Кулич пасхальный (старинный рецепт)

Кулич пасхальный (старинный рецепт)

Категория: Пасха
Кулич пасхальный (старинный рецепт)

Ингредиенты

Мука высшего сорта 1 кг.
Молоко 1,5 стакана
Яйца 6 шт.
Масло сливочное 300 гр.
Сахар 1,5-2 ст.
Дрожжи живые брекетированные 40 гр.
Соль 3/4 ч. л.
Изюм 150 гр.
Цукаты 50 гр.
Миндаль 50 гр.
Ванильный сахар или ванилин 5 гр.
Курага, шафран по желанию

Способ приготовления

  • Пекут куличи из чистой, без всяких примесей муки. Муку просеять 3 раза. Дрожжи растворить в теплом молоке с добавлением сахара, соли, двумя столовыми ложками муки, хорошо растворить. Поставить в тёплое место. Это наша опара. Отдельно берём стакан 250 гр, добавляем в него 2 чайные ложки шафрана, ванилина и тёплое молоко, разводим и оставляем настаиваться. В отдельной катрюле растераем сахар, масло сливочное, желтки можно использовать миксир, вливаем настоенный шафран с ванилином или ванильным сахаром, вливаем тёплое молоко, всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Перемешали. Белки взбиваем в другой посуде с добавлением соли на кончике ножа и смешиваем их с предыдущей консистенцией. И только в поледнюю очередь вливаем опару. И перемешиваем тщательно. Ставим на расстойку, это наше первое тесто. Ждём пока оно подниметься. Первое тесто оно жидкое. Когда поднялось добавляем потехоньку муку и вымешиваем постепенно по часовой стрелке иначе тесто не поднимется не смотря на дрожжи. Ставим повторно на расстойку. И третье тесто добавляем изюм, цукаты, миндаль,(курагу по желанию) и вымешиваем с добавлением подсолнечного масло, но немного. Вымешали. Теперь основное чтобы тесто было плотным таяло во рту и долго сохранялось, надо его отбить с высоты человеческого роста примерно от 40 до 60 раз. Когда отбили тесто должно отходить от рук. Оно эластичное и нежное. Дать ему отдохнуть и разложить по формам. В форме должно тесто занимать на 2/3 формы. Печь при температуре 180 градусов до готовности.
  • Кулич пасхальный (старинный рецепт)
  • Кулич пасхальный (старинный рецепт)
  • Кулич пасхальный (старинный рецепт)

Похожие темы


Kfnz
Очень красиво! Нарядные куличики!

Alena
Похожим способом делает моя бабуля. Только без шафрана (не было такой опции)

Piano
Что имеется в виду: " отбить с высоты человеческого роста»??
У меня 176 если что

Wiki
Полагаю, что поднимать его до уровня своей головы/лица и кидать на стол. Ну не на пол же




Хотя пишут, что достаточно поднять его на 30-40 см от стола.

Ютан
А сколько по времени занимает весь цикл?

Гость
Рецепт очень заинтересовал. Уж какие я только не делала! Технологически интересен. Только нужно его отредактировать по времени действий, иначе все напутано. Сначала опара, а добавляем в конце, и т. д. Ну, и орфографию, пожалуйста, поправьте.

Наталия



Интересное в разделе «Куличи пасхальные»

Постные блюда

Новое