Закваска Калвеля и хлеб, приготовленный на ней

яуже поставила новую порцию закваски
А сейчас заквасочка хорошо себя чувствует И ещё я поставила её в емкость с крышкой, чуть прикрыв (по примеру BlackHairedGirl)
Думаю, что все получится.

Канешна получится!

Ржаной хлеб на закваске Калвеля я пекла. Брала за основу Бородинский хлеб из инструкции к ХП Панасоник и пересчитала для закваски. Я пекла так: замешивала тесто вечером и до утра ставила его в ведерке в холодильник. Утром доставала на час ведерко на стол (погреться), добавляла масло, ставила на программу Тесто (у меня это обычный замес + расстойка, всего длится 1:30, самое главное- без обминки в конце программы). Затем ХП отключала и давала тесту расстоятся до увеличения в 2-2,5 раза (летом это заняло часа два, в общей сложности получилось 3 часа). Потом включала выпечку на час. Хлеб мне очень понравился. Да, закваска у меня уже к тому времени была довольно спелая, месяца полтора от роду. Если захотите рецепт, свистните.

, ааааааааа, я сглазила свою закваску - не хочет расти в объеме.....
что делать? делать новую или еще за этой понаблюдать?
А вот еще что хотела узнать: время между прикормом точно надо выдерживать или допускается + -?

Т@тьянк@ Без паники! Сегодня какой день у вашей закваски? Четвёртый? Рановато ещё что-то от неё требовать. Ждите телодвижений на 6й-7й день... Продолжайте кормить по часам, плюс-минус 15 минут роли не играют.

BlackHairedGirl, день и правда четвертый. Но как-то с запахом у моей заквасочки не очень... Мне кажется, что слегка пахнет ацетоном.... Скорее всего она не выжила....

Т@тьянк@ Воля ваша, но... Всё-таки рано пока ещё делать выводы, я бы покормила ещё пару дней.

BlackHairedGirl, скажите, а обязательно брать изначальный объем муки в количестве 600гр (300+300)?
Просто как-то жалко выбрасывать столько продукта в мусор... Вот я и взяла половину от нужного... может еще и это повлияло на процесс приготовления закваски?

Т@тьянк@ Думаю, что брать полный объём муки - не обязательно. Если вы читали мои посты вначале, я там писала про свой опыт выращивания... Я делала из половинного объёма муки и всё получилось. Огромные хлебушки, посмотрите фото, кажется стр.7 или где-то там... Так что повлиять - никак не повлияло. Гораздо большее влияние там оказывает сама мука, температура, влажность. Если темп. 20-23 град., пропорции мука-вода взяты как по инструкции, то остаётся качество муки. Можно попробовать добавить чуток цельнозерновой, если есть. Или ржаной. Или первого сорта.

BlackHairedGirl, спасибо за советы и участие
Может быть и правда всё дело в муке.... надо попробовать..
Понимаете, с начала самого процесса все шло хорошо, а вот когда я уже начала кормить закваску ржаной мукой, она как-то зачахла... Может не надо было этого делать? Просто Людмила дает описание закваски. и говорит о том, что какой хлеб хочешь испечь- той мукой и корми.... Или я не поняла?

Т@тьянк@
Всё дело в том, что Людмила описывает опыты со своей мукой (живёт-то она где?! в Канаде!), а мы тут пытаемся это повторить со своей. А наша мука ДРУГАЯ. И добавки в ней присутствуют, и отбеливатели, и из разной пшеницы по качеству она мелется... Вот и не совпадают те сроки, какие Людмила указывает у себя в ЖЖ, с нашими... Не на третий день, а на седьмой оживает она... Уж сколько тут люди пробовали... Вы не торопите события, дайте своей заквасочке окрепнуть. Сначала пусть разведётся достаточно флоры на одном сорте муки, чтоб она стала посильнее, поактивнее... Моя зашевелилась на седьмой день, а первый удачный хлебушек на ней я испекла на восемнадцатый! А до тех пор она была всё ещё слабенькая... Как пройдёт неделя, попробуйте в тесто её добавить, на первых порах помогите ей крошечками дрожжей... А уж потом, когда она будет хлеб втрое поднимать сама, вот тогда и покормите её ржаной.
Кстати, у нас есть опыт разведения ржаной закваски тут:
hlebopechka.ru...
На ней очень хороши хлебушки ржаные, и кажется, можно в холодильнике её хранить.
Если вам именно для ржаных хлебушков нужна закваска, может эту вывести будет легче? Калвелевская довольно трудная в выведении и долгая. НО... Она стоит мучений. На ней выходят ароматные хлебушки высшего сорта. А мучаться с её выведением, чтоб потом перевести в ржаную... Если вам непринципиально, каким путём получить закваску именно для ржаного, то можно попробовать более быстрый способ. Вечная закваска неплоха для ржаных. Кстати, ещё есть очень лёгкая закваска изюмная, я её делала, мне она очень понравилась именно своей лёгкостью:
hlebopechka.ru...

