Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

собакену нравится

Безотходное у тебя производство получается

Ага, теперь высохший хлеб и пироги ему идут, народ говорит вроде поздоровел, но ничего лишнего на нём нет

да похож, но мой посуше что ли, вот так не тянется за ножом, а режется почти как пшеничный. У меня тут раньше была фотка и рецепт ржано-пшеничного Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4) #5595
Цитата: Милена Крымова от Сегодня в 19:52
на 400г воды - 300 пшеничной и 300 ржаной + на подсыпку, и + 30гр жидкого квасного сусла
2 ч. л. псиллума хватит?
Да, я бы как раз 2 ч. л. и положила, но я бы водички сделала побольше до 0,5литра и режим диетический

нет, Людмила, за ножом не тянулся, но и как пшеничный не был. Очевидно, что горбушечка резалась горяченькой - как я могла утерпеть, это же ПЕРВЫЙ РЖАНОЙ в Панасике у меня был!
И еще - он заквасочный! по тем временам я о панифарине, пожалуй, и не слышала!

режим диетический[/quote]

  практически не пеку на автоматических прогах. Ставлю опару, а при возможности - формую, и на ночь в холодильник. Если закваска сильная, то утром выпекаю после короткой расстойки в алюм. форме. Просто на Выпечке. Не уверена, что панифарину это понравится... но попробую.

практически не пеку на автоматических прогах.

Ну это кому как нравится, у меня если тесто позволяет, а половинное позволяет, пеку на автомате, а вот с чисто ржаным, как правило в ручном режиме. Колобка на чисто ржаном тесте не бывает и этот пластилин приходится подмешивать и формовать лопаткой. Мне не в тягость, но тут главное не отвлечься...

Девочки, в Дикси по 30руб за 2кг, рекомендую, мука Лимак.

Ух ты новый вид Лимака, такого ещё не видела

Колобка на чисто ржаном тесте не бывает и этот пластилин приходится подмешивать и формовать лопаткой.

Это да. Тут без этого никак. Я купила свой Панасоник 257 с программой "ржаной" только для того,чтобы печь ржаной хлеб. Когда-то (сорок с лишним лет назад), очень любила наш питерский подовой ржаной хлеб.То,что продают сейчас под этим названием, есть не могу. Долго я пекла хлеб по разным рецептам, но ни один мне не нравился. Уже почти разочаровавшись в своей затее, я наткнулась на рецепт

Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки (Ваня28)

О, счастье, это было то,что мне нужно! Теперь пеку по этому рецепту, чуть изменив его под себя. Муку беру ржаную обдирную и ржаную цельнозерновую 50:50. Ну обожаю я тяжелый и грубый чисто ржаной хлеб с липким мякишем! Раньше пекла на программе "без глютена" с некоторыми "танцами", а после покупки КМ Кенвуд замешиваю в КМ,а расстаиваю и пеку в Панасе на "выпечка" в хлебной форме Л7. Домашние едят такой хлеб, когда нет магазинного (так и не подобрала рецепта ржаного, чтобы им понравился,привередам)

Лена, тот исландский хлеб, таки ближе к бисквиту, вот

тот исландский хлеб, таки ближе к бисквиту, вот

Я бы так не сказала

Наташа, ну значит у меня так получилось Ещё послаще и можно тортик делать

Вот, Люд, каким разным можно испечь этот хлеб Чуть условия поменяй - уже другой У меня получился - хлеб! Не содовый и не дрожжевой, но - хлеб! И даже ни далеко ни близко - не бисквит.

Наташа, много мыслей родил этот хлеб, меня прям теперь тянет что то в печке выпечь, ну и про псиллиум не забыть, в этот раз я сделала всё по рецепту, а другой раз попробую чисто ржаной и с псиллиумом... делать буду по немногу, что бы не было жалко выбрасывать, если что, а то вдруг и собакен есть откажется У меня главный потребитель хлеба муж, он этот исландский забраковал

Лена писала:

угу, как приличный ржаной получу. Я пока только ученик. Сейчас совершенно не устраивает ни по вкусу, ни на вид. Но вот без мягкой добавки я бы точно даже и пытаться бы не стала. Я на псиллиум возлагаю большие надежды.

и, кажется более удачно, чем я. Хотелось бы увидеть фото!

