Мои любимые рецепты (Lyi)

Хлеб «Бородинский»

Бородинский хлеб «Тот самый» в хлебопечке (v_v_su)

Бородинский московский хлеб (самый-самый простой и быстрый рецепт) (Bread)

Хлеб цельнозерновой

Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ) (Sonadora)

Булка для сэндвича (ang-kay)

Обезьяний хлеб (духовка) (Stеrn)

Сладкий Арабский хлеб (хлебопечка) #1 тоже обезьяний хлеб
Круассан-хлеб

Круассан ленивый (хлебопечка) (Дядя Сэм)

Первые блюда
супы

Куриный суп с пассателли (картофелемялка/пресс для теста Tescoma) (Елена Тим)

Мастава (Елена Тим)

Машхурда с домашней тушёнкой в мультиварке Steba DD2 (Елена Тим)

Гречневый суп со сладким перцем и сельдереем в мультиварке Steba DD2 (Елена Тим)

Цветная капуста с фасолью в сливочном соусе из кокосового молока (для вегетарианцев) (Рома)

Харчо

Харчо с бараниной в мультиварке (мастер-класс) (ШуМахер)

Харчо по «принципу Сулаквелидзе» из баранины (ИванычЪ)

Солянка

Солянка из семги в Bork U800 (kil)

СЕлянка мясная сборная от Е. И. Молоховец (ИванычЪ)

Рассольник с фасолью (Tatyana1103)

Мясные блюда
Ребра

Ленивые рёбра «барбекью» (говядина) в медленоварке Кенвуд (Babushka)

Блюда из фарша

Опять про них, про домашние котлеты (теория и практика) (Рома)

Котлеты/биточки (рецепт для предприятий общественного питания, 1955г.) (Чучелка)

Котлеты домашние «Три мяса» (Рома)

Тефтели, вариант №2 (рецепт для предприятий общественного питания, 1982г.) (Чучелка)

Капустный пирог «Ленивец» (natapit)

Макароны по-флотски (celfh)

Чевапчичи из бутылки (dopleta)

Свинина

Шейка в Omelкином соусе с картошкой (Елена Тим)

Жаркое с баклажанами (Елена Тим)

Каурма лагман (ковурма лагмон) (Елена Тим)

Картофельные зразы с грибами, с салом и с сыром в сэндвичнице Steba SG40 (Елена Тим)

Головизна из свинины (светта)

Копченые свиные уши (ШуМахер)

Рулька в скороварке (Чучелка)

Рулька в рассоле (Cuckoo 1054) (Чучелка)

Буженина

Буженина из корейки с красным перцем (Рома)

Голубцы ленивые в духовке (Чучелка)

Голубцы ленивые в мультиварке Cuckoo 1054 (Чучелка)

Сало

Сало, перекрученное с укропом и чесноком (Mila1)

Просто сало (Туманчик)

Печень

Печень с луком в сметане (Stеrn)

Горячая закуска из куриной печени (fomca)

«Закуска пьяницы», или Требуха в вине (О мезес ту бекри) (ШуМахер)

Домашняя колбаса

Свинина мокрого посола (ang-kay)

Вяленые мясо и колбаса без черевы и нитритной соли в электросушилке (Туманчик)

Колбаса куриная (методом мокрого посола) (ang-kay)

Грудинка домашняя сырокопченая (MariV)

Колбаса куриная «Мраморная» (Белобока) (Ксюшк@-Плюшк@)

Птица

Курица, жареная на... воде (Чучелка)

Курица фаршированная «хирургически-ностальгическая» (мастер-класс) (ШуМахер)

Приготовление сочного отварного куриного филе (Elenka)

Хрустящие куриные палочки (V-tina)

Чахохбили в мультиварке Brand 37502 (ШуМахер)

«Закуска пьяницы», или Требуха в вине (О мезес ту бекри) (ШуМахер)

Рыбные блюда

Карп, запеченный с яблоками и картофелем (ШуМахер)

Блюда в электросушилке
Мясные

Подчеревок вяленый в электросушилке (kubanochka)

Рыбные

Острый кижуч, подвяленный а-ля су-вид (Елена Тим)

Молочные и яичные блюда

Яичница с помидорами из детства (Чучелка)

Фруктовые

Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco (gawala)

Су-Вид
Время приготовления, советы

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...
Рецепты

Шейка свиная по технологии Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Куриная грудка по технологии СуВид (Steba SV-1) (Masinen)

Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Рулька по технологии су-вид (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Утиная грудка Sous vide c пряным соусом (Steba SV 50) (Masinen)

Куриная грудка SousVide c Пармезаном по Онегину (Steba SV2) (Masinen)

Соусы

Соус сметанный с укропом (Чучелка)

Различная выпечка
лепешки

Лепешка сметанная (ГОСТовский рецепт) (Чучелка)

Хачапури имеретинские (Чучелка)

Пироги, пампушки, ватрушки

Пирог с вишней быстрый (Omela)

Пирог с мороженой вишней (dopleta)

Пирог из песочной крошки (celfh)

Пирог открытый с яблоками и рябиновым вареньем (ШуМахер)

Слоёный пирог с бараниной в пиццепечках Travola и Princess (Елена Тим)

Сдобные пироги с потрошками в сметане; с бланшированной капустой с яйцами и др., в пиццепечках Princess и Travola (Елена Тим)

Хачапури быстрые другим манером в контактном гриле ВВК (ШуМахер)

Чесночные пампушки (echeva)

Слоенные мясные пирожки (Гаяне Атабекова)

Ватрушки быстрые (светта)

[url

Нужные сайты кулинарные

Рецепты Наташи Чучелки (плейлисты) на ЮТубе

youtube.com...
 perfekte rezepte

youtube.com...

" Мой Дастархан Вкусно и Быстро»

Отличные овощные рецепты
корейские рецепты Ольги Ким
Вкусные рецепты Ольги ким

youtube.com...

Шиндр-мындр Ольги ким

youtube.com...
плейлисты Ольги Ким

youtube.com...
Коллекция рецептов
рф/

рф/%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d1%83%d1%81%d0%ba%d0%b8-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d1%8b/%d1%85%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d1%80%d1%8b%d0%b1%d1%8b-%d0%bf%d0%be-%d0%ba%d0%be%d1%80%d0%b5%d0%b9%d1%81%d0%ba%d0%b8-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82/


youtube.com...

Канал У тети Сони много лайфхаки


youtube.com...


youtube.com... плейлист

Анжела Калиновская Ang Kay

youtube.com...

Вкусно, прсто, быстро


LudaEasyCook Позитивная Кухня
сборники рецептов

youtube.com...
главная

youtube.com...

Рецепты пряников

Кухня наизнанку



Кухня наизнанку в текстовом формате


Кухня наизнанку, она же Вкусная минутка, то есть короткие рецепты

youtube.com...

Наталья Калинина


Ольга Матвей


 Просто Кухня


Люда Изи Кук


Юлия Высоцкая


Ирина Хлебникова


Евгения Полевская | Это просто


Людмила Плеханова Готовим вместе


Готовим с Калниной Натальей


Кулинарный техникум


Совет да Еда


Розовый баклажан


Еда без повода


Легкий рецепт


Легкий рецепт


Быстрые и простые рецепты


Бюджетная кухня


Кушать подано


ПРО ЕДУ С АКА


Простые рецепты


Алина Калинина Простые рецепты

Вкусно и полезно с Ловушкой


Вкусные хитрости

Домохозяйка со стажем/Галина


Еда, я тебя омномном!


Вкусно Просто Быстро


Выпечка и кулинария рецепты от Ирины

youtube.com...

Готовлю дома вкусно


Василий Емельяненко


Сталик Ханкишиев


Джейми Оливер


Гордон Рамзи


DiDinfo

Другая кухня

youtube.com...

Вкуснейшн с Lana ilanavi

youtube.com...
Мясной семейный бизнес

youtube.com...

Еда на любой вкус

то же на ю-тьюбе

youtube.com...
Шеф-повар Василий Емельяненко


youtube.com...
здесь читать рецепт Василия
Еда на любой Вкус MIX

 Schnell Lecker Schön


youtube.com...

Все на русском языке. Выпечка хлебов расписана подробно.
Хорошие вегетарианские блюда
Sevgi'nin Yemek Tarifleri

youtube.com...
Хорошая кухня
Кулинарный сайт Кутовой Ирины

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

Разделка теста
Формирование теста для выпечки хлеба
 

hlebopechka.ru...

Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто
Решение возможных проблем при выпечке хлеба

hlebopechka.ru...

Полезные советы о хлебе
Что калорийнее – хлеб или хлебцы? Здесь же рецепты хлебцев.

hlebopechka.ru...#

Цельные зерна для профилактики диабета 2-го типа

hlebopechka.ru...