Как она у вас сейчас на запах?

BlackHairedGirl, ох спасибо Вам за пояснения)))
Чувствую себя как та, что залезла не в свои сани Но ничего- старание и терпение!
На запах - сооовсем мне не нравится (((((((((
Скорее всего я поторопилась по времени и тем самым подорвала её совсем....
Думаю поставить новую и уже не форсировать события, а наблюдать... Надо, наверное, дневник жизни закваски завести и фиксировать все её движения...
Огромное Вам спасибо за ссылочки. Попробую и те закваски поставить. Надо же опыта набираться мне)))

Т@тьянк@

Надо, наверное, дневник жизни закваски завести и фиксировать все её движения...

Очень здравая мысль! Успехов вам в наблюдении!

На запах - сооовсем мне не нравится (((((((((
Скорее всего я поторопилась по времени и тем самым подорвала её совсем....
Думаю поставить новую и уже не форсировать события, а наблюдать...

Возможно, дело в муке? Попробуйте сменить муку и начните заново. Обязательно получится!

BlackHairedGirl
Вот как раз сегодня прикупила муку не в/с, завтра с утра поставлю.
Вот скажите мне, пожалуйста, а если прикор (ну уже те что через 5-7 часов) выпадает на глубокую ночь, что делать? Ставить будильник или до утра терпит?

BlackHairedGirl
Вот как раз сегодня прикупила муку не в/с, завтра с утра поставлю.
Вот скажите мне, пожалуйста, а если прикор (ну уже те что через 5-7 часов) выпадает на глубокую ночь, что делать? Ставить будильник или до утра терпит?

Терпит. Главное, если попадает на ночь - не ставьте в очень теплое место. И в этом деле вообще, на мой взгляд лучше малость передержать, чем недодержать.

Чучелка
Спасибо.
А то я уже совсем всего побаиваюсь
То необходимую тмпературу иска с градусником (как батюшка со свечкой0 всю кухню измеряла.... Я бы и правда будильник бы ставила... Эх, совсем я что-то

хотела бы попробовать вырастить закваску, но до меня как до жирафы, значит так: первый этап-смешала, оставила на 22ч.;затем от общего отобрала + всё (можно без соли и солода?), оставила на 7ч.;ну и так все этапы, и тперь у меня ступор в понимании... или надо печь или хранить не больше 3 дней и что, потом выбрасывать? а если например времени нет, ну или не смогла я испечь-выбрасывать.... например, уже готова закваска, испекла взяв часть, остальное покормила и в холодильник, и забыла.. вспомнила через неделю, выбрасывать её? или как её поддержать эту неделю например или нельзя?(я извиняюсь за глупые вопросы)

дошло что-то до меня, правильно ли я думаю:3 дня она может храниться в холодтильнике БЕЗ ПОДКОРМКИ, а потом надо взять от общего кол-ва например 300гр. закваски+300гр. муки +180гр. воды, перемешать, оставить на 1час и в холод. на 3 дня, потом опять так же кормить через 3 дня? остаток или выбросить (если ничего не делать или печь?). тогда из холодильника как её использовать в выпечку, покормить, дать подняться, сколько?

дошло что-то до меня, правильно ли я думаю:3 дня она может храниться в холодтильнике БЕЗ ПОДКОРМКИ, а потом надо взять от общего кол-ва например 300гр. закваски+300гр. муки +180гр. воды, перемешать, оставить на 1час и в холод. на 3 дня, потом опять так же кормить через 3 дня? остаток или выбросить (если ничего не делать или печь?). тогда из холодильника как её использовать в выпечку, покормить, дать подняться, сколько?

Да, практически все верно. Хранить 3 дня без подкормки. Если в этот период не печете, подкормите и храните дальше. И так вхолостую кормите каждые 3 дня пока не соберетесь что-то печь. Остаток (неиспользованный при подкормке - выбрасывается (или в блины идет, к примеру).

