Мандарин и его свойства. Рецепты с мандаринами

Мандарин - это фруктовое растение, принадлежащее к роду цитрусовых, он является одним из трех классических цитрусовых, принадлежит к семейству рутовых. Термин «мандарин» может относиться как к дереву, так и к фруктам. Растение представляет собой куст высотой чуть более 2 метров, листья которого очень маленькие и имеют интенсивный аромат.




Форма и цвет похожи на апельсин, но мандарины меньше. Они имеют сферическую форму и сплющены на полюсах, а кожура оранжевая, ароматная, не прилипает к мякоти: последняя сочная и делится на дольки. Мандариновое дерево производит обычно около 500 плодов в год. Растение родом из южного Китая; его выращивают в Южной Европе, например, в Италии - в регионах Калабрии и Сицилии.

Сорта мандарина

Мандарин - очень популярный фрукт и высоко ценимый за характерный вкус, присутствует в различных сортах: Уншиу; Citrus austere, Citrus nobilis, Citrus deliciosa, Citrus reticulata, Королевский, Робинсон, Эллендале, Абхазские, Турецкие, Грузинские, Афурер, Марокканские, Надоркотт и др. Кроме того, плод мандарина породил ряд так называемых гибридных плодов: минеола, кумкват, клементин и танжело мапо.




Клементин, полученный из мандарина и апельсина и впервые выращен в Алжире монахом Клементе Родье, от которого он получил свое название; последний, наконец, представляет собой нечто среднее между мандарином и грейпфрутом, имеет кислый вкус и даже очень зрелую зеленоватую кожуру. Танжело (танжерин), в частности, знаменит тем, что из него производится ликер Mapo Mapo, продукт компании Campari.

Основные свойства мандарина

Калории и пищевая ценность мандаринов100 г мандаринов содержат 72 ккал / 303 кДж.

Кроме того, на каждые 100 г этого продукта мы имеем:
Вода 81,4 г
Углеводы 17,6 г
Сахара 17,6 г
Белок 0,9 г
Жир 0,3 г
Холестерин 0 г
Всего клетчатки 1,7 г
Натрия 1 мг
Калий 210 ​​мг
Железо 0,3 мг
Кальций 32 мг
Фосфор 19 мг
Витамин В1 0,08 мг
Витамин В2 0,07 мг
Витамин В3 0,3 мг
Витамин А 18 мкг
Витамин С 42 мг

Мандарин полностью съедобен, за исключением его кожуры. О качестве мандарина с кулинарной точки зрения судят по чистоте кожуры и отсутствию вмятин. Кожура легко снимается ножом или руками. Мандарины можно хранить в холодильнике до недели; однако при комнатной температуре они сохраняются в течение не более 3 дней при условии, что они хранятся в прохладном и сухом месте.




Это один из фруктов с самым высоким процентом сахара (около 18%) и, следовательно, калорий: по этой причине всегда полезно ограничивать его потребление. Хотя в меньших пропорциях по сравнению с апельсином, мандарин является хорошим источником витамина С; он также содержит калий, витамин А и кальций. Мандарины - фрукты с высокими свойствами утоления жажды.




Ничто не выбрасывается из мандарина, ни съедобная мякоть, ни кожура. Если первая является съедобной частью плода, некоторая полезность также может быть получена из второй. Из мандарина, фрукта, который обладает превосходными терапевтическими свойствами, получается лимонан, вещество, которое задерживает старение кожи. Другие вещества извлекаются из кожуры, которые имеют значительные анксиолитические свойства, а также эффективны против бессонницы.




Мандарин настоятельно рекомендуется тем, кто страдает от проблем с кишечником, прежде всего благодаря значительному содержанию железа в нем. Как питательный и легкоусвояемый фрукт, он подходит для диет. Семена также полезны, так как они богаты витаминами. В одном из тех лекарств, которые обычно называют «бабушкино средство», мандарин принимается с медом.

