Ржаная, пшеничная мука, солод и хмель в Киеве

Только что спекла хлеб с смесью топ сериал из пекарского дома, вместо вды добавила пиво хлеб супер.

может хватит рекламировать Пекарский дом? что не пост - так реклама! это что сайт Пекарского дома?

Что за возмущение, человек пишет свое впечатление о продукте... не нервничайте. Мне тоже нравятся добавки этого поставщика Никто не виноват что больше солода и др. купить у нас негде, вот, и говорим о нем.
Название темки читали?

Никто не виноват что больше солода и др. купить у нас негде

солод на Киевмлыне есть, но рекламируют Пекарский дом
а лично я считаю что он этого не заслуживает!

солод на Киевмлыне есть, но рекламируют Пекарский дом
а лично я считаю что он этого не заслуживает!

Гонево! Сегодня был на Киевмлыне (специально встал и вышел на час раньше).

Пришел (примерно в 9-30 утра, т. к. народ раньше писал, что, например, «пришли в 10-00 и отруби уже все были разобраны») - вообще голяк! Два вида пшеничной муки и два ржаной - больше ничего - ни отрубей, ни ржаной обойной муки, которую я искал - 45 минут тупо коту под хвост.

«Мы тут только пришли в 8-00, и еще ничего не завозили».

Ага, а приду в пять вечера - скажут, что уже всё разобрали.

Нюансы замены дрожжей и муки

Я делаю не по рецептам Пекарского дома, но из их смесей. При пропорции - 100гр. смеси - 400гр. муки - получается прекрасный хлеб. По крайней мере, 3 вида что я купила дали отличный результат. Это - 11 злаков, Селянська, Хелас Лазарус. Все мое семейство их съедает в один момент.

Т. е. берём просто «Основной хлеб» и заменяем часть муки смесью?

Ну я примерно так себе пеку рисовый, овсяный, кукурузный и гречневый хлеб )) Только заменяю обычно четверть муки (1 чашку из 4-х по рецепту).
 
По пекарскому дому

• Признали свою ошибку и заменили венскую смесь на тыквенную.
• Натыкал носом в их рецептах на полный бред, обещали разобраться.
• Выяснил, что при замене в рецептах от хлебопечки Panasonic SD-253 дрожжей саф-момент на «Невада» или «Саф-Инстат» нужно количество уменьшать примерно на 20%.
• Рецепты пекарского дома якобы проверялись на обдирной и сеяной ржаной муке, а с обойной они не пробовали и думают что нужна будет коррекция.

Купил дрожжи «Невада» (т. к. сегодня ночью открыл последний пакетик «Саф-Момента»), солод и сухую закваску. Как только в веселом киевмлыне куплю ржаной муки и отрубей - начну эксперименты с небелым хлебом

ЗЫ. Вчера поставили рекорд использования хлебопечки: замесили тесто дляпирожков и выпек две больших буханки пшеничного

Знаете я покупаю ржаную муку на дарницком базаре, там ларек диетические продукты, может и у вас такие есть кстати там и отруби.

Да далековато малость Тут по дороге с оболони в центр не всегда успеваешь с утра или с вечера заехать [на Киевмлын] в часы работы, а уж в Дарницу ехать - это даст ист фантастиш

В принципе, у меня ржаная мука в супермаркетах рядом есть - но я ж надеюсь, на заводе она подешевле будет, с минимальными накрутками.

Знаете я покупаю ржаную муку на дарницком базаре, там ларек диетические продукты, может и у вас такие есть кстати там и отруби.

а какой режим работы этого ларька? там солод есть?

солода там нет

может, стоит сделать отдельную темку про рецепты пекарского дома? и перенести туда все наши хлебушки и впечатления?

Калина, я на 11 зерновых поняла, что что-то многовато в хлебе зерновых - хотела следующий испечь по меньшей пропорции смеси - а тут Вы - прям мысли читаете очень хочется глянуть на Ваш 11 зерновых

anaksemandr, солод есть все в том же пресловутом Пекарском доме

Мы же не виноваты, что больше негде покупать добавки. Сегодня была в Материке смеси для выпечки хлеба от 40 гривен. Сильно дорогой хлебушек получается.

Сегодня опоздал на полтора часа на работу, но купил отруби и ржаную муку на Киевмлыне.

Ну всё, как только доедим хлебушек от воскресенья, начнём экспериментировать вовсю!!!

