Пирожки Универсальные (мастер-класс)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:
(Закладывать в той последовательности,
что я написал)

Сухие дрожжи

1 пачка

Мука пшеничная

480 г

Сахар

4 ст. л.

Соль

2 ч. л.

Вода
(использовать минеральную газированную!!!)

100 г

Раст. масло

40 г

Сметана

80 г

Яйцо

2 шт.

Начинка:

Луковица

1 шт.

Свежая капуста

1/2 качана

Яйцо

3 шт.

Раст. масло

Соль, перец.

Способ приготовления

Разобьём приготовление пирожков на 3 этапа:

1 этап - Приготовление начинки
2 этап - Приготовление теста
3 этап - Приготовление самих пирожков

1 Этап. Приготовление начинки из капусты и яиц.
Режем капусту


Наливаем растительное масло на сковородку


Выкладываем капусту


Полукольцами режем луковицу


Добавляем лук к капусте


Для приготовления различных блюд я использую вот такую смесь перцев


Вот такой кубик молотого красного, чёрного, белого перца


Разминаем кубик пальцами


Солим и продолжаем жарить капусту


Ближе к готовности капусты добавляем томатный сок. Можно добавить томатную пасту.
Я это делаю для приданию капусте красивого цвета и чуть-чуть остренького вкуса


Во что получается


Отваривам яйца


Мелко режем


Добавляем в нашу капусту. Я порезал и добавил 3 яйца


Всё перемешиваем


Выкладываем остывать в мисочку


2 этап - Приготовление теста
Использовал вот эти дрожжи


Кладём дрожжи


Добавляем муку


Кладём соль, сахар




Добавляем яйца, воду, сметану


Отправляем ведёрко в хлебопечку и ставим программу "Тесто" - 2 ч 20 мин
3 этап - Приготовление самих пирожков
Берём противень и кладём на него бумагу для выпекания


Смазываем бумагу растительным маслом


После того, как программа "Тесто" закончится, даём постоять тесту в хлебопечке ещё 1 час.
Вот что мы видим через час, после окончания программы. Честно сказать, что дрожжи эти то же не "фонтан"... Помню раньше тесто у меня открывало крышку хлебопечки, а сейчас конечно поднялось, но не так, как я хотел бы.... Наверное нужно переходить на прессованные дрожжи


Отрезаем кусок теста и скатываем в колбаску, которую потом делим на равные части


Скатываем 1 кусочек в шарик


Разминаем его руками толщиной не менее 8 мм.


Накладываем начинку


Защипываем края


Плетём косичку на шве


Формируем пирожок, косичкой кладём вниз


Укладываем пирожки на противень


Берём желток и разбавляем его водой. Взбиваем кисточкой


Даём пирожкам постоять и смазываем из смесью желтка и воды


Разогреваю печь до 200 гр. Пеку в специальной печке. В традиционной духовке печь не нравится


Беру сливочное масло и его нам нужно растопить


Отправляем пирожки в печь на 20 минут при 200 гр. Видна ошибка -- слишком близко друг от друга пирожки. В духовке они поднялись и соединились. Но в данном случае это не критично. Важно помнить, что нужно оставлять место между пирожками для их подъёма


Пирожки готовы. Достаём их и смазываем растопленным сливочным маслом


Закрываем пирожки полотенцем и даём остыть

Примечание

Универсальными я назвал пирожки, потому что они могут быть приготовлены с любой начинкой, как и в моём рецепте жаренных пирожков. Сегодня я выбрал капусту. Для приготовления дрожжевого теста мы будем использовать хлепопечку что, кстати, очень удобно! Методом множества проб и ошибок родился, идеально выверенный рецепт теста, специально для хлебопечки.

Август, вы мужчина *праздник*. Опять порадовали новым мастер классом по пирожкам. Браво!
У меня вопрос, а сколько у вас уходит времени на расстойку?

Пока прогревается духовка. сегодня минут 20 ждал. Главное закрыть все окна и форточки на кухне

а как сплести косичку на пирожке?