7 продуктов, которых чаще других едят в Скандинавии

Скандинавская кухня известна своими простыми, но сытными блюдами, и еженедельное употребление этих продуктов не является исключением. От основного завтрака до вечерних перекусов – эти семь продуктов являются частью скандинавской культуры.

Хлеб и сухари

7 продуктов, которых чаще других едят в Скандинавии

Хлеб и сухарики – это хлеб и масло скандинавских завтраков. Будь то ломтик хлеба с сыром или сухарик с более интересной начинкой, эти два продукта большинство скандинавов употребляют ежедневно. Хрустящие хлебцы, в частности, являются основным продуктом в кладовой большинства семей, так как они содержат много клетчатки и сохраняют сытость в течение нескольких часов.

Сухари панко в домашних условиях

Сухарики из черного хлеба с чесноком

Сухарики сдобные из пасочек/куличей

Сухари ванильно-маковые на жидких фруктовых дрожжах

Кантуччи, или суши сухари правильно!

Сухари ореховые

Постные сухарики с изюмом

Сухари ванильные с сухофруктами на закваске

Московские сдобные сухарики

Бананы

В Скандинавии принято перекусывать фруктами, а бананы – король фруктового царства. Люди всех возрастов, от 0 до 95 лет, едят бананы, и они являются частым дополнением к обедам в школах и детских садах. Посетив дом скандинава, вы наверняка найдете бананы в тарелке с фруктами, поскольку это вкусный, недорогой и сытный фрукт.

Что сделать с бананами, чтобы они не почернели в торте?

Бананы с клубникой в лимонном желе

Как карамелизовать банан?

Бананы вяленые в дегидраторе Oursson

Бананы в шоколадном соусе (Су-Вид Steba SV-1)

Бананы под беконом

Бананы в тесте

Шоколад (темный)

Темный шоколад – сугубое удовольствие многих скандинавов. Хотя темный шоколад не всегда является самым здоровым вариантом, было доказано, что он обладает некоторыми полезными свойствами, например, снижает риск образования тромбов и улучшает кровообращение в сердце. Норвегия и Швеция входят в первую десятку стран, потребляющих больше всего шоколада на душу населения, и обычно после ужина в качестве легкого десерта можно съесть квадратик или три с черным кофе.

Почему шоколад так приятен на ощупь

Шоколад с орехами (Decadent Chocolate Bark)

Горячий шоколад по-индийски

Все о шоколаде

Настоящий горячий шоколад

Шоколадки с карамелью

Рыба

Рыба, особенно лосось (сёмга) и треска, является основным блюдом в скандинавской диете. Рыбные пироги и рыбные шарики – популярные блюда для детей, а запеченная рыба и жареные овощи – распространенные и полезные варианты для взрослых. Основным источником белка в скандинавской диете является жирная рыба, такая как норвежский лосось, а рыба часто употребляется в простой, но сытной форме, например, скумбрия в томате на ломтике хлеба.

Лосось конфи

Лосось пряный, слабосоленый

Лосось, глазированный с имбирем и лаймом

Лосось по-азиатски с лаймовым соусом

Лосось в микроволновке

Лосось под шубой

Лосось, тушеный с брокколи и сладким перцем, под сливочным...

Лосось с соусом из апельсина, спагетти из цукини и авокадо

Лосось под чесночно-сырной корочкой

Треска с помидорами под луково-сырной шубкой в гриле Ninja

Отварная треска под сливочно-горчичным соусом (Каk't doesch)

Просто рыба: треска жареная

Треска паровая под маринадом – 2 варианта (Пароварка и Jamie...

Треска в хрустящей маково-ореховой корочке

Фрикадельки

Фрикадельки, также известные как köttbullar по-шведски, являются классическим скандинавским блюдом. Обычно их готовят из говядины или сочетания говядины и свинины и подают с отварным картофелем и брусничным вареньем. Это блюдо является одним из основных в шведской кухне и встречается как в домах, так и в ресторанах.

Скандинавские фрикадельки

Фрикадельки в домашнем лечо

Фрикадельки в соусе из помидор

Нежные фрикадельки из мяса индейки (курицы) с отрубями льна

Шведские фрикадельки

Шведские фрикадельки (второй вариант)

Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для...

