Чизкейк без выпечки "Черешенка"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Основа:

Печенье

200 г

Сливочное масло

100 г

Чизкейк:

Сыр маскарпоне комнатной температуры

450 г

Сгущённое молоко

200 г

Желатин в пластинах

12-15 г

Вода или черешневый сок для желатина

50-60 мл

Черешневая начинка:

Черешня без косточек

600-700 г

Сахар

75 г

Крахмал кукурузный

25 г

Сок небольшого лимона

1 шт. (~30 мл)

Вода

125 мл

Способ приготовления

 

Для приготовления черешневой начинки лучше использовать более тёмную ягоду, если черешня бледного цвета, можно добавить несколько капель красителя.

В сотейник к ягодам добавить сахар, крахмал и лимонный сок. Перемешать и поставить на средний огонь.

Помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, это займёт несколько минут.

Налить воду, и постоянно помешивая, довести соус до загустения. На это уйдёт не более 10 минут.

Снять сотейник с огня и разделить начинку на две равные части.

Одну часть хорошо взбить блендером, а вторую пока отставить в сторону, т. к. она нужна будет для украшения готового чизкейка.

Для основы чизкейка печенье мелко измельчить. Печенье можно использовать любое (ваше любимое), я взяла такое.

Растопить сливочное масло, остудить его до комнатной температуры и соединить с печеньем, хорошо перемешав.

Кольцо, у меня от разъёмной формы диаметром 21 см, уложить его на блюдо и проложить изнутри плотной плёнкой. Выложить крошку из печенья, равномерно распределить по дну и хорошо уплотнить, для этого я использую стакан. Готовую основу убрать в холодильник на 30 минут.

Пока основа находится в холодильнике приступить к приготовлению крема. Для этого желатин замочить в холодной воде минут на 15.

Маскарпоне взбить на средней скорости до гладкой массы. Вместо маскарпоне можно использовать любой сливочный сыр.

Добавить сгущённое молоко и пюре из черешни. Взбить на небольшой скорости до однородной массы. Желатин отжать и размешать в тёплой воде или соке до полного растворения. Постепенно добавить желатин к сливочно-черешневой массе и хорошо перемешать на небольшой скорости.

Желатин можно использовать любой, главное, температура всех продуктов при взбивании должна быть примерно одинаковая, чтобы в креме не образовалось хлопьев.

Достать основу из холодильника, вылить на неё крем. Можно слегка встряхнуть форму, чтобы крем распределился более равномерно. Убрать всё обратно в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Готовый чизкейк достать из холодильника, снять форму и плёнку. Взять вторую половину черешневого соуса, и равномерно покрыть им верх чизкейка. Если соус сильно загустел, то разогреть его в микроволновке или на водяной бане, но перед покрытием чизкейка остудить до комнатной температуры. При желании можно украсить свежими ягодами черешни. Вместо соуса чизкейк можно покрыть черешневым вареньем. Приятного аппетита!

Таня, спасибо. Интересный рецепт. Я ещё не делала подобное. Обязательно попробую

Черешневые чизкейк-батончики без выпечки

Ищете легкий, но впечатляющий десерт без выпечки для вашей следующей вечеринки или барбекю? Попробуйте приготовить эти черешневые чизкейк-батончики без выпечки!

Масляное основание из печенья «Грэм» идеально сочетается с невероятно нежным чизкейком и сладкой черешней сверху. Сироп из черешни богато стекается по сторонам, делая этот десерт удовольствием для глаз (и желудка!).

Я сделала этот десерт с начинкой для черешневого пирога из банки, но вы также можете приготовить начинку сами всего за 15 минут.

Если вы никогда раньше не готовили черешневые чизкейк-батончики без выпечки, знайте, что они имеют несколько другую текстуру по сравнению с запеченным чизкейком.

Они всё равно будут слегка дрожать, но достаточно крепко застывают, чтобы не растекаться после извлечения из формы. Текстура батончиков напоминает хорошо застывшее муссообразное блюдо — идеально подходит для теплых летних дней!

