Ваш первый удачный хлеб?

Здравствуйте уважаемые хлебопёки, поздравляю всех с Рождеством Христовым.

 У меня всё началось с того, что покупной хлеб есть стало невозможно. У нас в городе закрыли старую пекарню, а то что пекут в новой и привозят называется..., не про хлеб будет сказано.
 Вчера купил Panasonic SD- 254 и испёк свой первый хлеб.
 Запах конечно обалденный, вкус свежеиспечённого хлеба тоже, но сегодня с утра отрезал кусок и попробовал намазать масло и у меня ничего не получилось - хлеб проминается (такая же история была на отдыхе в Египте и в Турции с ихними булочками). Структура хлеба очень воздушная.
 Подскажите пожалуйста, как испечь хлеб с более плотным мякишем?

Меньше дрожей и более крутой колобок (то есть больше муки) замешивать и будет с более плотной мелкопористой структурой.

Спасибо, что откликнулись, но на сколько больше и на сколько меньше.
Хотя бы про дрожжи.
Я пёк по рецепту Ромы (пособие для начинающих).
Мука-450 гр.
Дрожжи-4,5 гр.

Расчет количества дрожжей на килограмм муки

Сухими дрожжами не пользуюсь уже давно (но на мой взгляд 4,5г - это уже многовато). Когда пекла только дрожжевой хлеб, то на киллограмовую буханку на выходе давала не более 9г. А сейчас пеку на закваске, поэтому дрожжей больше 5 г не даю. Посмотрите внимательно на фото мастер-класс hlebopechka.ru..., там хорошо видно какой колжен быть колобок. Влажность муки у всех разная, поэтому на сколько грамм больше или меньше сказать весьма трудно.

Я пеку на саф-инстант, которые просрочены с 2007 г.-поднимается великолепно, а вчера нашла саф-левюр еще более древние, размочила 1 ч. л. в теплой воде, хлеб поднялся до крышки, потом упал, слишком много дрожжей для буханки 750 гр. Просто это точно не подделка, мне подруга прямо с производства таскает, которые в утиль пускать хотели))), из экспериментального цеха. Так что бывает и такое!

Поэтому и упал

На 750 грамм хлеба 1 ч. л дрожжей даже немного маловато будет, дело не в количестве дрожжей, а их качестве и жидкости

Да нет, колобок был кругленький, аккуратненький, как надо, просто тесто слишком высоко подошло. В саф-левюре дозировка 1-2 ч. л. дрожжей на 1 кг. муки, а я всыпала 1 ч. л. с горкой (думала старые, не подойдут) на 3 ст. муки.

Да, какие эксперименты! И не жалко время своё и продукты? Лучше рецепт какой вообще новый сообразили и довели до нормы!

Да, лучше бы... Но я все больше по вдохновению, на глазок, я просто кайф от этого получаю... Вот на ночь поставила с травками-муравками+2 ложки кукурузной муки+1л. овсяной, орехи и еще что-то... Балдёжка!!!

моим первым был горчичный хлеб на быстром (полуторачасовом) режиме

Disana, поздравляю с первым хлебушком!
Как для первого, то не плохо. Но если бы вы поставили не на «Быстрый хлеб», а хотя бы на «Основной», то хлебушек был бы еще лучше.
А так ему просто не хватило времени на расстойку.
Успехов!

моим первым был горчичный хлеб на быстром (полуторачасовом) режиме

Disana, так не терпелось своего хлебушка отпробовать, что начали с быстрого режима?!. Я не очень этот режим люблю: всё-таки хлеб не совсем выстоявшийся, но, если и пеку (когда времени нет), то вот по этому рецепту от Елены Бо :
hlebopechka.ru...
Попробуйте, вам должен понравиться.

Disana, еще можете испечь Дарницкий хлеб от fugaska

hlebopechka.ru...

Он у новичков идет на УРА!
Успехов!

Рецепт фермерского хлеба для Moulinex

Спасибо, что откликнулись, но на сколько больше и на сколько меньше.
Хотя бы про дрожжи.
Я пёк по рецепту Ромы (пособие для начинающих).
Мука-450 гр.
Дрожжи-4,5 гр.

Попробуйте по рецепту к Мулинексу. Хлеб внешне не очень красивый, растет совсем чуть-чуть. Но структура и вкус - не передать словами. Вчера после обеда испекла (вес-1 кг), до вечера скушали.
Фермерский хлеб.
теплая вода-500мл.
соль-2ч. л.
пшеничная мука-400гр.
ржаная мука-150гр.
цельная мука-150гр.
сух. дрож.-3/4ч. л.