Фрикадельки от IKEA

Фрикадельки под шапочкой

Гравлакс

Гравлакс (граавилохи), или вяленый лосось, является одним из основных блюд скандинавской кухни, особенно в Норвегии и Швеции. Это блюдо готовится путем вяления лосося с солью, сахаром и укропом, и часто подается в качестве закуски с хлебом и горчичным соусом. Гравлакс обладает уникальным вкусом, который отличает его от других видов лосося, и является обязательным блюдом для любого любителя морепродуктов.

Гравлакс или малосольный лосось

Лосось пряный, слабосоленый

Рыба слабосоленая для ленивых в вакуумной упаковке...

Рыба вяленая «Платанка»

Сиг малосольный

Малосольная семга стейками (+видео)

Селедка нежного посола

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб, также известный как rugbrød по-датски и knäckebröd по-шведски, является одним из основных блюд скандинавской кухни. Этот плотный и сытный хлеб изготавливается из смеси ржаной и пшеничной муки и часто используется в качестве основы для бутербродов с открытым лицом, известных как smørrebrød. Ржаной хлеб имеет особый вкус, отличающий его от других видов хлеба, и является основным продуктом в рационе скандинавов.

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке (наш семейный...

Хлеб ржаной «натуральный»

Ржаной хлеб

В заключение следует отметить, что эти семь продуктов являются частью скандинавской кухни и употребляются большинством жителей региона еженедельно. От основных блюд на завтрак до классических блюд на ужин, эти продукты дают представление о простом, но приятном характере скандинавской кухни.

А. Миронова

Датская кухня

Норвежская кухня

Шведская кухня

Заглянем в шведскую кухню «с другой стороны»?
Узнайте, что такое сюрстрёмминг. Будете удивлены.
Это тухлятина.
В сети всё это приукрашивается, но в реальности это просто своеобразно протухшая сельдь. Довелось понюхать в 1983 году в Мурманске. Впечатление-на всю жизнь!
Ещё на эту тему. У некоторых прибрежных северных народов есть обычай свежепойманную рыбу закапывать (завёрнутой) в землю. На две-три недели. Достают её, а она разваливается на куски. Те неместные, кто стоял рядом, резво отбегали.

Узнайте, что такое сюрстрёмминг. Будете удивлены.
Это тухлятина.

Не путайте тухляк и квашение.
Сюрстрёмминг это квашенная сельдь, а не протухшая.

Не путайте тухляк и квашение

Где эта тонкая грань, при которой, восторгаясь ароматами сюрстрёмминга, не перепутать тухлятину с ферментацией?

Не путайте тухляк и квашение.

Где эта тонкая грань

Я с рождения близорук (к 50-ти начало выравниваться), лет с 55 правое ухо «просело», но ВСЕГДА с обонянием у меня был порядок (дамы, не шарахайтесь, но физиологическое состояние некоторых из «слабого пола» я могу учуять по запаху. Это уже не говоря о многих диабетиках!) Так вот, квашеное и тухлое различаю чётко.
И я это нюхал, повторюсь!
Сюрстрёмминг-подтухшее. Недотухшее. Подпорченное. То, что начало портиться! Поищите синонимы сами. Чтобы есть такое, надо быть... э-э-э... ОЧЕНЬ голодным!

не перепутать тухлятину с ферментацией?

Сюрстрёмминг – это и есть ферментация рыбы... только уже в стадии протухшая, что можно определить и по внешнему виду (разлагается), и по запаху Ну, а вкус... соответствует протухшему, как только начинаешь открывать банку

Сюрстрёмминг – это и есть ферментация рыбы... только уже в стадии протухшая, что можно определить и по внешнему виду (разлагается), и по запаху Ну, а вкус... соответствует протухшему, как только начинаешь открывать банку

Во-от!!!
А то есть люди, судящие о вкусе и запахе по описанию в интернетах.
Хорошо, что нас предупредили: банку на корабле НЕ ОТКРЫВАТЬ! Сойти на берег, уйти в сопки и тогда уже, максимально обезопасившись, провертеть ма-аленькую дырочку и стравить газы. Провертели, стравили. Получили фонтанчик.
Выкинули.