Советы из практики о тесте и выпечке из него

hlebopechka.ru...

Правила приготовления дрожжевого теста – 1 и правила выпечки

Сегодня заводим тесто на сухих активированных дрожжах и отмеряем жидкость и муку одинаковой посудой.
У меня это 300 мл супница. Именно ей я буду производить отмеры.
Сначала наливаю в миску 4 полных супницы теплой воды. Вода должна быть именно теплой, а не горячей. В горячей вы тупо сварите дрожжи. Поэтому меряйте температуру рукой – не должно быть горячо. Идеальная температура – 30-40 градусов. То есть практически температура вашего тела. Если пальцами горячо – то значит температура выше. А это уже не есть хорошо.
К воде добавляю 3 столовых ложки сахара. Это подкормка для дрожжей.

Всыпаю дрожжи. На такое количество (больше литра воды) – две пачки дрожжей. И да, я знаю, что на пачке написано, 1 пачка на 1 килограмм муки и смешать с мукой. Это все фигня. Если ваши дрожжи хранились много лет и неправильно и померли давным давно – то вы об этом узнаете испортив приличное количество теста. Я всегда развожу – распускаю дрожжи заранее. И сразу видно как они работают. Да и тесто на разведенных дрожжах поднимается намного лучше.

Поэтому всыпаю все дрожжи и размешиваю их немного. Так, чтобы промочить.
И оставляю дрожжи распускаться 10-15 минут. Через пять минут уже заметно что дрожжи начали работать – пошла пена.

Через 10 минут пена уже достаточно хорошая.
Я всыпаю соль (1 столовая ложка) и размешиваю соль и дрожжи.
Затем той же супницей, вытерев её насухо, я отмеряю муку. Восемь раз. Соотношение муки к воде должно быть 2 к 1.
4 чашки воды – 8 чашек муки. Муку в чашке заравниваю, отмеряя, но не утрамбовываю
Самое лучшее тесто, самое легкое в замешивании – то, в котором сразу верно отмеряна мука. И не нужно подсыпать муки или доливать воды. Замешивается одномоментно, с первого раза.

Всыпали муку – начинаете размешивать. Обратите внимание – не месить, как пишут кое-где, месить 20-30 минут. А просто размешивать, сначала муку с жидкостью, затем подливая немного растительного масла. Не больше 100 грамм масла на такое количество муки.
Считается что сначала дрожжи должны смешаться с мукой. Если жир попадает на дрожжи сразу – то они как в пленке и растут от этого хуже. Вот поэтому я подливаю масло в конце.
Сейчас у вас идет просто равномерное размешивание. Достаточно для первого раза, чтобы не было больших комков муки и тесто отходило от стенок миски.
Не ну вы конечно можете как в старину, вывалить тесто на стол и месить до усеру подсыпая муки. Только на самом деле это ерунда. Потому что муке, смешаной с водой нужно время, чтобы набухла клейковина. Примерно 20 минут. И абсолютно нет никакого смысла эти 20 минут месить несчастное тесто. Просто накройте полотенцем и оставьте его в покое на это время.
А затем выложите на стол и быстро вымесите. С набухшей клейковиной тесто уже эластичное, и достаточно нескольких нажимов, чтобы оно стало ровной и однородной консистенции. Я специально разрезаю и фотографирую срез – чтобы вам было видно, какая структура в разрезе.

Вот так, с 20 минутным перерывом, замешивается дрожжевое тесто. Безопарное постное тесто. Лучше нет для первой попытки.
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и забудьте про него на 30 минут.

Через полчаса вы увидите, что тесто увеличилось в размерах.
Переложите его на стол, и хорошо обомните. Это и есть первая обминка теста. Круговыми движениями от края в центр вы как бы выдавливаете лишний воздух из теста.
Скатываю в шар, перекладываю обратно в миску и накрываю полотенцем. Опять оставляю тесто ещё на 30 минут – то есть даю тесту поднться второй раз
Во второй раз тесто поднимается ещё выше, оно ещё эластичнее, и заметны большие пузыри воздуха внутри.
Опять выкладываю его на стол и делаю вторую обминку.
Всё, в принципе тесто уже готово, и можно начинать форировать из него всяческие кулебяки.
Третий, последний раз, оно поднимется уже на расстойке.
Из половины теста я делаю булки с сахарной посыпкой.
Посыпка делается очень просто – сливочное масло, мука и сахар. Растирать пальцами, подсыпая сахар и муку, до тех пор пока вместе не превратится в рассыпчатую крошку.
Тесто (половину) выкладываю на стол. Стол не пыспаю мукой, а лишь слегка смазываю растительным маслом. Смазываю! (мажьте, а не кусками наклыдывайте!). Кисточкой размазываю буквально каплю масла.
Хорошо выстоявшееся тесто итак почти не липнет к столу.
Разрезаю тесто ножом на 18-20 равных частей.
Так же каплей масла и кисточкой смазываю противень.