Нашла в нете сайт про солод и там написано как его можна приготовить дома. Написано там все понятно и доступно. Я уже поставила замачиваться овес. Посмотрим, что выйдет.
Кому интересно вот ссылка:

Только что спекла хлеб с смесью топ сериал из пекарского дома, вместо вды добавила пиво хлеб супер.

А где вы в пекарском доме нашли рецепты хлебцов, у меня почему-то, при нажатии на рецепты хлеба, меня выбрасывает на какой-то другой сайт.

раньше рецепты были на сайте Пекарского дома, но они предупреждали, что уберут - так я скопировала себе 8) и еще они выдают книжечку с этими рецептами при покупке смесей.

если Вам нужно - могу переслать, давайте и-мейл

если бы еще найти, как готовить патоку......

Да уж при изготовлении патоки, прийдется наладить у себя дома производство сахара. Ну я думаю, на крайний случай ее можна заменить медом.
И еще вопросик, а где находиться этот Пекарский дом в киеве.

Производство не сахара, а крахмала
Пекарский дом - Красноармейская 30-в

Я сегодня на Одесском рынке (Теремки – 1) пробрела муку ржаную обдирную Луганськмлын, 4 грн – 1 кг.

В воскресенье на Юности купила муку грубого помола с отрубями, вот теперь мучаюсь с чего начать, ещё с такой мукой ни разу не пекла, посоветуйте, пожалуйста!

hlebopechka.ru...
посмотрите здесь... они почти все с отрубями..

Я сегодня на Одесском рынке (Теремки – 1) пробрела муку ржаную обдирную Луганськмлын, 4 грн – 1 кг.

Знакомая на Чаадаева, 45 (если не ошибаюсь с номером) эту самую муку брала по 2,90 за кг. Конечно, это бог знает где, но если жить поблизости, можно брать. Там какой-то магазин от хлебзавода.

Отец на Лукьяновке ее же брал по 4,50 за кг. Вот и идея, как заработать во время кризиса!
Мне нравится брать муку на Киевмлыне (метро Т. Шевченка). Тут была отдельная темка об этой конторе

Почти все для хлебопечения (и не только!) есть в смотрите на сайте

Вчера была проездом в Киеве, забежала в Пекарский дом - кое-что прикупила. Расширили асортимент, фасовка по 0,5 кг. Дают распечатки с рецептами (конечно они требуют адаптации, но хотя бы процентное соотношение количества добавок с остальными ингредиентами можно взять за основу).

Купила смесь «Сладкий хлеб» (посоветовали для сдобной выпечки) и «Рай сериал» для приготовления крестьянских сортов хлеба и булочек. Если кто-то уже опробовал их в деле, поделитесь пожалуйста опытом использования!

Вчера пекла кекс с использованием «Сладкого хлеба». Поднялся выше всех мыслимых размеров и стал походить на каравай. По вкусу - хорошая сдоба. Результат на фото

Адаптация готовых смесей для хлебопечки

Я уже писала в теме о готовых смесях, что перепробовала почти все, что предлагает Пекарский дом. Их рецепты мне не понравились. Поэтому я приспособилась добавлять в хлеб по рецепту «Французский» к моей ХП 20% от количества муки готовые смеси. Вот такой хлебушек мне нравиться. Только в приготовлении ржаных хлебов есть свои ньюансы, если кому будет интересно - с удовольствием поделюсь своими наработками

Вчера пекла кекс с использованием «Сладкого хлеба». Поднялся выше всех мыслимых размеров и стал походить на каравай. По вкусу - хорошая сдоба. Результат на фото

 А каравай просто загляденье
Завтра поеду в пекарский дом. Когда была там перед Новым годом такой смеси не было

В воскресенье на Юности купила муку грубого помола с отрубями,

Жаннета, а где именно купили + что за мука (производитель, цена, фасовка)
спасибо:))

В магазине «Ашан» на Петровке есть ржаная, кукурузная, овсяная и гречневая мука по 1 кг.
 Подскажите конкретнее где находиться пекарский дом, я по карте не нашла.
 Где можно купить солод?
 ПОМОГИТЕ!!! Очень хочеться испечь хлеб как в магазине, упругий, а у меня получаеться воздушный, но суховатый и очень крошиться.

Как найти Пекарский дом в Киеве

В магазине «Ашан» на Петровке есть ржаная, кукурузная, овсяная и гречневая мука по 1 кг.
 Подскажите конкретнее где находиться пекарский дом, я по карте не нашла.
 Где можно купить солод?
 ПОМОГИТЕ!!! Очень хочеться испечь хлеб как в магазине, упругий, а у меня получаеться воздушный, но суховатый и очень крошиться.