Провертели, стравили. Получили фонтанчик. Выкинули.

Не уж-то описания не хватило (даже в инете), не поверили, что рискнули пробу снять личным носом Фонтанчик на одежде остался?

Не уж-то описания не хватило (даже в инете), не поверили, что рискнули пробу снять личным носом Фонтанчик на одежде остался?

Татьяна, Вам тройка за внимательность.

Довелось понюхать в 1983 году в Мурманске.

1983 год. Какие интернеты в СССР?
Лето между пятым и шестым курсом мединститута, сборы от военной кафедры, Кольский залив, флотилия спасательных кораблей СФ. Банку получили от ходившего с дружеским визитом в Норвегию экипажа спасательного корабля «Агатан». Те, кто дал банку, думали, что мы сразу откроем, и смеху будет.... Но это действо вовремя заметил боцман и согнал нас с палубы на берег.
Я был в полутора метрах от вскрывавшего. Фонтанчик брызнул в сторону, но и этого было достаточно, чтобы мы сразу ушли оттуда.

Татьяна, Вам тройка за внимательность.

Что сразу «тройка»? Я только последние посты и читала «внимательно», больше Шефу отвечала

Сюрстрёмминг-подтухшее. Недотухшее.

То же самое можно сказать про квашеную капусту.
Она тоже многим очень неприятна именно из-за запаха.

Что сразу «тройка»? Я только последние посты и читала «внимательно», больше Шефу отвечала

Не переживайте, на оценку в четверти не повлияет. Вы же хорошо выучите следующий урок? А тройку, проставленную карандашиком, мы тогда сотрём!

То же самое можно сказать про квашеную капусту. Она тоже многим очень неприятна именно из-за запаха.

Соглашусь только для случая «капуста испортилась» и для восприятия при беременности.

и для восприятия при беременности.

О, вы и в этом спец!
Мое почтение.
.

В Италии вообще сыр с «опарышами» едят, натурально с червяками, вернее с личинками специальной сырной мухи.
Традиционный деликатес-с.

Маринованная макрель и Пирожные с темным маслом и сахаром демерара

Простые рецепты для позднего лета, которые готовы, когда вы готовы

Летом холодильник может стать вашим верным союзником, когда дело касается приготовления вкусных блюд. У нас в холодильнике лежат филе макрели в голубой посуде, их кожа блестит серебром, черным и синим, под покровом розовых луковиц, горчичных семян и ягод можжевельника. Мякоть мягкая и пропитанная ароматами проведенной ночи в маринаде из тархуна, морской соли, сахара и лаврового листа. Они скоро будут на столе, с грубым ржаным хлебом и миской картофельного салата – настоящим, с картофелем со скорлупой, хорошим майонезом (с большим количеством горчицы) и лепестками укропа.

Есть много положительного в том, что еда ожидает нас: кусок крупной свинины, которая отдыхает в холодильнике и ждет своего часа, чтобы подарить вам удовольствие в сочетании с маринованными огурцами и тостами; суп из фасоли и овощей, вкусы которого смягчаются, простояв ночь в холоде, и который можно разогреть в любое удобное время; позднелетнее десерт с ежевикой и малиной, который можно наслаждаться в течение нескольких дней.

Также в холодильнике на этой неделе находится тесто для простого пирога, которое отдохло ночь и готово превратиться в мягкие, плоские пирожные с орехами, маслом и хрустящим сахаром демерара. Мы подавали их с поздними сливами и их кисловатым, ярко-красным соком.

Ни один из этих рецептов не требует спешки: макрель сохранит свой вкус еще день или два, а тесто для пирожных можно выпекать в любое удобное время, даже на следующий день после приготовления. Вы, конечно, можете приготовить пирожные в тот же день, но они будут не такими форменными и воздушными. Как и макрель, им тоже полезен отдых.

Маринованная макрель

Это полезное блюдо, которое всегда хорошо держать в холодильнике. Для маринада лучше использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированные кастрюли и формы, так как алюминий может реагировать с уксусом. Иногда я подаю макрель теплой. Как только вы залейте маринад на макрель, запеките их в течение примерно 20 минут при 180°C, газовая метка 4, затем подавайте с картофельным пюре. На 3 порции.

