Торт "Интрига"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца

10 шт./ 600 г

Сахар

1,5 ст./ 300 гр

Мука

2 ст. неполных/ 300г

Ванилин

1 г

Коньяк

150 г

Клюква сухая

100 г

Вишня сухая

150 г

Курага

150 г

Кешью

200 г

Грецкие орехи

200 г

Ганаш:

Сладкие сливки

35% 450 г

Коньяк

50 г

Шоколад черный

150 г

Шоколад молочный

300 г

Крем Шарлотт:

Молоко

400 г

Сахар

200 г

Яйца

4 шт.

Ванилин

1 г

Масло сливочное

400 г

Сироп:

Вода

50 г

Сахар

25 г

-------------------------------------------- --------------

Форма для выпечки Ø

26 см

Способ приготовления

Бисквит:

Нам нужно испечь бисквит который можно разрезать на шесть коржей. Поэтому я пеку два бисквита в форме Ø 26 см.
Яйца взбиваем с сахаром до устойчивой массы и вводим аккуратно муку.
Выливаем тесто в форму и выпекаем в соответствии с инструкцией к вашей духовке. У меня это 45 минут при температуре 150⁰ С.

Ганаш:

Ганаш для прослойки. Сливки нагреть и растворить в них черный и молочный шоколад.
Остудить до комнатной температуры.
Добавить 50 г коньяка и убрать в холодильник. Ганаш должен получится плотным, как крем.
Ягоды помыть, порезать и разложить по пиалам залив оставшимся коньяком.
Оставляем максимум на два часа. Нам не нужна проспиртованная ягода. Мы просто придаем ей вкус.
Орехи поджарить.

Крем:

Готовим Шарлотт.
Молоко вскипятить и добавить яично сахарную смесь с добавлением ванилина. Крем у нас ванильный поэтому добавляем много, из расчета 2 грамма на 3 кг готовой продукции. Это 1/3 пакетика.
Доводим до готовности, охлаждаем и взбиваем с маслом.

Сироп[/b] для пропитки:
Вскипятить воду с сахаром. Остудить и добавить жидкость из наших ягод.
Сборка:

Корж слегка пропитать. Смазать кремом и посыпать клюквой.
Сверху прикрыть коржом, пропитать, прослоить ганашем и посыпать орехами кешью.
Уложить на верх третий корж, пропитать, смазать кремом и присыпать курагой.
Уложить четвертый корж, пропитать, прослоить ганашем и посыпать грецкими орехами.
Накрыть пятым коржом, пропитать промазать кремом и уложить вишню.
Сверху накрыть шестым бисквитом и обмазать остатками крема.
Поставить в холодильник часиков на шесть.
Торт можно украсить маслом с шоколадом 50/50. Будет хорошо сочетаться.

Примечание

Коржи не стоит сильно пропитывать так как они тонкие.
Фото торта у меня нет и не скоро появится по техническим причинам. Поэтому буду признательна тому, кто поделится своим шедевром.
Все я его таки осилила.

Автор финального фото торта взято из поста с фотоотчетом по приготовлению данного рецепта у Tanya650tta

УРА!!!
Теперь можно спать спокойно (ну, или быстренько идти печь )

Спасибо за рецептик
А сколько сливок?

Спасибо Иришка! Уже исправила.

Да я не Юлий Цезарь делать торт и писать... то текст сотру то строку пропущу.

Инна, спасибо за рецепт!

Инна, спасибо за рецептик) завораживает! Готова попробовать, но чую что вес у него немалый! На сколько он тянет?

Да, так скромненько килограмчика на 4 потянет наверно? Я его писала со свадебного поэтому вес не могу точный сказать. У меня четыре яруса 38, 30, 20, 10 потянул на 20 кг. без обтяжки и декора.

да, теперь пока все не расчитаю как следует, делать не буду. Если я все категорически буду уменьшать (скину потом пропорции), может пропитка совсем не нужна?

Пропитка? Это на любителя, захотел клиент коньячку в пропитку получи коньячку. Но если ты бисквит печеш без выдержки то пропитка вообще не нужна. Я торты не люблю пропитывать, поэтому всегда спрашиваю у заказчика.

А я всегда чуток, но пропитываю,, ну точно на любителя. Сижу, расчеты делаю. Уже посчитала все деленое на 3, не нравится, наверно, буду делить на пополам.

М-м-м... какая вкуснятина собрана!!!. ИннаН, а рецепт уже на оба бисквита дан, или для второго еще порция нужна?

Ну когда же фото кто-нибудь выложит?

suertero Рецепт на два бисквита
: жирафка видать с коньяком переборщили и до снимков не дошло.

дойдет, дойдет, на этой неделе сделаю, я ж обещала) Иначе, какая же это «Интрига»? сколько рецепта ждали, теперь столько ж фоток не забыть бы в порыве вкуса-то))))))))

: жирафка видать с коньяком переборщили и до снимков не дошло.

Вот-вот, а я тут мучаюсь без визуального стимула

дойдет, дойдет, на этой неделе сделаю, я ж обещала) Иначе, какая же это «Интрига»? сколько рецепта ждали, теперь столько ж фоток не забыть бы в порыве вкуса-то))))))))

Ну так я уже начала отсчёт дней

Девочки, коржей по условию надо 6 шт, все игридиенты я делю пополам, как думаете в какой форме надо печь бисквит?
А может орешки сделать карамелизированными, или это большущее отступление от рецепта и мы добиваемся оригинала?

Девушки, ну хде ж фото???

Выбирай форму с расчетом разрезать на 6 коржей 20 см или даже 18см. Это как у кого поднимется бисквит. У меня раньше в газовой плохо поднимался. Теперь в электро как пионер всегда хорошо растет.
А орешки не надо карамелизировать, попробуй пока оригинал потом если не понравиться попробуеш.

Слила коньяк с ягод - он красный. что же будет с коржами?

бейте меня тапками, у меня только на 5 коржей разрезать получилось что же делать...
Уф, собрала. фотки завтра
Итак: Бисквит ОЧЕНЬ нежный, на мои руки ~~из ж.. пы~~ не заточен, резать так аккуратно не получилось. Итого: 5 коржей. Пекла в форме 18 см - 3 коржа, 22 см - 2 коржа. Т. е. надо было ждать пока первый испечется, и печь в той форме (Вопрос профана: так можно? тесто же осядет за это время?)
Дабы сильно не менять рецептуру (еще бисквит нет времени делать), клюква пойдет с кешью. Сверху все залила ганашем, чтобы не нарушать последовательность кремов и начинок. дальше все по рецепту. Выглядит вкусно)
И у меня первый раз получился Шарлотт!
Торт мне попробовать не удастся, так что на вкус поверим Инне)

Предлагаю еще кому-нить сделать оригинал!