Хлеб десертный "Клюква-орех"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска

Закваска ржаная

100% влажности активная 20 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 55 грамм

Вода

40 грамм

Клюквенная вода

Клюква

145

Вода кипяток

120 грамм

Смесь из муки и орехов

Орехи грецкие жареные

50 грамм

Мука пшеничная ц/з

50 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 155 грамм

Дрожжи сухие

1,6 грамм

Опара

Клюквенная вода

235 грамм

Закваска

75 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 155 грамм

Солод ферментированный

9.3 грамма

Дрожжи сухие

2,4 грамма

Тесто

Мука пшеничная

1 или в/сорт 70-90 грамм

Орехи грецкие жареные

150 грамм

Масло растительное б/з

1 ст. ложка

Соль

9,5 грамм

Клюква вся

Способ приготовления

Закваску готовим за 8 часов до замеса.

Готовая закваска
Грецкие орехи (всего 200 грамм) жарим.
Клюкву заливаем на 30 минут кипятком. Не закрываем.
Воду сливаем всю тщательно. Взвешиваем и добавляем обычной воды до нужного веса.
50 грамм орехов перетираем вместе с 50 граммами ц/з муки в измельчителе. Смешиваем со всеми остальными ингредиентами. Отставляем в сторону.

. В клюквенную воду добавляем закваску. Взбиваем миксером и оставляем на 30 минут.
Добавляем все компоненты для опары, перемешиваем.
Сверху посыпаем сухой смесью из муки, дрожжей и орехов. Оставляем в теплом месте на 3 часа, накрыв.

так опара выглядит вначале и конце. Мокрая часть прорывается через "одеяло"
Добавляем масло, орехи, крупно поломанные (150 грамм) муку. Замешиваем грубое тесто, чтобы все компоненты"подружились" и оставляем на 20 минут.
Добавляем соль и продолжаем замес 7-8 минут. Периодически нужно счищать с чаши комбайна.

Вот так выглядит тесто.

Тесто растянуть. Высыпать клюкву, которую заливали водой. Вмесить ее в тесто. Очень аккуратно.

Тесто округлить. Смазать маслом посуду и положить туда тесто на 1,5-2 часа.

Тесто в начале и конце брожения.
Тесто обмять, положить обратно в посуду и поставить на 8-10 часов в холодильник.

Тесто после холодильника.
Достать тесто из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре в течении 1,5-2 часов.
Сформировать хлеб и поставить на расстойку. Расстойка в течении 70-90 минут. В корзине швом вверх. До увеличения вдвое.

Тесто вначале и конце расстойки.
Духовку разогреваем до 240 градусов. Я пекла в посуде с крышкой, которую тоже нагрела вместе с духовкой.
Заготовку переворачиваем на бумагу для выпечки.
Делаем надрезы и переносим вместе с бумагой в посуду.
Закрываем крышкой.
Выпечка под крышкой 20 минут. Температуру сразу снизить до 200 градусов.
Крышку снимаем, температуру еще снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 60 минут
Если хлеб начинает сверху сильно румяниться, накрываем фольгой.
Достаем. Охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 11 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Польза клюквы заключается во многих ее питательных качествах. Клюква активный антиоксидант, она оберегает клетки от вредного влияния свободных радикалов, защищает от старения.

Клюква богата солями калия и витамином С, ее употребление является профилактикой простудных заболеваний и она защищает организм от воздействия вирусов.

Польза клюквы неоспорима при таком заболевании как цистит. Клюкву считают натуральным антибиотиком, так как она предотвращает образование болезнетворных бактерий в мочевом пузыре.

Польза клюквы сказывается на здоровье сосудов, предотвращают образование бляшек в сосудах. При регулярном употреблении клюквы вам не грозит варикозное расширение вен и образование тромбов в сосудах.

Употребление клюквы препятствует возникновению язвы и рака желудка.

Рецепт хлеба взят на английском сайте. Я в нем ничего не меняла.
Хлеб основательный. Очень вкусный. Не пожалела, что потратила на него столько времени.

Красиво, как всегда!

Мариночка, и тебе

Прекрасный рецепт, Анжела! Ты - как алхимик: что - то к чему - то прибавляешь... Что - то во что - то вливаешь... Непонятно, как в сказке, а получается - ЧУДО!