Ингредиенты

Макрель – 3 шт., филе
Красная луковица – 1 шт., небольшая
Тархунный уксус – 150 мл
Белое вермутное вино или белое вино – 50 мл
Ягоды можжевельника – 12 шт.
Семена горчицы – 1 ч. ложка
Белые горошки перца – 6 шт.
Черные горошки перца – 12 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Лавровые листья – 3 шт.

Промойте филе макрели и обсушите их салфеткой. Уложите их в неглубокую посуду (не используйте алюминиевую).

Очистите луковицу, нарежьте ее кольцами и положите в кастрюлю вместе с уксусом тархуном, вермутом или белым вином, ягодами можжевельника, семенами горчицы и горошками перца. Добавьте сахар, лавровые листья и щепотку соли. Доведите до кипения.

Как только маринад закипит, перелейте его на макрель и добавьте достаточно воды, чтобы прикрыть рыбу. Накройте тарелкой или пленкой и оставьте остывать.

Когда рыба остынет, поставьте ее в холодильник на ночь, затем подавайте.

Пирожные с темным маслом и сахаром демерара

Для пирожных:

Масло – 125 г
Сахар демерара – 65 г
Мягкий коричневый сахар – 65 г
Мелко измельченные лесные орехи – 50 г
Ржаная мука – 20 г
Кукурузный крахмал – 20 г
Белки яиц – 4 шт.

Для слив:

Сливы – 400 г
Сахар – 75 г
Вода – 100 мл

О, вы и в этом спец!

О, Вы мне льстите! Нет, просто врач, не гинеколог и не акушер. Хотя роды принимал... было дело... И экзаменов по АиГ не сдавал в институте, получил «автомат» по успеваемости.

просто врач

Врач?!
А физиологию ВНД прогуляли (судя по тому, что генетическия детерминация её типов стала для вас открытием).

До и после этого поста: Фенотипы тела говорят о здоровье человека многое, но не все #16

То же самое можно сказать про квашеную капусту.
Она тоже многим очень неприятна именно из-за запаха.

это тухлая капуста воняет, а у свежей квашеной капусты, как и у других овощей-самоквасов аромат очень приятный. Даже если человек не хочет есть квашеные овощи, это не от противного запаха, его просто нет.

А физиологию ВНД прогуляли

Откуда вы это взяли? Ведомость посещения нашли? Где? Я её сам искал (было нужно), но не изыскал...
А если серьёзно, то: не пишите глупостей.

Даже если человек не хочет есть квашеные овощи,

Человек пытается объяснить свои пристрастия и отвращения способом «мне так кажется». Чисто эмоциональное.

А если серьёзно, то: не пишите глупостей.

Я там выше добавила ссылку на ваши эти самые..., ну ладно, назовем их политкорректно цитатами.

Аль Пачино...

дамы, не шарахайтесь,

это Юрий дам предупредил, чтоб им вдруг не стало открытием
Чуют нас дядьки, чуют, никакого открытия для даже и не врача.
А тем более для врача.

это тухлая капуста воняет, а у свежей квашеной капусты, как и у других овощей-самоквасов аромат очень приятный.

Вот и с квашеной сельдью то же самое.
Запах тухлой селедки совсем не тот, что у квашеной.

Запах тухлой селедки совсем не тот, что у квашеной.

Объясните плизззз, что такое «квашенная» селедка?

Чуют нас дядьки, чуют

Не все и не всё, и не всех.
Вам нужно прямым текстом?

Объясните плизззз, что такое «квашенная» селедка?

Вы гниение и кислое брожение отличаете?

Вы гниение и кислое брожение отличаете?

Вы ушли от ответа «что такое квашенная селедка»? Как такую готовить или где ее купить для пробы

Гниение я отличаю от брожения, поскольку я занимаюсь домашним ферментированием овощей и прочих продуктов. А вот селедку не квасила никогда хотелось бы узнать рецепт и приготовить.

Вы ушли от ответа «что такое квашенная селедка»? Как такую готовить или где ее купить для пробы

Самый известный вид квашеной рыбы – Сюрстрёмминг. Но не единственный.
Купить можно готовый в банках. Не дёшево, увитывая специфичность продукта.
Можно и самостоятельно закваситья ничего особенного в этом нет.
В сети масса статей по этому вопросу.

