Хлеб на пиве "Гиннес" и узо (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи, пресованные

25г

Темное пиво (стаут)

700г

Мука пшеничная, в/с

750г

Мука ржаная, обойная

250г

Соль

25г

Узо (анисовая водка)

1,5 ст. л.

Способ приготовления

Этот хлеб отличная пара к копченому мясу, рыбе и морепродуктам. Еле уловимая нотка аниса отлично дополняет аромат этого темного хлеба.

1. Доводим пиво "гиннес" (думаю, что можно его заменить любым другим настоящим стаутом) до комнатной температуры. Разводим с помощью венчика в большой миске дрожжи в пиве (миска нужна большая т. к. у меня тесто увеличивается обычно не менее чем в три раза!). Добавляем всю ржаную муку и 400г пшеничной муки. Должно получиться жидкое тесто. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте.
2. Добавляем в поднявшееся тесто оставшуюся муку, соль и узо. В оригинальном рецепте упоминается пастис, но я большой почитатель узо поэтому использую именно его. Если нет узо, то можно взять любую анисовую водку (тот же французский пастис, арак, турецкую раки) или анисовый ликер. К стати я обычно перекладываю поднявшееся жидкое тесто в ведерко ХП и окончательный замес делаю в ХП. Обминаем тесто и формируем шар, кладем его в припудренную мукой миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 45 минут.
3. Достаем тесто из миски (я использую скребок т. к. обычно тесто прилипает ко дну миски), выкладываем на стол подпудренный мукой обминаем и опять формируем шар. Снова кладем обратно в миску (не забываем подпудрить ее дно мукой), накрываем полотенцем и оставляем так в теплом месте на еще на 45 минут.
4. Достаем тесто из миски. Выкладываем его на стол, предварительно подпудренный мукой, и делим скребком на три равные части. Из каждой части формируем шар. Накрываем шары полотенцем и оставляем так на столе на 5 минут. Тесто должно отдохнуть.
5. Формируем из каждого шара по батону. Кладем на стол полотенце, присыпаем его мукой (под полотенце можно положить другой противень чтобы потом можно было бы переместить полотенце вместе с батонами в теплое место) и выкладываем на него наши батоны швом вниз отделяя друг от друга большой складкой. Накрываем сверху другим полотенцем и оставляем так еще на 1 час 30 минут или до того времени пока батоны не увеличатся в два раза. Я использую специальные корзинки из ротанга для расстойки, с ними проще но готовый хлеб выглядит конечно же не так круто как тот, что расстаивался на полотенце (к стати, настоящие специальные французские полотенца для расстойки стоят баснословные деньги - до 300 euro!!!).
6. Разогреваем духовку до 250С. Выкладываем батоны на лопату (если нет лопаты можно использовать бумагу для запекания - подложите по листу под каждый батон и потом перенесите батоны в печь вместе с бумагой!). Обсыпаем мукой и надрезаем каждый батон двумя диагональными надрезами (лучше всего для этого использовать специальный инструмент – lame, если у вас такого нет – используйте обычное бритвенное лезвие). Режем быстро и аккуратно. Тесто не должно тянуться за лезвием.
7. Сбрызгиваем стенки духовки водой и быстро сажаем батоны на камень. Если камня нет, то вместо него можно использовать противень без бортиков (просто перевернуть обычный противень вверх дном). Печем 5 минут на 250С, затем уменьшаем температуру до 220С и выпекаем еще 25 минут. Батоны должны быть достаточно темного цвета. Хорошо пропечённый батон при постукиванию по дну издает гулкий пустой звук.
8. Остужаем готовые батоны на решетке.

Приятного аппетита!

Время приготовления: 5 ч. 30 мин.

Порций: 3 батона

Примечание

Стаут (англ. stout) — тёмное пиво, приготовленное с использованием жжёного солода с добавлением карамельного солода и жареного ячменя. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера. Очень популярен в Великобритании и Ирландии.

Портер (от англ. Porter носильщик) — тёмное пиво с характерным винным привкусом, сильным ароматом солода и насыщенным вкусом, в котором одновременно присутствуют и сладость, и горечь. Вопреки распространенному заблуждению, портеры далеко не всегда содержат много спирта, классические английские портеры имеют крепость не более 5 %.

Пастис (фр. Pastis) — алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно во Франции. Представляет собой анисовую водку и употребляется как аперитив.

У́зо (греч. Ούζο) — это алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно в Греции. Его также можно сравнить с абсентом, французским пастисом (часто называемым Перно, по имени одного из производителей) и турецкой ракией (в Греции ракию делают без аниса, и по вкусу на узо она совершенно не похожа).

