Тажин

Саба, Даааа... может классный и как бэ 2 в 1.
Я тоже засматриваюсь на маленькие слоукукеры и планирую тажин... если решитесь на покупку, расскажите нам, как оно в работе.

Наверное куплю все-таки. По крайней мере маленькая медленка все равно нужна была. Если что - отпишусь

Reine de Saba,
Спасибо! Мне как раз малыш надо, а то кенвуд каждый раз кочегарить неохота.

Вот! Мне тоже из-за пары порций каши кочегарить 6,5 литровую махину лениво

Но мне интересно достаточно ли той температуры, что дает медленка, для тажина?

Наверное куплю все-таки. По крайней мере маленькая медленка все равно нужна была. Если что - отпишусь

Давайте! Удачи вам! Пусть всё получится. как вы хотите! Тогда и я приторможусь с тажином,.. может тоже одним махом всё.

Вчера готовила в тажине, на ужин куриные крылышки с картошкой, по быстрому




Крылышки разморозила (700гр), помыла и перемешала с оливковым маслом. Добавила соль, щепотку имбиря молотого, щепотку паприки, приправу для цыпленка табака и немного зира.




Картофель (6шт) почистила, порезала на 4 части, перемешала с маслом и добавила приправу для картофеля, соль и приправу с овощами и зеленью.




Чашу поставила на газ, на рассекатель, разогрела, добавила масло и немного поджарила мелко порезанную луковицу, потом добавила дольку чеснока.




Переложила лук в картошку. А в чашу выложила крылья.




Сверху картошку.




Накрыла крышкой и готовила 1 час. Там много булькало бульончика и мне хотелось его выпарить, что бы кусочки курицы поджарились
В итоге, они поджарились, но прилипли немного к чаше, ну и многовато по времени, косточки отошли от мяса.
Но получилось ооочень вкусно, как приготовленное в печке или духовке.
Не очень красиво конечно, но вкусно очень




В общем, думаю нужно было не закрывая крышку немного все же поджарить крылышки, что бы лишняя влага испарилась, а только потом, добавить картофель, закрыть крышку и готовить минут 30. Хотя, можно и так, если нет времени стоять у плиты, все засунул и забыл на час.

Ни чего особенного конечно, но я подумала, может кому пригодится мой опыт...

Вчера готовила в тажине, на ужин куриные крылышки с картошкой, по быстрому

Не очень красиво конечно, но вкусно очень

Это чёй-то не красиво, очень даже приличненько, замечательно.

А это свинина с овощами. Мясо немного поджарила, потом перевернула и сверху кинула овощи, готовила около часа на огонечке чуть меньше среднего.

Купила в комиссионке алюминиевый тажин (дюраль). Он из дюраля ВЕСЬ!!! Не разобьется. Емкость 4 литра. Написано снизу Maroc и арабская закорючка, и он страшный такой, нагар есть, не стала особо усердствовать и чистить. Сверху дырки нет в куполе.

Не знала, что арабы делают дюраль.

Ирина, цвет совсем не изменился при готовке, такое всё яркое, красивое, очень понравилось.

Сверху дырки нет в куполе.

Так не должно быть дырки

цвет совсем не изменился при готовке, такое всё яркое, красивое, очень понравилось.

Спасибо Ириш Так перец вроде и не меняет цвет или меняет?

Ирин, у тебя два фота рядом. по внешнему виду трудно определить, где свежее, а где тушёное и это здорово.

Елена, а я тоже видела металлич с отверстием тажин, может тоже дюраль. А разве он лучше керамики?

У моего (и вообще у всякого) тажина (бразильский Ceraflame) наверху у крышки есть углубление - маленькая-маленькая чашечка и в нее я наливаю где-то наполовину холодную воду, вода потихоньку испаряется (верх у крышки тажина должен быть не горячим, а чуть-чуть теплым), это улучшает парообмен внутри тажина...

А разве он лучше керамики?

Мне кажется, не хуже. Тепло держит хорошо, крышка не разобьется.
Про дырочки тут уже писали, у моего нет дырки, но я не расстроилась.
Сегодня пробный пуск. Какое-нибудь мясо с сухофруктами приготовлю.

