Моя скромная галерея тортов (FiruZa tort)

темперировании шоколада

для меня, к сожалению, это тёмный лес а научиться хотелось бы

Метод темперирования шоколада на водяной бане

Лютик, в принципе если есть желание и кондитерский термометр, научиться можно) темперирования шоколада несколько вариантов - выберите себе более удобный и легкий и вперед!(я пользуюсь методом водяной бани - горячей и холодной) Главное здесь соблюдение температурного режима (поэтому так важен термометр) и всё у вас получится!) С темперированным шоколадом удобно работать, он хорошо застывает, принимает любую форму (при наличие форм/пленки) и не липнет к рукам/не тает в руках.

firuza83, Ясмина, ты прям конфетная фея!!! Столько кофеток - вкусных и очень полезных!! Где бы на все взять время))) Да еще и с шоколадом -темперировать его... Я пробовала только нагреть 70% шоколада, хорошо размешать, а потом добавить остальные 30% и хорошо вымешать, но мне кажется, что это не совсем то, да?

Наталия, Спасибо)) почему же не то?) это тоже один из вариантов темперирования у него даже название есть, только вот я не помню его я вначале тоже так темперировала, но как по мне так это не очень удобно) отвешивать, разбавлять... иногда шоколад может не весь разойтись в горячем... в общем и выбрала я себе другой метод))

это тоже один из вариантов темперирования

Значит я на правильном пути?) Буду пробовать дальше)))

Очередная полусфера)) ну куда деваться?) а, кстати, сегодня в инста видела профиль одного заморского шоколатье - так у него, тоже, все конфетки сфееерыыы но такииииеее красивущие, блестящие, с разными узорами - в общем, бомбически красивые
Принесла конфетку в корпусе из молочного шоколада, с мягким кофейным ганашем, карамелью и кедровыми орехами... Почему то это сочетание запало мне в душу (карамель и кедровые орешки) так и хочется его повторить.. да и старшему моему детЮ оно приглянулось

кремовый свадебный с живыми цветами и макаронс красиво.. нарядно.. элегантно.. нежно.. и ещё много много комплиментов можно сказать в адрес торта, украшенного живыми цветами.. а свадебный торт с ними ещё более торжественно смотрится

Ясмина, У меня просто нет слов!!! Видела его ИГ - не могла налюбоваться!! ШИКАРНЫЙ!!! Очень нежно, утонченно получилось)

kirpochka, спасибо, Наташенька!!!

И снова «акварельные мазки» «Торт к чаю» бисквит ванильный и шоколадный, сливочно-творожный крем, бананы, карамель.

«Торт к чаю»

Красивый!!! Ясмина, а сверху покрыт тоже сливочно-творожным?

Наталия, спасибо!) нет, сверху шарлотт)

Яркий сочный «Оrange" тортик) внутри молочная девочка с ягодами.


не удержалась, и сфоткала его на фоне своей кухни

Яркий сочный «Оrange" тортик)

Ясмина, очень красивый торт!!! Такие яркие цвета, мазки отличные)

Наталия, Спасибо!!!

«Рафаэлло» бисквит королевы Виктории, крем-чиз, клубника.

Ну, наверное, и конфетки закину) это пробная версия - формы опробовала)) все три начинки, к сожалению, не успела сфотать - они так быстро съелись еле успела оставить для фото «лимон-лайм» но на днях сделаю ещё партию, и обязательно с «разрезами»

«Рафаэлло»

Шикарная коробочка)))
Конфетки классные))

Конфетки - пирамидки) пикантная темная начинка с имбирными нотками в бельгийском молочном шоколаде...

Очередная акварель)

Красиота!!! Ясмина, ты такая умничка!!! Любуюсь твоей акварелью и цветами!!

Наталия, спасибо, солнце моё! большущее

Ну, и, в завершении дня - конфетки! С черничным суфле в молочном шоколаде)

Немного ещё конфет С шоколадной начинкой и цельным фундуком и трюфели

И, снова, конфеты) С фундучным пралине в молочном шоколаде... Фото не черно белое)) просто конфеты окрашены черным кандурином, а белый шоколад немного осветлен диоксидом)

firuza83, Ясмина, как же это красиво!!!
Скажите, пожалуйста, Вы узоры белым шоколадом сначала в форме нанесли, а потом уже корпусную часть заливали?

Евгения, спасибо большое! Нееет) прямо на готовую конфету наносила с корнетика)

Вы узоры белым шоколадом сначала в форме нанесли, а потом уже корпусную часть заливали?

Нееет) прямо на готовую конфету наносила с корнетика)

Снайпер! Умничка! Преклоняюсь!

Снайпер!

JOKINGLY* *JOKINGLY

Спасибо)))))

Конфеточки с мармеладной начинкой) мармелад черничный! с черникой и из их натурального сока)) в темном шоколаде..

firuza83, Ясмина, потрясающе красиво! Про вкус вообще молчу А как украшали верх конфет? Кажется форма простая, а так интересно получается

Евгения, спасибо большое! это дробленые шоколадные пластинки в кандурине)

Ясмина, спасибо! Красииииво!

Девочки! Не ругайте, но я снова с конфетами))) скоро... скоро будут и тортики))
«Родные просторы» по домашнему

Торт от мамочки «Любимым сыночкам и их папе») просто так, без повода) вот захотелось ей порадовать своих любимых мужчин - обожаю такие тортики и безгранично уважаю таких людей, которые без повода готовы радовать своих любимых..! Внутри молочная девочка&Спартак, крем сметана+сливки, абрикос/киви.

