Александра

- супер посудинка.

Ну а уж ризотто невозможно созерцать спокойно, очень кушать сразу захотелось

  До встречи!

Про кальвадос. Шанталь, тот что на фото выше -не в бар, а только в кулинарных целях. Больше похоже на яблочную водку. А вот Pere Magloire V.S.O.P. в Метро приобрели для продолжения опытов - этот настоящий яблочный бренди, то есть коньяк

ну у него и выдержка в два раза больше, наверное поэтому «погуще» а происхождение у них обоих из одной «поляны», так что наверное можно любого из этих производителей брать, как вы считаете?

тазик просто манифик! но такие фотографии, да с такими комментариями, да на ночь глядя..

великолепный букет я чтото пропустила? с чем поздравить?

зы: а на наклейке с пачки кофе русским по белому написано - для любых кофеварок и кофемашин, и даже дозировка приведена для фильтр-кофеварки и турки - вдвое меньше чем для машин

Шанталь, я это и имела в виду, надо выдержанный брать, а не ординарный. Если на «пить». А если на Татэн - сойдет и ординарный

Да, тазик это что-то. Это из тех подарков, что мы сами выбираем, долго и любовно, а потом объявляем: вот мой подарок

Александрочка, пока не уехали про ризотто пожалуйста поподробнее, или хотя-бы перечень продуктов.
Хорошего отдыха, мы будем за вами скучать

Технология приготовления правильного ризотто

Дачница,

Ризотто уже продавалось с добавлением трюфелей, шампиньонов, лука и чеснока.

Я вначале в смеси оливкового и сливочного масла чуть обжарила без изменения цвета лук (порей, но можно обычшый) с чесноком, добавила сухой рис (1 стакан, нужны сорта арборио или карнароли), обжарила и вылила стакан белого сухого вина. Ризотто все готовится на маленьком огне и все время помешивается «восьмерками» без прермешивания сверху вниз. Потом по маленькому половнику добавляла заранее сваренный бульон из грудки индейки с пряными травами. Надо чтобы рис все время был влажным, но не плавал в бульоне. Стакан риса берет около 1 литра бульона. Бульон должен все время тихо кипеть, чтобы не остужать ризотто.
Готовый рис - отдельные рисники читаются, но все в целом как влажная масса.

В конце тертый пармезан, перемешать и сразу подавать. Я не смешивала с рагу из индейки, которое приготовила до этого, чтобы не отбить нежный вкус трюфелей, белого вина и пармезана.

Девочки, кто-нибудь пек «ИМИТАЦИЮ ВОСТОЧНЫХ ЛЕПЕШЕК из муки ЗА» без камня для пиццы? Чем заменить можно?
И если нет функции «с паром», то как быть?
В пиццепечке Дэу получится, как думаете?
Специально купила чернушку для них...

Замена пекарского камня и пар в духовке

Девочки, кто-нибудь пек «ИМИТАЦИЮ ВОСТОЧНЫХ ЛЕПЕШЕК из муки ЗА» без камня для пиццы? Чем заменить можно?

я не пекла лепешки, но про камень могу сказать: заменить его можно большой керамической плиткой (для пола, купить 1 на строительном рынке из керамогранита).

И если нет функции «с паром», то как быть?

несколько вариантов:

• поставить на дно духовки сковородку с водой
• в начала выпечки полить из пульверизатора стенки духовки и сами лепешки

- осторожно ливануть водички прямо на горячий противень. чтоб «зашипело»

я не пекла лепешки, но про камень могу сказать: заменить его можно большой керамической плиткой (для пола, купить 1 на строительном рынке из керамогранита).
несколько вариантов:

• поставить на дно духовки сковородку с водой
• в начала выпечки полить из пульверизатора стенки духовки и сами лепешки
• осторожно ливануть водички прямо на горячий противень. чтоб «зашипело»

Спасибо! Я вспомнила, что у меня аэрогриль есть, думаю, там лучше получится, чем в духовке и можно, наверное, без камня

Александра, добрый день.

Вы, наверное, еще в отпуске, но я надеюсь когда вернетесь сможете мне ответить.
У меня вопрос по поводу «Ржаная шарлотка с персиками». Я ее вчера сделала, получилось не плохо, но только совсем не сладко. А потом только увидела, что в вашем рецепте нет никакого подсластителя типа стевии или тростникового сахара. Это специально или вы просто забыли про них. А еще в рецепте нет соды или пекарского порошка, это тоже так надо? Я добавила в тесто пекарского порошка, а может не надо было?

