Торт "Вишневый ангел"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита:

Белки яичные-228 гр

Сахар-50 гр

Мука-70 гр

Сахарная пудра-100 гр

Лимонная кислота-1/4 ч. л

Для мусса:

Сливки-250 гр

Сгущенное молоко-130 гр

Белый шоколад-90 гр

Творожный сыр или йогурт-140 гр

Пюре вишневое-170 гр

Желатин-9 гр

Вода-45 гр

Для конфитюра:

Пюре вишневое-80 гр

Крахмал кукурузный-6 гр

Сахар-30 гр

Желатин-2 гр

Вода-10 гр

Форма

18 см

Способ приготовления

Белки взбить до легкой пены. Потом добавить лимонку и сахар.

Взбить белки до мягких пиков.

Всыпать просеянную муку и сахарную пудру. Перемешать лопаткой складывающими движениями.

Дно формы застелить пергаментом. Выложить в нее тесто, разровнять. Вставить в центр шпажку и по спирали пройтись до боков по часовой стрелке. Выпекать бисквит в разогретой до 180 гр духовке минут 30-35.

Готовый бисквит остудить в форме. Пройтись ножом вдоль бортика и освободить корж. Снять верхнюю корочку. Завернуть в пленку и убрать в холод часа на 2-3.

Для конфитюра желатин залить водой и оставить набухать. В сотейнике соединить пюре, сахар и крахмал. Перемешать. Довести до кипения и проварить при помешивании до загустения.

Готовый конфитюр переложить в чашу и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать. Переложить в кондитерский мешок. Остудить.

Форму обтянуть пленкой и поставить на подложку. Бока проложить ацетатной лентой. Бисквит разрезать пополам и обрезать корочку с боков. Приготовить пропитку из сгущенки и теплой воды или просто горячей воды и сахара.

Желатин залить водой и дать набухнуть. В чаше соединить творожный сыр, сгущенку и растопленный шоколад.

Желатин растопить и влить в вишневое пюре. Хорошо перемешать.

Вишневую массу влить в шоколадно-творожную массу. Хорошо перемешать.

Сливки взбить до крепких пиков. И выложить их в мусс. Перемешать лопаткой.

Корж выложить в приготовленную форму и пропитать его. 1\3 часть мусса выложить на корж и в промежуток между формой и коржом. Сверху выложить 4-5 кругов конфитюра. Опять 1\3 мусса. Потом корж. И на него оставшуюся 1\3 часть мусса. Накрыть пленкой и убрать в холод до полного застывания.

Готовый торт освободить от формы и ленты. Украсить по своему вкусу и желанию. У меня украшен торт шоколадными листочками, свежей вишней и безе.

Приятного аппетита!

Светлана, торт шикарен как всегда Разъясни пожалуйста что из себя представляет вишнёвое пюре? Правильно ли я поняла что это вишня измельчённая в блендере и протёртая через сито, или я ошибаюсь