«Любимым сыночкам и их папе»)

Классный торт!!! Прям такой мальчишеский)) Конфетами тоже любуюсь и представляю какие они вкусные)))
Ясмина, подскажи пожалуйста из какого количества коржей тортик и диаметр коржей Ой, и вес какой)

Внутри молочная девочка&Спартак, крем сметана+сливки, абрикос/киви.

Классный!!! Ясмина, как сочетание абрикоса и киви-понравилось))) Я где-то вычитала в «молочной девочке», что пару коржей делают с какао - попробовала и теперь так делаю-супер и на шоколадные коржи выкладываю вишенку - вкуснота)))

трям, Люба, спасибо большое!

что пару коржей делают с какао

да?) это здорово.. в следующий раз надо будет именно так и сделать..) просто у меня оставалось тесто готовое от спартака, вот и решила применить) спецом я бы не сделала

сочетание абрикоса и киви

вкусно) если бы ещё киви послаще... а то у меня недоспелый был..

выкладываю вишенку

Вишенка это здорово.. У меня, к сожалению, весь 12 кг-ый запас вишни иссяк ((за зиму.. будем ждать «новой») свежей)

в следующий раз надо будет именно так и сделать

Сделай, думаю, что понравится))) Я делала шоколадную девочку с клубникой-это просто бомба-оооочень вкусно)

подскажи пожалуйста из какого количества коржей тортик и диаметр коржей

Что-то не увидела сразу, наверное дописала?) щас покажу

получается 8 МД и 4 спартака) диаметр 16 см всего, высота до пресса почти 19 была, после стало 17 см с хвостиком) вес 2 кг.

Что-то не увидела сразу, наверное дописала?

Ага)) Даже фото есть! Спасибо! Мне МД с потеками на 3 кг надо. Не знаю какой диаметр брать. И не очень высокий
хотят. Твой по высоте шикарно смотрится)

что пару коржей делают с какао

Наташа, а какао в готовое тесто добавляешь?

Торт «Смайлик» оформление крем-чиз, смайлики, рисунок, надпись - шоколад. Внутри шоколадно-шифоновый, кофейный крем, соленая карамель и орехи. Вес 3 кг.

Торт «Смайлик»

Какой позитивный тортик!!!

Торт «Смайлик»

Класс!!! Надо же, столько эмоций придумать)))

Наталия, Любовь, спасибо, девочки!

Надо же, столько эмоций придумать

есть повторяющиеся)

10-ый!! Юбилейный торт-медвежонок за два года тортовой деятельности один из самых популярных оформлений детского тортика)

Ну, ещё и конфетки свою покажу) впервые использовала какао-масло для покраски) результат, конечно, потрясающий, по сравнению с блеском самого шоколада, хотя он тоже блестит.. но не так, всё равно)


темный шоколад и соленая карамель)

10-ый!!

А я сразу вспомнила. что ты писала часто заказывают такой))

Ну, ещё и конфетки свою покажу)

Даа, сейчас бы твоих конфеток))) такой цвет красивый)

трям, спасибо, Любочка!!!

ты писала часто заказывают такой

дааа)))

Юбилейный торт-медвежонок

Какой милаха!!)

kirpochka, спасибо, Наталочка!

А у меня, снова, конфетки)

firuza83, Ясмина, ну нереально красиво! Можно и не есть, а только «на посмотреть»!

снова, конфетки)

Ясмина, твои конфетки все такие разные!! Замечательные!

Можно и не есть, а только «на посмотреть»!

ага!! уже всё съедено))) вчера гости были, а сегодня (зелененькие) с молочным шоколадом, спецзаказ сына), тоже потихоньку заканчиваются)) я же пока только учусь, для себя все конфеты)
Спасибочки!

Наталия, спасибо, моя хорошая! хочется все испробовать, и красить научиться интересно, и формы все использовать, но не так то у меня их много пока, всего четыре))

хочется все испробовать, и красить научиться интересно

У тебя все отлично получается!!! Тебя смотрю шоколад полностью взял в «плен»)) Умничка!!

отлично получается

Спасибо)))) о, даа) в плену я у шоколада давно уже)) а конфетки меня очень заинтересовали.. Всегда можно придумать что-то новенькое, и экспериментировать с начинками и расцветкой бесконечно) и порой результат может получиться не таким, как хотел бы, а может превзойти все ожидания.. Всегда остается «загадка»

Ясмина, а можно про покраску озвучить подробнее

Окрашивание шоколадных конфет и форм

Евгения, Нуу, можно покрасить конфетки (сверху! не сам шоколад) в любой цвет, сочетания цветов, изобразить узор, картину, в общем что душе угодно, что тебе понравилось и хочется сделать это на конфете) Красится какао-масло (растопленное до 35гр), жирорастворимыми красителями, а потом кисточкой или пальцем! (да-да, так тоже можно, получается очень интересный мазок)) окрашивается форма (ячейки) для конфет. Когда «схватится» рисунок из какао-масла, заливаем формы шоколадом.

Ясмина, спасибо большое за информацию! По-моему, Ваша тема уже, во-первых, не «скромная», а очень-очень..., а во-вторых, и не только торты

Конфетки)) всего лишь эксперименты с окрашиванием продолжаются)