Очередной способ засолки сельди или рыбы в жидком маринаде:
3-4 свежие сельди, сардины, макрель или любая доступная свежая рыба
2-3 ломтика белого лука
1/2 чайной ложки (1 г) семян кориандра
10 лавровых листьев
1 чайная ложка (2 г) черного перца горошком
1 веточка свежего укропа
2 стакана (470 мл) воды
1 столовая ложка (17 г) морской соли
3-4 столовые ложки (44-59 мл) сыворотки из йогурта или кефира
Получается банка рыбы объемом 1 литр (0,95 л)
Налейте рассол в банку, чтобы рыба погрузилась в него. Соль и сыворотка, содержащиеся в смеси, сохранят и приправят рыбу. Если у вас недостаточно рассола, чтобы полностью покрыть рыбу, влейте еще прохладной воды.
Закройте банку и оставьте рыбу при комнатной температуре на 3-5 дней.

Закройте банку и оставьте рыбу при комнатной температуре на 3-5 дней.

За эти дни найдите того, кто согласится это попробовать... )))

За эти дни найдите того, кто согласится это попробовать...

А я не понял, на чьей вы теперь стороне.
По сути.
Татьяна Рома привела рецепт «засолки» рыбы. Но в рецепте есть и сыворотка, поэтому (с большой натяжкой) рецепт можно назвать «маринованием». Однако...
Однако лишь 1 столовая ложка соли на поллитра воды (3,3-3,4%, и этого мало!) и на килограмм рыбы и оставление её на 3-5 дней при комнатной температуре позволяет допустить, что в рыбе разовьются неприемлемые для питания микроорганизмы (то есть, рыба попросту испортится!)
За что боролись, как говорится...
Вот рецепт:
Мокрый способ засолки... рыбы
На 1 л воды потребуется:
3 ст. л крупной соли,
1 ст. л сахара,... и. т. д

комнатной температуре позволяет допустить, что в рыбе разовьются неприемлемые для питания микроорганизмы

Если всё правильно сделать, то не разовьются, т. к. ещё вносятся МКБ, вызывающие молочно-кислое брожение и подавляющие патогенную микрофлору.

Это как с закваской, можно вывести нормальную и печь на ней отличный хлеб, а можно накосячить и получится дурно пахнущее болотце из муки.

Микробиологию, похоже, некоторые врачи тоже тогось, прогуляли.

Если всё правильно сделать, то не разовьются, т. к. ещё вносятся МКБ, вызывающие молочно-кислое брожение и подавляющие патогенную микрофлору.

В теории. На практике найти йогурт или кефир с достаточным титром, особливо рядышком со столицей, непросто. Очень непросто!
Кроме того, молочнокислым бактериям не понравится 3% раствор соли. Не будут они там размножаться.

Микробиологию, похоже, некоторые врачи тоже тогось, прогуляли.

Вам не надоело? Или 1000 км расстояния настраивает на безответственный лад?

В теории. На практике найти йогурт или кефир с достаточным титром, особливо рядышком со столицей, непросто. Очень непросто!
Кроме того, молочнокислым бактериям не понравится 3% раствор соли. Не будут они там размножаться.

Не выдумывайте ерунду. При квашении овощей те же бактерии с солью нормально сбраживают.
Любой самый простой кефир, айран, тан и т. п. содержат достаточное количество бактерий, даже в Нерезиновске.

При квашении овощей те же бактерии с солью нормально сбраживают.

При квашении овощей на 3 литра объема идет две ст. л. соли. Здесь 1 ст. л. на около 1 л. Так что концентрация повышена в полтора раза. Может не сработать.
И да, рыба — это белок, а в белковом продукте болезнетворные бактерии размножаются гораздо чаще и быстрее, чем в продуктах растительного происхождения.

Именно поэтому надо четко соблюсти баланс привносимой соли и молочнокислого продукта.

Здесь 1 ст. л. на около 1 л.

Там 470 мл воды +около 50 мл сыворотки. То есть, чуть более 500 мл. Остальной объём-рыба.

