Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы

Рецепт индейки Бефстроганов в слоукукере

Mirabel,
Вика, ни разу с крыльями не готовила, всегда имитирую нарезку бефстроганов из филе грудки, или бедра, оно сочнее выходит. На 4,5 л Кенауда беру 700 г индейки, чтобы одним слоем вышло, а не кучей, тогда мясо как то прихватывается горячим воздухом и мало жидкости выходит, все внутри кусрчкрв остается, вкус другой, чем если 1-1,5 кг делать. Готовлю 3,5 часа на Лоу, затем перевожу на Хай и 30 минут с соусом
На 3,5л слоукукер беру 1 луковицу тонко полукрльцами,250 г грибов, четвертинками,500 г филе, тонкими полосками. Внизу лук, сверху грибы и сверху мясо, по мясу солим и перчим.
Готовлю 2,5 часа на ХАЙ, затем вливаю соус, перемешиваю и еще 30 минут на Хай.
Соус 0,5 стакана сметаны+0,5 стакана воды+2 ч. л. кукурузного крахмала+0,5 ч. л. готовой горчицы, потом уже можно досолить, доперчить и, по желанию, добавить чуть чуть сахара.
Лук остается чуть остреньким и немного хрустящим, нам подходит лучше, чем вареный



Но мой КитФорт очень шустрый, возможно времени потребуется больше, чем 2,5 часа на Хай

Гречневые или полбяные ведь подойдут?

да любые подойдут, но, конечно, если есть в смеси овсяные - то гущины прибавится
У нас продается смесь хлопьев = 3-8 злаков, и овсяные «геркулес» отдельно.

brendabaker, Оксана, все понятно! сделаем!
Ирша, Ирина, да да! у нас в русском магазе тоже есть многозлаковые хлопья. сделаю обязательно!

На 3,5л слоукукер беру 1 луковицу тонко полукрльцами,250 г грибов, четвертинками,500 г филе, тонкими полосками. Внизу лук, сверху грибы и сверху мясо, по мясу солим и перчим.

Чуть слюной не подавилась! А чесночка ни-ни?

Оригинальный рецепт Бефстроганова и адаптация

Deana,
Вот оригинальный рецепт из книги Советская кухня по Госту и не только
1 кг говяжьего филе (тонкий край, вырезка)
1со. л. растительного масла
50 г сливочного масла
2 большие головки лука
250 г мелких шампиньонов
1 со. л. острой горчицы
2 со. л. мелко нарез. Петрушки
100 г сметаны 30%жирности
100 г крепкого говяжьего бульона
2 со. л. муки
Соль, черный молотый перец
Но там все обжаривается в смеси масел и лук и грибы и тонкие брусочки мяса в мучной панировке.
Затем все заливается соусом, доводится до готовности и посыпается петрушкой.
Я готовлю половину от рецепта, уменьшив горчицу до минимума, чтобы не забить вкус нежирного куриного, или индюшиного филе.
Мне кажется, что немного сухого чнснока соус не испортит



Еще про КитФорт,
Если поставить его на МАХ и вобще снять крышку, он прекрасно выпаривает и загущает соус, я вчера так томатный маринад (лук морковь, томат, мука) к рыбе сделала И НИКАКОГО РИСКА, что пригорит.
Эта универсальная кастрюлька у меня со стола не убирается, он готовит хорошо и вкусно и от чаша так легко моется, что я перестала расстраиваться, что Сибриз купить не вышло

brendabaker, спасибо! А горчица все же острая или можно зернистую? Она помягче и во вкус нежнее должна войти.
100 грамм сметаны конечно не для меня, я плюхну всю банку, овощи не испортила, это тоже не должно.

