвесив, потом с небольшим количеством воды размолоть, снова взвесить для вычисления воды. Также можно на опаре или кормить закваску. Поиском найдете массу рецептов, в т. ч. моих.

Безусловно обсуждалист и замены - но мне проще не искать ссылки, а дать процент.
Цельная мука=84% белой хлебоперкарной+15% отрубей+1% зародышей пшеницы. Последним можно пренебречь. ТОгда соотношение 85/15%

Дело в том, что у нас в продаже есть только 3 вида муки (для блинов и оладий я не считаю) Мука хлебопекарская, недавно появилась мука общего назначения и ржаная в некоторых магазинах Зерно и отруби если хорошо поискать можно найти, правда вряд ли я найду указанную марку. Чем молоть зерно у меня есть (в деревне отыскала старинный жернов). осталось узнать в каком соотношении все это замешать, что бы получить «живую» муку

Все равно какой марки, только для еды, не протравленное. Про Беловодье я просто уверена. Покупаю также в маленьких расфасовках и зерно, и отруби в диабетических отделах.

Отрубей не так много надо по весу - можно заказать с доставкой по инету, здесь на сайте были координаты Кати, ее магазинчик здорового питания такой рассылкой занимается.

Рецепт облегченного яблочного пирога Тарт Татен

TART TATIN (французский перевернутый яблочный пирог) облегченный на муке ЗА

Утром, собираясь на работу, краем уха слышала, как повар какого-то французского ресторана демонстрирует приготовление своей версии легендарного французского яблочного пирога Тарт Татэн.

Время сейчас яблочное, кальвадос, который использовал повар, у меня изнывал без употребления, а еще вчера в Семеновской случайно «открыла» стойку с экологическими продуктами и купила самый что ни на есть неочищенный тростниковый сахар - он даже не кристаллами, как отруби, не блестящая крошка темно=коричневого цвета с головокружительным естественным ароматом.

Ну как тут пройти мимо...

Пришлось, как всегда, облегчить все что возможно.
Итог:
Начинка
15-18 небольших яблок любого сорта
1 ст. л. тростникового сахара
1 ч. л. сливочного масла +2 ч. л. оливкового рафинированного
1/3 ст кальвадоса или иного крепкого спиртного

Тесто
6 белков
100 г муки цельной ЗА
3 ст. л. отрубей
1 ч. л. разрыхлителя
1/3ч. л. стевии
можно добавить 1 ч. л. тростникового сахара
2 ст. л. кальвадоса
1 г ванилина

Яблоки очистить от кожуры, разделить на четвертинки, вынуть середини, сбрызнуть лимонным соком.
Нагреть глубокую толстостенную сковородку (в которой потом печь; французы используют медную луженую специально для этого пирога)
Распустить сливочное масло, добавить оливковое (в оригинале только сливочное). Всыпать ложку тростникового сахара. Не размешивать! Только переливать массу из стороны в сторону, пока не станет однородной.
Заложить яблоки. Обжаривать около 10 мин не перемешивая, потом вилкой или щипцами перевернуть и на небольшом огне продолжать обжаривать до загустения сока и уменьшения пузырьков. Влить кальвадос и поджечь - так яблоки лучше карамелизируются. Когда горение прекратится, посыпать корицей и отставить.

Взбить белки, добавить сахар и стевию, снова взбить. Соединить с мукой, отрубями, ванилином и разрыхлителем, добавить кальвадос. Тесто должно быть как негустая сметана.

Вылить на яблоки и запекать 20-30 мин до золотистй корочки при 225С.

Вынуть и оставить в сковородке немного остыть - пирог должен быть теплым, но не горячим. Так лучше схватится карамель.
Опрокинуть на большую тарелку.
Подавать теплым или подогретым в микроволновке.

Такой пирог можно делать с грушами, сливами и другими сезонными фруктами.
Возможно использование песочного, творожного или слоеного теста.

Александра, вот испекла по вашему рецепту
запеканку кабачковую, облегченную.
Хоть и куриное филе использовала, но все равно купила маленький кусочек копченого мяска, чтобы пахло и на слой лука поклала.
Запекала в старенькой сковородке.
 Моему семейству понравилась запеканочка.
Спасибо за рецептик!

ЖивчикЪ, на доброе здоровье - красивая запеканочка получилась, и наверняка, такая же вкусная.

Любой крепкий алкаголь подойдет. Но кальвадос - раз уж он у нас оказался - тоже яблочный, так что аромат яблок усиливается до умопомрачения

Впрочем, можно и без алкаголя - в классическом рецепте Тарт Татэна его нет. НО понадобится больше сахара и масла, чтобы карамелизировать яблоки. Алкаголь, точнее фламбе (поджигание) помогает карамелизации с минимальным количеством того и другого -что нам и было надо

Алесандра! Пирог посто великолепен!!!
Я безсовестно пользуюсь рецептами одной особы, которые она выкладывает в своем ЖЖ Там как раз и нашла рецепт настоящего Тарт Татена. Пеку теперь правильно его (за что очень благодарна ей), раньше делала с быстрым слоеным тестом. Очень красивые фото, которые она делает сама....
Наверное, здесь нельзя выкладывать прямую ссылку на ЖЖ, но если интересно, то всем отправлю в почту...