При квашении овощей

кефир, айран, тан

Наташа Туся Тася уже ответила, что НЕ НАДО путать овощи-молпродукты и мясо-рыбу.

И да, рыба — это белок, а в белковом продукте болезнетворные бактерии размножаются гораздо чаще и быстрее, чем в продуктах растительного происхождения.

Да.
Именно поэтому самостоятельное консервирование мяса и рыбы иначе, чем вяленье и сушка, надёжно лишь при повышенных температуре и давлении (автоклав). Всем интересующимся рекомендую почитать про ботулизм. И не Дзен отстойный, а учебник инфекционных болезней.

За эти дни найдите того, кто согласится это попробовать..

Так, я же привела Ваш рецепт «квашенной» рыбы по Вашей же ссылке выше, взяла только пару пунктов из рецептуры для понимания рецепта (яндекс в помощь для перевода текста).

При квашении овощей на 3 литра объема идет две ст. л. соли

По технологии, для ферментирования овощей берется 20-30 гр соли (или 2-3%) на 1 кг овощей. Оптимально для хорошего вкуса можно брать 20 гр.

Ваш рецепт

Татьян, я смотрю, этот колючий вообще «плавает» в теме.
Касательно консервирования вообще.
Летом проводил эксперимент с помидорами и огурцами (своими). Снимал с плодоножками, не касаясь самих овощей, и пинцетом (стерильным) укладывал в банку (стерильную). Дома каждая банка подвергалась озонированию объёма в течение 20-25 минут (озонатор с выходом на трубку с аквариумным распылителем, 0,5 г озона в минуту), затем закрывалась крышкой с клапаном и откачивался газ.
В декабре из 10 банок лишь одна показывала признаки роста плесени внутри рядом с крышкой. Условия хранения-субтропическая зима,8-10 гр. ночью и 12-14 -днём. Посмотрю, что будет, весной.

этот колючий

Почесала репу, прежде чем догадалась о ком идет речь
Это ДА! Есть такое в технологии и терминалогии

Так, я же привела Ваш рецепт «квашенной» рыбы по Вашей же ссылке выше, взяла только пару пунктов из рецептуры для понимания рецепта (яндекс в помощь для перевода текста).

И что не так с рецептом?
Продукт с непривычным вкусом и названием, не каждый согласится.

Остальной объём-рыба

На нее соль тоже распространяется.

И да, рыба — это белок, а в белковом продукте болезнетворные бактерии размножаются гораздо чаще и быстрее, чем в продуктах растительного происхождения.

А молоко не белок? И совсем без соли, которая тоже, кстати, препятствует размножению патогенов, сквашивается в иогурт или кефир.
Сыры опять-таки.

для ферментирования овощей берется 20-30 гр соли (или 2-3%) на 1 кг овощей.

Тем более. А в рецепте «квашенной рыбы» всего 17 г соли. Тогда картина другая. Концентрация соли выходит недостаточна для предохранения от болезнетворных бактерий при комнатной температуре.

Продукт с непривычным вкусом и названием, не каждый согласится.

Да, все продукты на любителя и ценителя.
Я, например, не выношу вкус и запах кефира, но люблю йогурты; не ем сыры с плесенью, т. к. мне они крайне ~~противно~~ неприятно пахнут; а уж чем реально пахнут прессованные дрожжи я не могу сказать только из-за норм приличия.

На нее соль тоже распространяется.

Да я не против, но речь о том, чтобы концентрация соли тузлука была достаточной и для того, чтобы уйти в рыбу и не дать ёй испортиться, и для того, чтобы в рассоле осталось столько, чтобы он не скис.

Концентрация соли выходит недостаточна для предохранения от болезнетворных бактерий при комнатной температуре.

А Я О ЧЁМ???
Для соления ОВОЩЕЙ может быть достаточно 3%. Для соления рыбы-недостаточно! И ОПАСНО!

Да я не против, но речь о том, чтобы концентрация соли тузлука была достаточной и для того, чтобы уйти в рыбу и не дать ёй испортиться, и для того, чтобы в рассоле осталось столько, чтобы он не скис.

