Капуста белокочанная заквашенная с овощами

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Капуста белокочанная

1 кг

Батат

1 шт

Морковь

1-2 шт

Сельдерей стержень зеленый

5-6 шт

Петрушка корень свежий

1 шт

Пастернак корень свежий

1 шт

Перец сладкий

2 шт

Соль крупная каменная

2-3 ст. л.

Вода чистая

Способ приготовления

Овощи очистить от кожуры, промыть в воде, обсушить. Нарезать овощи тонкой соломкой, и тонкими слайсами. Сложить овощи в большую миску (таз) пересыпать крупной каменной солью, слегка перемешать, дать постоять примерно 15-20 минут, чтобы они слегка осели. Переложить смесь овощей в большую банку (достаточно 3 литра), приять их толкушкой, залить чистой холодной водой. Дать постоять овощам, чтобы впитали воду. Если сверху овощи "оголятся", добавить еще немного чистой воды. Прикрыть сверху салфеткой, держать банку в тепле примерно двое суток, периодически раз-два в день протыкать палкой, чтобы выходили лишние газы.

Двух дней для заквашивания достаточно, поскольку в помещении сейчас тепло. За это время овощи приобретут вкус заквашенных овощей, с кислинкой. Если окажется, что вкус овощей слишком ядреный (что маловероятно), то можно слить весь рассол, добавить в него 1-2 ст. л. меда, растворить его и этим маринадом опять залить овощи, дать постоять еще сутки. Мне было достаточно вкуса чистого, без меда.

Подавать заквашенные овощи с зеленым луком, другой свежей зеленью, и растительным маслом. Отлично будет, если для вкуса добавить дольки свежего яблока.