Елена, давайте! Удачи!
Продавец-марокканец нормально не смог указать различия между керамикой и этим дюралевым
А он тяжёлый? тажины стоят на самой верхний полке и прод спросил_а покупать будете и или просто посмотреть хотите7ну и не стала гнать его за лестницей.

Mirabel,
Обычный дюраль, с черными пятнышками окислов и пленочкой нагара от частого пользования. Считай, природный антипригарный слой.)) Не стала драить, какой-то он заслуженный. И да, тяжеловат, хотя и не как чугун, но и не легкий, как обычный алюминий. Стенки толстенькие.

Мясо вкусное получилось, что интересно, в целом как тушеное, много сока, хотя не подливала воды, а снизу поджарилось до корочки, не пристало ничего. У меня такое получалось в обливном чугунке, но это надо греть духовку. А тут на плите изобразила нечто подобное. В общем, чую, что буду часто использовать. Телодвижений минимум.

Может, я нарушила алгоритм, но внутрь за все время приготовления ни разу не заглядывала.

Я еще в букинисте купила книжку про магрибскую кухню, вот там навалом блюд такого типа.

Как-то все притягивается на одну тему.

Mirabel,
PS Покупай не пожалеешь! Повоспитывай немного алюминий, и будет тебе счастье.

mur_myau, Лен, а как то можно отличить дюралевый от алюминиевого? я просто опасаюсь купить что-то не то.. магазинчик маленький, продавец, хоть и марокканец, не знает вообще ничего.
А у него оч ценный товар-и лапшерезка с мотром, и тажины, и граль-газ сковородки.

Mirabel,
Кажется, по весу и толщине стенок.
У меня советские дюралевые котелки и утятница толстостенные и тяжеленькие. Просто алюминиевые кастрюльки и ковшики легче и тоньше, ручки все как один клепаные. А у дюралевых все литое, ручки с корпусом единое целое.

Дюраль - это сплав алюминия.
Цвет новых дюралевых изделий как у простых алюминиевых, то есть ориентируйся на толщину и солидность изделия. Мне кажется, так.

Если видела советские дюралевые казанки, то поймешь, о чем я.

лапшерезка с мотром, и тажины, и граль-газ сковородки

Лапшерезка - это весчь!!! У меня атлас с мотором, не нарадуюсь. Не знаю, как арабские, но итальянские рулят.

граль-газ сковородки

Это прекрасная вещь! Если у тебя газ, то надо-надо!!!

mur_myau, Спасибо за пояснения!

Mirabel,
У меня мама возжелала такой же тажин, как у меня.
А у нас не продают. Это мне так повезло.
Сколько дюралевый стоит у вас там? Есть ли сайты?

mur_myau, Лен, какие сайты. Это небольшой арабский магазинчик. Я не спросила сколько стоит дюралевый (может всё же он алюминиевый)? все тажины стояли на самой высокой полке и если надо. я попрошу спустить его и рассмотрю получше.
Керамический, тот, что меня занитересовал на 4 -5 порций стоит 20евро, по моему цены на них примерно близки.
Запомнилось, что в дюралевых на крышке есть пластмассовый набалдашник и отвесрстие.

Mirabel,
Напишешь потом? Можешь узнать, сколько литров и фото на телефон? Заодно и обсудим, дюраль или не дюраль.

mur_myau, Я уже там фоткала лапшерезку, теперь припрусь фоткать тажины?! Прод обалдеет.
Они стоят высоко-высоко!!! ну ок заставлю один спустить и сфотаю! сколько литров они не знают, ну вот такие у нас продавцы, говорит прмерно на сколько персон.
ну и будет это после 20августа, уезжаю отдыхать через неск дней. Думаю, что их никто не раскупит.

Mirabel,
Ладно, не надо ничего. Поищу на египетских или турецких сайтах. 8)
Хорошего отпуска.

Девочки, приготовила сегодня в тажине баранину

Готовьте на здоровье, и приятного аппетита всем!