Disana, так не терпелось своего хлебушка отпробовать, что начали с быстрого режима?!. Я не очень этот режим люблю: всё-таки хлеб не совсем выстоявшийся, но, если и пеку (когда времени нет), то вот по этому рецепту от Елены Бо :
hlebopechka.ru...
Попробуйте, вам должен понравиться.

cпасибо за наводку, уже выпекла и уже практическим съедено:)
 мякоть - именно по моему вкусу, идеальный вкус!
 я его поставила и ушла, поэтому к моему приходу ничего не осталось из того, что можно было бы фотографировать:))



но почему то совершенно не прожарилась верхняя корочка:(((

это впервые у меня такое (исходя из опыта половины мешка муки:)
да, верхушка была всегда светлее, а тут он совсем белая- хотя пекла я по программе №2- белый хлеб быстрого приготовления (это 2 часа 15 минут)
может я что-то не то нажала... пыталась установить максимальный вес...
попробую еще раз утром. и окошко фольгой закрою....

Disana, у меня всегда рыженькая корочка получается в любом рецепте. Если у вас она светлая, то советую оставить хлеб в ХП минут на 30 после окончания выпечки, не выключая ХП из сети. Должна корочка дойти. Ведь, у вас Moulinex 5004? В ней ещё час может хлеб доходить. Правда, тогда теряется смысл выпекания в быстром режиме.

ЛЛЛ-спасибо за совет.

 У меня настоящая засада, весь город оббегал, но солода и других добавок для приготовления ржаного хлеба не нашёл. Сегодня на рынке с грехом пополам высмотрел банку концентрата красного сусла, вот тетерь сижу и думаю как и к чему её приспособить. Вчера вечером испёк кекс, сегодня уже весь слопали, а вот насчёт ржаного хлеба никак. Может правда попробовать через интернет заказать

У меня настоящая засада, весь город обегал, но солода и других добавок для приготовления ржаного хлеба не нашёл.

Мельник 2010, купите сухой хлебный квас САФ-квас (продаётся в магазинах сети Дикси, а, может, и в других). В его составе ржаной солод. Нужно класть кол-во согласно рецепту выпечки. Получается. Можно и с вашим концентратом печь, но не забудьте уменьшить кол-во воды, т. к это тоже жидкость, хоть и густая.
Ещё можно все добавки купить на ВВЦ в Дома-хлеб.
Вот какой получается украинский хлеб с САФ-квасом:

Мой самый первый хлеб сразу получился удачным.

Мой самый первый хлеб сразу получился удачным.

Поздравляю, zalina
Хлебушек просто Красавец! Дальнейших удач в хлебопечении. Теперь освоить и ржаные хлеба, и море других вкусных рецептов на все случаи жизни!

zalina74, очень красивый хлебушек!

И еще начинайте выращивать закваску. Удачи!

Вчера, 06.02.2010 г., мы первый раз испекли хлеб в нашей хлебопечке.
Хлебопечка - Panasonic SD 255.
Первый рецепт - Обычный белый хлеб.
Ингридиенты:
Мука «Хлібодар», Фирменная мука высшего и первого сортов. Дата изготовления 23.07.09 г. 600 гр.
Дрожжи - Haas, растворимые сухие (11 гр) 2 ч. л. (1-я пачка)
Соль - 2 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Масло растительное 2 ст. л. Чумак. Нерафинированая. Домашняя
Вода отфильтровання 360 мл
Время -4 часа

[/img]

Девочки, здравствуйте!
Какие у вас замечательные хлебушки!
Я новичок и сегодня у первый хлеб, принимайте в свои ряды.

Девочки, здравствуйте!
Какие у вас замечательные хлебушки!
Я новичок и сегодня у меня первый хлеб, принимайте в свои ряды.

Liga, добро пожаловать. Ждём фотоотчёт.

Liga, добро пожаловать. Ждём фотоотчёт.

Не поняла как вставлять фото, только в аваторку получилось загрузить. Подскажите плиз.
И конечно же у меня много вопросов. В целом мне понравился первый результат. Но так как я немного понимаю в производстве хлеба и его оценив (свой первый хлеб). Немного заминающийся мякиш, структура должна быть более пористой и эластичной, поэтому его считаю недопеченным. Пекла в основном режиме (4ч) пшеничный по рецепту из прилагающейся книжки. Все измеряля на весах точно, муку использовала ту что была дома «Настюша».

Как вставить фото посмотрите ЗДЕСЬ.

Как вставить фото посмотрите ЗДЕСЬ.

