Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной

Категория: Холодные блюда и закуски

Карпаччо из сибаса с лаймом и красной смородиной

Ингредиенты

Рыба сибас свежая

500 грамм/2 -3 шт.

Ягоды красной смородины, свежие

120 грамм

Лайм

1 шт.

Масло оливковое

4 ст. л.

Соль, перец черный свеже смолотый

по вкусу

Способ приготовления

Рыбу белую сибас покупаем очень свежую!!!

Сибас почистить, выпотрошить, разделать на филе, вынуть все косточки, кожу не снимать! Филе промыть быстро холодной водой и обтереть полотенцем. Нарезать рыбу очень тонкими ломтиками наискосок, чтобы ломтики получились большими и тонкими – для этого поможет кожа рыбы, по ней делать слайсы рыбы гораздо удобнее. Сложить рыбные слайсы аккуратно на тарелку, так чтобы был свободный доступ к рыбе, не плотно.
Нарезать тонко цедру с лайма, выжать сок, переложить в миску. Добавить немного ягод красной смородины (раздавить вилкой), добавить масло, соль, перец по вкусу, перемешать вилкой.

Полученной заправкой полить рыбу, дать постоять 30-60 минут и подавать к столу. Украсить карпаччо веточками красной смородины, зеленью.

Примечание

Испробовала два варианта: на хлебушек, и с горячей картохой на гарнир. Все варианты хороши!!!
Прочитала рецепт в журнале «Савёр» и захотелось приготовить, поскольку из белой рыбы я готовила уже карпаччо и Севиче из морских гребешков – и то и другое вкусно! Рецептуру повторяю как в оригинальном рецепте в журнале, но готовила карпаччо из одной рыбки, вполне хватило на две порции, чтобы не оставлять недоеденную рыбу на завтра.

И, конечно же, нужна очень свежая рыба! Утром поскакала в Спар, в рыбный отдел, рыбы разной полно! По моей просьбе продавец сходила в подсобку и уточнила дату привоза рыбы, оказалось, что только сегодня в 4 утра из Завидово рыбу доставили! Да и так было видно, что рыба очень свежая, по красным жабрам и свежему рыбному запаху.

Попробуйте приготовить – это вкусно!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Блюдо было «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани (также известного как изобретателя коктейля «Беллини»), и было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry's Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца

Витторе Карпаччо (ок. 1455 или 1465, Венеция, — ок. 1526)

Похожие рецепты

Свекольный карпаччоLorchen

Карпаччо из лосося, свежего ананаса и кивиRada-dms

Клубничное карпаччо с соусом "Бальзамик"MariS

Татьяна, какой живописный натюрморт! Завидую вам, в нашем Спаре пахнет не свежей рыбой. Поэтому не рискну.
Прочитала про Завидово и опять хочу туда. Там, кстати, и рыбку свежую можно заказать рыбакам.

Красотище! Но у нас рыбы для такой красоты не купишь. Единственное, что может быть, так это карп, потому что ловят в ставках да еще толстолоб. И я завидую.

Я знаю, что и из толстолобика можно делать карпаччо, и из другой рыбы, только чтобы очень свежей была. А специи можно под себя подобрать, но кислота, сок лимона обязательно должны быть, чтобы «сварить» белок рыбы

Ой, Тань! Пахнет он мне илом. Вообще не покупаю! Да и костлявый до ужаса!

Ой, Тань! Пахнет он мне илом. Вообще не покупаю! Да и костлявый до ужаса!

Да, с этим проблемы... если запах и мелкие кости Ну, ладно - будет и у вас праздник на столе, рецепт запоминай, держи в памяти... глядишь и рыбка поймается подходящая