Видите? Не липнет и без масла!

А дальше делаю вот что – скатываю кусочки теста в круглые булочки. Просто беру кусочек теста и катаю из него шарик на столе.

Одной стороной обмакиваю шарик теста в сахарную крошку, и перекладываю на противень посыпкой вверх.
Потом можно ещё посыпать дополнительно этой крошкой верх булочек на противне.
Готовые булки ставлю расстаиваться ещё около 30 минут при обычной комнатной температуре. Не нужно специально засовывать противень в какое-то теплое место – они прекрасно поднимутся и так.
После расстойки – увеличившись в размерах.
Заранее разогрейте духовку до 220 градусов.
Ставьте противень в духовку и выпекайте 10 – 12 минут.
Не пытайтесь печь при температуре ниже 200 градусов. Иначе вам до зарумянивания придется держать булки минут 40, и они сильно пересохнут от этого – корочка будет дубовой.
Идеальный вариант – 220 градусов – 10-15 минут.
Вот готовая булка в разрезе.

Из второй половины теста я пожарила простых пирожков с начинкой на сковороде. Тесто, которое отмеряется 1 к 2, равными стаканами, получается идеальным по густоте, именно для таких пирожков.
Начинки готовьте заранее, любые.
Тесто как и в случае с булочками, разрежьте на равные части. Каждый кусочек скатайте в шарик. Тогда будет очень удобно лепить ровные пирожки.
Формировать можно просто растягивая кусочек теста прямо на ладони. Выкладывать ложку начинки, и аккуратно залеплять шов. Если тесто не утопает в масле или муке – то швы слепляются идеально. Но вы можете перестраховаться, сделав шов побольше и заметнее.
Сначала налейте масло в сковороду, пока греется масло на среднем огне – слепите первую партию пирожков.
И, важный момент, перед тем как опустить пирожок в масло, обязательно приплюсните его. Делать это нужно именно перед тем как опускать и жарить, ни в коем случае заранее. Таким образом начинка распределяется равномернее, форма пирожков получается ровнее, и поднимаются потом в масле они гораздо лучше.
Жарьте пирожки обязательно на рафинированном масле, нерафинированное пенится и сильно впитывается в тесто.
Готовность проверяйте по среднему пирожку на сковороде – именно он жарится быстрее.
Если вам непривычно лепить пирожки на ладони – воспользуйтесь скалкой.
Слегка постоявшие на столе шарики теста очень удобно катать скалкой. Кстати, скалку я тоже смазываю маслом, чуть-чуть.
Раскатали несколько кусочов теста, разложили на столе. Выложили начинку – можно залепливать края. Любой формы.
Но обязательно приплюснуть, перед тем как опускать в масло.

Советы по выпечке изделий из теста

hlebopechka.ru...

Требования к виду и качеству хлеба и хлебных изделий

hlebopechka.ru...

Свойства пророщенной пшеницы

hlebopechka.ru...

«Освежение» черствого хлеба

hlebopechka.ru...

Что делать со вчерашним хлебом

hlebopechka.ru...

Глазури для выпечки

hlebopechka.ru...

Выпечка, охлаждение и хранение хлеба

hlebopechka.ru...

Ставим выпекать тесто в духовку – как надо?

