4 способа уменьшить нежелательную реакцию йодированной поваренной соли при варке макаронных изделий

Йодированная соль – незаменимая приправа для многих домашних поваров, но последние исследования вызвали обеспокоенность по поводу ее взаимодействия с водой, обработанной хлорами. Сочетание этих двух ингредиентов может привести к образованию потенциально вредных побочных продуктов, особенно при варке макарон. Однако есть способы уменьшить или избежать образования этих нежелательных соединений. В этой статье мы рассмотрим четыре простых метода, которые домашние повара могут использовать для минимизации образования йодированных побочных продуктов дезинфекции при варке макарон.

Риски, связанные с йодированной солью и хлорамином

Хлорамин – это дезинфицирующее средство, которое во многих странах добавляют в питьевую воду для предотвращения роста вредных микроорганизмов. Однако небольшое количество этого химического вещества может оказаться в воде, используемой для приготовления пищи, и в сочетании с йодированной поваренной солью оно может привести к образованию потенциально вредных побочных продуктов. Эти соединения известны как йодированные побочные продукты дезинфекции и могут быть вредны для здоровья человека. Наибольший риск представляют тригалометаны, которые образуются, когда йод вступает в реакцию с хлорамином в воде.

Предыдущие эксперименты показали, что при нагревании пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор и приправленной йодированной поваренной солью, могут образовываться йодированные побочные продукты дезинфекции. Эти соединения также могут образовываться при варке макарон в воде, обработанной хлорамином и йодированной солью. Однако существуют способы минимизировать образование этих соединений.

Четыре способа уменьшить образование йодированных побочных продуктов дезинфекции

Варите макароны без крышки

Один из самых эффективных способов уменьшить образование йодированных побочных продуктов дезинфекции – варить макароны без крышки. Когда макароны варятся с крышкой, испаряющиеся хлорированные и йодированные соединения оказываются в ловушке, что повышает риск образования побочных продуктов. При варке макарон без крышки эти соединения могут улетучиваться, снижая общее количество йодированных побочных продуктов дезинфекции в готовых макаронах.

Отцеживайте лапшу от воды

Еще один способ снизить риск употребления йодированных побочных продуктов дезинфекции при приготовлении макарон – процедить лапшу от воды, в которой она варилась. Это удалит большинство загрязняющих веществ, образовавшихся в процессе приготовления. Однако важно отметить, что некоторые йодированные побочные продукты дезинфекции все еще могут присутствовать в самой лапше.

Добавляйте соль после приготовления

Добавление йодированной поваренной соли после приготовления макаронных изделий также может помочь снизить риск образования побочных продуктов. Это связано с тем, что йод в соли вступает в реакцию с хлорамином в воде, в результате чего образуются йодированные побочные продукты дезинфекции. Добавляя соль после приготовления пищи, вы уменьшаете возможность образования этих соединений.

Используйте варианты соли без йода

Если домашние повара хотят сварить макароны в подсоленной воде, следует использовать соль без йода, например, кошерную или гималайскую соль. Эти виды соли не содержат йода, что снижает общий риск образования побочных продуктов. Хотя йод является важным питательным веществом, важно соизмерять потенциальную пользу и потенциальные риски, связанные с его использованием в кулинарии.

Выводы

Хотя йодированная соль является важной приправой для многих домашних поваров, недавние исследования вызвали обеспокоенность по поводу ее взаимодействия с водой, обработанной хлорами. При использовании для приготовления пасты сочетание этих ингредиентов может привести к образованию потенциально вредных йодированных побочных продуктов дезинфекции. Однако есть способы уменьшить или избежать образования этих соединений. Если варить макароны без крышки, процеживать лапшу от воды, добавлять соль после приготовления и использовать соль без йода, домашние повара могут минимизировать воздействие этих потенциально вредных соединений.

American Chemical Society

Кулинарная соль (посолочная смесь)

Соль: скока вешать в граммах?

Кулинарная соль «сухая гремолата»

Хлеб-Соль – когда соль способна ускорить брожение

Как отличить поваренную соль от морской?

Розовая соль перечная (красные перцы чили)

Адыгейская соль «Абадзехская»

Соль копченая

Соль в %, сколько от веса продукта?

Хлор вроде бы уходит при кипячении. Аквариумисты к, когда нет времени на отстойку воды, нагревают её
А ещё йод примерно через 6 месяцев пропадает из соли. Да и в пачки уже может без него расфасовываться.
А вот на Дальнем Востоке многие люди едят морскую капусту и рыбу.... Им точно надо сначала кипятить воду.