Одно НО. Когда закваска полностью готова (вы прошли все этапы и вырастили её), при подкормке необязательно брать 300гр закваски, 300гр муки и 180 гр воды. Обязательно соблюдать эти объемы на этапе выращивания (долго объяснять, но нужно достичь определенного количества бактерий на грамм и это происходит не менее, чем в определенных объемах и т. д.). Потом можно оперировать гораздо меньшими объемами, например: 50гр закваски, 50 гр. муки и 30гр воды, чтобы не переводить впустую дикое количество муки.

спасибо! вот и это НО тоже хотелось знать. вот если я отобрала 50гр. закваски+50гр. муки+30гр. воды, а если мне нужно больше закваски, сколько тогда чего добавлять?100гр. закваски+100гр. муки+60гр. воды? так считать?

спасибо! вот и это НО тоже хотелось знать. вот если я отобрала 50гр. закваски+50гр. муки+30гр. воды, а если мне нужно больше закваски, сколько тогда чего добавлять?100гр. закваски+100гр. муки+60гр. воды? так считать?

Да, все верно посчитали. Сколько надо закваски - столько и берите на подкормку. Строгое правило: 300 +300 +180 соблюдается только при изготовлении. Единственный совет - не опускайтесь ниже 20 грамм.

всё, завожу заквасочку. и ещё вопросик: кормить любой мукой? или брать пополам ржаную и пшеничную? или можно только пшеничной?

всё, завожу заквасочку. и ещё вопросик: кормить любой мукой? или брать пополам ржаную и пшеничную? или можно только пшеничной?

А зачем пополам? Либо пшеничную либо ржаную.

я по этому и спрашиваю, буду пшеничной кормить, а если она будет лениться покормить её чуть мёдом и чуть ржаной, так?

я по этому и спрашиваю, буду пшеничной кормить, а если она будет лениться покормить её чуть мёдом и чуть ржаной, так?

Да, иногда чуть меду в качестве витаминчиков и ржаной муки для восполнения колонии бактерий.

вот я вчера сделала, получился довольно твёрдый комок теста, это так правильно? сейчас смотрю он немного, совсем чуть-чуть расплылся, скоро буду кормить.

Наталья, а зачем вам столько заквасок? Вы же вроде уже густую вырастили, а это по моему одно и то же. Или я ошибаюсь?

да, пробовала, но выбросила всё, на запах мне понравилось, слишком уксусом воняло-я побоялась на ней печь, попробовала покормить, так вообще ничего не произошло и на вид было не очень, липко-непонятная масса. поэтому пробую все.

Все делал точно по рецепту и по времени и закваска замечательно росла и развивалась до третьего кормления: после того как покормил 3-й раз 300гр. закваски и убрал на 17 часов в помещение с 15*С она не вырасла совершенно. Даже после 4-го кормления, когда я покормил 30+30+18, этот маленький кусочек не подошел за 7 часов при 25*С.
Сейчас я в 5-й раз покормил 30гр. закваски и поставил в теплое место +25*С на следующие 7 часов. Основную часть не выбрасывал пока - она все еще стоит при +15*С под влажным полотенцем.

Помогите советом, если и после 5-го кормления не вырастет, что с ней дальше делать? Снова добавлять ржаную муку? Мед или солод?

Заранее спасибо!

Не соблюдайте четко временные промежутки, следите за состоянием закваски. Это живая субстанция, концентрация микроорганизмов может быть различная у разных изготовителей закваски, поэтому даже строгий подсчет времени не дает гарантии.

Только я не помню, где там в процессе изготовления 15 градусов. Может подзабыла, честно говоря.

Только я не помню, где там в процессе изготовления 15 градусов. Может подзабыла, честно говоря.

Вот текст из оригинального рецепта Людмилы:
"3) Итак, прошло 5-7 часов. Пора кормить закваску. Выбросить половину в мусор и вторую половину смешать с мукой и водой. Больше ни солода ни соли не добавлять. 300г старой закваски, 300г муки пшеничной, 180г воды. Вымесить и оставить на 17 часов при прохладной комнатной температуре (в районе 15С) или на 7 часов при очень теплой комнатной температуре (28С). К концу этого периода времени закваска увеличится в объеме почти в четыре раза»

А, вспомнила. Честно говоря, у меня не всегда такое увеличение бывает при 25-27 градусах за 7 часов на стадии изготовления. Так бушует только уже полностью «зрелая» закваска. Мне кажется нужно еще выждать.

А, вспомнила. Честно говоря, у меня не всегда такое увеличение бывает при 25-27 градусах за 7 часов на стадии изготовления. Так бушует только уже полностью «зрелая» закваска. Мне кажется нужно еще выждать.