Рецепты с мандаринами

Вяленые мандарины в сахарном сиропе Почистить мандарины, сложить в кастрюльку, засыпать песком, вылить воду. Довести до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не развалились на дольки. Кипятить минут 5. Оставить на ночь на плите...Jouravl

Салат из краснокочанной капусты, яблок и мандарина Нарежьте капусту ножом или измельчите на крупной терке. Очистите и порежьте яблоко на мелкие кубики. Очистите мандарин и нарежьте дольки, убирая семечки, на мелкие кусочки. Смешайте апельси...Корсика

Облепихово-мандариновый горячий лимонад Облепиху в емкости залить холодной водой и поставить на плиту. Дать закипеть и отключить. Накрыть крышкой и подержать на теплой конфорке 20-30 минут. Через несколько минут ягоды можно размя...Ксюшк@-Плюшк@

Шоколадный мандарин В холодные зимние вечера так хорошо побыть с семьей, укутавшись в плед, смотреть старые любимые фильмы, смеяться и плакать, переживая волнения героев. Я решила сделать это времяпрепровожден...Kara

Горячий напиток с мандаринами, мёдом и имбирём Мандарин тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, разрезать пополам и очистить. Добавить в чашку измельчённый имбирь, мандарины, мёд и влить горячую воду, накрыть чашку и дать напитк...Корсика

Мандарины в карамели Хочу поделиться этим ярким и сочным десертом именно сейчас, в холодный и дождливый период нашего лета! Рецепт давно ждал своего часа. Наших сезонных фруктов поспевало немало и было не до за...MariS

Варенье цитрусовое «Мармеладки из минеолы» Сейчас на прилавках магазинов появился новый незнакомый фрукт с загадочным названием минеола. Итак, пришла я домой с минеолой...))) На вкус – мандарин, крупный мандарин, очень сочный! Внутри...Рома

Варенье из мандаринов Мандарины очищаем от кожуры, разбираем на дольки и каждую нарезаем на три части. Выкладываем нарезанные мандарины в кастрюльку, засыпаем сахаром, при желании поливаем лимонным соком и на ма...V-tina

Лимонад «Апельсиновый с Мандарином» в банке Из половины апельсина выжать сок. Это примерно 50 мл. Мандарин разрезать на сегменты. Ягоды клубники разрезать на 4 части (в зависимости от размера). У мяты оборвать листики. В банку положи...Ксюшк@-Плюшк@

Маффины с мандарином и шоколадной крошкой Яйцо растереть затем взбить с молоком и растопленным сливочным маслом. Муку просеять с разрыхлителем и сахаром в миску и перемешать. Все ингредиенты перемешать до однородности, но не переус...julia007

Джем мандариновый пряный Очищенные от кожуры мандарины измельчить в блендере. Добавить «Желфикс 2+1" смешанный с 2 ст. л. сахара. Перемешать. Довест и смесь до кипения. Добавить оставшийся сахар, пряности, мандарин...Кроша

Мандарины в кляре Готовим кляр. Смешать все жидкие ингредиенты, взбить венчиком, добавить соль, сахар, ванилин, муку – хорошо перемешать до однородности. тесто получится жидким. Разобрать мандарины на дольк...Рома

Мандариновое варенье Вкусное, ароматное, с приятной горчинкой мандариновое варенье можно приготовить разными способами. Кто-то в Грузии готовит варенье из целых плодов, кто-то нарезает мандарины дольками, а кто...Захарий

Вишневые мандарины Мандарины вымыть, разрезать пополам и убрать мякоть. Вишню засыпаем сахаром, ставим на огонь до появления сока. Как только сахар растворился, протираем сквозь сито. В горячий сироп добавляе...olgea

Десерт «Мандарины фаршированные» (Mandarini ripieni) 1. Из восьми мандаринов выбрать четыре самых больших и красивых и срезать им верхушку. Вынуть ложечкой сердцевину, обмотать пищевой пленкой и отправить в морозильник (крышечки в холодильник...Пулисян

Тыквенный джем с мандаринами и лимоном Тыкву (очищенную от кожуры и семян) порезать на кубики, мандарины (предварительно вымытые и ошпаренные кипятком) вместе с кожурой на восьмушки, лимон (обработанный так же, как и мандарины) на н...Кроша