Пекарский дом находится на Красноармейской (Б. Васильковской) 30-б
 Метро пл. Толстого. Заходите в подворотню с номером 30 и проходите во второй двор, заходите в единственное парадное и поднимаетесь по лесенке с шаткими перилами, которая находится напротив входа в парадное, ломитесь в дверь налево и там вас ждут с распростертыми объятиями чудные девушки но только до 16-00

Очень хочеться испечь хлеб как в магазине, упругий, а у меня получаеться воздушный, но суховатый и очень крошиться.

осваивайте хлебушек на домашних заквасках 8)

Insha, пеку на домашней закваске, но хлеб очень крошиться, даже можно сказать рассыпаеться, а мне нравиться упругий, может Вы подскажите, что делать и без добавок? Спасибо.

Ржаная, кукурузная, гречневая, овсяная мука, Луганская, есть в «Ашане» на Петровке, магазинах Сильпо.

Использование уксуса для плотности хлеба

Конек, возможно, что у Вас в закваске кислоты не хватает? Одним из способов улучшить структуру хлеба является добавка в него кислот. В пшенично-ржаной (я пеку на обычных дрожжах) идет по рецептуре яблочный уксус. Я стала добавлять в белый хлеб яблочный (натуральный!) уксус (10 мл на 500 г муки), так структура хлеба стала более плотной, некрошащейся. В книге по кондитерским изделиям в качестве улучшителей для кислого теста указаны аскорбиновая кислота, уксус и т. п.

В Пекарском доме солод бывает разный: раньше брали рыжий такой, а теперь серо-коричневый. Вкус несколько отличается, рыжий более ароматный, как запаривала, так на весь дом, а серо-коричневый (говорят, немецкий) намного сдержанней, и хлеб менее медовый получается. Но мне нравятся оба!

ага... вот где разгадка сфинкса:))))
подруга пришла и грит: «купила закваску и солод в ПД... я ей свои показала, он ан рыжую говорит - «да, и у меня такой солод!» я - «да это ж не солод, это закваска!!!» - «а у меня все наоборот»:))))))))
видать, ей рыжий солод, ароматный попался:)))
надо успокоить:)

рыжая закваска???
я не так давно (недели 2-3) назад покупала в ПД: солод рыжий с ярко выраженным запахом. закваска - серая, почти без запаха???

и еще хотела спросить: кто покупал в ПД смесь для багетов? в чем их суть? а то купила, испекла, а разницы никакой не вижу между багетами со смесью и без

пошла специально посмотрела - да, рыжая закваска с ярко выраженным ржаным запахом... еще родная пекарского дома бумажка на пакете наклеена - «роги дункель», о!

багеты и чабату - не покупала... постою-послушаю:)

Извините запуталась.
 Так какой должен быть солод?
 Я купила в пекарском доме, он какой-то не приглядный, черный, после того как запарила кипятком запаха нет, а он стал темно-темно коричнево-черный, как черный шоколад, так и должно быть? И сколько его нужно брать?
 
 Уважаемые хлебопекари, подскажите пожалуйста. Я взяла клейковину - сероватая. Пекла хлеб по старому, не один раз проверенному рецепту, мука прежняя, но новые ингредиенты: дрожжи (прежнее количество, но другой фирмы (львовские)) и добавила одну ложку клейковины на 3,3 чашки муки (стакан 240 мл)).
 Колобок был хороший, но тесто поднялось не так высоко как обычно, но тоже высоко, а в процессе выпички осела крыша. Хлеб тяжеловат.

 Вопрос: это дрожжи - их нужно меньше или болше, или клейковина виновата (только эти ингредиенты были новые, все остальные старые и условия прежние, с которыми пекла 2 дня назад все подошло шикарно и не опало)? Всем спасибо.

Инструкция по проверке дрожжей

Извините запуталась.
 Так какой должен быть солод?
 Я купила в пекарском доме, он какой-то не приглядный, черный, после того как запарила кипятком запаха нет, а он стал темно-темно коричнево-черный, как черный шоколад, так и должно быть? И сколько его нужно брать?
 

У меня солод №2 как раз такой, и с ним все нормально выходит
Относительно клейковины, то ее как раз и добавляют в ржаные хлеба, чтобы структура была воздушней и пышней, если я все правильно понимаю???
Дрожжи «Львовские» использую время от времени, у меня никаких проблем. Но многое зависит и от хранения. Проверьте их, как советует Рома.