Людмила, отчитываюсь. У меня результат с псиллумом - на троечку с плюсом. Сначала очень удивил колобок. Уже на вымешивании было видно, что псиллум сильно сушит, вытягивает жидкость. Стремительно! Пришлось на глазок, конечно, добавлять воду. И все равно результатом, видом колобка осталась не довольна.
С холодной расстойкой тоже не вышло. Как раз этим днем приходил мастер настраивать холодильник, и темп. в верхней камере снизилась, от +2х до 5 градусов. Конечно, ни о каком подъеме теста речи не шло. Сидеть ночь, караулить подъем тоже не хотелось. Поэтому пришлось смириться и оставить там форму с будущим хлебом до утра.
Утром он очень долго не поднимался, несмотря на подогрев. Все было понятно: высоким ему не быть. Ждала до последнего; но вид намекал на то, что бОльшего ждать нечего. К тому же боялась, что перестоит, перебродит окончательно.
Так и вышло - невысокий, вровень с формой; но не сырой, но довольно плотный и тяжелый.
А вот вкус изменился существенно - без панифарина этот рецепт всегда очень радовал.... нет, совсем не то, что раньше. Увы.
Думаю, что пока экспериментов с панифарином воздержусь

Сделала бородинский на закваске с фитомуцилом. Фитомуцил (он же псиллиум) замочила заранее на полчаса где-то. При замесе ориентировалась исключительно на колобок. Хлеб очень вкусный, и дырчатость порадовала. На буханочку положила 1 ч. л. фитомуцила.

Милена Крымова, ну так псиллиум набухает же. Как крахмал. Уже механизм его воздействия тут обговорили со всех сторон.
Ну пожалуй, я погорячилась, когда предложила сразу в муку бросать. Наверное, тем, кто в первый раз, лучше замачивать, так их пугать набухание теста не будет.
 Фитомуцил-псилиум он же безвкусный практически, он не дрожжи.. и так далее. Он не такой сильный как глютен, чтобы держать каркас хлеба прям как пшеничная мука. Это как добавка крахмала, только чуть более сильного. Требует чуть больше воды на себя.
 Он слегонца помогает ржаному хлебу быть мягче. А разрыхленность напрямую зависит от газоудержания в тесте.
 Я чего-то туплю, но тут фиг горячим брожением ржаной хлеб нормальный получишь, а если его в холодильник запихать - вы прям виртуозы

Милена Крымова, воды, если брала 400 мл на 600га муки и правда маловато, я вроде писала

но я бы водички сделала побольше до 0,5литра и режим диетический

я бы взяла 500мл, про выстаивании в холодильнике ничего не могу сказать, я не люблю долгие истории, так что пеку всё и сразу, максимум на длиной проге. Может дрожжи так и не проснулись после холодильника, Единственно, что я помню, сразу из холодильника на подогрев ставить нежелательно, надо сначала дать проснуться дрожжам при комнатной температуре пару часиков, а потом уже и на подогрев, но в длинных историях я не копенгаген



Лена, а нам, особенно мужу исландский и не понравился, просто мысли появились про дрожжевую выпечку в печке, нужно просто раньше ставить, практически сразу после закрытия трубы.

Люда Лена, поробую как нибудь на псиллуме печь днем, времени будет побольше, чтобы понаблюдать, и брошу его, как советуете, в опару. Может, без долгого холодного выстаивания испеку.. поглядим.
Мне - совсем!!! не нравятся на вкус короткие хлеба, без опары и холодного брожения Такие почти не пеку, только если очень срочно надо. Так сложилось давно, то есть относительно давно, года два, как появился этот Панасоник, и только первые, экспериментальные, так сказать, были без моих личных заморочек.
Спасибо, что делитесь здесь своим опытом; я почти всегда вас читаю, внимаю с придыханием..
 Как - никакак, я в этом деле новичок, и не все тонкости знаю.

что бы не было жалко выбрасывать, если что, а то вдруг и собакен есть откажется

!

Не хочу никого обидеть. Это шутка, надеюсь? как старый собачник, не советовла бы никому кормить животинку хлебушком. Тем паче - ржаным, и свежим! Собака - не коровка, у них кишечник не приспособлен для переваривания большого кол- ва клетчатки.
Можно, конечно, как лакомство - насушить сухарики размером 1*1 см, или мельче. Немного, на улицу, в карман насыпать.
Прошу прощения за оффтоп.

Irinabr, Ирина, очень понравился ваш хлеб! Красивый!! Вкусный? По какому рецепту пекли?