Тогда продолжу пытку апельсинами))

Спасибо за совет!

Наташа, спасибо Вам за дивную заквасочку!!! Честно говоря, пробовала до нее другие делать и как то не пошло А эта прямо такая расчудесненькая Я ее люблю Когда надо Российский хлебушек испечь-добавляю ржаную, когда не пеку, то храню в холодильнике (правда пеку постоянно, поскольку семья то большая ) Честно говоря мне всегда жалко было остатки какие нить выбрасывать и лишнюю выбрасывать, хотелось все время пристроить. Вот вчера и сегодня пекла булки Черкизовские МИШИНЫ-очень и очень, я вам скажу)))
И, кстати, видимо это прям моя заквасочка, потому что мы с ней ну очень подружились, ведет она себя всегда замечательно, я прям не нарадуюсь! И уже кормлю ее по наитию, без весов. Вот правда-закваска живая субстанция А эта заквасочка, ну такая приятная девушка в общении
Наташа! Еще раз благодарю Вас!

И 5-я и 6-я подкормки ничего не изменили: есть легкое брожение, но закваска почти не поднимается, только становится склизкой Внутри и тягучей. На 6-м кормлении добавил немного меда и ржаной муки обдирной, но кардинально ничего не изменилось. Сейчас покормил 30гр закваски 100гр муки и 60гр воды и на 25*С. Если и эта не вырастет, придется выбрасывать и пробовать другую...

Есть идеи с чем может быть связано такое поведение закваски?..

Буду благодарен за совет.

И 5-я и 6-я подкормки ничего не изменили: есть легкое брожение, но закваска почти не поднимается, только становится склизкой Внутри и тягучей. На 6-м кормлении добавил немного меда и ржаной муки обдирной, но кардинально ничего не изменилось. Сейчас покормил 30гр закваски 100гр муки и 60гр воды и на 25*С. Если и эта не вырастет, придется выбрасывать и пробовать другую...

Есть идеи с чем может быть связано такое поведение закваски?..

Буду благодарен за совет.

Выбрасывайте. Ничего уже не пойдет. Такое поведение закваски связано с её составом. Никогда невозможно предугадать какие колонии бактерий удасться «зацепить», насколько благоприятный тандем они образуют с молочнокислыми бактериями. Это не нонсенс. Несколько раз мои закваски тоже шли в ведро. При изготовлении, я имею в виду, т. е. точно так же, как у вас. А несколько раз получались просто термоядерные. Так что пробуйте еще раз. Все получится. И не используйте стадию с низкой температурой. Используйте схему с высокой температурой.

Ирина Ф

Совершенно согласна. Я тоже в нее влюблена. Хотя из-за нестандартного соотношения муки и воды под нее труднее пересчитывать рецепты.

Выбрасывайте. Ничего уже не пойдет.

Выбросил после 7-й.

Какая закваска самая живучая в домашних условиях, на ваш взгляд?

Выбросил после 7-й.

Какая закваска самая живучая в домашних условиях, на ваш взгляд?

Абсолютно любая. Я делала видов 5. Главное, чтобы она была хороша сразу после изготовления (т. е. сильная получилась) и соблюдать более менее режим кормления. Потому что дело не в виде закваски, а в уходе за ней. Дохнет она только из-за перекисания, температуры и т. д. Т. е. по недогляду.

ссылка на живойжурнал не открывается, журнал удалён, где можно прочесть рецепт приготовления самой закваски?

спасибо, уже нашел текст на третьей странице в теме, а нельзя на первый пост поместить перевод статьи с рецептом? так было бы в сто раз удобней, а то непонятно сперва - где искать?

Чучелка, спасибо огромное!!! Вот и я вырастила закваску по этому рецепту. Думала выбрасывать придется, так как к положенному сроку она сильной активности не проявляла, но прочитав темку решила подождать и продолжала кормить. Бурная активность появилась через пять дней, хлеб на ней испекла два раза уже - отличный!!! Теперь только мучаюсь как ее хранить. Дома в тепле она у меня три раза в сутки есть просит, в холодильнике +5, на балконе не больше. Негде мне взять + 12
И еще у меня вопрос - можно на ней ржаной хлеб печь, или надо ржаную закваску заводить? Я эту пытаюсь перекормить в ржаную - вторые сутки уже пошли, слегка взбухает и все, такой реактивности как на пшеничной муке нет.

