Хлебопечь-мультиварка Redmond RBM-1910

Сегодня записал режим работы.
1 (классический) 500гр.
2ч55-2ч45 1-й замес
2ч35-2ч20 2-й замес
1ч50 обминка
1ч35обминка
55 нагрев

Настасья78,

Хотелось бы добавить шоколад (в рецепте нет).
Но так, чтобы он в тесте не растворился, а расплавленными кусочками был...
Кто так делал?
Какой шоколад нужно использовать?

Шоколад любой можно использовать, без наполнителей (орехи и т. п), порубить на доске ножом кусочками, добавлять по сигналу, без проблем испечется с кусочками, которые не расплавятся, я пекла просто для ассортимента и попробовать, там какой-то рецепт в книжке есть (корявый кажется), ну так шоколад можно в любой свой добавить, благо печка орет почти на всех режимах. У меня был какой-то недорогой горький шоколад, остатки




если положить побольше, да не кромсать горячим...

вот такой дарницкий, только пшеничной муки 60%, а ржаной 40%

mir, симпатишный хлебушек! интересно, а на разрезе какой?

Такой в разрезе. По маленьку увеличиваю количество ржаной муки в рецепте.

mir, и на разрезе хорОш

sveta-Lana, спасибо, будем дальше совершенствоваться, увеличивая количество ржаной муки.

mir, желаю удачи в экспериментах, я думаю, главное найти вариант по своему вкусу и не важно какое соотношение муки должно быть,
главное чтобы ВАМ было вкусно

Да я и так комбинирую с составом хлеба (подобрал под свой вкус), просто по своему небольшому опыту понял, что ржаной хлеб сложнее в изготовлении, чем белый.

Спасибо, Светхен.



Сегодня испекла вафли в мультипекаре для ребенка - аллергика. У меня у младшего аллергия на куриный и коровий белок. Нельзя ни яиц, ни молока, ни сливочного масла.
Рецепт придумала сама. Все получилось. Если кому пригодится, вот ингредиенты:

• Морковь - 1 средняя;
• Яблоко зеленое (на красное тоже высыпает) - 2 средних;
• Растительное масло - 2 столовых ложки (можно и с 1 попробовать);
• 4 ст. л. овсяной муки тонкого помола (наверное, можно и овсяные хлопья в блендере измельчить, мне было некогда).

Панель для венских вафель. Выпечка каждой порции - 20-25 минут. Получается 6 вафель. Ребенок счастлив!











Чтобы вафельки были попышнее, можно разрыхлитель добавить. Но мой ребенок и с ним не очень дружит :-(



Вафли к панелям не прилипают, так как в составе - растительное масло. Панели дополнительно не смазывала ничем.



Морковка и яблоко отлично чувствуются. Овсянка никакой вкусово



Морковка и яблоко отлично чувствуются. Овсянка никакой вкусовой нагрузки в вафлях не несет.



Кстати, вафли отлично подходят для тех, кто соблюдает пост или следит за своей фигурой.



Мир, хлебушек хорош. Я тоже что-то давно не пекла дарницкий. Надо бы исправить :-)) Попробуйте 100% цельнозерновой хлеб с семенами кунжута, льна, подсолнечника и тыквы. Наша печь очень хорошо справляется с этим хлебом на режиме «Классический». Мы что-то на этот хлеб подсели. Оооочень вкусный и полезный! Рецепт есть на форуме.

Сейчас пеку дарницкий на 1 режиме (от 5-го отказался - не нравится). Довел состав пшеничной и ржаной муки до 50/50. Добавляю 2 чайные ложки квасного сусла, вместо меда - сахара чуть.
Отличное тесто для пельменей получается, жена постоянно заказывает.

Сегодня испекла хлеб с льняными семечками из рецептной книги. Спасло то, что соблюдала принцип мука в воду. Муки много осталось. В книжке ошибка! Муки ну никак не 550, а 450 гр. надо на 300 мл. жидкостиё















Хлеб мягкий, дырястый получился, корочка хрустящая. Но крошится.