Deana,
Я кладу 0,5 ч. л. дижонскрй, или русскрй горчицы среднеострой и мне хватает.
В оригинальном рецепте она, видимо помогает переварить жареное в масле говяжье мясо и жареные овощи. Я не жарю и индейка нежнее и постнее, чем говядина. Лучше сначала добавить горчицу себе в тарелку чтобы понять, надо, или нет и сколько надо и какой вид,
Я первый раз бабахнула по рецепту, так только горчица и ощушалась, все перебила и грибы и индейку

Mirabel,

да да! у нас в русском магазе тоже есть многозлаковые хлопья. сделаю обязательно!

У вас в магазине LIDL продаются 4 3лака, сам закупаюсь регулярно. Только по своему опыту рекомендую хранить в холодном месте (т. е. летом в холодильнике). Т. к. могут проснуться зерновые жучки. Бывало, поэтому и советую.

brendabaker, поняла, спасибо! Я люблю острое (в меру), но хотелось бы конечно, чтобы и грибы чувствовались. Положу тоже пол-ложечки, если что, добавлю в тарелку.

У нас во ВкусВилле продается полба целая и дробленая. Какую лучше взять и что приготовить?

полба целая и дробленая

Оксан, я брала и ту и другую, тут дело вкуса. Готовила и на гарнир и как кашу (мужу больше дробленная нравится, мне в принципе тоже, хотя и цельная имеет право быть приготовленной Вкус своеобразный у цельной (но не ака у паренной пшеницы

Светлана777,
Света, спасибо, значит начнем с дробленой



Сегодня, в начале пятого утра нас разбудила кошка, пока я ее пркормила, убирала, почти проснулась. Тогда решила поставить гречку нам с собакой вместо Филипса в КитФорт, чтобы было время поспать.
Положила 1 стакан гречки и полную горсть геркулеса, добавила 3 стакана воды, сверху собакины 100 г филе индейки из морозилки.
Включила МАХ, в надежде поспать часа 3.
Через 1 час 40 минут поняла по запаху что все уже готово. Даже пришлось чуть чуть водички горячей покинуть а то, на наш вкус уже суховато начинало становиться.
Гречка другая, чем в Филипсе (уж не говоря про Редмонд), какая-то сочная изнутри и полностью отсутствовал *кошачий резкий* запах, при готовке.
Теперь нужно точно вымерить пропорции и время чтобы ставить с утра на таймер, учитывая, что база долго держит тепло

отсутствовал *кошачий резкий* запах, при готовке.

Оксан, как точно ты его охарактеризовала

selenа,
У нас с дочкой 1+7 эталонов для сравнения проживают

brendabaker, Оксан, сделала по твоему рецепту курочку (лук, грибы, пСиса, соус) - такие запахи витали по квартире! С перепугу сначала думала, что подгорает, пошла, проверила - нет, все томится.
Еще раз настоятельно рекомендую такую вкусноту оформлять рецептом.

Техника запекания курицы слоями

Deana,
Дина, тут весь фокус в том, чтобы разложить полоски куриного мяса одним слоем поверх лука и грибов и соль, перец сыпать на курицу. То есть лук и грибы как бы томятся в жилкости, а мясо на пару, над ними.
Если взять много мяса, то оно слипается в ком, дает много жидкости и становится варено-тушеным и даже* ватным*
П. С. если нет грибов, мы делаем и без них, нам нравится.
С соусом можно поиграть, например, вместо того, чтобы добавить крахмал, можно посыпать муки на мясо, или вообще загустить хлебушком, тут кто как любит



Мне, почему-то казалось, что я рецепт выклалывала для Кенвуда 706., посмотрела а там, в основном из моего вегетарианского периода жизни.
Дина, а ты в КитФорте делала, или в Тонзе?
Если есть фото, может выложишь рецептом,(мы все съели, фото не сделала, была уверена, что рецепт тут есть)

А мы готовили голяшки говяжьи, вот такие

по мотивам «оссобуко». В медленке Кенвуд.

Samopal,
Классно получилось А можно подробнее, какой был вес, приправы, с жидкостью, или в с/с, какой режим и время?