Красноярочка,

Плюньте на +12 и храните в холодильнике. Ничего смертельного не случится.
Практически во весь ржаной хлеб добавляется пшеничная мука, поэтому я никогда закваску не перекармливала, а использовала пшеничную, пересчитывая пшеничную муку по рецепту с учетом той, что уже есть в закваске.

Чучелка, спасибо за ответ и за кучу полезной информации по выпечке хлеба, меня как неопытного новичка в хлебопечении сейчас все подробности интересуют что да как нужно делать. А плюнуть на + 12 как-то рука не поднимается пока, нужные бактерии же погибнут, я правильно поняла?

Красноярочка,

Это вопрос обширный и специфический)). Погибнут не нужные, а некоторые из видов и изменится соотношение разных видов. НО. Есть закваски, которые специально помещают в холодильник, чтобы достичь нужной «коалиции» бактерий и дрожжей. Вы не отследите это в изменении вкуса, но искать место со стабильной температурой +12 - замучаетесь и кормить ее часто тоже замучаетесь. Я одно время хранила в винном холодильнике, потом мне это надоело и хранила в обычном))).

Вырастила я заквасочку эту! Ура!!! Нам 5-ый день и сегодня первое испытание! Французский хлеб. Мука первого сорта, на которой и сама закваска выращена.



Одно огорчило - т. к. тесто жидкое, на расстойку положила в чашку с х\б полотенчиком, а полотенчик прилип! И я попортила хлебушку крышу, когда «отрывала» заготовку от ткани.....

Красноярочка,

Это вопрос обширный и специфический)). Погибнут не нужные, а некоторые из видов и изменится соотношение разных видов. НО. Есть закваски, которые специально помещают в холодильник, чтобы достичь нужной «коалиции» бактерий и дрожжей. Вы не отследите это в изменении вкуса, но искать место со стабильной температурой +12 - замучаетесь и кормить ее часто тоже замучаетесь. Я одно время хранила в винном холодильнике, потом мне это надоело и хранила в обычном))).

У меня х-к Аристон, на верхней полке ровно 12 градусов.... Наверное там и буду хранить моих красоток!

salomeya29,

У кого там мысли сходятся?))) У меня сегодня тоже последний день выращивания и готовая черняшка стоит на столе, остывает!))

Чучелка, фото в студию, пожалста!
Натуль, может Вы мне подскажите почему мой француз прилип? Я обычной консистенции тесто расстаивала просто в чугунинке, но в этот раз тесто другое, жидкое...

Во:




Разрежу завтра.

Соблюдали рецептуру, но тесто жидкое? Мука другая. Если влажность муки отличается, то тесто будет более «сухое» или более влажное. Мука меняет влажность даже при хранении. Т. е. из одного и того же пакета в разное время у вас могут получиться разные хлеба. Не зря в промышленных советских рецептурах почти никогда нет воды! Ее количество определяли технологи в зависимости от влажности муки. Указывалась только конечная влажность продукта.

Надо было просто чуть добавить муки до привычной консистенции хлеба. Не придерживайтесь рецепта очень строго, доверяйте своему опыту и рукам.

Чучелка, классный хлебушек!
Вроде в этом рецепте такое и должно быть тесто... Хотя в основной замес там добавили вместо 700 гр. муки - 600 гр. муки на 500 грамм воды (ну это без опары). Большой разбег, да? У меня ушло грамм 650-660... Но на фотографии (МК по которому делала) видно что тесто жидкое... Ну да ладно. А вот вообще, есть же рецепты где такое не густое тесто, как его расстаивать?
Мне нравятся большие дырки... Всё никак не получалось, и вот сегодня уже ближе в моему «идеалу»...

salomeya29,

Классика «жидкого» теста - чабатта. Такое тесто перед расстойкой надо складывать конвертом несколько раз. Аккуратно, не рвать, а тянуть. Оно укрепляется, натягивается поверхность и оно лучше держит.

Классика «жидкого» теста - чабатта. Такое тесто перед расстойкой надо складывать конвертом несколько раз. Аккуратно, не рвать, а тянуть. Оно укрепляется, натягивается поверхность и оно лучше держит.

Да-да, Нат! Я именно так и делала! Но нужно опыта набираться.... А вот скажите пожалуйста, я правильно понимаю что от кол-ва складываний зависит качество формовки?

Не очень поняла вопроса. Влияет ли количество складываний на форму (на то, как держит форму буханка)? Да. влияет. Именно для этого и складываем - чтобы поверхность теста натянулась и держала этим натяжением. Но нужно, конечно, меру знать. Я обычно делаю 3-4. Потом еще могу аккуратно 1 раз сложить после разделки на батоны.