Схема выпечки в электродуховке

Температура выпечки хлеба

Выпечка с паром в духовке[/url
[url=https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8945.0]Камень (плита) для выпечки хлеба

«Теплый» подъем/расстойка теста в сервис-режиме хлебопечки Panasonic SD-25**.
Подробности

В сервис-мануале Panasonic SD-2501 обнаружил тест печки для проверки способности удерживать температуру 35град. – штатную для «теплого» выстаивания этой ХП. Как оказалось, его можно использовать для теплой расстойки теста произвольной длительности. Сегодня как раз проверил – сделал замес теста, переключил ХП в сервисный режим и запустил тест. Сначала ХП издала несколько «писков», затем, как и написано в мануале, стала включать на 3сек. ТЭН с паузами около 30сек. По мере приближения к 35град. время включения уменьшилось до 1сек. и увеличились паузы – ХП вышла на режим удержания температуры. Насколько понимаю, в нем она может находится произвольно долгое время, что мне и было нужно. Режим для печки штатный и никаких поломок из-за этого произойти не должно. Когда тесто дошло до нужной кондиции, тестовый режим отключаем и далее можно включить выпечку (я так и сделал) или достать тесто, если выпечка в другом месте.
Как это делается:
1. Включить ХП в сеть (если она была включена на программе, нажать «Стоп» и выдернуть из розетки на несколько секунд).
2. Положить пальцы на кнопки «Меню», «Цвет корочки», «Старт» и одновременно нажать все три.
На дисплее должны загореться все-все символы – это значит мы попали в сервисный режим.
Если не получилось – отключить ХП из розетки и начать с п.1.
3. Нажать кнопку «Размер» – ХП издаст несколько «писков» и начнет периодично издавать щелчки – 3сек. и пауза 30сек. Через некоторое время (минут 5-10) они станут короче и реже. На дисплее при этом в левой части будет один маленький символ – сетевая вилка.
4. Наблюдаем за тестом в ведерке и как оно дошло до нужной кондиции – отключаем сервисный режим. Для этого надо просто нажать дважды или удерживать кнопку «Стоп», пока на дисплее не появится номер программы. После этого ХП в обычном режиме и можно выбрать нужную программу.
Как после расстойки переключить на выпечку?
Надо нажать «стоп» два раза (первый останавливает «подогрев», а второй выводит из этого режима), а потом включить «выпечку» на желаемое время.
Надо нажать «стоп» два раза (первый останавливает «подогрев», а второй выводит из этого режима), а потом включить «выпечку» на желаемое время.
время выпечки в основном от массы теста зависит +\- немного ваши предпочтения зажаристости. У меня рецепты сделаны под 430-450гр. муки, корочка нравится средняя или темная, так что время выпечки 57-60-65мин. На расстойке жду, когда макушка теста поднимется вровень с бортом ведерка и включаю выпечку. Если все хорошо, то готовая буханка такого размера и будет.
Режим работает, пока вы сами его не отключите. Или пока есть напряжение в сети. Все же он сделан для ремонтников, а не для выпечки.

Как включить сервисный режим.«Теплый» подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-257
Подробности

1. Включить ХП в сеть (если она была включена на программе, нажать «Стоп» и выдернуть из розетки на несколько секунд).
2. Положить пальцы на кнопки «Программа», «Размер», «Таймер» и одновременно нажать все три. На дисплее должны загореться все-все символы – это значит мы попали в сервисный режим. Если не получилось – отключить ХП из розетки и начать с п.1.
3. Нажать кнопку «Программа» – ХП издаст несколько «писков» и начнет периодично издавать щелчки – 3сек. и пауза 30сек. На дисплее при этом "BAKE ", "RAPID" Через некоторое время (минут 5-10) они станут короче и реже. Температура тена станет около 35 градусов и будет поддерживаться сколь угодно долго.
4. Для отключения тёплого режима надо нажать и удерживать кнопку «Пуск / Стоп». После этого ХП в обычном режиме и можно выбрать нужную программу.

Перекладывание теста из расстоечной корзины в выпекаемую корзину

Оборачиваю корзинку пергаментом
переворачиваю (держа за концы пергамента)
погружаю данную конструкцию в раскаленную гусятницу
аккуратно подгибаю края бумаги и вываливаю тесто из корзины
Воздушный заквасочный хлеб
а теперь режем, брызгаем, накрываем крышкой и печем

Универсальная антипригарная смазка для форм Черезвычайно полезная штука для пекарей и для всех кто готовит в формах или противнях. Смесь не дымит и продкуты пригтовленные в формах, самзанных данной эмульсией никогда не прилипают. Смесь... mary_kyiv

Ингредиенты

Топленое масло   128гр или смалец
Мука пшеничная   90гр
Рафинированное растительное масло   130 гр

