Чукур (+видео)

Категория: Выпечка

Кухня: русская

Ингредиенты

Тесто

Мука ржаная обдирная

200 г

Мука пшеничная высший сорт

100 г

Сметана любой жирности

100-110 г

Яйцо

1 шт.

Масло сливочное

70 г

Соль

1/2 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Каша молочная пшенная

Пшено

100 г

Молоко

190 г

Сахар

1 ч. л.

Соль

1/3 ч. л.

Начинка

Каша вся

Лук репчатый

1 шт.

Мясо птицы вареное или тушеное (у меня утка)

200 г

Масло растительное

3-4 ст. л.

Соль

по вкусу

Смесь перцев

по вкусу

Бульон

50-100 г

---------

Желток +

1 ст. л. молока

Укроп опционно

Способ приготовления

Молоко довести до кипения. Посолить, добавить сахар. Всыпать промытое пшено. Помешивая, варить пока молоко не впитается в крупу. Накрыть крышкой. Дать постоять 15-20 минут.

Мясо птицы отварить или стушить. Нарезать или порвать на волокна.

Нарезанный на кубики лук обжарить до румяности.

К луку положить мясо. Посолить, поперчить. Обжарить в течение трех-четырех минут.

Добавить кашу. Все перемешать до однородности. Снять с плиты. Дать остыть.

К растопленному маслу выпустить яйцо. Добавить соль и сахар. Перемешать. Влить сметану. Перемешать.

Просеять оба вида муки. Замесить мягкое тесто. Тесто положить в миску, накрыть и оставить на столе на 30-40 минут.

Тесто порциями раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги. Положить начинку.

Слепить треугольные пирожки. В центре оставить отверстие.

Переложить чукуры на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать смесью желтка и молока.

Чукуры отправить в разогретую до 180 градусов духовку и печь 15 минут.

Достать из духовки. Влить внутрь чукура по одной чайной ложке бульона. Вернуть в духовку еще на 5-10 минут. Пирожки должны подрумяниться.

Достать. Дать немного остыть. Переложить на блюдо. Посыпать зеленью.

Подать с бульоном, сметаной или к чаю. Наслаждаться.

Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Сегодня предлагаю испечь необычные пирожки. Это – чукур. Совершенно случайно наткнулась на рецепт в газете. Начала искать информацию и нашла.
Чукур – это небольшие треугольные пирожки с отверстием в середине (для выхода пара), начиняемые крутой пшенной молочной кашей с кусочками мяса (зайчатины) или птицы (рябчиков, куропатки). Пермяки и коми делают чукур из ржаной или ячневой муки, замешенной на сметане с добавлением топленого масла.
"Энциклопедии кулинарного искусства" из интернета. Рецепт, который я нашла в газете, немного переделала и получила то, что предлагаю Вашему вниманию. Результат очень порадовал. Это так вкусно! Приготовьте обязательно. Такие пирожки-чукуры полностью могут заменить обед. Готовятся просто. Продукты все доступные. Рекомендую!

Видео рецепта

Анжела, очень интересный рецепт, твоя подача, как всегда, прекрасна. Обязательно попробую приготовить. Спасибо огромное

Анжела, Интересный рецепт, спасибо! Люблю пшенку на молоке. Варю пополам с водой, сначала замачиваю пшено в воде, потом немного распариваю, пока не впитается вода, и заливаю молоком. Варю не снимая крышки в кастрюле-пароварке на очень маленьком огне. Поэтому у меня вопрос: пшено не остается недоваренным? Я не отмеряю ничего, но по опыту у меня жидкости больше уходит, при этом каша не размазня получается. И варю долго. Может, и глупые вопросы, но каждая хозяйка варит по-своему, интересно познакомиться с опытом других)). Спасибо за ответ))

Мурка, благодарю за оценку. Вы можете сварить кашу так, как привыкли. Лишь бы она была густой. В этом рецепте каша получается нормальная. Вроде все проварено. Она варится минут 10, а потом стоит еще под крышкой минут 30. Доходит. Плюс еще и духовка. Я, если варю кашу, то люблю более жидкую. Варю 1 к 3. Здесь 1 к 2 получается, примерно.