Тхиновое печенье

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Масло сливочное или маргарин

240 гр

Сахар

260 гр

Тхина натуральная

200 гр

Мука

420 гр

Разрыхлитель

8 гр

Способ приготовления

 В миксере с насадкой лопатка взбить масло с сахаром. На малой скорости добавить тхину и продолжить взбивать.
 В это время просеять муку с разрыхлитетем. Важно хорошо перемешать, что бы разрыхлитель равномерно распределился в муке.
 Добавить смесь в миксер и убедиться, что вся мука распределилась в тесте. Переложить в мисочку, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Минимум на пол часа, в идеале на ночь.
 Разогреть духовку до 170℃ с конвекцией.
 Пока духовка грееться достаем тесто и катаем шарики размером чуть меньше перепелиного яйца.
 

 На фотографии я их катала и складывала на столе, а потом переносила на освободившейся противень, поэтому расстояние между печеньками не правильное!
 Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, на приличном расстоянии друг от друга. Ставим в духовку на 12-15 мин. Печеньки должны слегка расплыться и потрескаться. Когда они приобретут золотистый цвет вытащить и остудить. В горячем варианте мнуться, рассыпаються от любого прикосновения.
 Получаються очень рассыпчатыми и вкусными.
 Хранить в сухом месте и в закрытом контейнере.
 У меня получилось почти 5 противней.
 

Программа: миксер, духовка и ручки

Время приготовления: 10 мин.

Порций: много

Примечание

Очередной рецепт шеф кондитера Сарит Гез. Моим очень понравилось, а для любителей тхины просто находка!
Порцию можно уменьшить в два раза. Все равно получиться много  и конечно, можно привлечь маленьких помощников
Угощайтесь на здоровье и балуйте своих близких!

Вот спасибо за рецепт! Как раз остатки тхины не знала куда пристроить!

filirina, рада, что вовремя

Спасибо, Наташа!

tsssssa, готовь на здоровье! Я даже в садик воспитателям коробочку отнесла и мужу на работу коробочку передала - всем понравилось

Наташа, спасибо! И тхину пристрою и своих лакомок порадую

Аня, готовь на здоровье! Я тоже не люблю когда продукт не пристроен

Наташа, пекла тхиновое уже второй раз. В первый раз тоже было очень вкусно, но не были похожи на твои - были шарики - рассыпчатые, нежные, но шарики - не расплылось печенье в духовке. Немного уменьшила количество муки и добавила 1 чайную ложку сметаны 30% и все получилось! Вкус почти не изменился, а форма - удалась! Очень нравится печенье мне, домашним и всем, кому довелось попробовать. А шоколадного уже третья партия (правда, я все на полпорции пеку). Люблю печеньки! Спасибо за вкуснятинку!

Светлана, какая же ты умничка! Печенюшки просто прелесть!
И отдельное спасибо за то, что делишься опытом

Наташа, это тебе спасибо. Думаю, автору рецепта важна обратная связь, чужой опыт и впечатления от опробованного рецепта. Кстати, бискотти сейчас в духовке.

автору рецепта важна обратная связь, чужой опыт и впечатления от опробованного рецепта.

Спасибо

Кстати, бискотти сейчас в духовке.

Ух ты Это прямо кулинарное путешествие по моим рецептам получается
Спасибо за доверие

Наташенька, спасибо за рецепт! Я свою тхину тоже пристроила почти всю
Вот такие у меня получились печеньки



Делала пол порции. У меня ручной миксер с вращающейся чашей, масло/маргарин+сахар+тхину взбила венчиками, поменяла их на крюки и вмешала муку. Тесто у меня тоже получилось густовато, но помня слова предыдущего оратора tsssssa ( Светлана, спасибо! ), я ничего добавлять не стала, а просто шарики сразу немного приплющила. Тесто отмеряла ложкой (на фото лежит рядом с тарелкой) для... я дыню ею нарезаю шариками. Удобно было начерпать и об край чаши сравнять, потом в руку и... скатать шарик было невозможно, всё рассыпалось, поэтому я просто в ладошке приминала пальцами формируя что-то крУгленькое, потом другой ладошкой чуть плющила.
Какие красивые трещенки полдучились
Вкусные печеньки, и для любителей полная порция вполне нормальная Мне понравилось, мои ещё не пробовали, в отъезде они
Я уже друзей угостила, сама половину съела и думаю ещё сделать

Наталья, спасибо порадовала
С ложкой классная идея! Тогда все одинаковыми по размеру получаться Трещинки зачетные
Спасибо большое, что так все подробно описала

prona, Наташенька, большое спасибо за рецепт. Получились сразу. делала пол порции.
Выпекала на тефлоновом коврике. Получилось много. Но в одно мгновение почти всё смели.
Отобрала вазочку с остатками, чтобы сфотографировать
Большое спасибо от всей семьи.
А я особенно обожаю израильскую кухню. У вас вкусно всё, правда. Хочу снова в Израиль...

Марина, спасибо Так приятно видеть свои рецепты востребованными
Приезжайте осенью - это лучшее время года у нас

Большое спасибо от всей семьи.