похоже, совсем я запутала Vilara прямыми и непрямыми ссылками. Она предпочла от греха подальше сбросить мне ссылку в ЛС - огромное ей спасибо
Гляньте рецепт, кому интересно. Действительно, отличается по методе от всего того, на что я уже успела насмотреться.
Похоже, придется открывать отдельную тему по пирогу, уж больно интересен.



Александра

  если мы тут лишнего намусорили, удалите потом, пожалуйста.

Изюминка, Vilara, Qween,

Не могу входить на работе в ЖЖ. Так что скажу от себя

Я переделывала не истинно классический рецепт (Классика: тесто песочное - 200 гр. муки, 100 гр. сл. масла, щепотка сахара и соли, 1/3 стакана воды - мука, масло рубят в крошку, добавляют ледяную воду, тесто на полчаса в холодильник, потом раскатывают, накрывают сковородку с подготовленными карамелизированными яблоками, прокатывают скалкой - лишнее тесто отваливается, подтыкают его по краям под яблоки, протыкают в 3 местах чтоб дышал и выпекают до золотиcтой корочки. ). А яблоки готовят 12-16 шт половинками без кожуры - сначала карамель по 6 ст. л. масла и сахара, далее как у меня но без спиртного)

Я переделывала тот рецепт я-ля Тарт Татэн, который давал повар из фр. ресторана.

Там яблоки (12-16 шт) четвертинакми без шкурки кидали в небольшое количество растопленного масла, посыпали коричневым сахаром, обливали кальвадосом и поджигали. Выливали сверху тесто (3 яйца, полстакана сахара и полстакана муки) и запекали. Этот рецепт я и переделывала.

Видела я фото этого пирога в ЖЖ, на вкус не знаю какой, но на вид мне больше понравился пирог Александры с такими аппетитными закарамелизованными кусочками яблочек.

Вариант Александры - беспроигрышный

Еще хочу попробовать с песочным тестом, но не отдельно подкладку выпекать, как в ЖЖ, а накрывать тестом яблоки в карамели, тоже хорошо должно быть как на мой вкус.

А я уже попробовала :






Тесто: Булин яблочник
hlebopechka.ru...

Не знаю: похоже что-то на Тарт или нет, но очень сочно и вкусно получилось!
Я предварительно карамелизировала сахар и сливочное масло. Бросила туда яблочки. Остудила немного и покрыла тонким листом теста. Выпекала 20минут при 200С.
Корж отлично пропекся, а затем и пропитался (после переворачивания пирога)
Александра, огромное спасибо за рецепт и идею!

Рецепт диетического песочного теста на твороге

Люлек, отличный Татен получился

Девочки, я думаю, возможен еще один вариант а-ля Татен облегченный ПЕСОЧНЫЙ.

Опираемся на рецепт песочного теста: 200 гр. муки, 100 гр. сл. масла, щепотка сахара и соли,, 1/3 стакана воды
Берем 200 г цельной муки, можно 1/2 ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя - а можно и без них - 100 г нулевого мягкого творога, щепотку соли, 1 ч. л. коричневого сахара или 1/3 ч. л. стевии. Растираем. И смотрим - если надо, по ложке добавляем холодную воду, чтобы получилось плотное упругое тесто. Так же - на 30 мин в пленке в холодильник. Раскатываем между 2 листами пекарской бумаги и накрываем сковородку с заранее подготовленными яблоками в карамели по моему первому рецепту - с агкаголем или без, как кому нравится. Накрываем, прокатываем скалкой - лишнее тесто отпадает, подтыкаем края под яблоки, накалываем и выпекаем.

Рецепт постного рассыпчатого теста на минералке

могу предложить постный вариант рассыпчатого теста (похоже на песочное получается)
0, 5 ст газированой минералки
0,5 ст раст. масла
2 ст муки (300 -320г)
0,5 ст крахмала (80 г)

• тесто нежное очень выходит, гораздо нежнее традиционного песочного.

А пирог и правда замечательно выглядит, очень соблазнительный

Cubic, спасибо!

А без крахмала никак?

А без крахмала никак?

Без крахмала - как раз родной рецепт, крахмал - это мое личное изобретение, я из этого теста печенье делаю, так с крахмалом оно более рассыпчатое и дольше не черствеет (для пирога думаю это не имеет значения).

