Жареные кальмары с ароматным чесночным айоли

Испанская кухня

Видео: Жареные кальмары с ароматным чесночным айоли

Окунитесь в мир испанских тапас с этим восхитительным жареным кальмаром в сочетании с насыщенным чесночным айоли. Это блюдо, которое часто готовят только в ресторанах, теперь можно воссоздать у себя дома. Привлекательность этого блюда заключается не только в его вкусе, но и в искусстве его приготовления. Хотя кальмары любимы многими, проблема часто заключается в том, чтобы добиться идеальной текстуры – хрустящей снаружи и нежной внутри. В сочетании со сливочно-чесночным айоли это просто райское сочетание. В этом руководстве мы расскажем вам о том, как создать этот шедевр, чтобы каждый раз все получалось правильно.

Ингредиенты

Трубки кальмара – 3 кг (примерно две трубки по 1,5 кг каждая)
Мука универсальная – 120 г (1/2 стакана)
Морская соль – 2,5 г (1/2 ч. л.)
Сушеная петрушка – 5 грамм (1 ч. л.)
Сушеный тимьян – 5 грамм (1 ч. л.)
Подсолнечное масло – 120 мл (1/2 стакана)
Зубчики чеснока – 2
Яичный желток – 1
Лимонный сок – 2,5 мл (1/2 ч. л.)
Испанское оливковое масло Extra virgin – 60 мл (1/4 стакана)
Свежая петрушка для гарнира

Способ приготовления

Начнем с приготовления чесночного айоли. Раздавите зубчики чеснока в мелкую пасту с помощью ступки и пестика. Ввести яичный желток, лимонный сок и щепотку морской соли. По мере смешивания постепенно вливайте испанское оливковое масло. Продолжайте смешивать до получения кремообразной консистенции, напоминающей майонез. После этого охладить.
Для приготовления кляра для кальмаров соедините в миске муку, морскую соль, сушеную петрушку и сушеный тимьян. Убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны.
Возьмите трубки кальмара и промойте их под холодной водой. Вытерев их насухо, нарежьте кольцами толщиной 1/4 дюйма.
Поместите кольца кальмара и мучную смесь в полиэтиленовый пакет. Хорошо встряхните, чтобы каждое кольцо было равномерно покрыто кляром.
В сковороде разогреть подсолнечное масло на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, обжарьте кольца кальмара партиями. Каждая сторона должна приобрести золотисто-коричневый цвет, на что потребуется около 3 минут. Вынуть и выложить на бумажное полотенце для стекания излишков масла.
Подавать жареные кальмары с охлажденным чесночным айоли. Гарнировать свежей петрушкой.

Советы по приготовлению

Перед обжариванием кальмаров убедитесь, что масло разогрето, чтобы добиться хрустящей текстуры.
При жарке не переполняйте сковороду. Это обеспечит равномерное прожаривание.
Использование свежих ингредиентов, особенно свежей петрушки, усиливает вкусовые качества блюда.
Ключ к идеальному кальмару – не пережаривать его. Пережаривание может сделать кальмары резиновыми.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие масла для жарки?
Хотя подсолнечное масло рекомендуется из-за его нейтрального вкуса, можно использовать и другие нейтральные масла, например, рапсовое или растительное.
Как хранить остатки жареных кальмаров?
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучшего результата разогрейте их в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Можно ли использовать свежие кальмары вместо замороженных?
Конечно! Свежий кальмар еще больше усиливает вкус блюда. Только убедитесь, что он правильно очищен.

Послесловие

Отправляясь в кулинарное путешествие с целью воссоздания классических испанских тапас, мы получаем не только конечный результат, но и удовольствие от самого процесса. Хрустящие кальмары в сочетании с насыщенным чесночным айоли – это свидетельство красоты простых ингредиентов, объединяющихся для создания симфонии вкусов. Неважно, будете ли вы подавать его на стол или наслаждаться им в тихий вечер, удовольствие от создания этого блюда с нуля ни с чем не сравнимо. Так что, когда в следующий раз вам захочется жареных кальмаров, помните, что для этого не обязательно идти в ресторан. С помощью этого руководства вы сможете перенести ресторанный опыт прямо на свой обеденный стол. Наслаждайтесь каждым кусочком!