Еще хотела поблагодарить Вас за рецепты хлебов, я уже сделала несколько раз льняной хлеб, хлеб с мюсли на сыворотке, вот вчера сделала хлеб с хумусом. Все, ну просто все, хлеба отменные. На что уж у меня муж не очень жалует выпечку из ц/з муки, а хлеба ест с удовольствием. Они разительно отличаются от хлебов, которые я раньше выпекала в хлебопечке, такие пышные, мягкие, загляденье просто. У меня теперь хлебопечка работает теперь очень часто. Жалею, что только недавно нашла этот сайт и Вас, с Вашими замечательными рецептами, ведь х/п у меня стояла без дела почти год, т. к. хлеба из ц/з муки у меня не получались, все время получались недопечеными.

СПАСИБО!!!

Принципы выпечки для похудения и диабетиков

YuliaMay , спасибо за добрые слова, пеките на доброе здоровье.

По поводу ржаной шарлотки, Вы, видимо имели в виду рецепт из подборки
ВЫПЕЧКА: ПОБАЛУЕМ СЕБЯ БЕЗ УЩЕРБА ДЛЯ ТАЛИИ
hlebopechka.ru...

Эти рецепты - для периода активного сброса веса и никаких подсластителей не предполагают, ни искусственных, ни натуральных - кроме фруктового пюре без сахара, достаточно сладкого. Дело в том, что наша вторая сигнальная система распознает сладкий вкус и немедленно включается механизм выброса инсулина как если бы это была сладость на белом сахаре из муки высшего сорта... потом-то распознает, да поздно. Механизм набора лишнего веса напрямую зависит от скорости выработки инсулина. Именно поэтому я предлагаю одни и те же рецепты для желающих похудеть (и стабилизировать свой вес) и диабетиков 2 типа. Нам важно, чтобы инсулин выделялся медленно и обрабатывал пищу долго, тогда не возникает перепадов в уровне глюкозы в крови, приступов голода через короткий промежуток времени после еды, откладывания в жир. Наступает полноценная длительная сытость. Поэтому мы используем муку грубого помола с высоким содержанием клетчатки плюс дополнительно отруби и даже в сладкой выпечке стараемся оставить лишь намек на сладкий вкус.
Для худеющих, а также для диабетиков 2 типа, работающих над снижением уровня глюкозы крови и улучшения резистентности инсулина лучше не использовать вообще никаких подсластителей, даже стевию - ну или совсем изредка и немного. Тем более не стоит употреблать мед и сахар, даже тростниковый. Только пюре из свежих фруктов.

Для тех, кто уже решил свои проблемы со снижением веса/сахара крови и хочет поддержать достигнутые результаты на том же уровне - возможно использовать в НЕБОЛЬШИХ КОЛИЧЕСТВАХ для создания СЛАДКОВАТОГО ВКУСА стевию, тростниковый сахар и кленовый сироп (мед нежелательно, рафинированный сахар и фруктозу надо исключить)
О сладости, равной по вкусу обычным лакомствам, в принципе не идет речь. Мы привыкаем к совершенно иному ощущению сладости, нам сладко от 1/4 - 1/3 ч. л. стевии на целый пирог или кекс. К слову, чай и кофе без всякого подсластителя становятся приятными на вкус уже на 3-й день отказа от подслащивания.

По поводу разрыхлителя - в шарлотку он в принципе не нужен, особенно в шарлотку на тщательно взбитых белках без желтков. Тесто и так получается пышным. Но при желании - не возбраняется. Мне кажется так менее вкусно, но если привыкли - можно положить.

Александра
Вы уже вернулись?! С приездом! Как отдохнули?

Кроша, Таня, девочки - привет

Спасибо, отлично отдохнула
Сразу по возвращении с головой нырнула в работу и учебу. Как только разберу фото - отчитаюсь, в частности, о гастрономических деталях своих путешествий. В этот раз, хоть и была в Испании, на экскурсию ездила во Францию: Перпиньян и Кольюр, Ницца и Монте-Карло

Александра, с возвращением и огромное спасибо за такой развернутый ответ.

Все понятно. Да я и так стараюсь не есть сладкого, в принципе шарлотка вкусная, даже и не такая уж сладкая. Но вы правы, надо привыкать к слегка сладковатому вкусу. А кофе я уже давно не сладкий пью, привыкла. Правда и без молока тоже не могу, правда немного молока. Еще использую соевое легкое молоко. Кстати, как вы к соевому молоку относитесь? Данные довольно таки протеворечивые о его полезности/неполезности.

