Хлеб со среднеземноморской начинкой.

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Дрожжей свежих

2 гр

Патоки

15 гр

Молока

90 гр

Муки от общего количества немного

Тесто:

Пшеничной муки

350 гр.

Пшеничных отрубей

10 гр.

Рисовой муки

20 гр.

Кукурузной муки

20 гр.

Диспергированной закваски

150 гр.

Кефира (лучше состаренного)

115 гр.

Во время второго замеса добавить:

Морской толченой соли

10 гр.

Горчичного масла

3 гр.

Начинка:

Свежего розмарина немного

Тмина в зернах немного

Резаных оливок

80 гр.

Чеснок измельченный

1 зубчик

Красного вина

1 ст. л.

Оливкового масла

1 ст. л.

Способ приготовления

 Замес, отдых 45 минут, потом во время второго замеса добавляю соль и масло.


 

 И теперь самое важное - божественная средиземноморская начинка  .


 Начинка должна немного постоять.


 Добавлять в хлеб, можно и в ржаные.


 

 Затем формуем хлеб - складываю пару раз конвертом, потом раскатать в виде прямоугольника, распределить начинку и свернуть рулетом, защипить края. Укладываем в форму и на расстойку до увеличения заготовки раза в два.


 

 Выпечка при 180*С 55 минут с паром в первые 10 минут.


 

 



 

Вот такой в разрезе
А запах!!!

Неужели никто не решился попробовать? А зряяя!
 

Этот хлеб пекла по рецепту «СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО» с небольшими изменениями в рецепте:

«Итак, для начала делаю такую опару:

2 гр дрожжей свежих

-15 гр патоки (10 гр. патоки)

-90 гр молока (брала сыворотку)

и немного муки от общего количества.

В ведерко хлебопечи

-350 гр пшеничной муки

-10 гр пшеничных отрубей (добавляла 15 гр)

-20 гр рисовой (добавила гороховую)

-20 гр кукурузной

-150 гр диспергированной закваски (какой же вкусный на ней получается
хлебушек!!!)

-115 гр кефира (лучше состаренного) (добавила сыворотку)

Замес, отдых 45 минут, потом во время второго замеса добавляю

-10 гр морской толченой соли

-3 гр горчичного масла.

ещё добавила 1 ч. л. кофейной гущи.