Stеrn, спасибо. Пошла загружать!

Фотоотчет:












Ну вот несколько фото...
Вопросы деушки у меня такие с использованием какой муки получаете стабильно хороший результат (пшеничной)? Так как нет у нас лаборатории дома чтобы исследовать муку на ее физико-химические показатели, будем определять муку методом проб)). Какой рецепт рекомендуете?
Корочка выбран режим средняя, размер xl. Сверху она намного прорвана.

Обзор марок муки и подготовка к выпечке

Вопросы деушки у меня такие:«С использованием какой муки получаете стабильно хороший результат (пшеничной)? Так как нет у нас лаборатории дома чтобы исследовать муку на ее физико-химические показатели, будем определять муку методом проб)). Какой рецепт рекомендуете?»

Liga, пекла на муке следующих марок: Пышка, Рязаночка, Настюша, Сокольническая, Пудов, Макфа, Старооскольская, рязанская (без названия), развесная малаховская, ржаная мука развесная. Вся пшеничная мука высший сорт. Стоимостной диапазон от 19 руб. за 2 кг упаковку до 30 рублей за 1 кг. Особой разницы не заметила. Муку из магазина до употребления сушу дня два на отопительном котле (можно на радиаторе). Обязательно просеиваю муку и взвешиваю все ингредиенты на весах. Хлеб всегда удачный и ржаной, и пшеничный. Все в семье любят поджаренные корочки и хорошо пропечённый хлеб, поэтому ставлю на сильную корочку. Ещё многое зависит от выбранного рецепта и марки печки. Читайте про колобок на форуме. Рома всё очень подробно и умно описала, выбирайте рецепт (их море) и... будет вам счастье.

а вот мой первый хлеб, классический белый
 

а это первый молочный

Добрый день, уважаемые форумчане! Вот наконец-то вчера приобрела хлебопечку, и первый хлеб не получился (у меня нет весов, и я с мерным стаканчиком «напартачила»), но прочитав про ком пособие Ромы, огромное тебе за это спасибо, вторая булка у меня получилась отлично, хотя сколько муки положила и не знаю....

вот мой хлеб к чаю с орехами и изюмом очень вкусный хлебчик

но прочитав про ком пособие Ромы, огромное тебе за это спасибо, вторая булка у меня получилась отлично, хотя сколько муки положила и не знаю....

Пздравляю вас, вы правильно сделали, что прочитали Пособие, оно как раз для вас писалось

И правильно, что не знаете сколько муки положили, верный способ отслеживать колобок, а не количество муки
Количество муки по рецептуре должно служить ориентиром, фактическое количество покажет только Колобок

Успехов вам

вот мой хлеб к чаю с орехами и изюмом очень вкусный хлебчик

Красивый и удачный хлебушек получился Успехов вам в освоении хлебопечки

Добрый день всем. Вчера стали обладателями Панаса 255. Для начала, решил не делать ничего сложного и взял рецепт «французского» хлеба из мануала. Вот что получилось:

Для новичка хлебопечения очень даже хорошо получилось, поздравляю

Спасибо Только не очень воздушный получился, наверное, дрожжи не очень хорошие

По поводу пышности, дрожжей и прочих тонкостей - вам нужно внимательно ознакомиться с инфой раздела Основы хлебопечения Замес и выпечка и прочитать тему Пособие по выпечке хлеба

Всем привет! Я сегодня впервые испекла пшенично-ржаной хлеб. Получился вкусный я добавила в него сушёный болгарский перец. Мужу понравился.

А это фото моего хлеба в разрезе

Моим «первенцем» был итальянский от Рома.
Получился, как на фотографиях, чем значительно поднял мою веру в себя и дал надежду на дальнейший успех в этом вкусном деле.

Экспериментальный рецепт хлеба на кефирной закваске

Я даже не знаю, какой толком хлеб был моим первым удачным.. ибо я совместила несколько рецептов, отчаявшись уже получить то, что понравилось бы мужу. Ибо ему нравился бородинский, который я пекла на дрожжах. А я хотела выпечь без них. Но с кефирной закваской ему было кисло. И вот, решив, что сегодня «день х» и либо выйдет, либо ну его нафик, это хлебопечение, я набухала всего подряд... так.. попробую припомнить...
закваска кефирная 2,5стакана (стаканы по 250г)
мука ржаная 150грамм
мука гречишная 2стол. ложки
мука пшеничная 130грамм
масло горчичное 3стол. ложки
мёд 3стол. ложки
соль 1,5 ч. ложки
квас сухой 3стол. ложки
специи всякие разные около чайной ложки

на вкус скорее как «ароматный», чем бородинский или дарницкий. Вот такое эксперименты:)

закваска кефирная 2,5стакана (стаканы по 250г)
мука ржаная 150грамм
мука гречишная 2стол. ложки
мука пшеничная 130грамм

Ved`mo4ka , так мало муки на такое количество жидкости кефира?