Отношение к соевому и коровьему молоку

YuliaMay ,

К соевому молоку никак не отношусь, я не вегетарианка и не было необходимости на него переходить, на вкус все равно это не молоко.

К обычному молоку очень осторожное отношение. Первое, по жирности - можно рассматривать только обезжиренное. Второе и главное - по лактозе. Это как глюкоза по действию на инсулин. Третье - лучше все-таки использовать кисломолочные продукты взрослым людям, а не свежее молоко.

Я иногда пью капуччино, а точнее макьято (черный кофе с горячей или холодной молочной пеной без добавления молока внутрь кофе) с безлактозным молоком. В чистом виде молоко не пью совсем.

Александра, давно не заходила к Вам. Много замечательных рецептов. Запоздало поздравляю с поступлением в такой замечательный ВУЗ. Мы то же поступили, куда подали документы все было прозрачно, а подавали только в один ВУЗ Московский Горный Университет на факультет информационных технологий. Шли как призеоры олимпиады, призеором стали честно, и при приеме документов просто предъявить диплом было мало, приемная комиссия сверялась с базой, поэтому переизбытка таких абитуриентов не могло быть в принципе. В общем, я нарушений не заметила. Про подленники у нас на сайте вывешивалось время вплоть до минут, когда еще не поздно их подать. Думаю волновалась только я, для ребенка прошло не заметно, сдали документы, нас поздравили досрочно с поступлением, после этого я ее отправила на две смены в Артек, в который она поехала 4-й год подряд, а 1 сентября пошла учиться. Конечно ВУЗ у нас самый обычный, но я очень рада, что она учиться и ей пока нравиться.

По питанию, переживания, главным образом на работе подорвали что-то в организме. Ужасно хочется сладкого, просто физически плохо, если не поем чего-то сладкого. Уж глушу углеводами, цельнозерновым хлебом и макаронами, кашами, пока не помогает, срываюсь каждый день, но слава богу каждый день порция сладкого чуть меньше, чем накануне. Пора менять место работы.

Гаечка, девочки, я о вас помню

Учеба, учеба, учеба и форс-мажоры на работе...
до сих пор фотографии до конца не перенесла в радикал...

Небольшой тайм-аут... но я обязательно вернусь
Начинаю собирать материалы по диплому, это, как и собиралась, проблемы борьбы с весом и сопутствующими проблемами, но пока точно не ясна тема. Скорее всего, первичная диагностика и формирование индивидуальной программы. Обязательно будут интересные психодиагностические тесты. Единственное, пока не услышала формальных требований к диплому и не знаю, возможно ли использовать дистанционную работу или только «живьем». Обязательно буду рассказывать...

Ната, мои запоздалые поздравления с поступлением дочери
Успехов ей в учебе и интересной студенческой жизни

Так может как раз взять тему «Дистанционная диагностика * и работа по коррекции * с использованием IP технологий»?

Увы, кажется будут формальные требования по проведению определенных психодиагностических тестов, которые надо проводить вживую и расшифровывать такие аспекты, которые невозможно оценить дистанционно. Типа степень давления карандаша на бумагу в тесте личностной пиктограммы

Я хочу написать общую программу, которая будет потом мне служить ориентиром - так сказать, воспользоваться формальным поводом написания диплома, чтобы облечь в понятную и прозрачную для себя самой форму - а потом использовать ее по своему усмотрению с индивидуальной коррекцией в зависимости от того, будет работа личной или дистанционной. В дипломе требуется все-таки продемонстрировать определенные полученные в ходе обучения навыки. А уж потом никто не помешает мне использовать по своему усмотрению.

Гаечка, я не отказываюсь от планов дистанционного взаимодействия, наоборот, считаю, что мы таким образом расширяем границы внешнего и своего внутреннего жизненного пространства - что в интересующем нас случае очень важно и служит огромным позитивом (который должен прийти на место того, что будем «убирать»)

 

Александра, здравствуйте!!!

Я не про работу, я про пироги

Хочу поделиться, пекла я ТАТЕНы сливовый и яблочный на постном тесте с мукой ЗА, причем у меня было два варианта: яблочный - с тестом, в котором мука+крахмал, а сливовый с тестом на одной муке.

• тесто в яблочном получилось хрустящим, рассыпчатым..

• тесто в сливовом получилось более однородным, мягким - похоже на обычное песочное.

