Бородинский хлебушек в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Ржаная мука

420 гр

Пшеничная мука

130 гр

Дрожжи сухие

1,5 ч. л

Теплое молоко

150 мл

Теплая вода

150 мл

Горячая вода для солода

100 мл

Тростниковый сахар

1 ст. л

Растительное масло

2 ст. л

Патока мальтозная ( смешиваем ее с теплой водой)

1 ст. л

Солод ржаной красный

3 ст. л

Соль

1 ч. л с горкой.

Семена кориандра

3 ч. л (половину в тесто половину на обсыпку хлеба)

Семена Тмина

3 . ч. л (половину в тесто половину на обсыпку хлеба)

Способ приготовления

Растереть в ступке семена кориандра и тмина, смешать их с солодом и залить горячей водой, оставить на минут 20 чтобы масса остыла.

Следом делаем опару:

В теплом молоке разводим дрожжи, 2 ст. л муки, 1 ст. л сахара перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Смешиваем пшеничную и ржаную муку в миске добавляем соль, перемешиваем, следом добавляем опару, солодовую массу, теплую воду с патокой, и вымешиваем мягкое тесто, тесто будет липнуть к рукам для этого несколько раз в процессе вымешивания смазываем руки подсолнечным маслом.

Тесто замесили, вот какое оно красивое:

и при этом очень липучие, так как в составе ржаная цельнозерновая обойная мука.

Мягкость теста показана ниже:

Ставим тесто подходить в 2,5 раза.
Тесто подошло, обминаем его и разделываем на порционные колобки.

Формируем хлебушек и укладываем в формы.

и ставим на вторую расстойку на минут 30 в духовку при 30 градусов

30 минут прошло: смазываем хлебушек водичкой, посыпаем тмином и кориандром и ставим в заранее разогретую духовку.

Выпекаем при 200 градусов 15 минут, 25 минут при 180 и 10 минут при 160 гр.

Наш хлебушек готов.

Бородинский в разрезе:

а это вторая версия бородинского, так сказать бородинский облегченный)) он на много мягче и пышнее, в рецептуре изменено количество муки, пшеничной 250 грамм и ржаной обойной 300г. и убран тмин.

Примечание

Приятного всем Аппетита!!!

Видео рецепта

Ну какой же это Бородинский хлеб - технология нарушена, молока теплого и в помине в нем не должно быть!

Это просто красивый ржаной хлебушек и не сомневаюсь, что вкусный - но не бородинский!!!
Иначе много вопросов - почему у бородинского хлеба так много разных вариантов, какой правильный?

Рома на форуме много названий бородинского хлеба в рецептах и темах) ну я считаю что у меня максимально приближен к оригинальному рецепту.. хотя я не притендую на это)

а молока топленого там и в помине нет), там есть обычное молоко, и то только для опары, я для опары всегда использую только молоко а не воду) что делает хлеб только вкуснее)

и рецептура не особо нарушена)

Государственный стандарт: ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ ГОСТ 5309-50

Мука ржаная обойная
Мука пшеничная
Солод ржаной красный
Соль
Сахар
Крахмал (я крахмал не использовал и не особо считаю что это ошибка, а хлебушек и так блестит)
Патока
Кориандр, Тмин
Дрожжи
Масло растительное

Андрей, в полемику я вступать не буду....

Только уточните гостовскую рецептуру и технологию бородинского хлеба (ржаная мука, пшеничная мука, (количество) и технологию приготовления: Закваска, Заварка, (запаривание), Опара, Основное тесто, Расстойка, Выпечка) и как это по процессу и по времени должно быть правильно.

Если так громко называем хлеб, то и все остальное должно соответствовать названию - иначе это будет «а-ля бородинский/моя версия»

Только недавно пришлось объясняться по этому поводу ЗДЕСЬ и дальше hlebopechka.ru...

Кстати, в вашем рецепте не указан солод

Успехов!

Рома я Вас уважаю и спорить не буду)

конечно это моя личная версия бородинского)) он мой личный рецепт)

Добрый день Андрей, а что у Вас за прямоугольные формы? и чем они смазаны?

Lvovsky одна форма из закаленного стекла, а вторая форма из фольги, продаются в ашане и не только) а смазанны сначало немного маслицем и присыпаны мукой.. после этого хлбушек сразу вылетает из форм как по маслу)