Про псиллиум, я его не замачиваю заранее, просто сыплю в жидкость, у меня сыворотку, во время выравнивания температур он там сам как то набухает, а во время замеса все хорошо размешается.

Irinabr, Ирина, очень понравился ваш хлеб! Красивый!! Вкусный? По какому рецепту пекли?

Дарья, спасибо!
Очень вкусный!

Ингредиенты (вес и объём примерные, я на глаз все кладу, но ошибка в весе/объеме будет небольшой, мукой-водой колобок можно подкорректировать)

Закваска ржаная вечная около 200 гр. (возможно, чуть меньше), накормленная с вечера.
230 мл воды (1 стакан)
2 стакана пшеничной муки в. с.
3/4 стакана ржаной муки обдирной (в конце замеса добавляла до колобка с небольшой юбочкой, в общей сложности около стакана)
1 ч. л. фитомуцила, замочила заранее в 50 гр. воды на 30 минут (это дополнительно к 230 мл)
2 ст. л. с верхом сметаны
1 ст. л. сухого молока
1 ч. л. мёда
1 ч. л. сахара (можно побольше, но я сладкий не люблю, а при этом количестве вкус мне кажется сбалансированным)
1,5 ч. л. соли
3 ст. л. солода ржаного ферментированного
1 ст. л. кориандра молотого
1 ст. л. масла сливочного

Дополнительно дрожжи в хлеб не добавляла, только закваска.

Сделала в хлебопечке предзамес и замес. На замесе скорректировала колобок. После этого переложила в форму, поставила в тёплое место, подождала до увеличения объема чуть более, чем в два раза (около 3-4 часов заняло) и выпекала в духовке при т 220 градусов 10 минут, 35 минут при 180, выключила и еще 10 минут в выключенной духовке. В самом начале вбрызнула в духовку воды для пара, и хлебушек перед посадкой побрызгала.
По окончании Достала, накрыла полотенцем, через 5 минут на решетку в полотенце льняном. И до остывания.

С фитомуцилом делала первый раз. Очень результат порадовал

добавляла до колобка с небольшой юбочкой,

Вот да, жидковатое тесто здесь лучше, чем крутоватое. Хороший хлебушек получился. А мне интересно, а зачем в рецепте сухое молоко, мне кажется, здесь хватает жидким дрожжам всяких кормилок

А мне интересно, а зачем в рецепте сухое молоко, мне кажется, здесь хватает жидким дрожжам всяких кормилок

С сухим молоком хлеб получше поднимается. Но это у меня на грани ощущений.
Лена fffuntic химию процесса сможет объяснить

Irinabr, мне просто интересно, а вдруг и мне надо, но мне кажется, что при таком количестве разнообразных добавок, сухое молоко "рояля" не сыграет

Irinabr, мне просто интересно, а вдруг и мне надо, но мне кажется, что при таком количестве разнообразных добавок, сухое молоко «рояля» не сыграет

Вполне возможно Я его в бородинский на закваске добавляю всегда. В следующий раз попробую без него и отпишусь.
Но у меня рецепты всегда разные. Из того, что в холодильнике есть. Сегодня сыворотки не было, пришлось сметану добавлять. А масло сливочное добавила, потому что так мне показалось - хлеб попросил Получился очень вкусный!

Дарья, спасибо!

Закваска ржаная вечная около 200 гр. (возможно, чуть меньше), накормленная с вечера.
230 мл воды (1 стакан)
2 стакана пшеничной муки в. с.
3/4 стакана ржаной муки обдирной (в конце замеса добавляла до колобка с небольшой юбочкой, в общей сложности около стакана)
1 ч. л. фитомуцила, замочила заранее в 50 гр. воды на 30 минут (это дополнительно к 230 мл)
2 ст. л. с верхом сметаны
1 ст. л. сухого молока
1 ч. л. мёда
1 ч. л. сахара (можно побольше, но я сладкий не люблю, а при этом количестве вкус мне кажется сбалансированным)
1,5 ч. л. соли
3 ст. л. солода ржаного ферментированного
1 ст. л. кориандра молотого
1 ст. л. масла сливочного