Да, именно про это и спрашивала. Спасибо!

Ната, И я ращу заквасочку, Только я делала её в пол дозы. Ну не могу я выбросить тесто в корзину, а тем более в таких количествах! Я как Плюшкин, после первого шага тесто засунула в пряники на жженом сахаре. Тесто 2,3,4 шага складывала в холодильник, а вчера по колдовала: добавила чуть чуть дрожжей чуть чуть души и вуаля! Вкусный хлебчик!




Он был бы еще выше если бы некоторые колдуньи своими корявыми ручками не резали его ножиком!

Никуся,

Красавец какой, однако))).

Ната,, спасибо. Ваша похвала очень приятна! Хлеб я пеку всего год и это мой первый хлебушек который я 100% сама собрала по наитию. Теперь буду закваску осваивать, с жидкими у меня любовь не сложилась.

Чучелка, как хранить закваску Калвеля, если хлеб выпекается не каждый день? Подскажите пожалуйста!

Ната, изучила я темку и присоеденяюсь к пердыдущему вопросу... Вы пишете, что хранить в прохладном месте но не в холодильнике, но на пороге лето и прохладных мест в квартире не останется и вот как же хранить данную закваску летом?

Девочки, не забивайте голову и храните в холодильнике. У меня есть винный холодильник, есть подвал, где в любое время года соответствующая температура, но я живу в частном доме. В квартирах народ такой роскоши позволить себе не может. Вы измучаетесь прыгать с этой закваской, потому что будет со скоростью света перекисать.

Поэтому убирайте в холодильник и ничего прямо уж ужасного с ней не случится. немного изменится микробиологический состав, который вы на вкус очень сильно не заметите.

Ната, Спасибо успокоили! значит можно смело приниматься выращивать!

Вывела и я в очередной раз (наверное, в четвертый) эту закваску. Пеку заквасочные хлеба уже много лет, вначале выводила два-три раза в год 100%, а теперь вот эту густую, прошлые разы держала ее 50%, исключительно для удобства расчетов - в готовой закваске - 1/3 воды и 2/3 муки. Теперь буду содержать 60%, в ней 3/8 воды и 5/8 муки. Этот раз выводилась закваска очень долго. В прошлую субботу в 23 поставила первое тесто (все по схеме кормления, как Чучелка описала: вес смеси муки 600г + 360г воды + 3 г соли + 6 г солода + 25 г меда и на сутки при температуре 27 градусов), выросло оно где-то в 3 раза, после второго кормления (300г старой закваски + 300г муки пшеничной 1 сорта, + 2г соли + 2г солода и на 7 часов при температуре 27 градусов, рост в два раза). Третье, четвертое и пятое кормления прошли строго по схеме, но уже без соли и солода, при той же температуре, только времени я 1 час добавила, рост был мизерным, запах не заквасочным, шестой раз кормила уже 150г закваски + 150г муки + 90 г муки, рост почти никакой, но поры маленькие были во всей закваске, как и в 3, 4, 5 кормлении, держать ее стала на столе в кухне, где сейчас 20 градусов. Дальше я кормила 50г закваски + 50г муки + 30г воды (покупная закончилась, использовала отстоянную из крана) два раза в сутки, пористость была, рост маленький, запах никакой, что-то похоже на машинное масло. И вот вчера на ночь покормила совсем маленькое кол-во закваски, забросила ее в стаканчик от мультиварки, был комочек на цифре 20, закрыла пленкой, продырявила ее зубочисткой и оставила на столе. Перед сном приготовила две литровых банки, с утра решила приступить к выращиванию 100%. Но сюрприз - закваска в стаканчике дошла до цифры 80, поры увеличились в размере, запах волшебный, фруктово-йогуртовый. Буду еще вхолостую кормить весь день, а на ночь уже поставлю закваску для хлеба, фото выставлю после выпечки. И еще, как перестала добавлять соль при замесе, в закваске появилась тягучесть.

Питер Пуш,

Я постоянно пишу об этом - упорно кормите. Первоначальный рост - это не то. Это рост гнилостных и слизеобразующих бактерий, отсюда и несколько «фекальный» запах. Потом они вымирают при накоплении кислотности, идет формирование микрофлоры и вдруг при очередном кормлении - бах, резкий рост. Я сама через это проходила десятки раз, поскольку заквасочный опыт у меня приличный)). Поздравляю вас с прекрасным результатом.