Спасибо вам за доверие

Девушки, а какая у вас тхина на вкус? У меня их две: одна цельнозерновая «Тёмная», а другая лущёная «Светлая». Обе горькие
Это так и должно быть???
Я первый раз думала что у меня тхина испортилась, купила свежую, а она такая же. Сегодня купила светлую, и эта тоже горькая. :-

Печенье конечно получается супер, с пикантной «ноткой».

Я просто про тхину ничего не знаю, вот хочу уточнить у вас

Добавлено Суббота, 02.07.2016, 19:24

Кстати, у меня «Светлая» тхина более жидкая.

Тхина всегда горчит, собственно как и кунжут из которого ее делают.

Кунжут должен немножко горчить. Он негорький только месяц после того, как его собрали.

Ирина, Аня, для меня он всегда был вкусный и... не горький в общем Потому как на булках его обычно не так много и он удивительно пахнет, как ванилин Что там может горчить когда гоняешь по рту и пытаешься поймать на зуб эти «три» кунжутины

Спасибо за пояснение!

Всё равно ОЧЕНЬ вкусно!!!

О, девочки, какое обсуждение Тхина очень специфическая на вкус. Есть горчинка. Я до сих пор привыкнуть не могу Но в некоторых рецептах она мне нравиться.

Я где-то когда-то прочитала, что тхину можно в картофельное пюре добавлять. Попробовала-на мой вкус вскуснятина
Наташенька, не ругайся за засорение темы.

Марина, интересно возьму на заметку

Я его снова сделала В этот раз со светлой тхиной, но разницы не заметно вообще

Делала полную порцию, получилось 96 штук, два полных противеня 40х30 см и осталось ещё на почти полный третий
Тесто конечно снова получилось густенькое, я ничего не меняла. Вот лепить это всё... Думаю про более лёгкий способ формовки Может кто подкинет идею

Такой ложкой

удобно дозировать густое тесто. Если тесто более мягкое, такой ложкой не удобно Это я решила сделать помягче остатки теста и добавила ложку йогурта. Теперь знаю точно что мне больше нравится вкус БЕЗ йогурта

Приглашала в гости сестру (+её муж + их сынок) на чай, всем понравилось

Наташ, спасибо за рецепт!

Наталья, ну ты труженица Столько шариков накатала

Думаю про более лёгкий способ формовки Может кто подкинет идею

Рецепт получила от шеф кондитера, видимо более легкого варианта нет (рецепт 1/10 от оригинального рецепта).

Приглашала в гости сестру (+её муж + их сынок) на чай, всем понравилось

А это самое главное! Спасибо за подробный отчет

Девочки, стесняюсь спросить: а где тхину в наших деревнях купить. Может можно тахинной халвой заменить?

Если заменить, то не халвой, а молотым с растительным маслом кунжутом. Это и будет тхина, самая настоящая!

Ирина, спасибо. Кунжут люблю, в хлеб добавляю всегда

Кунжут в хлебе и тхина звучат по разному. Тхина это суперконцентрат кунжута!
Но гарантированно, если нравится кунжут, то понравится и тхина!

молотым с растительным маслом кунжутом.

Маленькая поправка Просто молотый кунжут. Без добавок. Это и есть базовая тхина. Это потом в нее добавляют масло, зелень и все остальное. В кондитерских изделиях ее используют без примесей.

Наташа, я про масло написала потому, что в домашних условиях кунжут сам по себе не смолоть, а с маслом шансы увеличиваются.
Во всяком случае в интернете именно такая рекомендация мне встречалась. Мы ж не в Израиле живем, у нас тхина не везде и не всегда в продаже есть.

Ирина, это да.... Просто на банке состав 100% кунжут. И делают же дома миндальную муку, в принципе, это должна быть та же система

Наташа, спасибо за рецепт. В закладки сразу внесла, т. к. очень люблю тхину. Но не могла долго найти ее у нас. Даже пыталась сделать пасту из семян, но недобила, жалко стало блендер. Сделала из пасты коричневого кунжута. Только такая нашлась. Получилось пикантненько. Три раза повторила. Правда, у меня тесто крутовато получается, после холодильника прям крошится. Исправляла добавлением сметаны первый раз, второй - желтков, последний — сразу муки меньше взяла. Еще стоит в холодильнике баночка пасты из семян мака. Нужно из нее тоже попробовать.

Надежда, спасибо за подробный отчет!

Сделала из пасты коричневого кунжута.

Оригинально

Два вопросика.
На фото печенье белого и темного цвета. Как темный цвет получается?

И хранить сколько можно по времени?

Елена, там делали из коричневого кунжута. Из белого оно светлое, чуть золотистое

prona, поняла. Тогда хватит и 1 цвета, чуть золотистого)
А по времени хранения можешь подсказать?

Елена, в хорошо закрытом контейнере недели две.

prona, Наташа, вообще отлично!

Жду с отчетом

prona, немножко откладывается отчет. Для миксера мало весу. А кунжут закончился) На следующей недели сделаю. Надеюсь... У нас же пасха, суета начнется...