Дрожжей в хлебе нет

С фитомуцилом делала первый раз. Очень результат порадовал

По поводу того, что дрожжей в хлебе нет:
а закваска, она чего, не дрожжевая?
Просто в ней дикие дрожжи, а не магазинные. Тема о пользе закваски по сравнению с покупными дрожжами сто раз разбиралась, но вот такая постановка вопроса приводит к путанице с действительно бездрожжевым хлебом. И часто люди воспринимают хлеб на закваске как действительно бездрожжевой. У нас на работе в прошлом году появился новый сотрудник, который начал организовывать свой маленький бизнес среди сотрудниц на рекламе выпекаемого его женой на продажу хлеба на закваске как бездрожжевого. Дорого продавал, пользуясь такой своей рекламой, пока тетки не осознали, что хлеб-то дрожжевой, но просто дрожжи другие. Продажи сошли на нет.

an_domini, мы тут все, что бы не путаться, дрожжевым называем хлеб, куда кладутся культурные(покупные дрожжи), а у Ирины, хлеб заквасочный. Обратите внимание, и в хлебных разделах разделяется хлеб дрожжевой и заквасочный.

По поводу того, что дрожжей в хлебе нет:
а закваска, она чего, не дрожжевая?
Просто в ней дикие дрожжи, а не магазинные.

Исправлю в описании, чтобы никто не путался.

an_domini, мы тут все, что бы не путаться, дрожжевым называем хлеб, куда кладутся культурные (покупные дрожжи), а у Ирины, хлеб заквасочный. Обратите внимание, и в хлебных разделах разделяется хлеб дрожжевой и заквасочный.

Не надо за всех говорить, я на сайте уже 8 лет и эту тему много раз обсуждали. Про дрожжевой и безрожжевой. Сайт - это не закрытое общество, где можно как в своей компании называть все по-своему. Бездрожжевой хлеб совсем по-другому печется, примеры на сайте есть.
Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей), например. Там сода в качестве разрыхлителя.
Хлеб заквасочный - это понятно, никто, надеюсь, не считает, что в нем действительно никаких дрожжей нет?

Специально пример привела, как такими «своими» названиями можно не только других людей в заблуждение вводить, а еще и деньгу сшибать за «безрожжевой» хлеб.

Да лан. Только если кто прям на этой странице откроет, тот может и перепутает. А так эта тема и термины обмусолены сто раз. И кто захочет считать закваску бездрожжевой - тот так и будет считать. А кому разобраться захочется - тот с лёту найдёт полное описание.
 
 Вообще-то у нас тут реально не весь форум, а тесная тусовка любителей панаси-машинки и всякими названиями просто так в заблуждение не введёшь, потому что если человек прямо захочет выпекать что-то на закваске, то ему придётся теорию закваски изучить, ну или хотя бы ознакомиться, а у нас терпеливо сотый раз разобъяснят все нюансы, где дрожжи и недрожжи

Исландский чёрный хлеб ругбрёйз (без дрожжей), например. Там сода в качестве разрыхлителя.

В название неправильная информация.

Там не содовый (без дрожжей), а недовыброженный ржано-пшеничный хлеб спонтанного (самопроизвольного) короткого брожения + сода (в присутствии соды - даже грамотнее, сода выступает как вспомогательный элемент, а не основной),
и считать его содовым только из-за наличия там соды, никак нельзя.
не совсем верный пример - бездрожжевого хлеба. Там присутствуют дикие дрожжи, или + кефирные, если применить кефир.

Этот хлеб может быть полностью содовым, если рецепт изменить. Взять пустую (стерильную) на микроорганизмы муку. Тогда роль соды резко возрастёт. В изначальном варианте на ЦЗ или с отрубями - весь основной расчёт именно на спонтанное брожение, а сода только помощником выступает.

С сухим молоком хлеб получше поднимается. Но это у меня на грани ощущений.
Лена fffantic химию процесса сможет объяснить

ну если только ты просишь,

то на грани ощущений может быть только вкус. Любая смесь молочки-кисломолочки даёт свой оттенок вкуса. Сметана- не молоко. Сыворотка не кефир. Разная смесь- разный вкус.
 А с технологической точки зрения.. разное количество суммарного жира, белка, веществ и разные типы МКБ.
 Вот это суммарное количество будет влиять на подъём хлеба, только если зашкалит за предельные границы, зато на вкусе отражаться будет резко сразу.

