Блины дрожжевые ржаные

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты

Мука пшеничная

300 гр.

Мука ржаная

600 гр.

Молоко

1 литр

Яйцо

2 шт.

Вода газированая

1-2 стакана

Топленое масло

100 гр

Сахар

70 гр.

Дрожжи прессованые

30 гр

Соль

10 гр.

Способ приготовления

Основой этого рецепта стал рецепт размещенный в книге "Блины, блинчики, оладья" из серии "Коронное блюдо". Но начав готовить по аутентичному рецепту я столкнулась с тем, что авторы явно намудрили с пропорциями. Там тесто по консистенции не на блины было, а на пирожки. Так опытным путем было убавлено в итоге количество муки, появилась газировка, было увеличено количество сахара и соли. Но блинки получились вкусные и нежные. Так что я вполне могу их порекомендовать любителям ржаных изделий.
Итак:
Половину молока подогреть и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать пшеничную муку и 300 гр. ржаной, вымесить довольно густое тесто и оставить его подходить на 1 - 1,5 часа.

Масло заранее растопить и остудить. Яйца разделить на желтки и белки.
Подошедшее тесто отправить в тестомес или чашу миксера, добавить сахар, соль, топленое масло и желтки и начать вымешивать тесто до однородности, постепенно вливая оставшееся молоко. Всыпать оставшуюся муку и вымесить. Поставить в теплое место подходить.

Тесто подошло:

ВНИМАНИЕ: тесто ОЧЕНЬ сильно подходит. Берите кастрюлю побольше, а то будете, как я, ловить тесто по всему кульку которым накрыла миску. Тесто перемешать. Дать подняться еще раз. Перемешать. Дать подняться в третий раз.
Вот тут я поняла, что Это тесто я на сковороду точно не вылью. Густовато. Поэтому газированой водой доводим до консистенции когда тесто все таки можно вылить на сковороду. где-то до консистенции сметаны. Чуть жиже чем на оладьи. У каждого своя мука и молоко разной плотности. Поэтому вам понадобится от 1 до двух стаканов водички. Газировочка усилит пузырчатость наших блинчиков.
Последний штрих - взбиваем белки наших яиц и осторожно вмешиваем в тесто.
Наливая блинчики на сковороду помогаем им растекаться. У кого-то есть специальная палочка - хорошо. Я просто подравнивала тем же половничком. Теста много и пока вы жарите оно успевает пузыриться и подниматься. блинчики получаются с кружевным рисунком.

Блины хороши как со сладким так и с соленым наполнением. Я лично их со сметанкой домашней и малосольной селедочкой потребляла. Сынуля - с малиновым вареньем. А муж и так и так.

Программа: плита

Время приготовления: 4 ч.

Порций: много