Дарницкий хлеб от fugaska

Вчера опять пекла этот хлебушек. Была очень удивлена, расскажу по порядку.
Сделала первый замес, отследив колобок (муку добавляю все время) и, чего-то меня перемкнуло, и я вытащила тесто, что бы вынуть лопатку. Забросила дальше и делаю свои дела... через время слышу-ХП подает какие-то звуки, я туда, а там же начался второй замес (меня переклинило чего-то, я про него забыла), но лопатки то нет... Я опять вытаскиваю тесто и запускаю режим по новой. Короче, получися полуторный цикл. И в чем же фишка? А в том, что крыша не только не упала, а буханка чуть-чуть не вылезла из ведерка, при том, что раньше она была на 3/4 формы. Надо будет проэксперементировать этот процесс еще раз, хотя сдобное тесто я так делаю почти всегда-результат отменный. Может, кто еще захочет так попробовать...

Пекла много раз. Отличный хлеб!

Кстати, перепекла этого хлебушка много буханок и все было ОК. Но закончилась ржаная мука и купила новую... и вот : плохо поднимается, крыша проваливается... Что делать? Как исправить эту муку? Не выбросить же?! А хлебушка хочется и красивого.

Если Вы продолжаете свои эксперименты с этой мукой, то добавьте 1-2 ч. л. яблочного уксуса (и уменьшите соответственно воды). Может быть Вам это поможет

Если Вы продолжаете свои эксперименты с этой мукой, то добавьте 1-2 ч. л. яблочного уксуса (и уменьшите соответственно воды). Может быть Вам это поможет

 Яблочный уксус добавляла, изменений не заметила. А вот «спелое тесто» когда применяю, результат хороший. Еще если делать повторный первый замес, то вообще муку можно не выбрасывать

Вчера опять пекла этот хлебушек. Была очень удивлена, расскажу по порядку.
Сделала первый замес, отследив колобок (муку добавляю все время) и, запускаю режим по новой. Короче, получися полуторный цикл. И в чем же фишка? А в том, что крыша не только не упала, а буханка чуть-чуть не вылезла из ведерка, при том, что раньше она была на 3/4 формы. Надо будет проэксперементировать этот процесс еще раз, хотя сдобное тесто я так делаю почти всегда-результат отменный. Может, кто еще захочет так попробовать...

Так что, Камусик, мы с тобой идем одной дорогой, «верной».

Приветик, дорогуша!!! Что-то я в запаре-некогда даже посидеть у компа. Только и получается, что быренько пробежаться по темкам и глянуть, что нового... Рада, что, наконец-то, ты ее (муку) победила!
Удачи тебе!

Сама такая - безвременная Ну ничего, у лета всего один недостаток - коротко. Осенью, а тем более зимой, будем общаться чаще. Тебе.
 А хлебушек, как его ни пыталась «изуродовать» (чего только я в него ни добавляла - перец, укроп, орехи, специи, гречневую муку, отруби и т. д. и т. п. ) всегда получается удачный. За что еще раз СПАСИБО и автору.

Lola! fugaska!
Спасибо ещё и ещё раз! Ф ХП по этому рецепту испекла сразу же (отчёт где-то в теме уже есть),

Фотоаппарат еле еле душа в теле, но уверена и так понятно, что хлеб получился замечательный.







Здесь Дарницкий на самом верху кирпичиком. Пекла в форме.
Только форма мала для такого количества теста. «Грибочек» получился. А потому следующий раз испекла его подовым.







Этот на противне, с подложенными капустными листьями. В рецепте мёд заменила на сливовое повидло, а воду на сыворотку. Расстойка в корзинке из лозы. Корзинку сверху обернула мокрым полотенцем. Тесто не заветрилось. Корочка получилась тонкой.

мой 4 хлеб и самый лучший!!! просто на 5. делала с медом и семечками!!!
немного порвалась крыша. но на вкус и цвет. конечно не повлияло. очень пористый вышел. красивый. вообщем за все выпечки и наконец-то довольна

Попробовал сегодня данный рецепт.
Хлебушек получился красивый, вот такой:



а про вкус пока не могу сказать, ждём пока остынет но думается что хлебушек удачный

Несу свою СПАСИБУШКУ за вкусный хлебушек. Дарницкий покупной я не очень жалую, а этот обожаю! Может хлебопекарни не знают рецепта???

отличный хлеб получился! все по рецепту, только вместо меда - темная патока. первый опыт со ржаной мукой и третий с хлебопечкой вообще.

