Вальдшнеп су-вид

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Вальдшнеп

1шт.

Соль, перец, приправы

по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную птицу обсушить, приправить по вкусу, завакуумировать, оставить в холодильнике на 12-24 часа.
Нагреть воду до 65С, положить птицу и готовить 2 часа.
Затем извлечь птицу из пакета и быстро (просто для придания румяности) обжарить на гриле.
Вот собственно и все. Конечно это не рецепт, но, во-первых, я обещала Маше (Masinen) показать результат. Именно она посоветовала этот температурный режим. Во-вторых, получилось очень вкусно и, чтобы самой не забыть, надо записать. Может и еще кому-то пригодится такой способ приготовления. Потому что, приготовить дичь надо уметь.
Мое знакомство с вальдшнепом произошло больше 10 лет назад, тогда свекровь сварила с ним суп. Вкус супа уже не помню, но мясо ужевать было невозможно. С тех пор я ежегодно (если повезет конечно) измываюсь пытаюсь приготовить эту дичь. Пробовала и жарить, и тушить, и томить. Получалось с переменным успехом, но полного удовлетворения я так и не получила.... до сегодняшнего дня. Су-вид сотворил чудо, мясо получилось нежнешим, а уж грудка - фуагра отдыхает!)))))

Omela,!
Как это не рецепт?! Еще какой рецепт!

А где его каждый год берешь? Прямо из руЖЖА его..., и потом берешь?

Ага, Оль, из руЖЖа... муЖЖ.. Он и берет, и ошкуривает... я тока готовлю.

Omela, свекровь-то оценила шедевр?

Ага, Оль, из руЖЖа... муЖЖ.. Он и берет, и ошкуривает... я тока готовлю.

Да, кризис тебе не страшен!
У меня папа на птицу охотился, а бабушка ночами сидела и обрабатывала ее. А мне перышки доставались!

Татьяна, свекровь, к сожалению, ушла от нас...6 лет как.

Не, Оль, я тока готовлю, не могу себе предстваить, как ее обрабатывать.

А у меня дед был охотник. Как же я Омелке завидую! Всегда читаю ее рыболовно-охотничьи рецепты и роняю слезу
Выглядит птичка прекрасно!
Бабушка всю дичь мариновала сутки, а то и больше, в воде с раздавленной брусникой или клюквой. Понятно, что в кислоте мясо немного размягчалось.

Бабушка всю дичь мариновала сутки, а то и больше, в воде с раздавленной брусникой или клюквой.

А моя еще в белом квасе мариновала, кажется, спрошу у мамы.

извините...

царствие небесное и вечный покой...

Ирина, спасибо за идею с клюквой. Я тоже всю дичь вымачиваю в воде с уксусом. Но тут даже и вымачивать-то нечего. взвесить забыла, сейчас в холодильнике такой же лежит, взвешу. Птичка ~~дохлая~~ маленькая, одни кости.

Птичка дохлая маленькая, одни кости.

Вот-вот, я постеснялась написать, как бабушка всю ночь птицу обрабатывала, и как мы потом ее мяско из горшочка пытались выловить среди косточек!

Омельчик-Ксюша -замечательная птичка у тебя получилась Мой рыболов, а теперь ещё и стрелок по всякой там дичи, едет домой с добычей В прошлый год вальдшнеп и тетёрка были - дохлые, синенькие тельца, но косточки пообсмакивать -самое то, вкусно