Немецкий хлеб с квашеной капустой

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: немецкая
Немецкий хлеб с квашеной капустой

Ингредиенты

Опара

Закваска ржаная
100% влажности 3 г
Мука ржаная обдирная
63 г
Вода
53 г

Тесто

Опара вся
Мука пшеничная в/с
421 г
Мука ржаная обдирная
60 г
Мука пшеничная ц/з
60 г
Вода
348 г
Капуста квашеная отжатая
220 г
Соль
14 г
Дрожжи прессованные
5 г

Способ приготовления

 
Закваску смешать с водой. Добавить муку, перемешать. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Готовая закваска увеличится в объеме, а внутри будет напоминать губку.
Капусту хорошо промыть холодной водой, отжать и порезать. Она должна быть средними кусочками.
Дрожжи развести в воде. В дежу выложить опару, муку. Влить дрожжевую воду. Замесить крюком гладкое тесто. Соль добавить через 5 минут от начала замеса.
Добавить капусту. На низкой скорости вмесить ее.
Стол слегка подпылить мукой. Руки смазать маслом. Выложить тесто. Тесто липнет.
Сформовать из теста шар.
Миску смазать маслом. Положить в нее тесто. Накрыть. Поставить в теплое место на 120 минут.
Через 60 минут тесто достать и обмять.
Поставить еще на 60 минут.
Тесто обмять. Разделить на две части. Каждую часть подкатать в шар. Накрыть и оставить на 10 минут.
Сформовать два батона. Положить швом вверх в корзину для расстойки. Накрыть и поставить в теплое место. Расстойка занимает примерно 60 минут.
Заготовки перевернуть. Сделать надрезы.


Выпекать в заранее разогретой до 240-250 градусов духовке на камне первые 10 минут с паром. Пар убрать. Температуру снизить до 180 градусов и печь хлеб еще 30-40 минут. Достать и охладить на решетке.


Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Рецепт из программы "Хлеб! Есть!"
Очень понравился. Есть небольшое послевкусие капусты жареной. Мякиш в меру влажный. Хлеб мягкий и долго не черствеет. Рекомендую!
Этот хлеб можно испечь и без промышленных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Все процессы будут происходить дольше.
Немецкий хлеб с квашеной капустой

Рецепты с похожими ингредиентами


VGorn
Очень интересный хлеб! Однозначно печь!

ang-kay
Виктория, спасибо. Сама ним заинтересовалась. И ни минутки не пожалела, что испекла)

VGorn
ang-kay, Вот мне прям кажется, что мой это хлеб! Дают о себе знать немецкие корни...



Рецепты в разделе «Национальный хлеб на закваске»

Блюда на Новый 2024 год

Новое на Хлебопечка.ру