(Турецкая) Ракы́ (тур. Rakı) — крепкий алгокольный напиток, распространённый в Турции и считающийся турецким национальным крепким напитком. Современный ракы коммерческих брендов представляет собой продукт перегонки виноградного вина, настоянный на анисовом корне.

Арак (англ. аrak или araq, араб. عرق [ʕaraq]‎‎, арм. Արաղ [ɑɾɑʁ], азерб. araq, ; монг. архи) — крепкий алкогольный напиток, распространённый на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Юго-Восточной Европе. В зависимости от страны и региона различается по крепости, исходному сырью и процедуре изготовления.

Похожие рецепты

Лимонный содовый хлеб по мотивам ирландскогоПулисян

Ирландский овсяный содовый хлеб-диетическая версияАлександра

Ирландский Содовый ХлебGruSha

Хлеб красивый получился, слов нет!

Но мы на форуме не все продвинутые по части ингредиентов для хлеба, поэтому не совсем понятно «В оригинальном рецепте упоминается пастис, но я большой почитатель узо поэтому использую именно его»

Поясните, плиззз

Пастис (фр. Pastis) — алкогольный напиток, производимый и распространяемый повсеместно во Франции. Представляет собой анисовую водку и употребляется как аперитив. Перечисленные мною арак, турецкая раки и греческий узо это тоже анисовые водки. Узо купить в Москве наверно нельзя. Обычно его привозят как сувенир из Греции (думаю у многих он есть дома). А вот пастис купить вполне реально.

Интересный рецепт хлеба на пиве, да еще и с водкой

Спасибо!

Интересный рецепт хлеба на пиве, да еще и с водкой

Если совсем по-русски хлеб с «ершом»

А если серьезно, то Узо в хлебе вполне можно заменить крепким анисовым отваром 2-3 ст л (уменьшив количество пива) + водка, но хорошая, т к крепость узо - 45%.

А как оно хорошо из морозилки и со льдом

То есть 2-3 столовых ложек семян аниса? Я правильно поняла, Лика?

Нет, 2-3 ст л отвара из семян аниса. Я для пропитки Арисе делаю сахарный сироп с анисом, думаю сюда 2 ч л семян на 1/5 ст кипятка будет достаточно. Можно проварить 3-5 минут, а можно и так оставить за жизнь подумать.

Если совсем по-русски хлеб с «ершом»

, да почти ёрш...

В основе рецепта вариация коктейля «Черный бархат» - стаут + пастис. Оригинальный же коктейль - стаут + шампанское. Придуман коктейль (тот, что с шампанским) был в середине 19 века в одном из лондонских клубов в знак скорби по случаю кончины мужа королевы Виктории, принца Альберта.

Да.....
Надо будет с анисовым отваром хлебушек замутить..... :girl_pinkglasses:

По поводу отвара из семян аниса - аромат аниса в хлебе еле уловим и именно в этом, как мне кажется, и есть фишка. Аромат хлеба должен получиться сложным и многогранным, как хорошее вино - с богатым букетом и приятным послевкусием.

Если, например, взять разрезанный батон, поднести к лицу и сделать сильный вдох носом то тогда анис доносится в числе других ароматов...

сколько по весу получается каждый батон? и можно ли его замораживать? или лучше уменьшить порцию?

В отношении таких рецептов хочется сказать - от кутюр!

сколько по весу получается каждый батон? и можно ли его замораживать? или лучше уменьшить порцию?

Готовые батоны примерно на 15% весят меньше чем заготовки. Замораживать можно (как почти любой хлеб), но на мой вкус это будет уже не то поэтому лучше пересчитать рецепт.

Делала на Гиннесе, но без водки. Очаровательный вкус! Обязательно попробую добавить нотку аниса.

И опять рецепт-потеряшка
Точнее, незаслуженно забытый.
Обязательно испеку, только анисовую водку найти надо.
А можно отвар анисовый, наверное, сделать.

Можно, видимо, и отвар. Выше в комментариях обсуждали, по-моему. Я тоже попробую добавить анис.
Но и без него хлеб - просто чудо. На мой вкус, само собой. Это, знаете, как говорится, мы нашли друг друга.
Гиннес здесь очень хорошо себя проявляет. Другой стаут, скорее, изменит вкус хлеба. Но это позволяет подобрать свой оттенок.

Давно тут никого не было, освежим тему.

Анита, хорошо освежила, молодец! Есть анис в звездах - если отвар сделать с него? Гинес в морозилке есть, водка тоже... Вот только с анисом вопрос.