В общем второй вариант теста мне больше понравился в этом пироге.

Cubic отличные Татены получились

Мне тоже без крахмала нормально показалось.

А самым вкусным вариантом моя семья сочла Грушевый Татен с тестом на основе Дешевого кекса от Stеrn (моя диетическая версия на цельной муке с отрубями, нулевым кефиром, нулевым творогом вместо масла, на стевии с добавлением орехов).

Орехи пекан (или грецкие) с карамелизированными грушами - убойное сочетание.

Как-то во Франции в гостинице мне презентовали баночку грушевого варенья с орехами за причиненные неудобства - до сих пор вспоминаю, изысканное сочетание

Рецепт пастилы на агаре и каши в тыкве

Девочки, привет

Забежала на минуточку. Несколько фото.

Пастила из антоновки со сливами по мотивам рецепта от Lola, только без сахара: пюрированные с кожурой фрукты 5 мин варятся, за минуту до окончания добавляется агар. Горячее пюре по ложке вводится во взбитый белок. Можно добавить ванилин. Распределяется ровным слоем в форме, остывает, режется и хранится в холодильнике. Стевию можно не добавлять, по вкусу.

На 300 г пюре 1 белок, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. с верхом агара, 1 белок.







Каша рисовая в тыкве.

Пеклась 4 часа. 1 мера нешлифованного риса, 2 меры кипятка, сухофрукты, кусочки тыквы с вехушки. В конце смазала тыквы слегка маслом, чтобы лучше запеклась. На дно наливала немного воды, в конце она выпарилась.







Грушевый Татэн

Хорошо, что заглянули
Очень красивые фото!!! Пастила должно быть на жевательный мармелад похожа?

Кашка в тыкве - просто чудо, хоть за тыквами беги среди ночи... а пирог, не пирог - картина!!!

Cubic, спасибо

Нет, пастила такая нежная, что мгновенно тает во рту. На суфле больше похоже. Чтобы жевать - это надо на такое количества столовую ложку агара положить, не меньше.

Пирог на основе Дешевого кекса от Stеrn, как раз с пеканом.

А вот яблочный Татэн на основе диетической версии Дешевого кекса от Stеrn, сверху покрытый слоем пастилы из антоновки с сушеной вишней. Она дает такой цвет. Антоновка в Татэне превращается в пюре, так что это пирог с 2 слоями яблочного пюре - томленого в духовке и превращенного в пастилу.
Разрезать не могу - готовила в подарок

Творожный Наполеон по мотивам рецепта от Stеrn (цельная мука 3 ст, отруби 2 ст. л., творог 0% 250г, стевия 1\2 ч. л., сода 2 ч. л., 5 белков - 12 слоев) с яблочным кремом по мотивам торта " В Яблочко» от Stеrn (2 кг анотновки, 1 ч. л. стевии, 1 ч. л. лимонного сока)

Да, Cubic...

То есть я утром рано отрезала четверть, на работу отнесла. Если что дома в начале двенадцатого вечера обнаружу по возвращении с лекции - фото будет

Тоненькие слои, между ними яблочная начинка, очень нежно. Слои не мокрые, лишь слегка пропитались. Достойно. На работе ооочень одобрили

Вот он, голубчик




Только что-то я вместо 12 слоев 9 насчитала
Значит, их было 10. Один скалкой раскатала и посыпала верх...

Супер просто!!! Я еще ни разу не пекла пирогов с такими тонкими коржами. (долго раскатывать? )

Cubic, привет,

Раскатываются-то они мгновенно, но у меня творог был мягкий и поэтому к скалке вначале липло. Пришлось мукой подсыпать довольно сильно. Обычно я катаю на смазанной маслом бумаге смазанной же скалкой. Но тут не прошло.

Накатала первые 2 и на бумажках на 2 уровнях пекла - один на противне сверху, другой на решетке с камнем для пиццы снизу. Огонь полный, 240С. Через минуту переворачивала, еще через пару-тройку снимала. Тем временем новую пару раскатывала. Так что в целом очень быстро.

У меня не получились ровные красивые коржи, края неровные были, одни чуть больше, другие поменьше. Но когда стала складывать и промазывать - все огрехи прикрылись. Подрезать - подравнивать не пришлось.

Александра спасибо большое за то, что написали так подробно. Я из-за этого вот раскатывания ни разу не пекла ни медовик, ни другие торты-пироги, где требуется много коржей. Вот решила исправить это упущение, готовлюсь морально

Рецепт куриных грудок с овощами в медленноварке

Рита, привет!

