Креольская (каджунская) приправа (creole/cajun seasoning)

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Паприка

1,5 ст. л.

Соль каменная крупного помола

1 ст. л.

Чесночный порошок

1 ст. л.

Луковый порошок

1/2 ст. л.

Перец черный молотый

1/2 ст. л.

Кайенский перец

1/2 ст. л.

Орегано

1/2 ст. л.

Тимьян

1/2 ст. л.

Базилик

1/2 ст. л.

Белый перец

1/2 ч. л.

Способ приготовления

 Все ингредиенты отмерить.
 Хорошо перемешать.
 Пересыпать в банку или контейнер.
 Плотно закрыть.
 

   

Этуфе с креветками (Etouffee)
(ang-kay)

Примечание

Рецепт подсмотрен в иностранном блоге.
Такая остро-пряная смесь применяется при приготовление мяса, соусов и для Этуфе (Etouffee). Рекомендую!

Анжела, приеду домой и сделаю такую смесь. Все для этого есть. На зиму всякую соль надо сделать, все закончилось.

Очередная вкусная солька! Как же я их люблю!!! Анжелочка, спасибо!
И сразу вопросы. Можно ли кайенский перец заменить острым красным? И нет белого перца... Вкус здорово пострадает?

Наталья, Марина, спасибо. Делайте. Интересное сочетание.

Можно ли кайенский перец заменить острым красным? И нет белого перца... Вкус здорово пострадает?

Меняй, если нет. Белый перец - компонент добавочный к основным ингредиентам. А кайен или жгучий перец - основной.

нет белого перца...

Я ьы его не заменяла, уж очень он необыкновенно приятный и тонкий! Хотя, раз автор говорит,
Я попробовала заменить в рецепте- не то пальто! Лучше верить автору..

Оля, пока в Нижнем жила, был у меня и розовый, и зеленый, и белый. А здесь... Смесь перцев и то только молотая. Мальчишки на каникулы уйду, съездим в Арзамас в Ашан. Правда не уверена, что там такой же ассортимент, как в Нижнем.

Ташенька, сейчас посмотрела твой Ашан, там есть это сито... может не стоит тебе за пересылку платить? Если только ещё чего не найдёшь??

Оля, спасибо. Сейчас гляну. Но, когда тебя просила, там не было...

Рецепт подсмотрен в иностранном блоге.

Извините, не у Шипилевского? А то ведь он для Вас иностранец.
Только вчера после долгих раздумий удалил у себя его книгу в ПДФ формате про смеси специй. И как раз про эту приправу читал, у нее много вариантов... А сегодня увидел Ваш рецепт. Как все совпало...
Но, честно говоря, я смеси специй не использую. Единственное исключение - есть у нас всегда заготовка в (основном для маринада) - смесь из свежеразмолотых специй, но из самых любимых. И соль в нее не добавляю исключительно в целях более точного дозирования.
Но для многих комплексная приправа - это действительно очень удобно!

не у Шипилевского? А то ведь он для Вас иностранец.

Нет. Если пишу в иностранном, то значит англо или другом язычном. Перевожу. этот брала в рецепте Этуфе. Просто разделила, чтобы не потерялась смесь. Если беру на русскоязычных сайтах или авторов, то так и пишу. Присваивать себе чьи-то заслуги, как-то нет надобности. Своих хватает.

Анжела,
Извините, коли Вы оценили мой пост как негативный!
Миллиграмма упреков и в мыслях не было...
В оправдание, могу только сказать, что для меня «иностранность» определяется принадлежностью к другой стране, но это только для меня. Хотя более толерантного в этом плане еще поискать надо: родился я в одной стране (в Западной Европе), учился в школе в другой стране, высшее образование получал в третьей, а сейчас много лет живу в четвертой!!!
А вам выражаю огромное своё искреннее уважение за тот труд, который Вы приложили на этом и других форумах!
Вот и Шипилевского я уважаю за его труды по специям, очень много интересного узнал, но, увы, пока на практике не знаю как применить, повторюсь - для меня специями удобнее оперировать в индивидуальном порядке! Но это я только про себя!
Еще раз извините!
 

Ташенька, я через озон беру. В Ашанах Нижнего Новгорода их нет.

В Ашанах Нижнего Новгорода их нет.

Я покупала в Спаре на развес (раньше), потом в магазине индийских специй. Одно время в закупках разный перец был... Накидала я себе специй на Озоне.

Наталья, там и насадки кинь..
Анжи, прости..

Оля, уже!

Igrig, Вообще-то это форум про еду, а не для того чтобы рассказывать о себе, не всем нужно и интересно Ваше жизнеописание, и противопоставлять себя всем :«В оправдание, могу только сказать, что для меня «иностранность» определяется принадлежностью к другой стране, но это только для меня.» выдавая азбучные истины, совершенно не стоит.

Вообще-то это форум про еду, а не для того чтобы

Вы знаете, я полностью с вами согласен, да, форум не для менторских поучений что, кому и как писать!
За то что меня не очень правильно поняли я уже ранее искренне извинился.
Если вас не устраивает что-то в моем сообщении - напишите, ради Вас я с радостью удалю!
Если Вас не устраивает, что я вообще написал здесь, тоже скажите, я вообще и читать не буду тему!
Но предпочёл бы все-таки мнение автора темы...

Игорь, извинения принимаются.
Ксюшаплюша, спасибо за поддержку)

Анжела, приправа круть!!! Уж очень я люблю «вкусные соли» Спасибо.

Вообще я хотела купить каджунскую смесь на Озоне, Котани, люблю их специи. Но посмотрела на цену, и решила: я, конечно, по сравнению с Анжелой - рукожоп, но если постараться, то специи же соберу
Тем более, что все в наличии было. Правда, луковый порошок пришлось делать из сушеного лука, а белый перец - выковыривать пинцетом из баночки "5 перцев»)). Вот, все получилось, рис сварила, мясорубку достала, сейчас dirty rice буду готовить

Анжела, я тоже приготовила приправу.
Сегодня подсыпали на холодец, он у меня получился недосоленным и приправа пришлась кстати. И чуть соли, и ароматы.

я люблю «вкусные соли»

Наташ, на здоровье)

я хотела купить каджунскую смесь на Озоне

Светлана, зачем? Вот сделала сама и все в порядке.

тоже приготовила приправу

Марина, здорово. К холодцу тоже набор хороший специй.

Вот и я собрала эту приправку. Подкинула ее к омлету со свежими овощами. М-м-м, очень вкусно и ароматно.
Спасибо, Анжела!!!

Наташа, на здоровье!

Сделала приправу к рису, очень понравилась, ароматная. Спасибо!
У Наташи ANGELина BLACKмор, есть рецепт минутное куриное филе в молоке, очень кстати там эта приправа пришлась.

Ярославна, да, приправка хороша)