Почему агар-агар проблемен в домашнем мармеладе?

Сколько ни пробовала делать мармелад из сока, пюре по разным рецептам в инете получается ерунда. Консистенция получается какая-то «стеклянная». В магазином мармеладе она другая. Что я делаю не так?

Настоящий мармелад варят на пектине тогда он мягкий и ваусный

Мармелад на пектине (ang-kay)