Кислое жаркое по-франконски (Sauerbroutn)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Говядина или нежирная свинина

1 кг

Уксус

250 мл

Вода

250 мл

Лавровый лист, душистый перец, гвоздика несколько штук

Лук репчатый

2 шт

Для соуса

Сливки

200 мл

Мука пшеничная

1 ст. ложка

Изюм или другие сладкие сухофрукты горсть

Жир или растительное масло для жарки

Способ приготовления

 Если вы обратили внимание, в немецкой кухне довольно часто в мясных блюдах применяется маринование в большом количестве уксуса. Как правило блюда с таким элементом технологии имеют в своем названии частицу -Sauer- Вот мне попался целый ряд рецептов жаркого, где предварительно мясо подвергается маринованию. Сегодня я продемонстрирую вам самый простой из подобных рецептов.
  Я делала небольшую порцию, потому что муж решил перед Рождеством попоститься, а дети у меня жаркое не любят. В рецептуре же я сохранила исходное количество ингредиентов.
  Итак: мясо порезать небольшими кусками, лук полукольцами. Сложить в небольшую кастрюльку, добавить лаврик, раздавленный душистый перец, пару гвоздичек и залить смесью уксуса и воды. оставить мариноваться от 2-х часов до 2-х суток. У меня простояло мясо 4 часа. По-моему этого более чем достаточно.
 

 

 

  Маринад слить. Мясо с луком выложить на сковороду с разогретым жиром и жарить до зарумянивания. В конце обжаривания добавить горсть сухофруктов (у меня изюм). муку разболтать в сливках или некислой сметане и ввести в мясо. Протушить до загустения соуса.
 

 

  Вкусное мясо с кислинкой, которая хорошо оттеняется сладким изюмом.

Программа: плита

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4 порции

Маринады значительно сокращают время приготовления мяса, это для тех, кто ценит время.