А вы уже купили в кусочках, надеюсь а то у меня пилА с лезвием только для дерева, я ей пилю ежегодно Рождественскую ель

Пошаговый рецепт говядины в керамической чаше

brendabaker, Оксана, Брал распил 2 кг = 3 стейка, в одном из популярных сетевых гипермаркетов. Там продаются как от производителя распилы (но редко), так и своего производства. Мысли были такие, чтобы взять недорогое мясо, а приготовить вкусняшку))). Кухонные агрегаты нам в помощь. Стоимость его составляла 250 р/кг. В тоже время куски мяса на кости от 400 р/кг. У знакомого мясника на рынке можно сторговаться и за 200 р/кг. Это мясо покупают не часто, зато в ресторане оно стОит по цене добротного стейка. А готовил по классической рецептуре: обвалял в муке . Обжарил по 2-3 мин. на сковороде, на каждой стороне (для запечатывания). Одновременно взял 3 стебля сельдерея, 3 морковки и 1 крупную луковицу, 3 зубчика чеснока раздавил и нашинковал всё вот так: . Мясо сложил в керамическую чашу Кенвуда и, пока оно там отдыхало, спассировал на остатках масла овощи . Спассерованные овощи добавил сверху к мясу , залил 300 мл протёртых помидор и здесь надо было добавить стакан белого вина или бульона, я добавил воду. По времени, здесь всё примерно. Мне всё хочется поставить на 8 часов Лоу и забыть. Но в данном случае, выставил 4 часа Хай , но через 3 часа почувствовал, что пора менять режим, переключил на 2 часа на Лоу и ещё 2 час на подогрев. Всё, сверху только надо посыпать свежей зеленушкой, и, приятного аппетита.. Мясо тает во рту, жевать даже не надо, а костный мозг сам с радостью выпрыгнул на тарелку. Приправы добавил в муку - пол чайной ложки любой вкусносоли или приправы для мяса, жарил на смеси оливкового и виноградного масел. А надо смесь сливочного и оливкового по классике. Подавать надо с рисом карри (в состоянии ризотто, т.е. каши). Я приготовил бурый, но не сфоткал.

Samopal,, слов нет... и смайликов не хватает спасибо за такой вдохновляющий фоторепортаж

Samopal,
  Слов точно нет, слюной захлебнулась, пока читала. Спасибо, Олег

Анализ ошибок при томлении молока

Ночью топила молоко. Забыла вскипятить заранее. Но фольгу положила сразу, а не посередине процесса. Положила на кастрюлю, и подогнула края, запечатала. Сверху - крышку.
4 часа на Мах и 4 часа на Мин. Ночью ничего не заметила, а утром зашла на кухню - на столешнице море разливанное воды. Конденсат сквозь фольгу утекал, а не испарялся.
Молоко было бежевое. Пленка еле заметная - она потемнела позднее, пока молоко остывало. Но не запеченная, как в духовке.
Стакан отлила, остальное заквасила. Сейчас попробовала остывшее молоко - невкусно. Вот как Оксана говорила - как концентрированное из банки. Причем цвет топленого есть, а вкуса нет. А после 15 часов вкус был.
В общем, уроки:

• кастрюлю фольгой не запечатывать, лучше загнуть края на крышку.
• томить ДОЛГО.

Samopal, класс!

Молоку мало времени однозначно было. Оно просто не дотомилось.

Молоку мало времени однозначно было. Оно просто не дотомилось.

да. Просто в первый раз, когда без фольги томила, оно за 5-6 часов цвет не поменяло вообще. Поэтому я фольгу проложила. А сейчас было такое прилично бежевое, и я выключила.
Буду знать.

за 5-6 часов

Цвет какавашный получался даже в мульте Панасике, и в медленке Морфи получался и вкус был

Не знаю, я в панасике ставила на 12 часов на тушение. Меньше даж и не думала, так как молоко должно протомиться, поэтому и в медленках делаю долго, мне нравится сладковатый вкус молока. В скороварике тоже делала, это вообще не топленое молоко по вкусу, но ведь многие томят и им нравится. Зато цвет какавошный.