 Кроме.. особых веществ в молоке. В живом молоке некипячённом, есть очень активные вещества, которые пагубно влияют на клейковину. Портят её. Поэтому для кулича во всех старых книжка применялось строго кипяченное молоко. Причём очень хорошо кипячённое, прямо-таки несколько раз вскипяченное, потому что активность живого молока просто так не убьёшь (Люда- Марианна-ага не раз об этом предупреждала)
 С сухим молоком сложнее. Оно бывает обработанное, уже неактивное - пекарское. А бывает и с сохранением активности. То есть будет пакостить, как и живое.
 То есть, если в рецепте просто молоко, что живое, что сухое непекарское... можно получить низкий подъём элементарно.

 НО конкретно в твоём рецепте.. есть сметана. То есть МКБ очень быстро вызовут скисание, снижая живой негатив от цельного молока, они его превратят в нормальную))) кисленькую субстанцию, с увеличением МКБ, и веществами, которые можно вкусно поесть даже дрожжам.

 А вообще-то нормальные, которые не пакостят, молочные элементы на подъём не влияют. Они меняют характер мякиша. Способствуют более нежному и мелкопористому мякишу.
 Просто когда в тесте много вкусных добавок, то их с удовольствием поедают дрожжи и МКБ. Дрожжи на радостях резко газуют, усиливая подъём хлеба, а много МКБ ускоряет созревание.
 

Милена Крымова,
ну если вкусно получается на «опаре» и холодном выстаивании в холодильнике, то и чудесно.
Вы и Люда давно печёте ржаные или ржано-пшеничные хлеба, то есть опять же в сторону ржаного хлеба уклон. Я же слишком дилетант в этом деле, поэтому посижу и поучусь тихонечко
Я вообще даже не представляю себе как ржано.., то есть хлеб с ржаноуклоном, правильно на опаре делать, а тем более с длительным выстаиванием. Тут бы классически получить то, что хочется.
 С фитомуцилом- псиллиумом мне нравится консистенция чисто ржаного намного больше, чем просто ржаного. Просто ржаной вообще категорически!!! не нравится. Хотя и с псиллиумом именно моему хлебу далеко до любимых пшеничных даже непушистиков.

А у меня опять хлеб низкий получился. Пекла на французском режиме, учла всё, что советовала Лена fffuntic, я так думаю, что все дело в дрожжах. Пользуюсь dr.Oeker, для пирожков они может и идут, но не для хлеба, где присутсвует ржаная мука. В муку добавила псилиум 1 ч. л. Хлеб вкусный не удержалась, попробовала.

Ира, так какой хлеб-то не получился? по какому конкретно рецепту? Дрожжи для пшеничной и ржаной муки не различаются, важно чтобы были качественными. Причина может быть в их количестве и куча других причин.

НО конкретно в твоём рецепте.. есть сметана. То есть МКБ очень быстро вызовут скисание, снижая живой негатив от цельного молока, они его превратят в нормальную))) кисленькую субстанцию, с увеличением МКБ, и веществами, которые можно вкусно поесть даже дрожжам.

Лена, вот как чудесно, что ты есть
Я очень люблю добавлять в хлеб кисломолочку, от сыворотки до сметаны, потому как и вкуснее, и пышнее. А к сухому молоку у меня любовь ещё от старой хлебопечки LG, где в очень многих рецептах предлагалось добавить сухое молоко. И нравится мне с ним вкус. Добавляю немного, но когда есть, всегда положу. Кроме тех рецептов, где чисто на воде хлеб.
А молоко у меня вот такое:

20% ржаная мука и 80% пшеничная. Ты посоветовала предзамес, чисто собрать всё и можно на французский и вода холодная, но не ледяная. Я взяла 140 мл йогурт домашнего бездобавок и вода. Но я смотрела в течение всего времени особого роста теста не было, я даже подумала, что температура вХП низкая, нет 30 град.

Я бы с ржаной на французском не стала наверное делать, там очень деликатный режим расстойки Диетический больше подходит, ну это моё мнение

ну я тоже в пшеничный обожала сухое молоко совать.