очень аппетитно!

спасибо за рецепт!

Спасибо за рецепт!!! Хлеб получился очень вкусным, только крыша преснула.

Спасибо за рецепт!!! Хлеб получился очень вкусным, только крыша преснула.

Если хлеб понравился - поставьте Автору свою БЛАГОДАРНОСТЬ!

Если крыша треснула, значит тесто круче получилось, следующий раз сделайте тесто несколько мягче, добавьте при замесе 1-2 ст. л. воды

Очень хороший рецепт!
Вечером замесила на «тесте» отследила колобок, ни муки ни воды не добавляла, отключила программу и оставила на таймере на программе «основной«до утра, а утром вот такое чудо! Большой, легкий, сейчас остывает, фото в разрезе позже.

Вот хлебушек в разрезе, очень вкусный, мякиш пушистый и очень мягкий.

Хороший хлебушек, мягонький получился!

Вечером замесила на «тесте» отследила колобок, ни муки ни воды не добавляла, отключила программу и оставила на таймере на программе «основной«до утра, а утром вот такое чудо!

Получается, что готовое тесто стояло до срабатывания таймера (подозреваю, что несколько часов и тесто уже должно было перестоять), а потом еще заработала основная программа, опять с замесами, расстойками и обминками???
Или я чего-то не понял?

Да, стояло всю ночь, не перекисло, кислинки вообще не было, всё только немного перемешано было на программе«тесто». Я посмотрела, что колобочек начал формироваться и не доводя до основных замесов отключила программу, затем поставила таймер и утром хлеб был готов. Я об этом где-то на форуме прочитала, ну и решила попробовать.
Хочу всё ещё раз повторить, как получится напишу, а хлеб съели в тот же день.

Ещё раз вчера вечером немножко перемешала на «тесте«и поставила на таймер, получился точно такой, как и первый. Фото ставить не буду, т. к. копия первого.
Спасибо за рецепт!

Если хлеб понравился - поставьте Автору свою БЛАГОДАРНОСТЬ!

Если крыша треснула, значит тесто круче получилось, следующий раз сделайте тесто несколько мягче, добавьте при замесе 1-2 ст. л. воды

Спасибо за помощь, в следующий раз буду делать колобок помягче.

Спасибо за хлебушек.
Вкусный и простой. Мед брала обычный. Больше всего понравился моей сестре. Теперь она только такой заказывает.

Спасибо

простой и доступный рецепт. результат потрясающий! вкусно и как-то знакомо
автору спасибо!

Рецепт СУПЕР! Такой красивый у меня получается хлебушек. Сейчас смогла спокойно сфотографировать - мои домашние немного успокоились, а то не успеет остыть уже только крошки остаются. Только не знаю как фото поставить...

Как вставить фото, я ответила вам в личку - вставляйте!

спасибо за рецепт. прекрасный хлеб. при точном следовании рецепту получается исключительно красивый, мягонький, с ровной крышечкой (а то у меня всегда с этим проблемы ).
теперь в семье это любимый хлеб. фотографировать результат просто не успеваю.
как говорится, попробовав раз пеку и сейчас

Очень-очень вкусный хлеб!
Пеку его уже вторую неделю, съедаем все!!! Сегодня муж даже свекрови забрал половину.

Только вот почему-то в последнее время крыша у него трескается. Все строго по рецепту, весы электронные. В чем может быть дело?

Тесто сделайте немного мягче, при замесе добавьте 1-2 ст. л. водички.

Я тоже приготовила этот хлеб, очень понравилась структура мякиша, достаточно большой - 770 грамм, правда вкус меда не впечатлил-слудующий раз буду использовать сахар.
<a target="_blank" href=" "><img src=" " ></a>

А картинка то и не получилась, а жаль. Хлубушек был загляденье, ну да ладно-попробую ещё раз вставить

а вот теперь получилось! Размер L средняя корочка. Благодарю всех за доведенный всеми до совершенства рецепт!

Фугаска, спасибо за рецепт! Он универсален! Я пекла по нему на пиве, на квасе, на воде, и всегда получается А сегодня он у меня на закваске ржаной (полуфабрикат), в теме о заквасках я уже похвалилась, вот ссылочка: hlebopechka.ru...

на здоровье!
хлебушек получился ну просто загляденье!
удачных дальнейших экспериментов

Всем добрый вечер. Мне тоже хочется получить отличный результат от дарницкого хлеба, но все никак. То кривой, то ни поднимется. Хочу попробовать по совету Larochka вначале вымесить на тесте, а потом поставить на таймер на ночь. Сейчас жду когда моя печка остынет от последней неудачи в приготовлении этого хлеба, и буду дерзать дальше.

