Торт "Шоколадный соблазн"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто №1

Масло сливочное

180 г

Кувертюр

180 г

Сахарная пудра

60 г

Желтки

110 г

Белки

170 г

Сахар

140 г

Мука

120 г

Тесто №2

Вода

100 мл

Масло сливочное

85 г

Мука

85 г

Яйца (крупные)

2 шт

Баварский крем

Желатин; сахар

4 г; 30 г

Вода

10-15 мл

Молоко

110 мл

Желтки

2 шт

Сливки

35% 110 мл

Коньяк

1 ст л

Ваниль

1 стручок

Шоколадный мусс

Сливки

35% 70 мл

Кувертюр

185 г

Желтки

2 шт

Коньяк

2 ст л

Сливки

35% 210 мл

Пропитка

Коньяк

50 мл

Сироп

50 мл

Способ приготовления

- Всякий раз ты ешь так, словно больше тебе не дадут, - говорил Ретт. - Не вылизывай тарелку, Скарлетт. Я уверен, что на кухне ещё сколько угодно еды. Стоит только попросить официанта. Если ты не перестанешь предаваться обжорству, будешь толстой, как кубинские матроны, и тогда я с тобой разведусь.
Но она лишь показывала ему язык и просила принести ещё кусок торта с шоколадом и взбитыми сливками.
Маргарет Митчелл "Унесённые ветром"
1. Приготовить баварский крем и поставить охлаждаться:
- желатин растворить в воде;
- вскипятить молоко с сахаром и ванилью;
- ввести желтки и проварить до загустения, процедить;
- добавить желатин, размешать до однородности и остудить до комнатной температуры;
- добавить сливки и коньяк и поставить в холодильник.
2. Приготовить шоколадный бисквит:
- масло, кувертюр и сахарную пудру взбить до кремообразного состояния;
- постепенно ввести желтки;

- белки взбить с сахаром;

- соединить белки с масляно-шоколадной массой;
- постепенно вмешать муку, вылить готовое тесто в форму и выпекать при 180 градусах до сухой лучинки (20-30мин).

3. Приготовить заварное тесто:
- вскипятить воду со сливочным маслом, всыпать муку и размешать до однородности. Держать массу на огне до момента отставания теста от стенок кастрюли. Вмешать по одному яйца;
- отсадить на противень два круга диаметром 10 и 18 см и пять пышечек;

- оставить выпекаться до золотистой корочки
4. Приготовить шоколадный мусс:
- вскипятить сливки с кувертюром;
- ввести слегка взбитые желтки, добавить коньяк и взбитые сливки (210 мл взбить). Ненадолго поставить в холодильник.
5. Собрать торт:
- шоколадный бисквит разрезать вдоль на две половины и пропитать сиропом с коньяком;
- кольца из заварного крема и пышечки (разрезаются вдоль сразу после выпечки, еще горячими) наполнить баварским кремом;
- на первый корж намазать примерно четверть шоколадного мусса, выложить кольца из заварного теста (в центр положить кольцо меньшнго диаметра) и заполнить пустоту муссом (на это уйдет еще две четверти от общего кол-ва мусса);
- накрыть вторым шоколадным коржом и смазать его и бока торта оставшимся муссом;
- посыпать какао-порошком, украсить взбитыми сливками и заварными пышечками.

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Примечание

Торт имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Коньяк в этом рецепте можно заменить ромом или подходящим по вкусовой гамме ликером. В холодный осенний вечер этот торт (вместе с чашечкой свежезаваренного чая) очень поднимает настроение. И, как и героине романа М. Митчелл, хочется положить себе второй кусочек.

Похожие рецепты

Торт шоколадный на постном тестеNatka)))

Торт шоколадный низкой жирности - Sjokopulver Kake (Lite Fett)mur_myau

Торт шоколадный с молочным и вишневым желеМама Сени

сын заказал шоколадный торт, захотела испечь что-то новое, и вот в поисках наткнулась на ваш рецепт, очень захотелось попробовать испечь, но столкнулась с тем, что не знаю что такое КУВЕРТЮР, простите может поясните. Спасибо

anka78, возьмите качественный полугорький шоколад, растопите на водяной бане - и в тесто!

Марина, спасибо еще раз за интересный рецепт!! Кажется он должен быть ооочень шоколадным. Я правильно поняла, что в баварский крем сливки не взбиваются?

Людмила, торт действительно ооочень шоколадный. Сливки в этот крем (по первоисточнику) не взбиваются.

Действительно СОБЛАЗН, да ещё и шоколадный м-м-м-!

Twist сколько нужно сахара в баварский крем? я испекла шокотесто №1, а оно низкое Твист, это я отсебятину добавляла, а только хуже вышло Шококипяток подойтет в полнормы?

aola, сахара в крем 30 г. А что такое шококипяток?

Twist, Сасибо большое за рецепт! Впечатление - ВОСХИТИТЕЛЬНО!!! Всем советую попробовать, другой раз сами захотите испекти торт!!!
Делала на заказ Машу и медведя для любительницы шоколодных тортов и надеюсь результат (вкус торта) ее удивит! попробовала кусочки коржа с кремом мммммм просто восхитительно! (понимаю Скарлетт)
Марина, вчера не дошла до компа, так как процесс пошел на кухне Я добавила в крем 2 ст. лож. сахара, по наитию, хорошо вышло.
Шококипяток это любимый в моей семье шоколадный бисквит, нежный, влажный, шоколадный, высокий и вкусный. в теме бисквиты смотри (я еще не умею ссылки вставлять). Еще очень вкусный шоколадный шифоновый бисквит от Натапит У нас на форуме плохих рецептов нет! правда-правда

Мои изменения, так как я хотела повыпендриваться, то немного изменила рецепт бисквита, получился вкусный, но низкий и несколько тугой! Допекла шококипяток и подняла торт до нужной высоты.
Мусс - это самое то!!! Очень вкусный, нежный и даже хорошо держит форму. Кажется я нашла тот крем которого много не бывает! А много крема я не люблю, но этот могу съесть наверное тазик! Хорошо, что по цене не дешевый, сберегу остатки талии
Фотку торта вечером вложу, а разрезик буду выпрашивать у мамы именинницы, пока не испеку для себя

Баварский крем похож на птичье молоко, но мягче

Скажите пожалуйста- желтки для бисквита-110 гр и белки 170- как взвешивать? по штукам яиц никак? надо на весах точно в граммах или можете сказать- столько то желтков и столько-то белков?

что такое шококипяток???

Шоколад на кипятке - на сленге сурьезных тортопеков.

и? как его делать этот шоколад на кипятке? и в рецепте как он в гр или в мл?

aola, я очень рада, что торт у Вас получился и понравился!
Рецепты, которые Вы упоминаете, я видела. Но у меня больше прижились венские. Основа (коржи) у «Соблазна» от классического торта «Захер». Он у мужа любимый, поэтому для разнообразия делаю «вариации на тему».

Москвичка@, для этого рецепта лучше взвесить отдельно желтки и отдельно белки, т. к точность веса влияет на конечный результат. Если яйца крупные, то это примерно 4 яйца. Отделяя белки от желтков, я сразу взвешиваю желтки до нужного объема. А потом уже подгоняю белки (иногда приходится разбивать еще яйцо).