Александра, роскошный пирог
а я тут намедни наткнулась в магазине на кофе лавацца, и срочно захотелось тирамису (диетического разумеется ) а его (лаваццы) оказалось аж 3 вида поскольку кофе был не в зернах, а уже молотый, то брать все три вида.. решила с вами посоветоваться, какой выбрать?

а еще обнаружила в одном самарском супере полный (ну почти ) ассортимент из «индийских специй», но вдвое дороже так пакетик специй ок 70-80руб получается и только нутовая мука «дешевая» - всего 210руб/кг взяла на пробу, думаю сделать фалафельки

Шанталь, привет и спасибо

А что за разновидности лаваццы присутствуют? Мой любимый в красной пачке, его в теме о кофе есть

Здорово, что такой ассортимент богатый Пусть и дорого, но даже нутовая мука есть. С нутом отличная 2-недельная диета, совершенно не голодная и очень эффектично улучшающая обмен и снижающая вес... наверняка видели у Е. Стояновой

видела, видела, на нее родимую и нацеливаюсь жаль что цельный нут не представлен в богатом ассортименте да и муку как мне сказали заказывают буквально по 3-4 пакета - наверное по числу сибаритов в самаре попробую, если понравится - либо придется налаживать прямые поставки нута в самару, либо стимулировать спрос пропагандой здорового питания среди коренного населения

разновидности лаваццы не запомнила, пойду искать фото в кофейную тему

А вы заводите знакомство с Катей, у нее магазинчик здорового питания с арссылкой по стране. Кто-то из девочек здесь давал координаты

посмотрела на пачку, такую я определенно видела в магазине вот только он был не в зернах, а уже молотый но все равно возьму наверное, вдруг мне несказанно повезет?

Молотый тоже неплохо, пачка 250г. Ее надо выпить не более чем за неделю, хранить после вскрытия плотно упакованной в холодильники или даже в морозилке - разницы нет. У меня кофе и там и там понатыкан, где местечно есть

Влезу я. Chantal, посмотри внимательно на рынках, у нас в 15-м я вроде видела нут (продавец тетеньку убеждал что это именно нут) в продаже в контейнере где фрукты/сухофрукты и т. д. продают, может и на Губернском рынке есть.

Грушевый Тарт Татен на цельнозерновой муке

Cubic, потрясающее тесто

Я на страх и риск сделала с крахмалом на цельной муке ЗА и еще для верности 50 г муки заменила отрубями. Добавила щепотку соли, стевии пару ложек кальвадоса. Оливковое масло и газированную воду по рецепту.
Делала грушевый Тарт Татен - ну просто прелесть. Технологию чуть изменила - на сковородку налила чуть оливкового и немного сливочного масла, выложила четвертинки груш, сверху ложку тростникового сахара, слегка обжарила с 2 сторон и фламбировала с кальвадосом. Быстее и меньше сахара.

aynat, спасибо честно говоря давненько не бывала на рынках, надо будет наведаться 8)

Александра, конечно же именно лавацца росса и не было, остался от него только ценник из чего делаем вывод что в самаре тоже любят хороший кофе из двух оставшихся - золотого и "Crema e Aroma" выбрала последний, методом исключения, поскольку золотой вроде не хвалили, а про второй плохого не читала

ну что сказать.. не понравился хотя запах сухого вроде ничего был и впоследствии в качестве посыпки на тирамису (с коричневым сахаром и сухим какао- вместо шоколада) тоже достойно, но.. вареный в гейзерной кофеварке.. так себе

зы: почему-то в последнее время чувствую настоятельную потребность пополнить свой бар кальвадосом

Cubic, потрясающее тесто

 ...... Александра, ну молодец! А я дальше теории не продвинулась. Теперь тоже придется печь, раз уж сама вылезла с идеей

Я из этого теста делаю печенюшки, вот такие:




раньше делала без крахмала, потом стала добавлять..

ни сахар ни соль не кладу в печеньице именно нейтральный вкус нравится, иногда просто крекеры пеку.

Завтра же прикуплю яблочек и попробую пирог.

А вот предыдущая версия с белковым тестом, пошаговые фото. ТОлько последнего фото в перевернутом виде нет - не успела

Это я свой подарок - медную кастрюльку опробую. Как раз французы в медной делают (как писалось в одном из ЖЖ)

Не, ну после такой агитации - вообще грех ленится.

Кастрюлько-тазик необыкновенно симпатичная (ный?),
вот у меня есть медный тазик для варенья, но он с деревянной ручкой - не подойдет. Но ничего, подберем посудинку.

Тазик на самом деле - котелок для ризотто с кованой цельно-медной съемной ручкой, которая на плите не нагревается.

Так что следующий экзерсис по освоению тазика был ризотто тартюффо (так называлась смесь для ризотто - с трюфелями и шампиньонами), а к нему - индейка, замаринованная в белом вине с лимоном и пряными травами