А по времени не дольше, чем любой другой пирог
Замотивированный муж резал яблоки пока я катала коржи, так что все без задержек шло

Вот моя новая игрушка. Велено было заказать себе подарок на день рождения, вот я почти на месяц раньше и заказала. И получила

Куриные грудки с овощами по-итальянски. Подходит для мультиварки, режим тушение.

На дно покидала овощи крупно слоями, что бог послал:

лук, сбрызнутый лимоном (чтоб не сильно размягчался)
капуста
цветная капуста
брюссельская капуста
черешковый сельдерей
баклажаны
кабачки
морковка
перцы
зелень

чеснок 2 цельные головки без внешней шелухи

над каждым слоем потрусила итальянских приправок с тимьяном, базиликом, орегано, сушеными помидорами и чесноком, присолила крупной солью.
Сверху выложила грудки, присыпанные специями (Камис для курицы) и солью.
Вылила банку протертых помидоров.

И поставила на 6 часов.
За полчасика до окончания надо добавить сверху шинкованного лука, укропа с кизой (вместо свежего базилика), сбрызнутого лимоном.

Ждем-с...

Вот моя новая игрушка

А что это? медленноварка?

Обзор и опыт использования медленноварки Morphy Richards

Она самая, Морфи Ричардс 6,5 литровая.

Привлекла овальная форма, размер (целиком кого-то большого типа рождественской индейки впихнуть) и главное - рассказы форумчан о вкусе как из русской печки из-за керамической чаши.
Моим не нравится вкус супа и второго из мультиварки, хотя курицу на выпечке, каши и кексы едят оттуда охотно. Ну, а мне удобно утром закинуть, а вечером они без меня поедят горячее. Режим медленного тушения до 12 часов, и так полезнее...

Промахнулась я, прочитав описание в инете, что у моей морфи 3 температурных режима, а казался один... ну да ладно. Три режима это в 3,5 литровой - а мне ее мало, и птицу не запихнешь.

Еще плюс - крышка стеклянная, виден весь процесс

да повальная мода на медленноварки, я тоже присматриваюсь.. но пока увы, не планирую никаких покупок вообще. Расскажите потом о вкусе блюд из нее, действительно ли так отличается вкус?

Обязательно расскажу, самой интересно.

Хотела с целой курицей эксперимент провести, но не было в магазине, куда заскочила по дороге.

Мои очень любят целую курицу, внутрь пару кислых яблок, снаружи приправку для курицы Камис и соль, в мультиварке на выпечке 65 минут.
В следующий раз сравню вкус...

Обязательно расскажу, самой интересно.

Хотела с целой курицей эксперимент провести, но не было в магазине, куда заскочила по дороге.

Александра, поздравляю с новой игрушкой. Но ведь кухня не резиновая - куда это все ставить?! А 65 мин на курицу в мультиварке что-то слишком много. Я сегодня держала 50 мин, так мне говорят, что передержала (вес 1,4 кг), внутрь набила антоновки, получилось очень вкусно, внуки лопали и только приговаривали " как вкусно» (4,5 г и 2,5 г). На гарнир сделала смесь бурого и дикого риса с овощами. Все пошло на ура. А главное быстро. Отлично.

Рита,

А у меня на кухне только чайник и кофемашина c кофемолкой живут. А все остальное у меня в гости приходит, а живет в волшебном шкафу в коридорe.

Еще я постепенно отдаю то, что не прижилось: предыдущую кофеварку-эспрессо (с пенкой мы там не поладили), лапшерезку (хорошая штука, но нет времени и драйва), соковыжималку (ну нельзя мне оказалось соки, даже свежевыжатые, а мои не фанаты), шоколадницу (сладкое низзя, а кофе варить в ней не так вкусно, как в кофемашине) - все отдала в хорошие руки.

Вот продолжение вчерашнего фоторепортажа.

В итоге через 6 часов плюс час на подогреве - масса сока (готовила без добавления воды), ароматные абсолютно целые кусочки овощей (особенно баклажаны и брюссельская капуста порадовали). Грудки - нежные, вкусные, но на мой взгляд, недостаточно сочные. Надо было их под овощи прятать. В общем, я лопала овощи

Кстати, мои любят курицу именно 65 минут или еще дольше в мульте. Чтобы брать - и мясо от костей само отделялось и таяло во рту. Так что это дело вкуса, готова она и раньше.