Всем добрый вечер. Мне тоже хочется получить отличный результат от дарницкого хлеба, но все никак. То кривой, то ни поднимется. Хочу попробовать по совету Larochka вначале вымесить на тесте, а потом поставить на таймер на ночь. Сейчас жду когда моя печка остынет от последней неудачи в приготовлении этого хлеба, и буду дерзать дальше.

Зачем вам таймер? Сначала научитесь на обычном режиме выпекать, это проще будет!

И напишите, что конкретно вас не устраивает, что не получается? Этот хлеб прекрасно получается на основном режиме (базовом)!

Если тесто не получается, то посмотрите здесь hlebopechka.ru... как делать пшенично-ржаной хлеб, в том числе тесто с ржаной мукой. Когда отработаете это тесто, дальше и хлеб будет получаться.... а тогда и на таймер поставите

У меня не получается именно этот хлеб. Использую часто и таймер. Очень удобно, перед работой все заложила, а вечером готовый теплый хлебушек. Всякие перепробовала. Белый и на обычном и на французском. Хлебопечка вообще меня не подводит. А этот хлеб не хочет получаться и все. Я его пекла и на основном, и на ржаном режиме. И пробовала добавлять яблочный уксус и ЭКСРА-Р. результат плачевный. То крыша вся в буграх и низкий подъем, то упадет. Вчера снова та же история. Муж говорит наплюй, не делай его, все равно все любят больше белый хлеб. А я все равно хочу добиться результата.

Привет!
А у меня не получился этот хлеб,
крыша ровная, но оторваная от хлеба
и при этом сам хлеб не поднялся,
и еще корка очень сухая и жесткая!

Привет!
А у меня не получился этот хлеб,

Давайте сюда ВАШУ рецептуру на хлеб, что. как и сколько взвешивали, закладывали и так далее - посмотрим что не так!

И начинайте знакомиться с этой темой Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? hlebopechka.ru...

Да я уже давное все изучаю и все получалось до этого хлеба!

Вот рецепт!
мука ржаная 150гр
мука пшеничная 300 гр
темное пиво 290 мл
сухой квас 2 ст. л (с дрожжами)
масло подсолнечное 2 ст. л
соль 1,5 ч. л
сахар коричневый 1 ст. л
дрожжи САФ - 1,2 ч. л.

Уже по фото видно было, что структура хлеба «тугая»!
Давайте считать:
сухие вещества: мука 450 грамм, в том числе 50% ржаной муки, которая требует дополнительной жидкости для замеса + квас сухой ПРИМЕРНО 20 грамм, итого 470 грамм ПРИМЕРНО!
жидкость: пиво 290, +масло 30 мл. = ПРИМЕРНО 320 мл.
На такое количество сухих веществ (муки) требуется ПРИМЕРНО 320-350 мл. жидкости, и дополнительно нужно добавить воды (пива) на ржаную муку, сухой квас + несколько столовых ложек, до образования мягкого теста, колобка!

Хлебный квас сухой нужно закладывать без дрожжей, поскольку по рецептуре вы уже добавили дрожжи!

Как выглядит пшенично-ржаной колобок, смотрим картинки здесь Колобок из пшенично-ржаной муки. Мастер-класс hlebopechka.ru...

Хлеб простой в исполнении, вам нужно просто научиться делать пшенично-ржаное тесто!

Вот у меня колобок был один в один как на этих фотках: hlebopechka.ru...
И структура хлеба как бы влажная и тяжелая, если я еще добавлю воды, то будет еще тяжелее и крыша провалиться.
А если добавлю дрожжей, то крышу разорвет вообще, так я понимаю?

Вот у меня колобок был один в один как на этих фотках: hlebopechka.ru...
И структура хлеба как бы влажная и тяжелая, если я еще добавлю воды, то будет еще тяжелее и крыша провалиться.
А если добавлю дрожжей, то крышу разорвет вообще, так я понимаю?

Дрожжей у вас достаточно! Больше не нужно!
А вот жидкости желательно добавить до мягкого теста!

Если у вас тесто точь в точь, то и хлеб должен получиться с мягким мякишем и крыша не рваная - то чего у вас на фото не видно
Мякиш влажный и тяжелый может быть в случае, если хлеб нарезали горячим, что делать не нужно!
Если все правильно сделано - мякиш будет по структуре напоминать магазинный - влажно-сухой!