Проверка дрожжей на качество.
Если вы сомневаетесь в качестве свежих или сухих дрожжей, сделайте экспресс-проверку дрожжей следующим способом.
Небольшое количество дрожжей, маленький кусочек свежих дрожжей разотрите пальцами в чайную чашку, добавьте чуть теплой воды (30-35*С), размешайте хорошо, и оставьте минут на 10-15 в покое. За это время дрожжи должны «заиграть» и запениться. Если это так, то дрожжи можно использовать дальше в хлебопечении.
Таким же образом проверяются и сухие дрожжи.
Нормальные свежие дрожжи должны подняться шапкой. Если движения нет - дрожжи не годятся.

От себя добавлю, что «проверку» (смесь дрожжей с водой) можно не выбрасывать, а использовать для хлебопечения.

Ржаная мука (Луганськмлин) в Киеве - супермаркет «ПЕРЕКРЕСТОК», Оболонский пр-т, рядом с м. Минская

Пшеничная мука крупного помола - «МЕГАМАРКЕТ»

Солод, хмель и др. приблуды в розницу пока не видел. Писали, что есть на Фрунзе - не проверял. Использую львовский «Портер».

На Каховской появились новые смеси для хлебопечек: бисквиты (обычный и шоколадный) и кексы (тоже обычный и шоколадный), обещают на Пасху смесь для куличей.

Сегодня купила ржаную обдирную в Мегамаркете. Кто знает она поднимается лучше или хуже обычной ржаной фирмы «Добрыня»?

Demi, дело не втом, какой фирмы мука, а в том, что обдирная и обычная сеяная ржаная мука - это две разницы.

О видах муки и отличиях читайте здесь
hlebopechka.ru...

Ржаная мука (Луганськмлин) в Киеве. Я такую муку покупала часто в «АШАНЕ». В ларьках от КИевмлына (метро Тараса Шевченка) покупала ржаную муку обойную (т. е грубого помола) и сеяную ржаную. Там еще и пшеничка разная была. Не только высший сорт, а и первый и второй и по-моему еще грубого помола.

На Каховской появились новые смеси для хлебопечек: бисквиты (обычный и шоколадный) и кексы (тоже обычный и шоколадный), обещают на Пасху смесь для куличей.

А где это такая улица находится. И что там такое, какое то предприятие или просто ларьки.

Каховская - это от метро Левобережная в сторону Русановских садов. Там на территории Днепровской плодоовощной базы есть магазин «Фуд-Центр». Автобус 95.

А, да-да что-то слышала я об этом магазине. А там ка торгуют оптом или в розницу.

Там оптовый супермаркет пищевых ингредиентов, еще и скидочную карточку оформляют... после первой покупки.

Извините запуталась.
 Так какой должен быть солод?
 Я купила в пекарском доме, он какой-то не приглядный, черный, после того как запарила кипятком запаха нет, а он стал темно-темно коричнево-черный, как черный шоколад, так и должно быть? И сколько его нужно брать?

Раньше в «Пекарском доме» был солод РОГАМАЛЬТ (Производитель: компания «Диамант», Австрия), а сейчас, не знаю как называется, но производитель Германия. Лично мне, первый нравился намного больше, а второй - как-будто пережаренный. Я узнавала, вроде они уже закупили австрийский, должен скоро быть (или уже есть). Кстати, и закваски австрийская и немецкая отличаются, в австрийской добавляется молочная кислота, а в немецкой - лимонная.

и еще хотела спросить: кто покупал в ПД смесь для багетов? в чем их суть? а то купила, испекла, а разницы никакой не вижу между багетами со смесью и без

В смеси для багетов и чабаты присутствует сухая закваска.
Я раньше делала чабату только на закваске, а точнее ставила опару на ночь в прохладном месте. Вообщем, на приготовление настоящей чабаты у меня уходило 1 сутки.
Теперь же с добавлением смеси, чабата готовится за 3 часа и вкус такой, как у суточной чабаты.

В смеси для багетов и чабаты присутствует сухая закваска.
Я раньше делала чабату только на закваске, а точнее ставила опару на ночь в прохладном месте. Вообщем, на приготовление настоящей чабаты у меня уходило 1 сутки.
Теперь же с добавлением смеси, чабата готовится за 3 часа и вкус такой, как у суточной чабаты.

А ты делаешь чиабату из этой готовой смеси? Если да, то расскажи как, а то у меня стоит пакет без дела?

И еще, кто-нибудь делал «Украинский хлеб» по рецепту Пекарского дома? Какой он получается?

А ты делаешь чиабату из этой готовой смеси? Если да, то расскажи как, а то у меня стоит пакет без дела?