тарелочка очень красивая, с овощами... а грудки наверное как раз не подходят для долгого томления, они ведь как кальмары - чем дольше, тем суше.

Приготовление нутового плова и буженины в медленноварке

Cubic,

Да они не то чтобы сухие, но могли бы быть сочнее. Как грудка в цельной курице после 65 минут в мультиварке на выпечке.

Приехала в 7 вечера с учебы и продолжила пробы медленноварки.

Нутовый плов и буженина из телятины в одном флаконе, то есть котле.

Вчера замочила в холодной воде полкило сушеного нута, с 2 ч. л. соды.
По дороге сегодня купила 2 продолговатых куска духовой телятины.
Были со вчерашней готовки перцы, морковь, лук, чеснок и зелень.
Специи - смесь для плова, зира, калонджи-чернушка, сушеный барбарис, лавровый лист, белый перец, крупная соль.

Половину куска телятины нарезала кубиками, вторую и другой разрезанный пополам кусок нашпиговала морковкой и чесноком, натерла солью и специями. Обжарила со всех сторон с ложкой оливкового масла на большом огне на сковородке-гриль.

Слегка обжарила лук, чеснок и перец, смешаша со специями и солью.

Нут слила, промыла, и дважды доводила до кипения, промывала и меняла воду. На третий раз после закипания выключила.

Слоями все заложила в котел, накрыла пучками зелени и поставила на 6 часов.
















Параллельно поставила в духовку Татен ассорти - с яблоками, грушами и сливами, тесто - диетическая версия Дешевого кекса (мука ЗА 240, отруби 30, стевия 1/2 ч. л., разрыхлитель 1 ч. л., сода 1/2 ч. л., ванилин 1, корица 1 ч. л., 2 белка, 125 г творога 0%, 200 мл кефира 0%, оливковое масло 20, по горсти пекана и сушеной вишни)...

Тем временем готов мой ассорти-Татен. А что - красиво

А у меня на кухне только чайник и кофемашина c кофемолкой живут.

Александра, спасибо за развернутый ответ. У меня хоть и большая кухня, но тесно, а уж ХП и МВ вообще убрать некуда, так что вам можно по хорошему позавидовать. А медленноварка придала вам, видимо, новый импульс и вы стали появляться в своем блоге. Все у вас выглядит прекрасно, а уж вкусно, наверно - пальчики оближешь. Татен-ассорти особенно хорош. Я сдала детей родителям (неделю жили сорванцы у меня), теперь надо придти в себя и что-то делать с яблоками - их ведь в этом году пропасть. Хочу попробовать яблочный мармелад без сахара, да и то, что вы с агаром делали, тоже надо попробовать сделать. Да, и выпечки в планах много, но это подождет. Успехов вам.

Заготовка яблочного пюре и рецепт диетических круассанов

Рита, спасибо!

Да просто пару зачетов сдала, а сегодня еще и трениг (надо было разработать и провести). Следующий экзамен 29 октября, можно чуть вздохнуть

Я накрутила банок с пюре из антоновки, передали нам 2 ведра. Пекла в духовке, потом удаляла косточки, пюрировала блендером вместе с кожурой (так ГИ ниже), уваривала на треть и горячим по банкам раскладывала. Заготовка для яблочной пастилы, мармелада и пирогов.

Сейчас не удержалась, поставила диетический вариант Ленивого круассана от дяди Сэма:

500 г муки ЗА
300 г молока безлактозного Валио 1,5%
2 ч. л. сухих дрожжей (прессованные куда-то пропали)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. стевии
2 ст. л. миндального масла

Посмотрим, что получится...

Да просто пару зачетов сдала, а сегодня еще и трениг (надо было разработать и провести). Следующий экзамен 29 октября, можно чуть вздохнуть

Александра, мои поздравления со сдачей зачетов и тренинга И спасибо за подсказку с яблоками. Я когда-то закрывала антоновку слегка проваренную с небольшим кол-вом сахара, но так, как вы сделали, наверно, лучше. А пюрированные яблоки вы потом в чем уваривали - в мульте или сверху на плите? У нас яблоки еще не сняты - с детьми не поехали, все равно с ними мало что сделаешь, так что в понедельник надо ехать снимать яблоки. Жду отчета о круссане. Наверно, хорош. Я шарлотку делаю по старинному рецепту от свекрови, но здесь не пишу, т. к. там сливочное масло, сах. песок, ванильные сухари. Но моим очень нравится. Дочь сразу детство вспоминает. Успехов

Рита,

Пекла в духовке сразу на 2 уровнях, а уваривала в медном котелке, выше есть его фото.