Квасят рыбу как раз специально с меньшим количеством соли, чтобы брожение шло быстрее и образовавшиеся кислоты уже будут предохранять от патогенов.

Ракфиск - квашеная рыба (Rakfisk) • 7 продуктов, которых чаще других едят в Скандинавии

А в рецепте «квашенной рыбы» всего 17 г соли.

Там есть ещё и сахар, а он тоже консервант, к тому же помогает работать МКБ.
В молоке, капусте и муке – свои сахара, а к рыбе он добавляется отдельно.

А молоко не белок?

Белок, в котором еще и сахар есть для кормежки бактерий. Да и сами бактерии называются молочно-кислыми, т. к. им молоко ну очень нравится. Дружба у них, чего нельзя, наверное, сказать о мясе и рыбе. Это я вообще к чему встряла в разговор? К тому, что незнание четкого алгоритма приготовления ферментированной рыбы может привести к печальным последствиям.

А Я О ЧЁМ???

Так и я о том.

Белок, в котором еще и сахар есть для кормежки бактерий

Выше я как раз об этом дополнила пост.

Там есть ещё и сахар,

Я там сахара не вижу.

Да и сами бактерии называются молочно-кислыми, т. к. им молоко ну очень нравится.

В капусте нормально они квасят, поэтому название очень условно.
Так они названы потому, что конечным продуктом выступает молочная кислота, а не потому, что молоком питаются.

Я там сахара не вижу.

А глюкоза в мясе?!?

А глюкоза в мясе?!?

Рыба болеет сахарным диабетом?. Ну пусть. Сути не меняет. Самостоятельное приготовление обсуждаемого продукта без четкого алгоритма опасно.

Самостоятельное приготовление обсуждаемого продукта без четкого алгоритма опасно.

Вот! Вопль здравого смысла!
Что же касается шведов, то сколько их ест эту дрянь, и сколько их гибнет от ботулотоксина, нам неведомо. И неинтересно, полагаю.

Рыба болеет сахарным диабетом?

А глюкоза только у диабетиков?!?
Глюкоза основной источник энергии для клеток организма, а для мозга и нервной системы и вовсе единственный.

сколько их гибнет от ботулотоксина

От тушенки много гибнет или от домашней колбасы?
А ведь именно в копченой кровяной колбасе были клостридии где впервые упоминается ботуллизм.

Рост бактерий может быть предотвращен высокой кислотностью, высоким содержанием сахара, высоким уровнем кислорода, очень низким уровнем влажности или хранением при температуре ниже 3 °C для типа A. Например, при низкой кислотности, консервированные овощи, такие как зелёный горошек, которые не были нагреты достаточно, чтобы убить споры, могут обеспечить бескислородную среду для развития спор и производства токсина. С другой стороны, маринованные огурцы являются достаточно кислыми, чтобы предотвратить рост, и даже если споры присутствуют, они не представляют никакой опасности для потребителя.

Я там сахара не вижу.

Вот рецепт:
Мокрый способ засолки... рыбы
На 1 л воды потребуется:
3 ст. л крупной соли,
1 ст. л сахара,... и. т. д

Тем более. А в рецепте «квашенной рыбы» всего 17 г соли. Тогда картина другая. Концентрация соли выходит недостаточна для предохранения от болезнетворных бактерий при комнатной температуре.

А как же капуста, которую квасят совсем без соли? Есть ведь и такие рецепты.
Повторюсь – МКБ сами способны бороться с патогенами, наша задача создать для этого подходящие условия (чистота, температура и пр.).

3-4 свежие сельди, сардины, макрель или любая доступная свежая рыба
2-3 ломтика белого лука
1/2 чайной ложки (1 г) семян кориандра
10 лавровых листьев
1 чайная ложка (2 г) черного перца горошком
1 веточка свежего укропа
2 стакана (470 мл) воды
1 столовая ложка (17 г) морской соли
3-4 столовые ложки (44-59 мл) сыворотки из йогурта или кефира
Получается банка рыбы объемом 1 литр (0,95 л)

Галина, я про этот рецепт

А как же капуста, которую квасят совсем без соли? Есть ведь и такие рецепты.