Может от исходного сырья вкус зависит? Я топила в Расселе по 8 часов, шикарное молоко было, вкуснее чем магазинное, очень вечерний жор стаканчик топленого отбивал

Тогда нужно говорить о режиме в медленке. Кто то на хай готовит, кто то пополам время на хай и лоу, я готовлю долго - начинаю на хай из холодного состояния, а потом перевожу на лоу и пусть томится.

Тогда нужно говорить о режиме в медленке.

И ещё каждый раз напоминать о модели медленки. В каждой свои представления о температуре в Хай и Лоу.

У меня их 4 штуки, и только в монстрике режимы агрессивные, все остальные работают одинаково. Просто литраж разный, каждая под свои нужды.

И ещё каждый раз напоминать о модели медленки.

Впечатленная оссобуко от Samopal, достала свою новую Тонзушку двухлитровую, приготовила мясо на «долгом супе» и кашу пшённую на «супе быстрой готовки». Осталась довольна своим приобретением, размер 2 литра для меня идеальный, готовить в глине обожаю, вкусно всё получается, обе программы выключила за час до окончания.

тут весь фокус в том, чтобы разложить полоски куриного мяса одним слоем поверх лука и грибов и соль, перец сыпать на курицу. То есть лук и грибы как бы томятся в жилкости, а мясо на пару, над ними.

Дааа - да именно так и было! Я на количество в рецепте ориентировалась.
К сожалению фоток не делала, на успела, такой запах стоял, что было не до фоток, слюни текли 😀 так что до следующего раза.

Deana,
Именно поэтому я ночью не готовою, аппетит появляется и сна, как не бывало

brendabaker, не все запахи так на меня влияют, но тут просто что-то!
Кстати, в последнее время не хочу грибов, на идут они у меня и вот только тут вдруг неожиданно понравилось.

Сравнение мощности Китфорта и Кенвуда

А я ставлю опыты с курицей.
Купила в эко магазине куриные окорочка. Первую пару просто посолила, поперчила, чуть чуть чеснока сухого и сухой сладкой паприки для цвета. На дно КитФорта 300 по воды, там же соорудила *мостик* из пары шампуров на возвышении, чтобы стекла сок и жир в воду и мясо было поближе к нагревательному элементу.
3 часа на МАХ, потом захотела спать, перевела на МИН через 3 часа отключила и так стояло до утра.
В результате получилась кур. окорока запеченные, как в духовке, только шкурка немного мягче. Мясо-ешь губами, но на мой вкус слегка отдавало холодцом, то есть я его переготовила. Для меня вышло жирновато и очень насышенно.
Вторую часть я убрала кожу и весь видимый жир, положила на слой лука и залила томатным соусом по типу чахохбили.
В Кенвуде я такое готовлю 6 часов на Лоу, а тут мне хватило 4 часов на МИН и то, думаю, что 3,5 было бы лучше, за 4 стало чуть-чуть-чуть ватноватым.
КитФорт на МИН готовит с маленькими пузырьками по периметру чаши, точно так же, как мой Расчет Хоббс готовил на ХАЙ.

 Значит топить молоко в КитФорте я буду только на МИН, без всякой фольги, по рецепту Татьяны- Рома для ее такого же Рассела.

залила томатным соусом

Что за соус? И как вышло? Понравилось? Заливать, чтобы покрыло?

Что-то как Медленноварка Китфорт мне не нравится. Даже на Лоу шпарит как ужаленная, кипение довольно бурное. У Рассела все было деликатнее. Для тушения овощей хороша, за два часа картошку и зимнюю капусту в пюре растушивает, для томления не годится
Кто-нибудь купил обновленный Рассел Хоббс?

Deana, Дина, у меня в рецептах есть рецепт *куриные голени -положил и забыл*там все есть в подробностях, только время сократи до 3,5 часов.