Вот какое мясо получилось из медленноварки, муж нарезал тоненько-тоненько, в полном восторге: мягкое, но не распадается.










А вот часть процесса изготовления круассанов

Крошечка, привет

Ну какая же я героиня

Я просто соскучилась по готовке, вот душу отвожу

Вот и готовы мини-круассанчики к завтрашнему кофе




Муж сказал, что хрустящие и очень вкусные

Александра
Какая прелесть Ваши круассанчики!!! Хотя другого от Вас и ожидать было нельзя... золотые ручки!

Я накрутила банок с пюре из антоновки, передали нам 2 ведра. Пекла в духовке, потом удаляла косточки, пюрировала блендером вместе с кожурой (так ГИ ниже), уваривала на треть и горячим по банкам раскладывала. Заготовка для яблочной пастилы, мармелада и пирогов.

Александра
Позвольте спросить, а для какой цели Вы увариваете яблочки? Для густоты готового продукта? Просто я тоже делаю подобную заготовку, только чуточки иначе, я просто запекаю яблочки вместе с кожурой (но без сердцевинки), затем пюрирую, довожу ещё раз до кипения, горячую массу раскладываю по баночкам и закатываю крышки. Правда в итоге у меня получается самое настоящее яблочное пюре-но ооочень вкусное!

Крошечка, спасибо

У меня негде хранить, так что хотелось поменьше места занять.
Есть у меня 3 ходовых рецепта: яблочные пастила и мармелад, рулеты (переделка рецепта от Ayn) с густым яблочным пюре. Везде именно густое подойдет

Александра
Вот честное слово, я на Вас удивляюсь... Как при такой колоссальной загруженности, Вы столько всего успеваете сделать Нет, я даже себе это представить не могу... это выше моих сил! Вы-героиня!!!rit37
А можно рецепт шарлоточки отдельной темкой? Пожалуйста... Заинтриговали!

Александра, у вас как всегда все прекрасно выглядит, думаю, что и вкус отменный. Вы фанат готовки. Это несомненно. Кроша права - при такой занятости еще столько времени уделять и этому.
Кроша, если интересно, то дам рецепт отдельной темой, но сразу предупреждаю, что это не диетическое блюдо. Вот разберусь, как завести новую тему и напишу, и вам сообщу.

Александра
Вот честное слово, я на Вас удивляюсь... Как при такой колоссальной А можно рецепт шарлоточки отдельной темкой? Пожалуйста... Заинтриговали!

Кроша, готово - рецепт записан, смотрите и пробуйте. Если будут вопросы, всегда пжлста. Я сегодня сделала как бы между делом. Муж сейчас (после обеда!) съел два больших куска - не мог остановиться. Я в рецепте написала 150-200 г масла, но я даю гораздо меньше из-за всяческих ограничений, а если таковых нет, то делайте как написано. Успехов

Рита, девочки, у нас тут действительно здорово на форуме

А я точно фанат

Вот ленивый диетический круассан из хлебопечки, скрутила 4 рулета, сейчас остывает

Рита, они очень вкусные получаются, рекомендую
Причем совершенно разные мини и большие «рулоны». Первые хрустящие как печенья, вторые мягкие, с разматывающимся мякишем и тонкой хрустящей корочкой. А внутри вкуснее всего сушеная вишня получилась

Рита, они очень вкусные получаются, рекомендую

Александра, конечно, они вкусные. Я как-то делала маленькие круассаны (не диетические), получились очень хорошие, а теперь надо попробовать сделать вашу версию и в ХП. Увы, времени, катастрофически не хватает.

Рецепт шарлотки с целыми яблоками в мультиварке

Рита, девочки,

Ну вот я не утерпела снова и пала перед рецептом выпечки.
Фотографировала очень поздно и очень рано, скачать пока не успела, так расскажу.

Польстилась я на шарлотку с цельными яблоками в мультиварке. Оригинал рецепта здесь hlebopechka.ru...
Яблоки были неизвестного мне сорта - небольшие плотные, сладкие темно-красные.

Аккуратно отрезала у них верхушки, вынула косточки не прорезая снизу, набила сушеной вишней (4-5 штучек), сверху накрыла курагой и вернула верхушки.

Уложила плотно в смазанную оливковым маслом и посыпанную манкой чашу мультиварки, сверху уложила тесто - накладывала ложкой, оно у меня не жидкое получилось и потом не протекло вниз.

