Соус овощной, многофункциональный (на каждый день и консервирование)

Категория: Заготовки

Соус овощной, многофункциональный (на каждый день и консервирование)

Ингредиенты

Томаты разные

2 кг.

Перец сладкий толстостенный

1,5 кг.

Лук репчатый

3-4 шт.

Перец чили красный свежий

1 шт. крупный

Масло растительное примерно

50-70 мл.

Чеснок свежий

4-5 зубков

Зира семена

2-3 ч. л.

Петрушка свежая

1 пучок

Сахар белый

4-5 ч. л.

Соль

по вкусу

Способ приготовления

За основу взят рецепт хорватского овощного соуса, подсмотренный по кулинарному каналу. Но, в Хорватии перцы такие громадные и толстые, как у нас тепличные)) И помидоры громадные и сочные. А у нас...горе, а не помидоры))
По оригиналу рецепта, перец запекается в духовке, а с помидор снимается кожура.
С нашими овощами этого не проделать)) Поэтому использовала помидоры сливки, крупные сочные помидоры, и перцы постаралась купить красные и со стенками потолще))
Такой соус можно использовать для разных целей:
- гарнир овощной
- основа на тесто для пиццы
- добавка в бульон при варке супов, щей
- добавка при тушении мяса
- добавка соуса к отварной пасте
- тосты под сыром, запеченные на гриле
- добавка к горячему картофелю как соус
- пробить соус блендером до пюре и полить им отварное, жареное мясо
...и так далее...))
Имея в кладовой такую баночку соуса, можно быстро и вкусно разнообразить свой стол.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Везде указываю чистый вес овощей, после чистки и обработки, готовых к нарезке.
Томаты помыть, разрезать пополам и очистить от белых уплотнений, и проверить чистоту овоща, нет ли там пятен. Нарезать помидоры мелкими кубиками примерно 1-1,5 см.
Перцы помыть, почистить внутри от ненужностей. Нарезать перцы соломкой, а затем кубиками примерно 1-1,5 см.
Можно сделать нарезку кухонным комбайном, если в комплект входит нарезка кубиками.
Лук репчатый, почистить, и нарезать кубиками примерно 1-1,5 см.
Налить в кастрюлю растительное масло, разогреть его, и положить репчатый лук. Добавить соль 1 ч. л., семена зиры, острый перец чили, чеснок в мелкой нарезке, перемешать массу и оставить на огне пассероваться, до выпаривания жидкости. Если хочется вкуса «погорячее», перец чили можно нарезать кольцами вместе с семенами.
Когда лук начнет уже обжариваться, после выпаривания жидкости, добавляем помидоры, перец сладкий, соль по вкусу. Перемешать массу, и накрыть кастрюлю крышкой и оставляем на среднем огне, чтобы овощи начали набухать и сохранять конденсат-влагу, чтобы оставаться сочными. Это процесс длится примерно 10-15 минут.
Открываем крышку и видим, как овощи набрали влажность, покрылись соком томатов. Теперь добавляем сахар по вкусу, чтобы сбалансировать кислый вкус овощей и томатов. Убавить огонь «меньше среднего» и продолжаем еще тушить овощи – но теперь, чтобы жидкость выпаривалась и соус густел, уваривался.
Через 15 минут добавляем порубленную петрушку, перемешиваем. Пробуем на вкус и проверяем чего еще не хватает по вкусу, и корректируем. Тушим еще минут 15 по времени, чтобы масса уваривалась, густела, соус набирал свой вкус.
Время указываю условно, а контролем должно быть состояние готового соуса. Вот так должен выглядеть соус, весь покрыт соком томатов, овощи утоплены в соусе. На фото показана баклажановая икра, но принцип варки "до готовности" одинаков. Утопленные овощи в соусе говорят о том, что они уже не сырые, и сырого сока в них нет - а значит и брожения потом в банках не будет.

Готовый соус разливаем горячим по чистым банкам, закрываем крышками, и ставим на крышки до полного остывания банок. Теперь банки можно поставить на «визовый» контроль на пару недель. Если с содержимым банок ничего не произойдет, можно убирать на хранение в кладовую.

Порций: 4 банки по 650 мл.

Примечание

Приятного всем аппетита!
Попробовала соус в разных вариантах использования – всегда вкусно, всегда к месту
Сегодня устроила с ним горячий перекус, запекла на гриле под сыром. Сказать что это вкусно – ничего не сказать

Татьяна, и сколько он в холоде простоит?

Не поняла вопроса
Если в банки законсервированный, то долго - как любые консервы.

В холодильнике в банке открытой долго стоять не будет, пару недель простоит.

У меня поллитровая банка уже наполовину пустая, на гарнир использовала, и бутеры с сыром на гриле запекала. Бутеры на перекус ТАК вкусно, банка запросто может на перекусы уйти

Теперь банки можно поставить на «визовый» контроль на пару недель

Смутила вот эта фраза. Поэтому и поинтересовалась сколько закрытая банка простоит в холоде. Может он для быстрой еды

Галя, так у меня все без исключения банки проходят через этот контроль Вон, весь угол на кухне в банках свежих заготовок Периодически подхожу и тыкаю пальцем в крышки, а то в руки беру и смотрю, не изменилось ли содержание внутри.
Если за 2-3 недели ничего не случится, банки не вызовут подозрений, то можно убирать в кладовую на постоянное место хранения
И так каждый год

Например, в прошлом году из одной партии, половина банок в норме были, а у половины банок крышки в центре приподнялись - пришлось их в холодильник убрать на хранение, там и простояли в таком состоянии. Хотя внутри банок маринад прозрачный был

Вот такие у нас крышки продают, вроде и плотно закручены, а середина поднимается что заставляет нервничать

Понятно, как-то с крышками пока везло. А соус обязательно сделаю

Галя, на здоровье! Буду ждать впечатлений

Соус сделала, опробовали уже. Правда, у меня на момент готовки не было зиры, только в смеси для плова, ее и добавила. Так что было не большое отступление. Как соус, этот соус не очень пошел, но в пиццу самое то. Спасибо!

Женя, на здоровье!
Попробуй соус добавить к мясу при тушении. На днях тушила кур бедрышки в мультиварке, добавила картофель кусочками и соус овощной вместо пассерованных овощей - получилось очень здорово.
Или понравилось на хлебушек его немного, сверху сыр и под гриль запекаться - бутеры на утро скорые и вкусные и главное - горячие

Татьяна, спасибо, сделала, правда чуть со своими вариациями. Получилось вкусно, специально немного оставила на пробу. Зимой будет самое то, буду делать обязательно и в следующем году