Способ приготовления

Черезвычайно полезная штука для пекарей и для всех кто готовит в формах или противнях. Смесь не дымит и продкуты пригтовленные в формах, самзанных данной эмульсией никогда не прилипают.
 Смесь состоит из 3-х ингридиентов, взятых в приблизительно равных пропорциях, по одной чашке каждого ингридиента. Я предпочитаю брать чуть больше муки, просто подстраиваюсь под свою силиконовую кисточку.
 а) 100% твердое масло или жир, имеющие температуру плавления выше 25 градусов цельсия. Можно взять топленое масло, масло Гхи, топленый свиной жир (лярд), переплавленное кокосовое масло, пальмовое масло.
 *Основное требование, чтобы масла имели высоки температуры точки дымления. Поэтому лучше брать топленое очищенное сливочное масло или кокосовое масло чем топленый свиной жир.
 б) Рафинированное растительное масло : кукурузное, соевое, хлопковое, подсолнечное.
 *Для жидкого масла нужно выбирать, обладающее наименьшим запахом, больше всего подойдут совевое или кукурузное..
 в) Мука обыкновенная, без добавок : пшеничная или ржаная.
 * Опять же пшеничная мука высшего сорта наиболе подходящая, так как не имеет привкусов и смолота доставточно мелко.
 Приготовление.
 Сначала смешаем хорошенько охлажденное в холодильнике топленое масло и муку. Смешиваем при помощи вилки. Получится вот такая смесь. Выставляем ее на холод минут на 15-20.
 Теперь перекладываем эту смесь в высокий стакан для взбивания и взбиваем блендером, постепенно. доливая тонкой струйкой растительное масло. Прцесс похож на приготовление майонеза.
 Полученную кремообразную субстанцию, перекладываем в стеклянную посуду с широким горлышком.
 Смесь можно хранить или в холодильнике или при комнатной температуре, неограниченно долго. Если храните в холодильнике, то перед употреблением смесь должна согреться при комнатной температуре минут 5.
 Я адаптировала рецепт, взятый отсюда:
 
 Смазывать можно любые поверхности для выпечки хлеба, кексов, пасок, при запекании овощей или мяса в духовке, противни для печенек, тефлоновые, чугунные, алюминевые или керамические формы. Я использую эту смазку для промазывания стенок посуды для выпечки, так как на дно кладу просиликоненную бумагу. Также смазываю лопасти мешалки в хлебопечке., тогда они легко выходят их готового хлеба не повреждая буханку.
 Вот так выглядит хлеб, если лопасти и штырьки у хлебопечки были смазаны этой эмульсией. Я специально не смазала самую нижнюю грань лопасте, чтобы было видно, хлеб прилипает только к несмазанной поверхности
Блюдо рассчитано на поллитровая баночка
Время приготовления: 3+15+5 мин
Примечание
Если будете делать смесь на основе лярда, обязательно вымочите белое сало в воде часов 5, меняя периодически воду. и только потом вытапливайте жир. Но я не советую делать, такую смесь можно использовать только для выпечки хлеба, так как запах сала все-равно немного чувствуется.

Для сладкой выпечки можно использовать смесь топленого масла и масла какао.

=================================================================

Автор перепоста Ipatiya

Продублирую свой пост.

По поводу антипригарной смеси. Люда (mariana-aga) до закрытия ЖЖ рассказала о другой, ещё более эффективной – смеси масла и летицина. Вот сохранённая копия без картинок.
 Сегодня будет рассказ про антипригарный состав индустриальной силы. Чистой воды магия и волшебство, ребята! Мы спасены!
 Про то, чем я смазываю формочки я поделилась как-то раз. Или два.
 1) универсальное средство «Лучше ПАМа» – это смесь из жидкого и твердого при комнатной температуре жира, взбитая в крем с мукой
 2) для форм литых хлебопекарных по ГОСТу достаточно любого маргарина или растительного масла. У них металл такой, что немного надо. Я пользуюсь ультра-обезжиренным маргариновым предом Pro-Active Ultra Light. Его состав: 20% растительного масла, 80% воды. Ничего не прилипает.
 В России аналогичным спредом будет Рама-лайт, это та же фирма, только состав чуть жирнее.

 А на днях я приготовила масло масляное для смазки самых трудных форм – износившихся бывших антипригарных, к которым прилипает все на свете.
 Оно готовится из смеси масла с лецитином в пропорции 2:1. Т. е. на стакан масла полстакана лецитина, гранул или жидкого.
 Потрясающая формула, рецепт от пекаря из Сан_Франциско Мануэля Фридмана, опубликован в книге The Laurel's Kitchen Bread Book, 1984, 2003, p.390

 Бальзам для формочек

1 стак растительного масла
 0.5 стак лецитина, жидкого или в гранулах

 Взбить в однородную смесь в блендере, хранить в баночке в холодильнике. Наносить очень тонким слоем с помощью кисти. Т. е. обмакивать самый кончик или край кисти и распределять по формочке.