Мой первый удачный хлеб - быстрый из инструкции к Панасонику... так не терпелось попробовать... и колобок не контролировала.. и не подсматривала... получился... и дальше нормально все идет.. Правда иногда не совсем получается ржаной (Бородинский) - все хочется очень красивой крышки.. и пушистости, побольше чем в магазине... а выходят такие же..

Скажите пожалуйста как фото вставлять в сообщение???

Милли Ванилли , через

Скажите пожалуйста как фото вставлять в сообщение???

Пожалуйста! Вот ссылки: 1)hlebopechka.ru...
2)hlebopechka.ru...

Ved`mo4ka , так мало муки на такое количество жидкости кефира?

вы удивитесь, но муки было достаточно. Из ржаной муки обычно выходит жидвокатое тесто, но у меня вышло очень даже густое. Да так, что из остатков, не поместившихся в форму, у меня выпекся эдакий «колобок». Ну, правда, приплющенный, но на булочку вполне сойдёт. Думаю, если бы скатала что-то типа батона-вышло бы отменно.
Плюс, у меня ж не чистый кефир, а кефирная закваска всё таки...
Вот фотки того «колобка-лепешки»:

Мой первый хлебушек был базовый, пшеничный, из книжечки по использованию хлебопечки. Получился с первого раза и показался нам очень вкусным!

А второй хлебушек вышел краше первого. Рецепт был взят из той же книжечки по эксплуатации ХП. Подошел под самую крышку и вырос до 17 сантиметров. Вот такой вкусный красавец! В первый раз пробовала цвет корочки-медиум. А вот с французским-лайт.

Здравствуйте. Купила на той неделе хлебопечь Rolsen RBM-508(1799 рублей) и вот теперь каждый день по буханочке 540 грамм на столе. Уже испекла белый обычный, французский, морковный, сдобный к чаю, сегодня бутербродный. Просто прелесть, магазин «Хлеб» теперь не для нас.
Цикл у печки всего 3 часа, 1,5 часа тесто плюс выпечка.
Попробую фото поместить - сдобный к чаю, из-за отсутствия изюма были покрошены финики
 [/img]

не получилось

в продолжение



в разрезе

Краус , хлебушек
А вот в разрезе похоже, что остыть Вы ему не дали и разрезали горяченьким. Да?

Да, нетерпелось посмотреть, что же там внутри. Окрасился из-за фиников в коричневатый цвет. Потом остыл и резался уже нормально.

Все пекут... и я пеку.. а вот мой первенец... причём на неразведённых Саф-Левюр!




А вот вторая максимальная буханочка, но уже на Саф-моменте....




Азы освоил... перехожу к сладенькому...

Всем привет! Хлебопечку купила вчера, первый хлеб сфотографировать не успела - сразу стрескали, второй получился точно такой же как первый - , но мне кажется, что я что-то неправильно делаю.
П. С. Рецепт обычного белого хлеба.

Советы по устранению плоской крышки хлеба

jala Да, крыша плоская, а должна быть куполом... Или муки маловато, или же дрожжей многовато. Если первое - проследите стадию, когда кончится замес, должен образоваться хорошо оформленный колобок, плотность - как мочка уха или женская грудь... Чтоб не расползался, не опускался, не был в виде запятой. Если с этим всё нормально, тогда попробуйте чуть уменьшить количество дрожжей, возможно попались слишком «реактивные».

и как определить, в чем именно причина-дрожжи или мука?

При замесе Вы смотрели, какой был колобок? Всё нормально с ним было или жидковат? И второй вопрос - по какому рецепту пекли, выкладывайте его сюда, будем смотреть.

круглый шарик был, типа колобка, рецепт обычный белый хлеб: вода 330 мл, масло растительное 1.5 ст. л., мука 500 гр, соль 1.5 ч. л., сахар 1.5 ст. л., дрожжи 1.5 ч. л.

jala Чуть многовато воды у Вас. Выход - либо воды взять 310 мл. Либо на исходный рецепт добавить столовую ложку муки в замес. А дрожжей нормальное количество.

Вот и мой первый хлеб, точнее не хлеб а сразу СДОБНАЯ БУЛКА НА КЕФИРЕ С КОРИЦЕЙ, получилась красивой и очень вкусной