Пирог "Фрукты под одеялом"

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука в/с

200 гр.

Сахар

60 гр.

Разрыхлитель

1 ч. л.

Яичные желтки

3 шт.

Сливочное масло

100 гр.

Сметана

2 ст. л.

Ванильный сахар

1 ч. л.

Одеяло:

Яичные белки

3 шт.

Сахар

100 гр.

Крахмал

1 ч. л.

Фруктовая начинка:

Груши

2-3 шт.

Слива

6-8 шт.

Коричневый сахар

2 ст. л.

Способ приготовления

Просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и ванильный сахар, всё перемешать.

Добавить сливочное масло, порубить его или перетереть с мукой до крошки.

Добавить яичные желтки, сметану и быстро замесить тесто.

Тесто положить в пакет и убрать на 30 минут в холодильник.

Взять форму, у меня 23х23 см., т. к. форма у меня силиконовая ничем её не выстилаю и не смазываю.
Достать из холодильника тесто, и распределить его по форме, как вам удобнее, я распределяю пальцами от центра к краям формы. Если тесто пристаёт к пальца, смазываю их слегка растительным маслом. Наколоть тесто вилкой и поставить форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать корж 20 минут до подрумянивания.

Пока печётся корж подготовить фрукты.
Я люблю много начинки, поэтому беру фрукты по максимуму. Если у груш жёсткая кожура, то очистить её, из слив удалить косточки. Порезать фрукты на небольшие кусочки, если груша очень зрелая, то кусочки лучше сделать крупными.

Фрукты пересыпать сахаром и хорошо перемешать.

Белки начинать взбивать только после того как достали корж из духовки, чтобы дать ему немного остыть.
Яичные белки взбить с сахаром до плотной пены. Добавить к белкам крахмал и осторожно перемешать.

Приступить к сборке пирога.
На корж ровным слоем выложить фрукты вместе с образовавшимся сиропом.

Поверх фруктов выложить взбитые белки и разровнять их.

Вернуть форму с пирогом обратно в духовку и продолжить выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Вкус пирога очень сбалансирован и нежный: практически не сладкую основу пропитывает сочная фруктовая начинка, накрытая сверху воздушной пенкой, как бы одеялом.

Примечание

Нам очень нравится, когда белое одеяло получается толстым, поэтому беру на 1-2, а то и 3 белка больше, чем требуется по рецепту. Белки я использую из морозилки, предварительно разморозив, которые накапливаются у меня, когда для смазывания пирогов использую только желтки.
К грушам и сливе иногда добавляю персик.

Танюша! Прекрасный рецепт особенно для осени, когда много фруктов! Я вообще всю выпечку с таким «одеялом» оочень люблю! Спасибо за развёрнутый рецепт.. вот только подскажи, чем ты выравнивала белки?

Ольга, белки выравниваю силиконовой лопаткой

Танюш, олео-лео-лео-ооо!!!
Это всё я хожу и докучаю.
Очень нравятся твои рецепты. Правда. Доступные и понятные, ничего мудреного нет.
Я же не просто так по рецептам брожу, я же еще все и документирую.
Спасибо, Танечка!
ЗдОрово, конечно, белковая шапка встала! Одеяло так одеяло!

Это всё я хожу и докучаю.

Риточка, и вовсе ты не докучаешь всегда рада тебя видеть

Танечка, спасибо за рецепт - получился божественный пирог (правда, брала только очищенные дольками яблоки, т. к. их завал).

получился божественный пирог (правда, брала только очищенные дольками яблоки, т. к. их завал).

Никка, раз уж с яблоками понравилось, тогда со сливой и грушей тем более понравиться, т. к. груша даёт ещё больше сочности, а слива лёгкую кислинку, которая оттеняет сладость груш, при случае попробуй и так
Много наслышана о чувашских яблоках, насколько они хороши.

Несколько лет работала под начальством мужчины коренного чуваша, умнейшего человека

Ага, Татьяна, с грушами и сливой попробую, т. к. вот сделала двойную порцию (2 формы) и уже целой формы и части второй - нет))) Яблоки на даче у нас сортовые, с ними пироги - супер по вкусу. Спасибо еще раз.