Тесто было такое:
5 белков, взбитых с парой капель лимонного сока и щепоткой соли в крепкую пену
125 г мягкого творога 0%
150 г муки ЗА
2 ст. л. отрубей
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
стевия 1/2 ч. л.
ванилин 1 г

Пекла в режиме выпечки сначала 65 минут, потом еще 3 раза по 20, все никак не зарумянивался и оставался влажным на вид верх.

В итоге, когда перевернула при помощи вставки для пароварки от мульти -оказалось, что обратная сторона похожа на перевернутый пирог и даже несколько пришкварилась - именно так, как советуют в рецептах настоящего домашнего Тарт Татена. Потому что сок из яблок, смешавшись с вишей и курагой, карамелизировался, как будто мы специально сахара подсыпали.

В общем, сверху вид не вполне товарный, но зато вкус, а я попробовала не рано утром, а вот только что, когда мой законный кусок настоялся в холодильнике - ну очень вкусно. Богатство цвета и вкуса благодаря вишне и кураге.

Я думаю, можно и совсем без теста такие яблоки с сухофруктами в мульте печь, только есть надо хорошенько настояв в холодильнике, как изысканный охлажденный десерт

обратная сторона похожа на перевернутый пирог и даже несколько пришкварилась
Александра
Вот-вот, и у меня то же самое происходит...

Я думаю, можно и совсем без теста такие яблоки с сухофруктами в мульте печь, только есть надо хорошенько настояв в холодильнике, как изысканный охлажденный десерт

Александрочка
Как только начался сезон яблок, у меня этот десерт в холодильнике не переводится, семейству нравится!

Крошечка, так они пишут, что пришкваренные это самое то, натюрель шарман, а-ля франсез

Я понимаю, про печеные яблоки, имела в виду вот именно в этом сочетании с вишней (ну или клюквой) сушеной и курагой. Уж больно хороши. Можно творожок нулевой с ними смешать, а можно и так.

Еще вспоминается Яблочник, тоже с целыми яблоками. Я где-то тут давала рецепт. На дно любое тонкое тесто - слоеное готовое или песочное, или как Творожный наполеон (выше рецепт) с бортиками. Яблоки целые с вынутыми середками (либо половинки поперек), фаршированные сухофруктами. Все это заливается горячим ванильным или сливочным пудингом из пакетика (2 пакетика, готовится по инструкции но на нулевом или обычном молоке вместо сливок, дополнительно к полоку добавляем яйцо взбитое и все завариваем). 2 часа при 150С и еще 2 часа в выключенной закрытой духовке, потом настоять в холодильнике...

Рита, девочки,

Ну вот я не утерпела снова и пала перед рецептом выпечки.
Фотографировала очень поздно и очень рано, скачать пока не успела, так расскажу.

Александра, мне надо бежать с нашего форума как можно скорее, пока я не дошла до 60 размера Ну, что ни рецепт, все такая вкуснота. Я в духовке запекаю тыкву с яблоками, а можно попробовать в мульте, наверно, еще лучше будет. Я это делаю всегда осенью, а дочь не могла уговорить, но в этом году вдруг зять полюбил тыкву, и у них это теперь любимый десерт. Надо ей подсказать, чтобы бросила туда горсть клюквы или вишни. Я делала пастилу, в яблочное пюре бросила горсть замороженной черной смородины. Пастила получилась розового цвета - очень красивая.

Рецепт диетического заливного пирога с капустой

Ну вот, Рита, а я снова пришла Вас на вкусненькое соблазнять

Пирогом с капустой, тесто по мотивам «необычного рыбного пирога от Сусля
hlebopechka.ru...

Итак,

220 г муки ЗА
2 ст. л. отрубей
1/2 ч. л. соды
2/3 ч. л. соли
1/4 ч. л. стевии
5 белков
250 г 0% творога
150 г 0% кефира

Тесто консистенции густой сметаны.
Половину вылила в форму на бумагу, накрыла начинкой - мелко рубленной сырой капустой с луком, солью, сухим чесноком и чуточкой травок.
Сверху вылила 2 белка, взбитых с 125 г мягкого творога
посыпала 5% сыром Валео
Накрыла оставшимся тестом
Сверху посыпала сыром

45 мин при 220С

Фото скоро будут

А вот и фото

Того кусочка уже нет - муж попробовал

А это фото вчерашней шарлотки с цельными яблоками