Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Хлеб из закваски является основным продуктом во многих семьях, обеспечивая вкусный, питательный и традиционный источник питания. Однако выпечка хлеба на закваске может быть непростой задачей, особенно когда конечный продукт получается недожаренным и сырым в середине. В этой статье мы рассмотрим 4 причины, по которым ваша закваска получается недожаренной и сырой в середине, а также способы их устранения.

Недостаточное время выпечки для более тяжелой буханки

Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Хлеб на закваске полностью пропекается, когда его внутренняя температура достигает 88 градусов Цельсия. Это относится к буханке любого размера, но для более крупной и тяжелой буханки требуется больше времени, чтобы достичь этой внутренней температуры. Большинство домашних пекарей не используют цифровой термометр, а полагаются на цвет корочки и время выпечки, чтобы определить, когда буханка полностью пропеклась. При выпечке более тяжелых буханок хлеба необходимо увеличить время выпечки, чтобы внутренняя температура достигла 88 градусов Цельсия перед извлечением из духовки. В таблице ниже приведено соответствующее время выпечки в зависимости от веса буханки.

Чрезмерно высокая температура духовки

Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Хотя окраска корочки является хорошим индикатором того, когда буханка готова к выпечке, этот метод не работает, если температура духовки слишком высока. При высокой температуре корочка быстро подрумянится и потемнеет, но пройдет слишком мало времени, чтобы центр буханки полностью пропекся. Чтобы избежать этого, снизьте температуру в духовке, чтобы буханка полностью пропеклась без подгорания корочки.

Отсутствие предварительного нагрева духовки

Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Предварительный разогрев духовки до нужной температуры перед загрузкой теста очень важен. Если загрузить тесто в холодную духовку, внутренняя температура будет подниматься медленнее, что может привести к недопеченности буханки. Чтобы буханка полностью приготовилась, добавьте еще 10-15 минут к времени выпечки, если вы загрузили тесто в неразогретую духовку.

Недостаточное охлаждение

Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Недостаточное охлаждение – еще одна распространенная причина того, что хлеб из закваски получается недожаренным и сырым в середине. Охлаждение позволяет влаге в молекулах крахмала рассеяться и впитаться в сухой мякиш. Движение влаги из молекул крахмала в корку предотвращает липкость мякиша и позволяет корке увлажниться и размягчиться. Если хлеб нарезать сразу после выпечки, влага в молекулах крахмала не успеет рассеяться, и мякиш будет липким и липким по консистенции. Чтобы избежать этого, дайте закваске остыть не менее 4 часов перед нарезкой.

Измерение внутренней температуры

Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Самый точный метод определения окончания выпечки хлеба на закваске – это использование цифрового кулинарного термометра. В центре буханки температура должна быть 88 градусов Цельсия. Цифровые термометры предпочтительнее термометров мгновенного считывания, поскольку они позволяют измерять температуру, не открывая дверцу духовки и не вызывая падения температуры.


Что оставляет хлеб на закваске сырым?














Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Похожие темы


Рокуэлл Кент
К сожалению, в ссылке на первоисточник нет указания на достижение температуры 88 град. С.
Откуда эта цифра?

Новичок_я
нет указания на достижение температуры 88 град. С.
Откуда эта цифра?
тоже озадачилась

Ranita
Рокуэлл Кент, Новичок_я, есть


Что оставляет хлеб на закваске сырым?

Рома
В русских учебниках по технологии хлебопечения рекомендуется выпекать хлеб в духовке (и не только) до достижении температуры внутри мякиша до 96-98*С.
Это подтверждается и практическими опытами с выпечкой хлеба на форуме.
Для чего можно воспользоваться термощупом механическим, либо электронным. Гарантия готовности хлеба и мякиша 100%

Рокуэлл Кент
Благодарю за отклик.
Нет, всё же 96-98 как-то убедительнее и не вызывает сомнений?

Корсика
Нет, всё же 96-98 как-то убедительнее и не вызывает сомнений
Александр, так же необходимо ориентироваться и на гидратацию хлеба. Хамельман пишет о том, что температура не единственный показатель на который должен ориентироваться хлебопек, если выпекает хлеб с высокой гидротацией. Например, чабатта достигнет данной температуры, но необходимо продолжать выпечку дальше.
Дж. ХамельманДля сохранения характерной для чабатты хрустящей корочки необходимо и более длительное время выпекания из-за повышенной гидратации теста. Если корка чабатты подрумянивается слишком быстро, снизьте температуру на 10-20°С, но при этом постарайтесь дать полную выпечку, ведь если достать чабатту из печи слишком рано, значительное количество внутренней влаги в хлебе смягчит корку, что значительно ухудшит хрустящие свойства чабатты.

Рокуэлл Кент
Благодарю Вас за полезную ссылку, Илона! Она, как всегда, кстати. То что касается чиабатты, для меня представляет особенный интерес



Интересное в разделе «Закваски»

Постные блюда

Новое