И еще, кто-нибудь делал «Украинский хлеб» по рецепту Пекарского дома? Какой он получается?

Этой смеси нужно добавлять не более 10% от общего объема муки.
Любимый рецепт чабаты на этой страничке:
http://www..com/ricette/bread/bread/0000012.php
Раньше я строго делала по рецепту, т. е. с опарой, а сейчас засыпаю сразу все ингредиенты в ХП и 10% муки заменяю на смесь из ПД. Вкус тот же.

А с рецептами ПД нужно быть очень осторожными, там много ошибок.

Ржаная мука есть всегда в сети магазинов «Фуршет». Есть в маленьких пакетах бумажных по 1 кг., а бывает еще в обычных прозрачных кульках розфассованная самим «Фуршетом» по цене 2.05грн. за кг. (08.03.2009г.)

интересный рецептик... а что брать вместо семолины? и какая наша мука катит на "12 - 14% протеина»?

интересный рецептик... а что брать вместо семолины? и какая наша мука катит на "12 - 14% протеина»?

Вместо семолины- наша манка.
А из нашей муки могу рекомендовать Богумилу Кулиндоровского завода (Одесса). Она на всех рынках есть. И для подстраховки я добавляю 1 ст. л глютена.

ясно, спасибо:))
+ еще раз спасибо за советы по закваске:))

Всегда, пожалуйста. Удачи!

Сегодня была в Пекарском Доме. Появились новые ингредиенты:

• Отруби пшеничные -4грн/кг
• Мука в/с -3,50грн/кг
• Мука 1с - 3,00грн/кг
• Мука грубого помола (пшеничная) - 4,00грн/кг
• Мука ржаная обдирная -7,00 / 1,5кг
• Кокосовая стружка - 15грн / 250г
• Миндальные лепестки - 30грн/ 250г
• Цветная шоколадная посыпка на пасхальные куличи - 4,00грн/100г
  

Рецепт украинского хлеба с семинара

А ты делаешь чиабату из этой готовой смеси? Если да, то расскажи как, а то у меня стоит пакет без дела?

И еще, кто-нибудь делал «Украинский хлеб» по рецепту Пекарского дома? Какой он получается?

Была на прошлом семинаре «Пекарского дома» по сладким и ржаным хлебам. Прям там пекли в кенвуде по собственному рецепту украинский и ничего у них не получилось - сильно прогнулась крыша. Технолог мотивировал это тем, что программа была менее 3-х часов и дал уточненную рецептуру:
Растительное масло-9 гр
Вода- 270 гр
Солод-6 гр
Вода 90с-18 гр
Соль-12 гр
Закваска-10 гр
Мука ржаная (обдирная+сеяная в соотношении 1:1)-200 гр
Мука пшеничная-130 гр
Мука грубого помола-130 гр
Дрожжи-5 гр
Клейковина-1 ч. л.
Еще по «Пекарскому дому». Их партнер - компания «Теледом» - собирается открывать магазин по продаже смесей для хлебопечения. Сейчас ищут помещение и решают вопросы с СЭС. Вроде у них уже можно заказывать все эти смеси с доставкой, но я не пробовала, а на сайте информации нет.

Растительное масло-9 гр
Вода- 270 гр
Солод-6 гр
Вода 90с-18 гр
Соль-12 гр
Закваска-10 гр
Мука ржаная (обдирная+сеяная в соотношении 1:1)-200 гр
Мука пшеничная-130 гр
Мука грубого помола-130 гр
Дрожжи-130 гр
Клейковина-1 ч. л.

Olgamay, уточните к-во дрожжей и каких?

Имеется информация, что Пекарский дом осуществляет доставку по Киеву, если сумма заказа не меньше 150 грн.

Если кому интересно, то нужно перезвонить и уточнить эту информацию.

Olgamay, а как вообще впечатление от семинара? Есть там что-то толковое или єто для тех, у кого интернета нету?)

Olgamay, уточните к-во дрожжей и каких?

Уже исправила Дрожжи сухие.

Olgamay, а как вообще впечатление от семинара? Есть там что-то толковое или єто для тех, у кого интернета нету?)

Ну, если есть время и желание, можно туда сходить, но здесь на форуме больше информации. На самом деле, технолог, который ведет семинар, насколько я поняла, имеет опыт работы на хлебозаводе и дает толковые советы, особенно по сырью, а вот заниматься отдельно хлебопечками у него особо нет времени, а здесь есть свои тонкости. И еще немного напрягает рассказами менеджер компании Кенвуд (хотя она больше рассказывает про их комбайн, чем про хлебопечки )