Хотя есть у меня очень стойкое подозрение - что оно далекооо не пекарское
Но просто молоко и молоко скисшее - небо и земля. Когда наряду с просто молоком мы что-то кислое кладём, то нельзя уже молоко воспринимать как чисто молоко в тесте.
 А вот если молоко там само по себе.. может и подпортить обедню.
 А молоко скисшее, там уже и кальций и куча МКБ, то есть это уже как допсыворотка с кучей вкусняшки. Поэтому дрожжи с МКБ их подъедают и тебе кажется, что хлеб с кисломолочкой пышнее. Но это не совсем так.
 С кисломолочкой - вкуснее!!!, а вот повышенная активность при подъёме дрожжевая может как наблюдаться, так и нет. Зависит от остальных ингридиентов.
Потом ты любишь побольше глюкозы засунуть в хлеб, это тоже хорошо подкармливает дрожжи.
 Но.. хотя сыворотка - прекрасна, тем не менее, если работаем с ЦЗ или очень длительным брожением, количество сыворотки - сокращаем резко, не более 5-10 процентов от количества муки. Иначе получится гремучая смесь из сыворотки с активными веществами муки - перебор по кислоте, который негативно отразится на клейковине, то есть вкусе и подъёме.

 Поэтому не всё прямолинейно для хлеба.
 Надо всегда отталкиваться от рецепта хлеба, то есть состава и времени!!! выбраживания.
 Чем активнее пшеничная часть - тем меньше кислоты, если просто в. с. - не более половины её веса. Если планируется долгое брожение - то ещё меньше, не выше 15-20 процентов.
 В смешанных хлебах тоже все сложно. Там с одной стороны, ржаная мука - для которой, чем больше сыворотки и кислоты, тем лучше.
 Но с другой стороны у нас пшеничная мука - для которой кислоты всё-таки нельзя давать больше 20 процентов её веса, а предел - половина, если пшеничная очень пустая на состав.
 А ты любишь и кисломолочку и закваску засунуть. В ржаном хлебе - это было бы круто. Но в смешанном - бабушка надвое сказала.
Для пшеничной части может быть перебор.
 

 

Я бы с ржаной на французском не стала наверное делать, там очень деликатный режим расстойки Диетический больше подходит, ну это моё мнение

там 80 процентов пшеничной. Если она сильная, то ржаная не должна как-то особо влиять.
Но Люда может быть вполне права.

Ржаная мука тоже сильно ослабляет пшеничную, то есть может принижать, если пшеничная не особо сильная, а ржаная прям активная-преактивная, а тут такой долгий предзамес и выбраживание.
 Но смотри..
так же просто могли дрожжи не сработать. Когда я советовала прохладную воду, то имела в виду свои Люкс, которые при нагреве сразу нормально заработают. А сухие от эткера, может ты и права. Замерзли и не заработали. Им был нужен более тёплый режим.

 Тут мало смотреть по подъёму. Смотри по запаху и мякишу.
 Если всё прям вкусно и хорошо, не липко, мякиш достаточно нежный и пушистый, а только подъём - то вполне могли просто дрожжи не сработать как надо.
 А если липучка внутри или крошливость, то это уже не дрожжи, а режим и состав. Если мякиш бракованный - режим и состав.
 

Мякиш не липкий, душистый хлеб очень и вкусный. Где-то, может и тут, читала, как одна несколько раз пекла и подобрала свою дозу дрожжей в хлеб, пока не получилась правильная форма.

Мякиш не липкий, душистый хлеб очень и вкусный. Где-то, может и тут, читала, как одна несколько раз пекла и подобрала свою дозу дрожжей в хлеб, пока не получилась правильная форма.

попробуй как Люда посоветовала - при тех же пропорциях всего тупо сменить режим. Диетический - более горячий, а короче совсем на чуть-чуть.
Прям один в один, но на диетическом.
Возможно это прям то, что надо.
 Вот если не прокатит, то посмотришь, где вкуснее, и там будешь доводить до ума.



если мякиш и вкус устраивает, а проблема только в объёме, то мягкая корректировка глютен-дрожжи. Усилить муку, и дать больше газа от дрожжей.
Или даже проследить за подъёмом. Если тесто будет именно долго сидеть, то начать со смены или увеличения дрожжей.
Но это всё потом. Посмотри на диетическом, может и нужно-то чуть больше подогрева на режиме.