В рецептной книге (рецепт № 8) «Хлеб с паприкой и луком» ошибка в закладке ингредиентов! На 550 гр. муки только 300 мл. воды. Я добавила 350 мл. воды, у меня осталась пара столовых ложек муки от 550 гр. Колобок вышел классический, пшеничный.
Внесла небольшие изменения в рецепт. Смесь сушеного лука и моркови положила только 1 ст. л. (вместо 2 ст. л.), а вот дополнительно добавила смесь сушеного болгарского перца «Приправыч» - 2 ст. л. Вместо кунжутного масла - обычное растительное. Кунжутное тоже есть, но как-то засомневалась в сочетании паприки и кунжутного масла.
Что получилось, отпишусь чуть позже. Хлеб расстаивается в печке.



рецепт 8



mir, напишите пожалуйста рецепт Дарницкого хлеба из рецептной книги с Вашими дополнениями и изменениями. Я все не решаюсь сделать этот хлеб по нашей книге.

Ну что, вот мой фотоотчет по хлебушку с паприкой.





















Хлеб очень нарядный получился. На срезе видны разноцветные кусочки сушеного болгарского перца. Ооооочень мягкий, воздушный, пористый. Корочка хрустящая, но крошливая.
Я в последнее время заметила, что хлеб стал сильнее крошиться с новой партией муки, которую закупил муж. Уж не знаю, от муки это или от неумелых рук...



Кто будет печь, советую перемешать паприку с уже просеянной мукой, так как на срезе видно, что хлебопечка не совсем справилась с задачей. Возле центра, там, где вращается лопатка - пятно чуть светлее, чем по краям. Я паприку сыпала прямо в воду, как указано в инструкции. Думаю, этот пункт стоит доработать.



Расстаивается хлеб у нас несколько меньше, чем в других хлебопечках. Время на вторую расстойку не увеличивала. Можно увеличить на 20 - 25 минут, хлеб выше будет.



Да, и еще... Сухой перец не замачивала дополнительно. В готовом хлебе он мягкий, впитал видимо воду из теста. Норма.

Настасья78, хороший фотоотчет
буханки выглядят красиво и аппетитно

Я в последнее время заметила, что хлеб стал сильнее крошиться с новой партией муки, которую закупил муж. Уж не знаю, от муки это или от неумелых рук...

Анастасия, попробуйте побольше масла добавить.

Спасибо, sveta-Lana.



И впрямь, в двух последних хлебах масло растительное не в столовых ложках, а в чайных по рецепту.



Дельный и ценный совет!!!



mir, напишите пожалуйста рецепт Дарницкого хлеба из рецептной книги с Вашими дополнениями и изменениями. Я все не решаюсь сделать этот хлеб по нашей книге.

настасья78
мука пшеничная 300гр
мука ржаная 300гр.
концентрат квасного сусла - 2-3 ч. ложки
соль 2 маленьких мерных ложки
сахар 2 чайные ложки
вода 300мл.
масло подсолнечное 1,5ст. ложки
дрожжи прессованные 16гр.

Режим выпечки - 1, на 1кг, корочка средняя

Выпечка каждой порции - 20-25 минут.

Ничего себе 25 мин 2 вафли, так плохо вафли печет? У меня есть мультипекарь, нет панели для толстых вафель, но все остальные печет 5-15, 15 печет только панель для кренделей, так как они должны просто быть подсушенные, типо баранок и будликов, остальные панели пекут 5-8, орешки 5 минут, пряники делала квадратные на варенье тоже минут 5, сырники 8 минут. 25 минут для толстых вафель не просто «круто», а очень-очень «круто».

Ну, почему. Венские вафли пеку 12 минут, шоколадные вафли - 7 минут. Просто морковь - сырой овощ, яблоко - фрукт, чтобы их запечь нужно больше времени.



Можно и меньше печь, дело вкуса наверное. Не люблю когда хрустит, да и ребенок маленький. Нам мягонькое надо...



Сэндвичи за 2 минуты отлично румянятся.




Спасибо, mir!!!



Вот только концентрата квасного сусла у меня нет. И в городке нашем его не купить.



Наверное, положу сухой квас...



Как думаете, можно заменить?

Вот только концентрата квасного сусла у меня нет. И в городке нашем его не купить.



Наверное, положу сухой квас...



Как думаете, можно заменить?

О я тут не советчик, не пробовал. У нас сейчас в пятерочках продается квасное сусло в пластиковых упаковках.

А сахара точно 2 ч. л., не столовых?

Чайные, но это на мой вкус. А со столовыми получается слишком сладкий. Попробуйте, потом подберете вкус под себя.