Инструменты, необходимые для приготовления

Чизкейк-батончики с черешней сверху очень легко готовятся и не требуют специальных инструментов. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть следующее:

Форма для выпечки размером 20x20 см. Если вы удваиваете рецепт, вам понадобится форма 23x33 см. Из стекла или металла — оба варианта подойдут, так как это десерт без выпечки.

Миска для смешивания. Я предпочитаю использовать миску и венчик для приготовления начинки чизкейка.

Электрический миксер. Подойдет как стационарный, так и ручной миксер. Любой из них справится с взбиванием сливок.

Чашки и ложки для измерения ингредиентов. Это обязательно для любого рецепта с выпечкой.

Офсетная лопатка. Идеально подходит для равномерного разглаживания начинки в основание из печенья.

Ингредиенты для черешневых чизкейк-батончиков

Этот рецепт технически можно назвать «почти домашним», так как я использовала начинку для черешневого пирога из банки. Искренне говоря, иногда у меня просто нет времени готовить начинку с нуля!

Однако, если у вас есть время и сейчас сезон черешни, вы абсолютно можете приготовить свою черешневую начинку сами. Домашняя начинка из черешни готовится всего за 15 минут и ее тоже можно приготовить заранее.

Теперь давайте быстро рассмотрим ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления чизкейк-батончиков:

Молотые сухие сливки «Грэм»
Коричневый сахар
Сливочное масло без соли
Крем-сыр
Сахар
Сметана
Ванильный экстракт
Лимонный сок
Жирные сливки для взбивания
Начинка для черешневого пирога (из банки или домашняя)
Для полного списка ингредиентов и подробных инструкций, прокрутите вниз до конца этой статьи для бесплатной печатной версии рецепта.

Как приготовить черешневые чизкейк-батончики

Самая сложная часть этого рецепта — ожидание застывания начинки! Подготовка к черешневым чизкейк-батончикам занимает около 15 минут, но затем их нужно оставить в холодильнике как минимум на 6 часов, чтобы они прочно застыли (но лучше всего на всю ночь).

Ниже представлен обзор шагов рецепта:

Приготовление основы из печенья «Грэм»

Положите печенье «Грэм» в мелкий мельничный станок и измельчите его до получения мелких крошек.
Добавьте коричневый сахар и растопленное сливочное масло, затем вновь измельчите, пока консистенция не станет похожей на влажный песок.
Выложите крошки на дно формы для выпечки размером 20x20 см, выложенной бумагой для выпечки, и равномерно утрамбуйте их. Оставьте в стороне.

Приготовление начинки чизкейка

Приготовьте начинку чизкейка: в большой миске взбейте крем-сыр и сахар до получения гладкой массы. Добавьте сметану, ванильный экстракт и лимонный сок, затем еще раз перемешайте до получения однородной массы.
В отдельной миске взбейте сливки до образования крепких пиков. Я предпочитаю использовать ручной миксер, чтобы сделать это проще!
Добавьте взбитые сливки в массу из крем-сыра и аккуратно перемешайте их лопаткой.

Застывание чизкейк-батончиков

Перелейте начинку чизкейка в приготовленное основание из печенья «Грэм».
Поставьте форму в холодильник как минимум на 6 часов, чтобы батончики прочно застыли.

Подача с начинкой из черешни

Когда чизкейк-батончики застынут, извлеките их из формы и поместите на деревянную доску.
Нарежьте на 9 равных квадратов.
Выложите начинку для черешневого пирога на каждый квадрат и подавайте немедленно!
Выше представлена краткая сводка этого рецепта. Подробные инструкции можно найти в бесплатной печатной версии рецепта внизу этой статьи.

Советы для лучших чизкейк-батончиков

Храните батончики в холодильнике как минимум 6 часов, но лучше всего на всю ночь! Это даст начинке чизкейка возможность полностью застыть и улучшит вкус.
Плотно укутайте пленкой перед охлаждением. Вы не хотите, чтобы начинка обсохла или впитала запахи из холодильника!
Для начинки крем-сыра используйте полножирный крем-сыр в блоках. В противном случае чизкейк-батончики не застынут как надо.
Взбивайте сливки до крепких пиков. Вы хотите ввести максимальное количество воздуха в сливки, чтобы начинка правильно застыла и батончики имели правильную текстуру.
Аккуратно перемешивайте взбитые сливки с начинкой. Резиновая лопатка отлично подходит для этой цели! Будьте осторожны, чтобы не вытолкнуть воздух из взбитых сливок, которые вы только что приготовили, в противном случае батончики будут плотными.

