Торт клубничный из заварного теста

Категория: Кондитерские изделия
Торт клубничный из заварного теста

Ингредиенты

Заварное тесто:

Мука
1 ст.
Сливочное масло
100 г
Вода
1 ст.
Яйца
4 шт.
(если маленькие то 5 шт.)
Соль чуть

Крем:

Сливки
35-36 % жирности
(у автора 150 г) 400-420 г
Сыр маскарпоне
500 г
Сахарная пудра
100 г
Клубника
800-1000 г

Мои изменения:

Бисквит
1 тонкий

Клубничный мусс:

Клубничный сироп
500 мл
Сгущеное молоко без сахара
1 банка
Сливки
12-15% 200 г
Желатин
20 г

Способ приготовления

 

Заварное тесто:

1. 1 стакан воды (250 мл) довести до кипения, добавить 100 г сливочного масла, щепотку соли. В кипящую жидкость высыпать 1 стакан муки и быстренько заварить тесто, пока тесто не собьется в комок
 2. Тесто чуть охладить и по одному вбить яица, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы получилось густое эластичное тесто
 3. На бумагу для выпечки рисуем круг диаметром в 25 см, и на бумагу тоненько размазываем (бумага должна быть хорошего качества)
 4. Выпекаем корж 8 минут в духовке, нагретой до 180 градусов, пока корж не станет золотистым. Так же выпекаем остальные коржы, их у нас получиться 8-10 шт. Коржи остудить. Во время выпечки тесто приподнимается бугорками, что придает своеобразную прелесть торту.
 5. Наши коржи остывают, моим клубнику и удаляем плодоножки. Несколько ягод оставляем для украшения, остальные разрезаем пластинами.
 

Крем:

1. 500 г маскарпоне сбиваем с сахарной пудрой, отдельно взбиваем сливки, оба крема соединяем, чтобы получилась однородная масса. Если любите сладкие торты, кладите побольше сахарной пудры.
 

Сборка торта:

На корж кладем крем, вдавливая в крем, кладем порезанную клубнику, опять корж, крем, клубника, пока не закончим.
 Торт можно кушать через 4 часа, вкус как вкусного заварного пирожка.
  Мои изменения и комментарии к ним:
 Пока я собралась печь этот торт, сезон клубники подходил к концу, и я купила клубнику очень сомнительного качества, она явно вот вот начнет бродить.
 Надо было найти выход с положения, я клубнику чуть засыпала сахаром, положила в комбайн с ножами и измельчила на маленькие кусочки. Полученную смесь прокипятила пару минут, остудила. В итоге у меня получилось очень жидкая масса, я ее отдинула на сито, дала стечь, получила более менее густую клубничную массу.
 Но у меня остался жидкий клубничный сироп, около 500 мл, решила его тоже пристроить к торту.
 Когда я определилась что к чему, мне еще понадобился один тоненький светлый бисквит больше диаметром чем мои заварные коржи, дальше поясню почему.
 Cобираем наш торт в кольце, нижний кладем светлый бисквит, на него кольцо, не обхватывая, а на верх, дальше собираем торт как описано выше.
 Перед приготовлением клубничного мусса, подготовим торт, разъемное кольцо снимаем, внутреннюю сторону чуть смазываем растительным жиром и одеваем па торт, вдавливая края в наш нижний бисквит, между стенкой и тортом должен оставаться зазор, а вдавливание кольца в бисквит, клубничный мусс не куда не убежит, в другом случае наш мусс начнет сочиться через самые маленькие щелки
 

Клубничный мусс:

 Желатин замочить в холодной воде на 10 минут и поставить в маленькой кастрюле на слабый огонь для растворения, остудить, осторожно перемешать с клубничным сиропом и сливками.
 Банку сгущенного молока начинаем взбивать пока масса не увеличиться в трое. Продожая сбивать, начинаем по немножку лить остывший клубнично сливочный желатиновый раствор. Мусс готов, льем его в зазоры и на верх торта. Ставим торт в холодильник, через несколько часов снимаем кольцо, украшаем по желанию.
 Проварив клубнику, можем и зимой порадовать себя и наших близких зтим замечательным тортом, используя замороженные ягоды. Торт и на третье сутки был такой же вкусный, вряд ли не проварив клубнику был бы тот же результат
 Буду рада, если кому пригодиться оригинальный рецепт, а также с моими изменениями.
 Торт предназначалься для домашнего застолья, я его и не украшала
 


Порций: Ø 25-26 см

Примечание

Автор рецепта daividija c литовского форума (спасибо автору)

Похожие рецепты

Торт клубничный из заварного теста

ReNa
Интересный рецепт! Возьму на заметку:)

AngelD
а на сколько кг тортик выходит?



Рецепты в разделе «Клубничные торты»

Постные блюда

Новое