Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб со смесью "Бородино"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука ЦЗ

200 г

Мука ржаная

150 г

Смесь "Бородино"

50 г

Сыворотка

300 мл

Соль

1,5 ч. л.

Сахар
(можно патоку, растворив ее в жидкости,
но с ней хлеб поднимается хуже)

1 ст. л.

Раст. масло

2 ст. л.

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Аграм

1 ч. л.

Панифарин

1 ст. л.

Способ приготовления

 Пеку часто, но колобок все равно смотрю, потому как влажность у муки бывает разная


 Можно добавлять квасное сусло,"Глофу" для более интенсивного цвета, можно сухой лук, кориандр, тмин. Я так и делаю, в зависимости от настроения.


 

ЗАМЕС:

 в ХП на режиме "Пицца" -30 мин., колобок будет слегка "подмазывать" по дну! если добавить сухого лука, к примеру, то жидкость нужно увеличить!!!


 

РАССТОЙКА:

 как видите в дуршлаге на пекарской бумаге в духовке при включеной лампочке примерно 1,5-2 часа (надо смотреть, по разному подходит) , надрезы бритвой наношу после расстойки перед выпечкой. То есть достаю, снимаю пищевую пленку, которой прикрываю от заветривания, наношу разрезы и включаю духовку на разогрев с пустой кастрюлей.


 

ВЫПЕЧКА:

 при 250С. пеку в кастрюле, первые 15 минут под крышкой, потом 20 минут без до t 94-96С

Тетя Бэся
Ууух! Вот это выдала-так выдала! Картинка как с обложки гастрономического журнала! Ну а на вкус-то, на вкус-то как? Понравился? Хотя что это я... разве такой хлебушек может не понравиться!

Не нравился бы-не пекла бы его практически постоянно, в разных вариациях то с лучком, то с тмином...

Тётя Бэся, рецепт понравился, фотки ооочень аппетитные! Но у меня вопрос - можно? Тем-ра последние 20 минут - 94-96 С - это не мало?

до t 94-96С

t 94-96С - это температура готового хлеба.

Stеrn, спасибо, поняла - у меня нет термощупа, значит в моём случае - до готовности.

Какой хороший хлебушек! Нет, как здорово - зашла в профиль, чтобы сообщение отправить - и нашла рецепт этого хлеба!