 Это самый лучший антипригарный состав в пекарском бизнесе. Без него просто невозможно печь трудные виды теста с молоком и медом в составе (т. е. тесто повышенной липкости). И он возвращает молодость старым формочкам.

 Лецитин – это особый жир (фосфолипид) в составе обычного подсолнечного масла или яичного желтка. Именно он делает растительное масло пригодным для смазки форм. Пекарское же масло масляное – это растительное масло с повышенным содержанием лецитина. Т. е. лецитин извлекают из растительного масла и потом подмешивают к обычному растительному маслу, многократно повышая его антипигарность. В отличие от растительного масла, масло масляное чуть гуще по консистенции, так что оно не стекает по стенкам вниз и не впитывается ни в какие виды теста в формочке!.

 Лецитин продается в виде гранул или в в виде жидкого густого масла
 С гранулами легче иметь дело, честно говоря. Жидкий лецитин – это что-то страшное, в смысле трудно смывается с рук, если испачкаетесь. Простой водой не отделаетесь, придется густо полить мылом или моющим средством для посуды, чтоб снять жидкий лецитин с рук
 Полстакана гранул (65г) со стаканом дезодорированного масла (220г, без запаха) в блендере
 50 секунд на высокой скорости и вуаля
 Непревзойденно прекрасное масло масляное, настояший бальзам для формочек, готово. Перелить его в баночку и хранить в холодильнике
 Наносится кисточкой тонким слоем на стенки форм
 Эти мои обожаемые японские формочки когда-то были антипригарные, но поизносились и к ним стало все прилипать. А с маслицем масляным, с бальзамом, – ЧУДО.
 То же самое можно сказать про мою любимицу – формочку из хлебопечки Зодзируши. Новая стоит 100 каксов, плюс деньжищи за новые лопасти-мешалки, изнашивающие свой фабричный антипригарный состав довольно быстро, особенно по ребрам.
 И смазка штырьков составом «Лучше ПАМа» все-таки оказалась менее могучей, чем хотелось бы.
 А с маслицем масляным моя старая опытная формочка снова в строю!
 Теперь нестрашно и за выпечку в глиняных формочках браться!
 И пряники печатать керамическими штампами. Не прилипнут!
 Жидкий же лецитин я смешала в крем со сливочным маслом. Так тоже можно.
 Слева растительный бальзам для формочек, а справа – сливочный.
 И состав для смазки формочек по ГОСту тоже можно дома или в малой пекарне приготовить, если кому охота. Лецитин, вода, масло, сбить на высокой скорости. Но он менее усточивый (в нем 75% воды), хранится пару суток, а потом рассекается и его надо снова сбивать в эмульсию.

 Жироводная эмульсия для смазки хлебопекарных формочек и листов
 ГОСТ 1975, 1988гг

78-75г воды, 50С
 15-20г растительного масла
 5-7г лецитина.

 Масло смешивают с лецитином, потом эмульгируют эту смесь с водой, примерно так, как готовят жидкий домашний майонез в блендере или в миксере. Добавлять воду в масло масляное по чуть-чуть, сбивая. Получится жидкая однородная масса белого цвета с желтоватым оттенком, по консистенции напоминающая сливки, способная не расслаиваться при комнатной Т (не выше 30С) до двух суток. Можно наносить её на формочки из пульверизатора или кисточкой.

 Типичная консистенция эмульсии для формочек, на примере эмульсии Трикасол
 Другие марки составов для смазки формочек: довидол, тинкол, тинглайд, рилиз...

 Спасибо Мануэлю и Лорел. Спасибо! От Мануэля, гения черного хлеба, самоучки мастера-пекаря, в жизни не прочитавшего ни одной книжки по хлебопечению, до нас дошло ещё несколько рецептов и советов по выпечке из простой пшеничной муки (т. е. обойной пшеничной). Я постепенно их все выложу, и его заквасочку с полчайной ложечки молока – тоже. Она удивительная!
 Рассказ о Мануэле в газетной статье 1980года и его рецепт овсяного печенья, выпекаемого в виде пласта на весь противень, потом режется на полоски. Мама наша такое пекла в те годы. Вкусно очень.

