Торт "Хурма - Апельсин - Ананас"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для бисквита:

Мука

45 гр

Какао

15 гр

Яйцо

1 шт

Сахар

60 гр

Сливочное масло

60 гр

Разрыхлитель

4 гр

Цедра

1\2 апельсина

Для конфи:

Пюре хурмы

190 гр

Сахар

50 гр

Желатин

5 гр

Вода

30 гр

Для компоте:

Консервированный ананас

130 гр

Апельсиновый сок

90 гр

Сахар

25 гр

Крахмал кукурузный

10 гр

Желатин

5 гр

Вода

30 гр

Для мусса:

Сливки

33% 220 гр

Сливочный сыр

220 гр

Темный шоколад

90 гр

Желатин

12 гр

Вода

60 гр

Форма или кольцо

16 см и 18 см

Способ приготовления

Бисквит.

Смешать просеянные муку, разрыхлитель и какао. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и солью. Добавить яйцо и перемешать.

Добавить цедру апельсина.

Всыпать мучную смесь. Тесто перелить в форму 18 см и выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах примерно на 15-20 минут. Готовый корж остудить.

Конфи и компоте

Дно кольца диаметром 16 см обернуть пленкой и поставить на досточку. Желатин залить водой. Для пюре хурму пробить блендером и перетереть через сито, соединить его с сахаром и поставить на огонь, постоянно помешивая. Как только сахар растворится сразу же снять с огня. Добавить желатин, перемешать. Вылить смесь в форму и убрать в холод чтобы слегка застыло.

Для следующего слоя желатин залить водой и дать набухнуть. Нарезать мелко ананасы и сложить в кастрюльку, влить апельсиновый сок (у меня свежевыжатый), сахар и кукурузный крахмал. Поставить на огонь и непрерывно помешивая, варить до лёгкого загустения.

Снять с огня и ввести набухший желатин. Размешать до полного растворения.

Смесь вылить в форму на чуть схватившийся слой хурмы. Убрать в холод до застывания до полного застывания.

Мусс

Желатин залить водой. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой (по вкусу). Сливки взбить до мягких пиков. Соединить обе смеси и добавить растопленный шоколад-перемешать. Набухший желатин растопить на водяной бане, слегка остудить и влить в мусс при помешивании.

Сборка торта:

Форму 18 см обернуть пленкой, выстелить бока пленкой. Бисквит разрезать на два коржа. Один корж обрезать до диаметра 16 см и уложить в форму. Второй корж использовать для другого торта.

Потом сверху положить фруктовую заготовку

Залить оставшимся муссом. Постучать формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холод часов на 5-6 или на ночь. Готовый торт освободить от кольца и украсить.

Примечание

Рецепт торта увидела где то на просторах интернета. А тут как раз и Рождество. Вот и решилась я на него. И считаю что не прогадала. Нам всем понравился.