Делайте еще и еще раз хлеб, вам опыт нужен в замесе теста, регулировке баланса мука/жидкость, чтобы тесто чувствовать руками и глазами!

Рома вы отвечаете АнтонуМ что на 450 гр. муки отмеченных в его рецепте нужно 320-350 гр. воды, но в рецепте от фугаски муки ещё больше, а воды всего 300 мл плюс масло растительное, выходит, что тоже немного неправильно. У меня просто последние 2 раза тоже не очень получается этот хлеб, жестковат и не поднимается как хотелось бы.

kВiточка, тесто любит ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ подход! Одному муки мало, другому воды/жидкости много и так далее...

И живем мы в разных климатических условиях (жарко/влажно) и ингредиенты разных поставщиков покупаем и так далее... читаем здесь hlebopechka.ru... и здесь hlebopechka.ru... и здесь hlebopechka.ru...

Я уже приводила пример из собственной практики, когда у меня гречневая мука так высохла от хранения, что пришлось добавить воды/жидкости примерно 150% к весу муки, и так было несколько раз, пока не закончилась мука...

Поэтому «правит бал» при замесе теста МУКА! Помните принцип «мука в воду» - это как раз и есть индивидуальный подход к тесту!

У меня просто последние 2 раза тоже не очень получается этот хлеб, жестковат и не поднимается как хотелось бы.

Смотрите картинки замеса теста здесь - как пример! Тесто делаем мягкое, но не сухое или жидкое hlebopechka.ru... постарайтесь уловить взглядом консистенцию теста

Буду пытаться, всё-таки первый раз он у меня уж очень хорошенький получился.

готовила по этому рецепту... воды слишком много. хорошо успела увидеть что колобок не выходит и докинула муку ржаную.
а так хлеб очень вкусненький вышел

готовила по этому рецепту... воды слишком много. хорошо успела увидеть что колобок не выходит и докинула муку ржаную.
а так хлеб очень вкусненький вышел

У автора рецепта очень хорошо подобрана рецептура, ошибок нет!

А на ваше тесто повлияли и влажная мука, и мокрая погода за окном и другие факторы...

Почему мы и советуем всем следить за балансом мука/жидкость именно исходя из ваших условий замеса теста

сомневаюсь что дело в ингридиентах. по другим рецептам готовила и такой проблемы не было.
но не суть важно) главное что вкусно) просто в сл. раз воды меньше возьму

Испекла сегодня такой хлебушек - получился просто вкуснейший! Это был мой второй опыт хлебопечения, и я довольна как слон! Мы как раз такой серенький и любим.
Спасибо за рецепт!!!

Получился очень вкусный хлебушек! Еще, по советам форумчан, добавила 1 ч. л. кофе и 1 ст. л. сухого кваса. Выпекала на программе Французский хлеб. Спасибо за чудесный рецепт!

а у меня все отлично получилось без проблем по рецепту. 2 раза делала-все гуд. Спасибо большое. Очень вкусный

Ну вот и я первый раз пишу. Недавно стала обладательницей хлебопечки. Пекла пока по книге-инструкции.
Вот теперь взялась за рецепты с этого сайта.

И первым стал этот рецепт. Спасибо!

Но я пеку на муке первого сорта. И добавила чайную ложку горчицы сухой и ч. л. кориандра молотого. Потом добавила чуть воды - горчица ведь сухая забирает влагу вроде. Но надо было не добавлять. Чуть мокроватый хлеб, люблю посуше. Впрочем, все равно классный рецепт. Буду еще экспериментировать.

Вот фото и покажу.


 

Хотела же спросить, чем лучше заменять оливковое масло за неимением такового?

я муку мелкого помола брала-может если крупного, то тяжелее и не поднимается...

Хотела же спросить, чем лучше заменять оливковое масло за неимением такового?

да любым другим

Очень вкусный хлеб! От себя добавила 1 ст л. л. тмина и 0,5 ч. л. какао (у меня польское, очень темное). Верхушку посыпала зерновой смесью (сезам, лен, мак, тмин). Удачная рецептура! Спасибо автору!

Вот что у меня получилось







Делала не отклоняясь от рецепта. Колобок месился как запятая. Получился не высокий, один край завален.

Ксюша1 , хороший хлебушек!!! Но судя по фото (крыша треснула, один бок ниже другого) тесто было излишне крутовато! В следующий раз попробуйте добавить 1ст. л. жидкости.