Тажин с бараниной, нутом и черносливом (Рома)

Девочки, прошу все-таки совета! Плита дома у меня индукционная, тажин на индукционку дорогой. Может быть купить для начала маленький электрический, попробовать, как пойдет? Или уже сразу разориться на индукционный? Я к тому, что, как думаете, результат по вкусу готового блюда у них одинаковый получится?

Rada-dms, у меня тоже проблема с тажином сейчас. Несколько лет назад привезла из Марракеша настоящий керамический тажин. Готовила в нем много. Варочная у меня тогда была комбинированная (2 индукции и 2 обычных). Осенью она сгорела и я поменяла на полностью индукционную. Теперь в тажине негде готовить. Купить переходние-диск? У нас не продают. Возникла идея купить большую блинную сковороду и подкладывать под тажин. Может сработает?

Оль, так купи электрический, цена смешная, готовит вроде хорошо и индукция твоя ему не нужна...

Babushka, легче и дешевле купить маленькую электроплитку, они есть даже со стеклокерамической круглой поверхностью.

Rada-dms, у меня тоже проблема с тажином сейчас. Несколько лет назад привезла из Марракеша настоящий керамический тажин. Готовила в нем много. Варочная у меня тогда была комбинированная (2 индукции и 2 обычных). Осенью она сгорела и я поменяла на полностью индукционную. Теперь в тажине негде готовить. Купить переходние-диск? У нас не продают. Возникла идея купить большую блинную сковороду и подкладывать под тажин. Может сработает?

У меня была аналогичная плита два на два, я разбила панель, теперь домино индукция, диски как-то мне не нравится использовать, долго нагревается все - турецкий кофе 10 минут варю, кпд низкий. А что у вас нет на индукцию тажинов специальных? Мне-то еще нужно, чтобы на даче его использовать, а у нас тут плитка плохенькая, а в перспективе газ ведут, вернее, уже ведут, практически.
Мне кажется, что блинница может сгореть....

Надежда, спасибо за совет, но плитку не хочется...

Rada-dms, если честно, то не смотрела наличие тажинов для индукции. Хотела свой, любимый, приспособить. Все-таки во-о-о-о-он откуда тащила!

Девочки так ведь он в духовке готовит хорошо и плитки совсем не надо.

Девочки так ведь он в духовке готовит хорошо и плитки совсем не надо.

Какой смысл покупать тогда тажин, с его принципом готовки? В духовке прекрасно подойдет обычная чугунная кастрюля с крышкой - поставить мясо-баранину и тушить 3-4 часа, на малый жар 150*С и получится шикарное мясо в соусе, провареное до костей

Тажин, по своему предназначению, как задумали марокканцы и иже с ними, как раз предназначен для готовки на улице, на костре (где духовками и не пахнет). Ну, а мы приспособим его для плиты, наверху готовить

Посмотрела на свой тажин - сковорода чугун, купол керамика, вверху пимпочка силиконовая сквозная (но не вынимается!). Нигде нет отметки о том, где на нем готовить, стеклокерамика, индукция... у меня газ, и сковорода прекрасно становится на плиту, быстро нагревается чугун.

Видимо, про индукцию нужно спрашивать непосредственно в продавца, и тогда делать выводы о покупке

Про индукцию - на озоне есть в продаже «блины» переходники для индукции

В чугуне на индукции готовить одно удовольствие, его даже магнитом не надо проверять, по тому, что он ржавеет, а значит ферросодержащий

Посмотрела на свой тажин - сковорода чугун, купол керамика, вверху пимпочка силиконовая сквозная (но не вынимается!). Нигде нет отметки о том, где на нем готовить, стеклокерамика, индукция... у меня газ, и сковорода прекрасно становится на плиту, быстро нагревается чугун.

Видимо, про индукцию нужно спрашивать непосредственно в продавца, и тогда делать выводы о покупке

Про индукцию - на озоне есть в продаже «блины» переходники для индукции

Танечка, а к нему прилипает магнит? Нет возможности проверить? А то, который заявлен, как индукционный, 15 тыЩ стоит! И здоровый очень!