Fotina,
А у меня КитФорт почти, каждый день в работе, утром вышла в магазин купила свеженькое, часов в 11 заложила, к обеду уже все готово и дочке несу горячий обед
Но режимы КитФорта я бы назвала Варка и Тушение, поэтому про круглый Расселл тоже интересно узнать




Deana,
Дина, выложила рецептом замороженные овощи в КитФорт2010.
Но опасаюсь, что сейчас в меня тапки полетят

Что-то как Медленноварка Китфорт мне не нравится.

делаем из лимона лимонад

режимы КитФорта я бы назвала Варка и Тушение

китфорд как шикарный толстостенный сотейник, притом и недорогой =
производителям бы, или продавцам, не вводить народ в заблуждение, а так и писать - сотейник керамический, и температуру на режимах указывать реальную!!

Ирша,
Ира, согласна полностью, готовлю не нарадуюсь, но для привычной нам медленки КитФорт шустроват и жАрок



Тот, кто готовил в обливном чугуне, хорошо помнит, как могут снизу пригореть баклажаны, или лук с морковкой. В Китфорте такого нет, дно чистенькое

, выложила рецептом замороженные овощи в КитФорт2010.
Но опасаюсь, что сейчас в меня тапки полетят

Ура! А чего тапки? Нужный рецепт!

Не буду даже классифицировать Китфорт, медленка он или нет, мне нравится. Особенно, когда уже есть опробованные рецепты. А на вку и цвет про фломастеры все знают, кто-то жалуется, что обычная медленка им долго, а кому-то Китфорт быстро.

Deana,
Дина, если КитФорт 3 часа готовит замороженные овощи, которые за 20 минут готовы на плите и за 30 в пароварке, то ясно что это медленноварка.
Я читала, что современные модели слоукукеров разгоняют температуру до 130℃, чтобы в них можно было спассеровать овощи.
Я готовлю по видеорецепту Эйприл МакКенинг яблочный десерт, так у нее он за 1,5 часа готов, а мой Кенвуд его 2,5 часа готовит.
Многие из нас, держат разные медленки под разные нужды и горячие и более *сувидные*, наш горячий, надо будет в нем десерт замутить, или шоколад на кипятке, думаю, что выпечка в нем лучше будет получаться

Скажите, знающие! А рульку в воде отварить можно в нашем горшочке?
 Нашла рецепт вываренной рульки, а потом все это дело под гнет и будет, по моему, вкуснота!
вот что бегать и следить, как она будет вариться на плите, когда можно закинуть и

болтать на любимом форуме

заняться другими делами и отлучиться ненадолго.

А рульку в воде отварить можно в нашем горшочке?

Конечно, а как же холодец в нем варят

Mirabel,
Вика, если получится, дай потом слова списать, плз



selenа,
Надежда, тоже прошу рецептик холодца именно в КитФорте, мне он пока больше всех моих нравится за европейскую внешность и тайско-китайскую жаркость режимов.

холодец в нем варят

о да да да! 3абыла совсем!

дай потом слова списать

ну а как же!

Mirabel, Вика, а я рульки в медленке " запекаю»
Не надо воды, она и без неё отлично получается



Мне Морфи стомил за ночь молочко до нежно-кремового цвета, а потом получилась отличная ряженка (в йогуртнице конечно)
Молоко от коровки, настоящее

Не надо воды

Катюша! напиши пож свой рецепт!

Mirabel, да и нет никакого рецепта... так же как и с мясом я поступаю
Ты замаринуй на сутки в чем хочешь (мне понравилось еще в соляном растворе подержать сутки-двое, потом перчу и всё), а потом в медленку часов на 7-8
Я на High на 2-3 часа и потом на Medium перевожу. Отключается по розеточному таймеру и потом еще пару часиков стоит, пока я проснусь)

Mirabel, Вика! Лови ссылку hlebopechka.ru...