Ингредиенты

Для основы из печенья «Грэм»

• 1,5 стакана молотых сухих сливок «Грэм» (это 12 полных листов печенья «Грэм»)
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 6 столовых ложек растопленного сливочного масла без соли

Для начинки чизкейка и начинки из черешни

• 2 блока крем-сыра полножирного, комнатной температуры (по 8 унций каждый)
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана сметаны
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 стакан жирных сливок для взбивания
• 21 унция начинки для черешневого пирога (из банки или домашней)

Инструкции

Наложите бумагой для выпечки 20x20-сантиметровую форму так, чтобы бумага выступала за края, чтобы вам было легче извлечь чизкейк из формы позже.

Положите листы печенья «Грэм» в пищевой процессор и измельчите их до получения мелких крошек. По альтернативе, поместите их в пакет с замком и разгладьте кувалдой.

Добавьте коричневый сахар и растопленное сливочное масло, затем снова измельчите, пока консистенция не станет похожей на влажный песок.

Выложите крошки в приготовленную форму для выпечки. Используйте заднюю сторону ложки, чтобы равномерно утрамбовать крошки по дну формы в одинаковом слое. Оставьте в стороне.

Приготовление начинки чизкейка

В большой миске взбейте крем-сыр и сахар до получения гладкой массы и кремовой консистенции.

Добавьте сметану, ванильный экстракт и лимонный сок, затем вновь перемешайте до получения однородной массы.

В отдельной миске взбейте сливки до образования крепких пиков. Ручной миксер отлично подходит для этой задачи.

Поставьте взбитые сливки в миску с крем-сырной начинкой и аккуратно перемешайте их с помощью лопатки.

Застывание чизкейк-батончиков

Перелейте приготовленную начинку чизкейка в форму с основой из печенья.

Поставьте форму в холодильник как минимум на 6 часов, чтобы чизкейк-батончики прочно застыли.

Подача с начинкой из черешни

Когда чизкейк-батончики застынут, извлеките их из формы, используя выступающие края бумаги, и поместите на деревянную доску.

Нарежьте их на 9 равных квадратов.

Выложите начинку для черешневого пирога на каждый квадрат и подавайте немедленно!

Вот и всё! Теперь у вас есть прекрасные черешневые чизкейк-батончики без выпечки для угощения гостей на вашей следующей вечеринке или барбекю. Этот десерт быстро станет вашим фаворитом, и вы сможете с легкостью поделиться им с друзьями и семьей. Приятного аппетита!

Я ещё не делала подобное. Обязательно попробую

Наташа, попробуй готовится не сложно а в результате вкусный, нежный чизкейк То что он нежный, видно на фото по муссовому слою, но форму держит хорошо. Для основы можно взять менее сладкое печенье, типа сухого «мария» или «ленинградское». Удачи надеюсь понравится

Tatyana1103, красивый вариант десерта. А с вишней или малиной ты не пробовала готовить? Как на вкус?

А с вишней или малиной ты не пробовала готовить? Как на вкус?

Илона, к сожалению не пробовала вишню и малину у меня нет проблем куда пристроить, а вот с черешней не так много рецептов, поэтому и решила попробовать. Рецепт не разочаровал, особенно понравился мужу В моей семье есть всеми обожаемый пирог:

Черешневый пирог Вкусный, нежный, сочный, но при этом рассыпчатый пирог с легкой хрустинкой. Черешню вымыть, обсушить и удалить из неё косточки. Размягченное масло взбить с сахаром и ванилином. Ввести по од...Tatyana1103

В нём черешню я с лёгкостью заменяю на вишню, вкус конечно немного меняется, но вкусно и с черешней и с вишней.
Если в данном чизкейке будешь заменять черешню на вишню, то я бы увеличила немного сахар, т. к. даже со сладкой черешней чизкейк не сильно сладкий