Хлеб пушистый с разрезом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Бига (опара)

Мука пшеничная

250г

Вода

150г

Дрожжи свежие

1г

Тесто

Бига (опара)

Мука пшеничная

750г

Молоко

340г

Вода

110г

Дрожжи свежие

10-15г

Сахар

20г

Лецитин

15г

Соль

20г

Сливочное масло

80г

Способ приготовления

Бига (опара)

Смешать все ингредиенты до однородности. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Тесто

Все ингредиенты поместить в чашу комбайна и месить до однородности в течении 4 минут. Затем скорость повысить и хорошо вымешивать ещё в течении 6-8 минут. пока тесто не станет гладким и упругим. Оставить в чаше комбайна, предварительно накрыв пленкой, на 1 час.
Затем тесто выложить на подпыленный стол и разделить на части. Каждая часть примерно 80-82 гр. Дать 10 минут отдыха.

Затем тесто сформировать в виде шариков.

Каждый шарик поделить пополам, затем сложить, края защипнуть.

Подкатать в виде булочки.

Часть противоположную шву, смочить кисточкой и обвалять в присыпке (кунжут, мак, семена тыквы)

Покласть на льнянную ткань присыпкой вниз.

Оставить на расстойке минут на 40-50.
Затем положить на перфорированный лист, сделать разрезы, сбрызнуть водой.

Выпекать в разогретой до 240С духовке,20 минут. Первые 10 минут с паром. Затем пар выпустить и выпечь до желаемой корочки.

Похожие рецепты

Хлеб "Весеннее настроение" - цельнозерновой на французской закваскеИлона

Пшеничный и ржаной хлеб "Настроение" в хлебопечкеMariV

Мягкий хлеб "Le pain de mie anglo-saхon" от Apollonia PoilaneOmela

Наташа, до чего красивые булки...

Natali06, Красота!!!
Какую функцию несет лецитин? И без можно?

Наташа, какие красивущие!!! Сами в рот просятся!

Девочки, Василиса, Маришка, Тата, спасибо!

Natali06, Красота!!!
Какую функцию несет лецитин? И без можно?

Тата, вот Рома о лецитине здесь пишет hlebopechka.ru... Но вы можете попробовать без и нам рассказать.

Наташа, какие красивущие!!! Сами в рот просятся!

Мариш, плохой хлебушек получился, вредный для фигуры Хожу жую Придется завтра для своих девчёнок новый печь

Natali06 , очень красивые булочки!!! Как и весь ваш хлебушек!

Виталинка, спасибо за такие добрые слова!

очень красивые булочки!!!

Это хлеб ещё и очень вкусный!

Наташа невероятно красиво!!! так приятно посмотреть. у меня как вижу хлеб, так настроение сразу улутшаеться

Галиночка, спасибо, за такие теплые слова!

Девочки, для тех, кто не верует в свои духовки! Хочу показать наглядный пример.
Вчера пекла этот хлебушек. Ровно перед тем, как ставить его в духовку-свет исчез!
Пришлось срочно включать старую газовую духовку (в которой даже дверцы не держались!), переносить пар и тесто в летнюю кухню. Говорить о том. чтобы держать температуру 240С! даже не приходится. Духовка давно своё отраболтала. Но пар был создан, хлеб выпечен. Конечно без нужной температуры, взрыва не получилось. Но всё же. Пусть он не такой красоты, но вкус остался.
Вот результат.

Хлеб пушистый с разрезом

Какую функцию несет лецитин? И без можно?

Тата, вместо лецитина добавила нутовую муку, на вкус не отразилось

Natali06, Красота!!!
Какую функцию несет лецитин? И без можно?

Лецитин можно заменить желтком.

Natali06, очень красивые булочки

Мариночка, спасибо большое!

Девочки, Василиса, Маришка, Тата, спасибо! Тата, вот Рома о лецитине здесь пишет hlebopechka.ru... Но вы можете попробовать без и нам рассказать. Мариш, плохой хлебушек получился, вредный для фигуры Хожу жую Придется завтра для своих девчёнок новый печь

А где его купить? В аптеке? (Лецитин)

Да, в аптеке. Я брала в капсулах, но был ещё и в таблетках.

Да, в аптеке. Я брала в капсулах, но был ещё и в таблетках.

Спасибо большое! Очень нравятся Ваши рецепты

Platonish, это вам спасибо! Очень приятно!

Platonish, это вам спасибо! Очень приятно!

{\rtf1\ansi\ansicpg1252
{\fonttbl\f0\fswiss\fcharset0 Helvetica;}
{\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;}
\deftab720
\pard\pardeftab720\partightenfactor0

\f0\fs22 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0
\outl0\strokewidth0 \strokec2 Хлеб пушистый с разрезом

} поджарились, но оооочень вкусно!!! Спасибо!