Чатни из тыквы (Chutney di zucca allo zenzero)

Категория: Соусы

Кухня: индийская

Ингредиенты

Тыква очищенная

1 300 г

Помидоры

250 г

Яблоки жёлтые

250 г

Лук

250 г

Изюм

25 г

Чеснок

2 зуб.

Тростниковый сахар

200 г

Сахарная пудра

200 г

Имбирь свежий

2 ч. л.

Корица

1 палочка

Гвоздика

по вкусу

Соль

1 ч. л.

Перец

по вкусу

Яблочный уксус

750 мл

Способ приготовления

 Чатни представляют собой традиционные индийские приправы возбуждающие аппетит и подчеркивающие вкус основных блюд. Чатни бывают двух видов: одни готовятся без тепловой обработки, так называемые «сырые» чатни, другие, наоборот, «вареные» чатни (соусы). Соусы должны быть острыми и пряными. Их употребляют в небольших количествах: 1-3 чайные ложки на порцию, подавая в маленьких розетках. Я предлагаю вариант варёного чатни. Нам потребуется.


Помидоры опустить в кипяток на 1-1,5 минуты. Остудить в холодной воде, снять кожу, порезать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, порезать. Тыкву очистить, порезать квадратиками, лук тонко порезать. Всё положить в кастрюлю, добавить специи (2 зубчика чеснока, корица, имбирь, гвоздика), затем изюм и уксус.


Специи я завязала в стерильный бинт, чтобы потом их было легче извлечь из общей массы.


Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока тыква не станет мягкой, 20-30 минут. Добавить сахар и соль,


и варить до консистенции варенья ( классический тест-капля на блюдце). Удалить специи, посыпать перцем и закрыть в стерилизованные банки.


Есть можно сразу, но для более яркого вкуса, перед употреблением, чатни надо дать настояться не менее 1 месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга.
Я приготовила две трети нормы, указанной в рецепте. Из расчёта на 800 грамм тыквы. Просто всё поделила на 1,6. У меня вышло 4,5 банки ёмкостью 200 мл.
Уксуса конечно в этом рецепте немерено. Но для чистоты эксперимента решила положить всё как указано автором. Мысли мои витали в это время где – то очень далеко. Опомнилась я когда всё уже варилось. Перец в конце добавила недрогнувшей рукой. Раз уж столько уксуса, то и перца не жалко. Попробовала. Вкус острый, кисло – сладкий. С курочкой думаю будет вкусно.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 7-8 200 грамовых банок.

Примечание

Рецепт с сайта –

Лариса! Как вкусно!
Обязательно посажу весной побольше тыквы, чтобы была возможность заготовить такую вкусноту!
Спасибо за рецепт!

Марин, спасибо Меня правда такое количество уксуса смущает, хотя если по 1-3 ч. л. Я в плане здоровья, он вроде не очень полезен А так вкусненько, посмотрю, что настоится.

Лариса, благодаря тебе у меня собралась уже целая коллекция интересных рецептов с тыквой. Спасибо и за этот
вариант.

Меня правда такое количество уксуса смущает

Меня тоже. Если буде делать, то хочу попробовать вместо него сделать с белым вином.

несомненно вкусно как хорошо, что тыква у меня еще есть, обязательно буду готовить, очень люблю подобные сочетания, спасибо за рецепт

Если буде делать, то хочу попробовать вместо него сделать с белым вином.

Марин, ты здорово придумала, я тоже попробую с белым вином. Спасибо за идею
СанечкаА Спасибо Надеюсь, тебе понравится. Я вот сделала и теперь буду месяц ждать, что получится С соусами сложно угадать, какой окажется, любимый будет или нет? У меня дома не все едят, вредничают То им кисло, то сладко, то чеснока много...

Лариса, приготовила - хвалюсь спасибо за рецепт - такая необычная, но вкуснейшая штука получилась, теперь это моя любимая заправка к просто вареному рису - идеально вкусно! чатни я не смогла разварить до состояния соуса - тыква упорно держала форму, пришлось ее слегка блендером усовершенствовать

СанечкаА Красивый соус на багетиках Очень рада, что тебе понравилось. Тем более сама не знала, что получится в итоге Ждала месяц, уж и забыла. А недавно открыла, племяшу вчера дала, сестре. Племяш за второй баночкой сегодня пришёл. Что нам мол Мужикам? Сели втроём и всё умяли с мясом Я тоже ещё буду делать разные вариации.

Лариса, я тоже буду повторять чатни - хочу сделать 50/50 тыква-яблоки, необычно, но очень вкусно

Сплюшка, Лариса! Рецепт уж с того года валялся в закладках. Час Х пришёл. Привезла и тыкву и яблоки, и все остальные ингредиенты (люблю очень кисло-сладкие соусы к мясу). Ага, разогналась... Воду отключили напрочь- нет ни горячей, ни холодной. Хорошо, что вчерась 2 бутли родниковой привезла- хоть кофе-чай попить можно