Рада, ну магнит мне еще поискать нужно дома если только из «алмага» извлечь магнитное поле
А потом, к чугуну ведь магнит не пристает? насколько я знаю - а у меня сковорода чугун, крышка керамика

Если дорого - я до этого прекрасно обходилась чугунной кастрюлей с крышкой (такая красенькая вся) - и на плите и в духовке, великолепно готовит
И честно говоря, хочу еще продоговатый чугун-утятницу прикупить - очень свербит меня на это дело, но тоже 8 тысяч жалко

Если дорого - я до этого прекрасно обходилась чугунной кастрюлей с крышкой - и на плите и в духовке, великолепно готовит

А хочется, чтобы еще и красиво, «понтово»!

А хочется, чтобы еще и красиво, «понтово»!

Эх, не видела ты тогда понтовые красные чугунные кастрюли чудо как хороши и красивые - болею и страдаю по ним

Эх, не видела ты тогда понтовые красные чугунные кастрюли чудо как хороши и красивые - болею и страдаю по ним

Видела я!!! Останавливает меня только их вес.

С руками то одна проблема, то другая....

Но одну все-таки возьму когда-нибудь, а ты про какие говоришь?

Такие

Хочу, хочу, хочу... и кастрюлю, и сотейник, и утятницу... хочу!
В них так вкусно готовить

У меня такая примерно, на 4-5 литров

Babushka, Таня, я готовлю с переходником. Ну, нагревается минут на 10 дольше, но это не раздражает, особенно, если не зацикливаться на том, что индукция должна готовить мгновенно. Готовится по скорости как на обычной электрокерамике. Я удовлетворена (Тимки тут нет ).

Я их видела в магазе, так даже не подошла, чтобы сразу не накупить.... тем более была без денег, но с картой, что вдвойне опасно. Но, чую, это ненадолго, такой воли у меня нет!

Рада, заглядывай почаще в Фиссманн, у них распродажи хорошие бывают на чугун, по 25-30%, можно отовариться малость дешевле. По карте скидка 5% только.

А потом, к чугуну ведь магнит не пристает

С точность до наоборот

С точность до наоборот

Вот, буду знать

Посмотрела на свой тажин - сковорода чугун, купол керамика

Вот, наверное, я к своему куполу низ подберу! И буду готовить на индукции!

dopleta, Лариса, у нас ни разу не видела переходники. Нужно посмотреть! Спасибо! А тажин должен медленно готовится!

И еще я его на свой мультиростер ставлю

Лариса, надо мне на мой Хоумкукер померить! А еще на основание от фондюшницы.... И на гриль Мидеа!

Вот видишь, что значит коллективный разум!

должен медленно готовится!

но всё равно быстрее, чем медленка? мясо с овощами примерно сколько должно готовиться в правильном тажине?

Ох, Лариса, это правда! И от этого так хорошо на душе!

И еще я его на свой мультиростер ставлю

Ларис, ещё один плюс в необходимость покупки того и другого! Сама я бы никогда до такого не додумалась

Вика, да, быстрее, чем медленка. В медленке 4-6 часов, а в тажине я готовлю около 2х часов.

Татьяна, а у меня какая-то шустрая медленка, кусок мяса может за 3 часа приготовить, если на Хай готовить.
Ну в общем, самое главное, что тажин и медленка-это не есть одно и тоже. И в любом приличном доме должны быть.

А ко мне уже для начала едет электрический - вечером будем испытывать на говяжьей филешке с косточкой! Осталось придумать, что туда запихнуть из имеющегося в наличии!

Ну в общем, самое главное, что тажин и медленка-это не есть одно и тоже. И в любом приличном доме должны быть.

Вот я уже пару недель маюсь, никак не созрею на 2-в-1. Таки температуры медленки не подходят для тажина, стало быть..

Саба, Вот нет, наверное Хотя... по моему если вам нужна маленькая медленка, можно и купить такую вещь. Если что не так, докупать нормальный тажин.