Я и постный хлеб переделал на свой вкус, уже с апреля с женой не покупаем хлеба ни белого, ни темного.

Мы тоже с пасхи только раз покупали, когда новый рецепт решила попробовать, а он не получился :-(



А в рецептной книге нашей (речь о постном хлебе) тоже ошибка в закладке ингредиентов: мука - вода.

мука - вода.

не вижу разницы особой

В старой маминой записной книге нашла рецепт треугольного печения из советского детства! Сделала в мультипекаре. Получилось бесподобно! Очень вкусно. Делюсь рецептом! Попробуйте, не пожалеете.
Яйца - 3-4 штуки
Сахар - 1 стакан
Соль - щепотка
Сода - 1/3 ч. л.
Растопленное сливочное масло - 1 пачка
Крахмал - 1 стакан
Мука - 1 стакан















С молоком объедение!



Выпекать 4 минуты каждую порцию. В порции - 4 печенья.

Проблемка такая - готовлю ржано-пшеничный хлеб 50/50, на 1 режиме и получается что при начале нагрева начинает падать шапка, кто-нибудь делал на ржаном режиме, какая там разница между классическим и ржаным режимом. По времени они примерно одинаковые. Я вот думаю, что у меня перестаивает тесто.

mir, я давно пользуюсь Мультипекарем, сама выставляю нужное время,
кстати зимой для подъема нужно было больше времени, а летом сократила, шапка, правда, сильно не падала, а трескалась и расползалась немного, сократила время расстойки и опять все нормально.

Тоже думаю попробовать на мультипекаре. А то в классическом режиме на 1ч15мин уже на максимуме подъем теста, а печь начинает в 55 минут, и думаю что как раз минут 30 лишние получаются.
Но я могу ошибаться конечно, но в мультипекаре вроде бы минимальное время 3 часа?

думаю что как раз минут 30 лишние получаются.

в мультипекаре вроде бы минимальное время 3 часа?

я не пробовала, но думаю, что можно пропустить одну расстойку, если надо и общее время сократится,
там предусмотрено 3 замеса и 3 расстойки,
я выставляю 1-й замес от 7 до 10 мин,
2-й 15 мин,
3-й пропускаю (между замесами пауза 3 мин по умолчанию)
расстойки :
1-я 30 мин
2-я 35 мин + пауза 10мин по умолчанию, итого 45 мин получается (это сейчас, а зимой ставила 50-60 мин)
3-я 1 час
выпечка 52 мин на булку 450 гр
Попробуйте, поэкспериментируйте.

ОООчень интересно. mir, напишите потом, что у Вас получилось. Что касается режима «Ржаной», мне этот режим не нравится. Там на выпечку отводится 1 час 20 минут, корка очень толстая получается. Вот этапы этой программы:
3.05 - старт, начало замеса
2.55 - быстрый замес
2.40 - сигнал для добавок
2.35 - расстойка
1.20 - выпечка
Я этой программой не пользуюсь. Вообще не знаю, какой хлеб на ней можно испечь...



Попробовала пару раз, когда только печь купила и отложила эту программку в дальний уголок :-))



Это этапы для буханки весом 500 гр.



Сегодня испекла «Белый хлеб» из рецептной книжечки (рецепт № 1). Читала у кого-то, что именно этот рецепт не получается. Все отлично получилось. Только пришлось добавить пару столовых ложек муки, чтобы добиться классического пшеничного колобка, а то все к стенкам ведерка прилипал. Выставлю фото хлеба чуть позже, еще стынет...



























Ну вот он, хлеб по первому рецепту.



Между первым и вторым замесом дала отдохнуть 40 минут. Увеличила время последней расстойки на 15 минут. Хорошо пропекся. Мякиш мягкий. Вкусный. Классика пшеничного жанра...



Казалось бы, вода и растительное масло... а как от магазинного отличается в выгодную сторону... Что же в магазинный кладут?

Настасья78, отличный хлебушек!

Что же в магазинный кладут?

ой, чего там только не кладут..... как-то по телеку показывали

Спасибо, sveta-Lana :-)

sveta-Lana, Спасибо, буду пробовать на днях, как кончится черный хлеб.

mir, буду ждать результатов и весточки от Вас.

Настасья78, ок, впринципе я добился нужного для себя черного хлеба, вот только с шапкой справиться надо.