Есть, но опять же, не путай белковый продукт с растительным. У них разные правила поведения. К примеру, молоко, оставленное на столе за ночь превращается во вкусный и полезный продукт. Оставь рядом рыбу или кусок мяса. Вряд ли утром захочешь его есть, даже термообработанное.

Ребят, ну открыли бы соответствующую тему. Тем более, что не тот это продукт, который «едят чаще всего». ~~Я и магазинах-то его не видела.~~

Наталья Туся Тася, прекращайте. Не надо спорить с людьми, позволяющими себе в качестве аргумента подсунуть посторонний рецепт, не понимающих разницы в консервировании продуктового сырья разных пищевых групп, не понимающих разницы между изготовлением ~~протухшей рыбы~~ сюрстрёмминга и тушёнки с колбасой. Мы с Вами всё равно ничего им не докажем, и тратить время и усилия на переубеждение «самодостаточных» бессмысленно и бесполезно.
Я не сдался. Я просто отошёл в сторону (мою специальность Вы знаете. Вот поэтому)

А в этой теме о чем можно говорить?
Вот например норвежский ракфиск. Тоже квашенная красная рыба. Можно сразу орать, что фу, воняет, а можно попробовать так, как ее принято есть в Норвегии. Красный лук, сметана и лефсе, ну и аквавитом украсить. Очень вкусно. Я, например, сырой лук не могу есть, желудок болит. Единственный вариант, это в сезон ракфиск. Не болит. Видимо, древние дураками не были. грамотно подбирали и сочетали продукты. И не ешь же ты ее постоянно. Так пару-тройку раз в сезон.

Cacktus, многие жалуются на Ваш тон. Делаю замечание.

Есть, но опять же, не путай белковый продукт с растительным. У них разные правила поведения*.

Да какая разница. И те и другие продукты люди научились квасить, солить, мариновать, вялить и заготавливать разными другими способами. Везде есть свои традиционные рецепты, готовый продукт может кому-то не нравиться и это вполне нормально, ненормально упираться рогом и вещать что всё тлен и фигня.
Тут к месту будет вспомнить слова моего любимого Владимира Владимировича: – Если звёзды зажигают, значит это кому-нибудь нужно!
Просто надо соблюдать технологию и строго придерживаться рецепта. А так-то и привычной нам копчёной рыбой можно травануться, как и сметаной, изготовленной на производстве.
*

у продуктов по определению не может быть правил поведения, т. к. нет самого поведения.

.
Руздули ~~скандал~~ проблему из ничего, устроили бурю в стакане воды.

И квашена рыба, как раз тот самый продукт, который в Скандинавии едят чаще всего в мире, но это вовсе не значит, что это повседневная пища у них. Просто в других странах это не принято есть вовсе.

Аутентичное блюдо, как и итальянский сыр с «опарышами».
Наши квашенные арбузы тоже мало кто в мире понимает, представляю лица иностранцев, если им дать попробовать сей продукт. Я даже огурцы бочковые не могла есть, ядрёные, кислые, а другим они нормально заходят (а запах! ).

Написал однокласснице (живёт в Кальмаре). Ответила сразу.
Как она сообщает, многие шведы отметили, что в последние 40-50 лет (после войны, во всяком случае) сюрстрёмминг стал заметно хуже. То есть, приличные партии ещё попадаются, но намного реже отстойных. Пришли к определённому выводу, я его узнал от неё и вспомнил, что Похлёбкин В. В. отмечал это в своей книге«Специи и приправы».
С моей точки зрения, такое вполне возможно. Как привидится некоторым, это на грани эзотерики, но это-чистая химия!
По поводу соления и квашения: это разные процессы, и результат разный. Некоторые продукты заквасить невозможно, а можно только замариновать или засолить. Арбузы квасят с капустой, и тогда это -квашеные арбузы. Если арбузы заготавливают отдельно, то их или маринуют (добавляют кислоты), или солят.
По поводу заготовки продуктов разных пищевых групп: в одинаковых условиях они ведут себя по-разному!!! Одни заквашиваются, другие закисают, третьи плесневеют, четвёртые портятся (приходят в негодность). Это данность, понятная любому технологу консервной фабрики. И ПОЭТОМУ к разным группам подход разный! И рецептура РАЗНАЯ!