Кексы мандариновые Мандарин тщательно вымыть, освободить от косточек, пюрировать блендером. Добавить муку, сахар, молоко, масло. Все смешать. Перед выпечкой ввести соду. Я выпекала в кекснице VES V-TO-4. Вклю...Манна

Печеночный паштет с мандаринами Сахар смешать с водой. Добавить соль, специи. Вскипятить. Мандарины три раза залить кипятком. Потом готовым сиропом. Поставить в духовку, разогретую до 110 градусов, на 3 часа. Если мандари...ang-kay

Кекс мандариновый с курагой (мультипекарня Brand 323) Курагу вымыть, нарезать кусочками (я резала кулинарными ножницами), залить водой для размягчения (перед добавлением в тесто воду слить). Мандарин тщательно вымыть. Натереть кожуру. Мандарин...Манна

Шарлотка с яблоками и мандаринами (Steba DD1) Яйца взбить с сахаром до густой пены, постепенно всыпать муку с солью, ванилин и корицу. Все тщательно перемешать. Пока тесто готовится моем яблоки и мандарины. Яблоки чистим, вырезаем серд...Веточк@

Мандариновая запеканка по-базельски Запеканку можно назвать «Запах Рождества»! Такая ароматная и очень сочная - просто радость нашего детства! Готовить очень легко и приятно, сделайте это вместе с детьми и это уже будет празд...MariS

Мандариновый кекс (можно из апельсинов) Пока у нас зима и новый год, апельсины и мандарины не заканчиваются, очень рекомендую данный кексик-пирог. Его отличие от всех остальных в том, что мы используем целый фрукт с кожурой. Итак...Irina_Smith

Индейка с мандаринами - необычное жаркое Блюдо с чарующим ароматом зимнего праздника! 1. Вымыть и обсушить мясо индейки и натереть его смесью из соли и перца. 2. Мандарины вымыть, обсушить и часть плодов (3-4 шт) не очищая, нареза...MariS

Запеченные овощи с ароматом мандаринов (и еще один вариант заправки) Запеченные таким образом овощи - это супергарнир для мяса или рыбы, но очень вкусны они и самостоятельно с хрустящими крекерами из лаваша и с острым сметанным соусом (сметана, горчица, немн...СанечкаА

Салат сельдерейно-мандариновый с авокадо и креветками Отварить тигровые креветки в бульоне. Поставить ковшик с водой на огонь, добавить кубик мясного (лучше куриного) бульона, перец горошек, лаврушку, соль, дать закипеть, и положить креветки....Рома

Кухен «Мандариновые облака» в пиццепечке Princess Сахар с яйцами взбить до пышного состояния. Добавить просеянную муку+разрыхлитель, ванильный сахар, аккуратно перемешать лопаткой. Масло растопить, горячим залить в тесто и размешать до ров...celfh

Шоколадно-мандариновый кекс (постный) в мультиварке Philips HD3060 Счищаем цедру с мандарина. Она нам нужна. Мандарин очищаем, освобождаем от косточек (если они есть). Выкладываем дольки мандарина в блендерный стакан. К нему какао и кофе, сахар и цедру. Вз...Манна

Мандариновый кекс с корицей (Кексница GFW-025 Keks Express) По вкусу и по структуре этот ароматный сладкий кекс чем-то напоминает классический лимонный. Мандарины самым тщательным образом моем и обсушиваем. Снимаем цедру, освобождаем от кожуры, выни...Rada-dms

Мандариновый чизкейк История началась с того что я купила очень кислые мандарины. Семья есть отказалась и пришлось искать рецепт для их утилизации Для коржа: 1. Положить печенье в пакет и измельчить скалкой. 2....Psichika

Сырные «мандаринки» Фетаксу и сыр с голубой плесенью раздавить в миске вилкой и перемешать. Орехи смолоть в измельчителе до крупной крошки, добавить к сыру. Накатать из сырой смеси шариков размером со сливу. С...Ikra

Утенок глазированный с мандаринами и чатни Утка с нежным мясом, со шкуркой, пропитавшейся глазурью. А чатни так приятно дополняет всю эту яркую гамму вкуса. Заранее нужно приготовить глазурь: с апельсина снимаем цедру мелкой теркой,...MariS

Ученые создают стандарты отечественных сортов мандарина

 Восемь образцов для подготовки номенклатурных стандартов отечественных сортов мандарина в этом году отобрали ученые Субтропического научного центра (СНЦ) РАН. Это поможет авторам сортов застраховаться от подделок, а потребителям быть уверенными в качестве фруктов.