Да, с шапкой справиться нелегко. Причин несколько может быть. А чтобы до сути дойти, продуктов немало надо... И времени...

про причины читал, изучал.

mir, ну как у Вас обстоит дело с выпечкой ржаного хлеба? Есть успехи?



Попробуйте такой вариант - замесить пшенично - ржаное тесто на программе «Дрожжевое тесто», оставить на полчасика дополнительно для подъема и поставить выпечку на программе «Бисквит». Я по такой технологии пекла немецкий хлеб. Там соотношение пшеничной и ржаной муки 1:1. Все хорошо получилось, крыша на месте. Можете зайти в тему, посмотреть фотоотчет.



Может кому сгодится, сегодня испекла не сладкие вафли из цельнозерновой и льняной муки. Отличная альтернатива хлебу! На завтрак вместо хлебцев самое то!!! И вкусно, и полезно, и для фигуры безвредно!
Рецепт:
Состав продуктов
№ п/п   Название ингредиента   Количество

• Мука цельнозерновая   120 гр.
• Мука льняная   110 гр.
• Яйцо   2 шт.
• Разрыхлитель   5 гр. (1 ч. л.)
• Молоко   400 мл.
• Растительное масло   24 мл.
• Соль   По вкусу, щепотка

У нас иногда бывает так, что хлеб съедается к вечеру. Ночью не пеку, спать хочется. Я колобок ведь всегда отслеживаю. А вот такие вафельки - выход для утреннего завтрака! А хлеб днем завожу, когда дети по кроватям разложены :-)

Вот такой получается ржано-пшеничный 50/50, крыша сначала поднимается хорошо, но при начале выпечки выравнивается. Пеку на 1 режиме.
1 режим (классический) 750гр. Корочка средняя.
Пшеничная мука — 280гр.
Ржаная мука — 280гр.
Соль — 2 пластмассовых маленьких.
Сахар — 2 ч. л.
Сыворотка — 330гр
Масло растительное — 2ст. л.
Концентрат квасного сусла — 2ч. л.
Дрожжи свежие прессованные— 16гр.

Надо что-то менять, чтобы крыша не опускалась.

Попробуйте такой вариант - замесить пшенично - ржаное тесто на программе «Дрожжевое тесто», оставить на полчасика дополнительно для подъема и поставить выпечку на программе «Бисквит». Я по такой технологии пекла немецкий хлеб. Там соотношение пшеничной и ржаной муки 1:1. Все хорошо получилось, крыша на месте. Можете зайти в тему, посмотреть фотоотчет.

крыша сначала поднимается хорошо, но при начале выпечки выравнивается.

Видимо перестаивает немного, под крышей скапливается углекислый газ, а при начале выпечки он выходит и крыша опускается

Я всегда уменьшаю количество дрожжей. У меня уж больно резвые. Крыша всегда встает на место. Попробуйте :-)



Не думаю, что хлеб перестоял... Он у Вас не высокий... Хотя, я не профи в этом... А разрез хлебушка можно? если внизу мелкопористый, а наверху - крупные поры, то перестоял! Если пористость равномерная, тогда причина в другом...



Печки одинаковые. Я бы попробовала испечь Ваш хлеб и поделиться результатом, но у меня нет квасного сусла. Точнее, во всем городке нашем нет...



Сделала заказ по Интернету (фирма «Пудов») всяких всячин для хлеба, в т. ч. и сусла, но по почте долго из Москвы идет, недели две точно ждать надо.

Вот и я думаю, что перестаивает. Попробую уменьшить количество дрожжей для начала. Уменьшить бы время, да нет свободного времени для экспериментов, чтобы рассчитать временные этапы на мультипекаре. Но там тоже минимум три часа вроде бы готовится.

Я всегда уменьшаю количество дрожжей. У меня уж больно резвые. Крыша всегда встает на место. Попробуйте :-)

в том то и дело, когда дрожжи резвые, хлеб быстро поднялся, а расстойка еще продолжается, в это время лишний углекислый газ скапливается, а потом крыша падает.
я тоже не большой спец, но за 2 года хлебопечения, подкопила кой-какого опыта

может попробовать на быстрой выпечке?

