Рождественский калач на желтках и сметане с изюмом и маком

Категория: Особый хлеб
Рождественский калач на желтках и сметане с изюмом и маком

Ингредиенты

Желтки
75 гр.
Сметана
15-20 % жирности 100 гр.
Сливочное масло
50 гр.
Растительное масло
50 гр.
Молоко
250 мл
Сахар
150 гр.
Соль
1 ч. л. б/гор.
Дрожжи сухие
7 гр.
Мука пшеничная в/с ~600 гр.
Ванилин
1 пак.
Изюм светлый
75 гр.
Изюм тёмный
75 гр.
Мак для посыпки
Яйцо для смазывания

Способ приготовления

 Изюм по отдельности залить кипятком, оставить до набухания. Воду слить и обсушить.

В тёплое молоко всыпать дрожжи, положить 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки из общего количества. Оставить на 10 минут.

Желтки растереть с сахаром, ванилином и солью. Выложить сметану, хорошо перемешать. У меня желтки были замороженные. С вечера достала и разморозила в холодильнике. Есть небольшие комочки, на вкус не влияет.

К дрожжам влить растительное и растопленное сливочное масло. Выложить сметанно-желтковую смесь, хорошо венчиком размешать.

Частями всыпАть муку, замесить мягкое, немного липкое тесто.

Убрать в тёплое место для подхода на 2 часа. Через час осадить.

Это тесто сразу после замеса.



Это через час.



Это через два.



На выходе у меня 1270 грамм теста.

Разделить на две равные по весу части.

Каждую раскатать в колбаску длиной 60-70 см.

Затем расплющить до ширины примерно 10 см.

На каждый распределить изюм по цвету.


Затем свернуть в плотный рулет.



Перекрутить между собой в тугую плетёнку и завернуть в плотную улитку, концы спрятать.

Формовка может быть любая. Можно сделать толстые и не длинные рулеты и свернуть веночком


Оставить для подхода на 15-20 минут.
Затем смазать взбитым яйцом и посыпать маком.



Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут.

Время выпечки зависит от вида формовки.

Полностью остудить.
Порций: на семью

Примечание

Всех православных поздравляю с Рождеством.
Мира и спокойствия, счастья, любви, здоровья, вам и вашим родным и близким.
Ангела вам за трапезой.  


Рецепт мой, сборный. Из тех продуктов, что были в холодильнике.
Результат чудесный.  
Калач воздушный, мякиш волокнистый.


По структуре похож на кулич. Надо взять на заметку.
Рождественский калач на желтках и сметане с изюмом и маком

Рецепты с похожими ингредиентами


Светяшка
Подмосквичка, Елена, а можно сделать третий рулетик с маком

Подмосквичка
Можно, но тогда придется плетёнку делать вместо калача.

Swetie
Ой, Лен, какая красота люблю такую «волокнистую» выпечку

Подмосквичка
Спасибо большое.
Это тесто для краффинов на Пасху подойдёт отлично.

Светяшка
придется плетёнку делать вместо калача
Подмосквичка, Елена, всё равно вкусно будет.
Ну, или калач из трёх рулетиков.

Подмосквичка
Можно и так.
В общем есть простор для фантазии.

Олёкма
Есть небольшие комочки, на вкус не влияет.
чтобы восстановить желтки после морозилки нужно добавить в них немного, примерно 20гр, тёплой воды и хорошо перемешать венчиком.

Очень люблю выпечку сдобную на желтках! Благодарю за рецепт.

Светяшка
В общем есть простор для фантазии.
Да.
Соседка, не помню, но по-моему отдельные рулетики пекла.
Взбивала белки с сахаром и добавляла измельчённый грецкий орех.

Подмосквичка
Олёкма, Катя, пожалуйста
Спасибо за совет, буду иметь ввиду.




Светяшка, вот, есть повод проверить.

Светяшка
есть повод проверить
Подмосквичка, Елена, не.
Места нет для работы с тестом.
На столах тара с водой стоит.
Розаны не надо раскатывать с ними на эмалированном противне вожусь.
Не удобно.

Rada-dms
Все, как мы любим, мякиш обалденный!

Подмосквичка
Спасибо Олечка.
Удачно получилось.
Ем неделю. Убрала в холодильник.
Перед едой на 30 секунд в микру и



Рецепты в разделе «Калачи»

Постные блюда

Новое