К созданию номенклатурных стандартов отечественных сортов мандарина коллектив ученых Федерального исследовательского центра СНЦ РАН приступил в 2021 году. Исследование проводится в рамках проекта «Национальная сетевая коллекция генетических ресурсов растений для эффективного научно-технологического развития РФ в сфере генетических технологий» при поддержке Минобрнауки России. Работу координирует Всероссийский институт генетических ресурсов растений им. Н. И. Вавилова (ВИР) (Санкт-Петербург).



Были отобраны следующие сорта мандаринов: «Миллениум 1», «Черноморский», «Краснодарский-83», «Пионер-80», «Сочинский-23», клон № 22 (условное название «Солнечный»), клон № 33 (условное название «Князь Владимир»), гибрид № 10 (условное название «Академический»).



Для подготовки гербарных листов и номенклатурных стандартов сортообразцов цитрусовых отечественной селекции был собран растительный материал каждого сорта (побег, листовая пластинка, бутон, соцветие, цветок, плод), а также проведена фотофиксация внешнего вида и частей растений.



Для создания эталона каждого сорта мандарина исследователи отбирали образцы с типичными для сорта характеристиками.



Наиболее урожайной, холодоустойчивой и приспособленной к климатическим условиям Черноморского побережья Краснодарского края является разновидность мандарина уншиу (Citrus unshiu) китайского происхождения. В целом биоресурсная коллекция мандариновой группы СНЦ РАН насчитывает 48 сортообразцов, из них 7 сортов российской, 14 — зарубежной селекции, 5 сородичей мандарина, а также 22 оригинальных межвидовых и межродовых гибрида и клона, полученных в результате селекционного процесса.



«Мы проводим поиск генетических маркеров для создания молекулярно-генетического паспорта отечественных сортов мандарина. В связи с этим опробовали наборы праймеров и выявили наиболее эффективные молекулярные маркеры (SSR, InDel), которые будут использованы для паспортизации сортов мандарина нашей селекции. Созданный номенклатурный стандарт сорта и образец ДНК, выделенный из него, может быть использован в качестве контроля идентификации сорта и как носитель подлинности генетической информации селекционного достижения. Полученные результаты необходимы для создания компьютерной базы данных ДНК-паспортов отечественных сортов, в селекционной практике, для подтверждения соответствия сорта стандарту, для охраны авторских прав», — рассказала заведующая лабораторией селекции СНЦ РАН, ведущий научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук Раиса Кулян.



В настоящее время ученые проводят большую работу по характеризации коллекционных форм мандарина по морфологическим и хозяйственно ценным признакам. Уже дана помологическая характеристика (всестороннее описание сортов), проведен биохимический анализ плодов ряда уникальных и наиболее ценных образцов коллекции мандариновой группы. Выделены сорта и формы с высоким сахарокислотным индексом, что говорит о хороших вкусовых показателях данных коллекционных образцов мандарина.



«Аналогичная работа с разными плодовыми и ягодными культурами выполняется коллегами из других научных организаций: Всероссийского НИИ селекции плодовых культур (Орел), Федерального научного селекционно-технологического центра садоводства и питомниководства (Москва), Федерального научного центра им. И. В. Мичурина, Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия (Краснодар)», — пояснила Раиса Кулян.



На базе СНЦ РАН собрана богатейшая генетическая коллекция цитрусовых, субтропических, южных плодовых, семечковых, орехоплодных, декоративных культур и чая, а также видов природной флоры — 2,7 тыс. сортообразцов. Но наиболее широко представлены цитрусовые культуры: работе с коллекцией и возделыванию способствуют климатические условия города Сочи Краснодарского края, где господствует влажный субтропический климат. Коллекция цитрусовых здесь насчитывает 136 сортообразцов различных видов и их сородичей. Для региона промышленное значение имеет самый выносливый вид — мандарины.

Источник