еще соль тормозит подъем, можно попробовать немного увеличить ее количество, не до фанатизма конечно, а так с небольшой горкой взять



на быстрой выпечке хлеб получается слишком плотный и тяжелый, мне не нравится

на быстрой выпечке хлеб получается слишком плотный и тяжелый, мне не нравится

как безглютеновый наверно?

еще соль тормозит подъем, можно попробовать немного увеличить ее количество, не до фанатизма конечно, а так с небольшой горкой взять

соль и сахар я как раз подобрал на вкус, так что пропорции их не хотелось бы менять

как безглютеновый наверно?

не знаю, никогда не пекла безглютеновый

Для начала попробую дрожжей вместо 16гр. положить 12гр., как я кладу на пшеничный хлеб (из расчета 2гр. на 100гр. муки). Там как раз тесто начинает сильно подниматься при начале выпечки, но справедливости ради пшеничный отмечу, что пеку пшеничный на 2 режиме, а там почти 4 часа.









вот в разрезе

Сегодня испекла пончики своим домочадцам. Рецепт дала мама, такие творожные пончики она стряпала в моем далеком детстве. Очень вкусно. Может, кому сгодится рецепт, очень рекомендую.
Творог - 200 гр. Выбирайте только не кислый, обязательно протрите или измельчите блендером.
Яйца - 2 штуки.
Соль - половина чайной ложки.
Сода - треть чайной ложки.
Сахар - от 2 до 4 ст. л.















Муки добавлять до густого состояния теста, но не крутого. Тесто должно быть таким, чтобы можно было взять руками, скатать шарик, приплюснуть его, в центре сделать небольшую дырочку пальцем.



Руки можно смазать растительным маслом.



Обжаривать в сотейнике в большом количестве растительного масла. Если есть фритюрница- то в ней.



Когда остынут, посыпать сахарной пудрой. Я не успела, смели...

Положил дрожжей 14гр. вместо 16гр. буханка поднялась хуже немного, так что дело не в количестве дрожжей. Попробую наверно следующий раз печь на ржаном и бородинском режиме. Может что там получится получше.

А меня режим ржаной не впечатлил. Замес очень короткий, выпечка очень длинная. Я не пользуюсь этим режимом. Бородинский вообще ни разу не пробовала, я про режим...

Я пробовала выпекать на Ржаной, Классический, Цельнозерновой, Быстрая и Бородинский,
но для моего хлеба пшенично-ржаного на закваске не совсем подходят, поэтому остановилась на Мультпекаре
и получается использую только 5 программ : Мультипекарь, Тесто, Дрожжевое тесто, Сдоба и Бисквит для кексов

Я пользуюсь режимом классический, дрожжевое тесто, замес, замес с изменением времени и бисквит. Пока хватает, чтобы печь пшеничные, цельнозерновые, пшенично- ржаные хлеба и даже хлеба - миксы. Пробовала режимы - ржаной, цельнозерновой, французский, сдоба, не понравились. Например на сдобе третья обминка и расстойка всегда лишние, тесто перебраживает. Сдоба замечательно получается на классическом режиме, где две расстойки.

Я попробовал на мультипекаре - вроде бы получше, но маловато жидкости было. Шапка не провалилась. В следующий раз подкорректирую. Пшеничный я пеку на 2 режиме, очень хороший получается.

Сегодня испекла воздушный белый хлеб (рецепт № 2). Муки осталось несколько столовых ложек. Когда на пасху купили хлебопечку, это был мой первый хлеб. Тогда, кстати, ушла вся мука. Весной этот хлеб показался мне волшебно вкусным. Сейчас, уже оценивая ситуацию трезво и попробовав разные хлебушки, могу сказать, что по вкусу - это обычный белый хлеб, вот только пресный. На 640 гр. муки всего 1 ч. л. соли. Маловато. В следующий раз добавлю 2 ч. л.

А вообще это, конь троянский, а не печка как и все Рэдмонты

Я белый пеку постоянно на 2-м режиме, только увеличил количество сахара и соли, и делаю жидковатый колобок, тогда батон получается пышным.

contramot5, почему? Я вполне своей печкой довольна...



Печка печет хорошо. Печка, она и в Африке - печка! А вот опыт - дело наживное :-) и очень ценное...

тоже своей печкой довольна
в начале пока приноравливалась, птичек покормила
а как сдружились мы с ней, все отлично, от моего хлеба все в восторге

sveta-Lana, а Вы в основном хлебушки на закваске делаете?