Рулька зарумянивается, верх как подпеченый, а сама нежная, от кости разваливается



Маша Иванова, она пишет, что суховата... вот ни разу меня такого не было.. возможно от медленки зависит, может её поядренее
У меня что рулки, что хребты, что рёбра, всё сочное получается

katko, Катя! Не знаю, как там может быть сухо, если из рульки всё вытапливается. Но кого не устраивает-просто добавь воды (чуть-чуть), а то и правда холодец получится. А это уже совсем другое блюдо.

Кто-нибудь купил обновленный Рассел Хоббс?

У меня обновленный Рассел. Готовлю овощи по рецепту brendabaker, Закипает на High через 3 часа и кипит! мелкими бульбашками. На LOW закипает чуть дольше, через часа 4, но тоже кипит, хотя в обоих случаях и мелкими пузырьками. Отсюда вывод - программа у них одна. Может даже производятся на одном заводе. Довожу на подогреве. Это не напрягает, конечно, но всё же в Кенвуде и Электролюксе деликатнее.

Я читала, что современные модели слоукукеров разгоняют температуру до 130℃

Во! Вишь чо творят! Так что наш Китя самая настоящая медленка!

Я готовлю по видеорецепту Эйприл МакКенинг яблочный десерт, так у нее он за 1,5 часа готов, а мой Кенвуд его 2,5 часа готовит.

А сдать явки и пароли? Может это будет рецепт века!

katko, Катерина, Маша Иванова, Елена, Спасибо большое!

Технический анализ работы медленноварок

Deana,
Дина, у меня в рецептах-яблочный десерт и шоколадный пудинг, все там уже написано, готовим регулярно каждую зиму, это наши любимые десерты



Samopal,
У КитФорта открытым текстом написано в инструкции что программа одна, время разное, поэтому МИН более щадящий прогрев. А кипеть будут и там и там, только через разное время от включения.
Я и у Кенвуда как то утром застала тихое кипение бульона на Лоу, поставлен был с вечера, к утру догрелся до слабых бульков.
Не кипят большие * джакузи*, потому, что объем у них больше, чем может сильно прогреть нагревательный элемент и существует разница температур у края и в центре. У Тани Рома, в ее джакузи температура у края была 110℃, а молоко не кипело, поскольку в центре было..?? сколько градусоа.




Мне вообще как то кажется, что сравнение медленки с русской печью *за уши притянуто*, что это какой-то рекламный ход. В русской печи готовили при понижающейся температуре, а медленнее работает, как ферментатор, там все продукты сначала *дружаться* в тепле, а потом готовятся. Я сама на этот ход купилась и сначала тоже дергала ручки, имитируя печку. Потом догадалась, что это скорее всего с какого то восточного прибора снята копия, а не с печи (Имхо, конечно)



У меня в КитФорте, в первый час готовки, на обеих программах, вода еле теплая, а щелкает реле один раз часа через 1,5-2 и потом щелкает активнее через 3 часа (МАХ), то есть греет сильнее.
Похоже на работу *умной*рисоварки, которая сперва распаривает бурый рис, или зерно а потом выкипает лишнюю жидкрсть.

brendabaker, Оксана, больше всего принцип работы похож на тажин. Там тоже медленно, медленно топят блюда и в основном мясные.

Марфуша81,
Я тоже поняла, что это электрическая имитация какого то восточного популярного народного прибора, хорошо известного там, но неизвестного тут, но дала маху и о тажине как то не подумала, уткнувшись в японские рисоварки

у меня в рецептах-яблочный десерт и шоколадный пудинг, все там уже написано, готовим регулярно каждую зиму, это наши любимые десерты

Спасибо! Пойду изучать.
А то, что это не печь, ну так что, вкусно же готовит, а это главное. И от готовки в мультях отличается. А аналог печки мы ещё найдём.

Вот, Мария, с языка сняли! Я уже тут который день в кустах сижу и описание Китфорта все больше мне напоминает электротажин.