Irinap, вот есть рецепт, проверенный, очень хороший, можно добавить солод в счёт муки, а специи просто дополнительно

Хлеб ржаной подовый 100% на закваске «Без ничего» (духовка) (есть пересчет на дрожжи) (Туманчик)

Я пекла в ХП, на дрожжах, но мне лениво так долго делать

Условный рефлекс, однако

Это точно, у меня похожие ситуации бывают при переезде в город и обратно, правда со стиралкой, в городе панасика нет, всё думаю купить или нет, редмонд старый есть, я его как тестомес использую, но он очень топорный, деликатных и длинных режимов нет, ржаной замесить нормально, а вот французский или диетический уже никак

Mandraik Людмила, спасибо обязательно попробую, но чуть пшеничной добавлю. Я заквасочные хоть и пекла полгода, но так и не научилась вовремя печь, всё боюсь, что перестоит. Но я планирую к ним вернутся

Ирина, там визу самого рецепта есть раскладка на дрожжи, меня напрягает что с вечера надо ставить, может и повторю опять, только псиллиум не в опару добавлю, а уже в основной замес
Ещё у Туманчика есть рецепт очень интересного хлеба пшеничного с ржаными отрубями, 160гр отрубей, это очень много, они же легче муки

Батончики пшеничные с ржаными отрубями (на закваске или дрожжах) (Туманчик)

Я пекла в авторском варианте, а надо бы переработать на ржаную муку с псиллиумом



Лена, может тебе попробовать этот рецепт в авторском варианте для ЗОЖ, это очень диетический хлеб

Mandraik Людмила, Люда, оба рецепа очень интересны, да я увидела, что она дает и на закваске и на дрожжах, кто как любит. Спасибо!!!

Люди добрые, пытаюсь в фугаскин рецепт хлеба добавлять яблоки... чтоб буханочка повыше получалась, может кто то уже пробовал и знает конкретно сколько яблока надо, чтоб буханка получилась примерно среднего размера или повыше? И еще хотел спросить влияет ли например кислое яблоко или сладкое будет? И вообще реально ли таким способом увеличить высоту?
А то у меня самого мои эксперементы очень медленно продвигаются
Вот я тут огородов нагородил, что аж сам запутался

Wlad, есть уже готовые рецепты с яблоком. Тебе именно фугаскин нужен?

WLAD, а какой Фугаскин, у неё рецептов много

Светлана, Людмила, Если не ошибаюсь то называется дарницкий от фугаски

Белый столовый хлеб с яблоком (хлебопечка) (Qween)

Хлеб пшеничный с овсянкой и яблоком на кефире (Лика)

 Эти рецепты у меня в закладках, но я не пекла

Светлана, это ведь пшеничный

Главное - принцип понять. Посмотреть, сколько кладут. Или ждать тех, кто делалал с яблоком.

Счас буду изучать, но думаю что тесто то разной плотности у хлеба... как это повлияет...
Спасибо большое

WLAD, есть дарницкий от Фугаски, автора Лолы Там пшенично-ржаной, Если ты туда зафигачишь яблоки свежие протёртые, то считай их в счёт жидкости, можно яблочко-другое потереть, потом за колобком понаблюдать. Если яблоки сушёные, то просто всё по рецепту и грамм 50 в диспенсер положить и печь на проге с начинкой. Если сырые кусочками, это по мне так сложнее всего, может сориентироваться на изюм столько сколько изюма докладывают по рецептам в инструкции минус грамм 20, всё-таки яблоки сырые, и опять же смотри за колобком. Сырые яблоки могут вмешаться в баланс муки/жидкости, я так думаю

Людмила, провожу опыты с сырыми яблоками... счас вот буханка провалилась немного, но стала значительно выше чем получалось ранее, добавил в нее три четверти крупного яблока...
Буду дальше пытатся...
Большое спасибо

добавил в нее три четверти крупного яблока...

Я так понимаю сырого, а тертого или кусочками? Интересно что даёт во вкусе?

Людмила, На вкус нисколько не влияет, потому, что я еще зубчиков 5 чеснока мелко режу и добавляю ну и солод еще конечно, а яблоко тоже мелко режу... как то не люблю я всякие терки

я еще зубчиков 5 чеснока мелко режу и добавляю ну и солод еще конечно, а яблоко тоже мелко режу...

WLAD, затейник однако

Людмила, Ну а почему бы и нет, когда время есть конечно

Мне интересно, а что даёт сочетание яблока с чесноком в принципе, в салате я представляю, а вот в хлебе... очень интересно

Наверное, вкус «спцхициский».

Могу сказать точно только одно - это не вкус яблочной шарлотки

Mandraik Людмила, Люда, яблоко не чувствуется, от него просто тесто через край попрет. Вспомни кулич от Елены Бо, у неё есть с яблоком, очень высокий и пышный получается

Надо будет попробовать сделать, интересно