 ссылка на оригинал https://mariana_aga.livejournal.com/214472.html

Источник: .

Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами

[/color] Сухие дрожжи (в ч. л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 Сухие дрожжи (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15 Свежие дрожжи (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Рецепты раздела «Хлеб в хлебопечке Panasonic".

Код на скидку на ХП Панасоник

Мне, как бывшему сотруднику Panasonic, дали код на скидку 15% на . Скидка действует до 1 мая на все товары, кроме участвующих в акциях и спецпредложений. Код ProPanasonic
Также отправлю маячок администрации. Если такую информацию размещать нельзя, прошу удалить.

в допол

Хлеб в хлебопечке

Пшеничный хлеб
Мой обычный рецепт пшеничного хлеба
Ингредиенты

500гр мука
1,5 чл дрожжи
350мл картофельного отвара (воды)(ХП чашка всклей)
1стл сахара
1чл соли
1стл масла растительного
Способ приготовления
Хп программа «Основной хлеб»

Луковый хлеб с укропом (хлебопечка) Лук положила вместе со всеми ингредиентами, укроп добавила в середине замеса. размер XL, корочка светлая. Программа приготовления: Основной режим Во время выпечки запах стоял потрясающий. Мякиш... ЛараН

Ингредиенты

Дрожжи сухие    1,5 ч. л.
Мука пшеничная    500 г
Сахар    2 ст. л.
Соль    1,5 ч. л.
Растительное масло    3 ст. л.
Кефир + вода    320 мл
Луковица средняя (мелко нарезанная)    
Укроп мелко нарезанный    около 2 ст. л.
Способ приготовления

 Лук положила вместе со всеми ингредиентами, укроп добавила в середине замеса.
 размер XL, корочка светлая.
Программа приготовления: Основной режим
Примечание
Во время выпечки запах стоял потрясающий. Мякиш воздушный.

Хлеб с манкой и хлопьями на прессованных дрожжах в хлебопечке Этот вкуснейший, воздушный, простой и полезный хлеб стал для меня ежедневным. Печет его моя хлебопечка «Панасоник 2502 ночью, а утром вся семья просыпается под этот великолепный аромат свежего... Linadoc

Ингредиенты

Вода   310мл
Дрожжи прессованные   12г
Сахар   1 ст. л.
Манка (лучше марки Т)   50г
Хлопья 5 зерновых   30г
Сухой лук, кунжут, льняные семена (опция)   по 1 ст. л.
Мука цельнозерновая (или 1 сорта)   120г
Мука в/с (или общего назначения)   200г
Соль   8г
Смалец (сливочное масло)   15г

Способ приготовления

Этот вкуснейший, воздушный, простой и полезный хлеб стал для меня ежедневным. Печет его моя хлебопечка «Панасоник 2502 ночью, а утром вся семья просыпается под этот великолепный аромат свежего хлеба. Я использую манку из твердой пшеницы (марка «Т» или семолина) и хлопья "5 зерновых» длительной варки (но можно и "4 зерновых» и просто овсяные хлопья длительной варки). Обязательно добавляю сухой лук, кунжут и льняные семена, иногда еще семена подсолнуха. Это никак не уменьшает воздушности хлеба, но существенно обогащает вкус и аромат, а также питательную ценность. И, однажды попробовав смалец в хлебе, я теперь всегда пеку хлеб именно на нем. Альтернативой может служить сливочное масло, но ни в коем случае не растительное. Ну и про дрожжи. Около 15 лет использовала в хлебопечке только сухие дрожжи, а вот год назад получилось так, что остались только прессованные, ну я их и положила, раскрошив в воду в чаше и слегка размешав лошкой. С тех пор делаю хлеб в ХП только и исключительно на прессованных дрожжах. Такого воздушного хлеба с высокой скважистостью на сухих дрожжах я получить никогда не могла! Теперь, собственно, как готовить. Заложить в ведерко хлебопечки все ингредиенты согласно указанному мною порядку в рецепте. Включить самую длинную программу с отсрочкой так, чтобы получилось 7-8 часов. В моей хлебопечке я делаю на программе «французский хлеб» (6 часов) или «диетический хлеб» (5 часов) с отсрочкой 1-2 часа. На «французском» получается лучше. Но получается всегда. вот такой воздушный, но упругий, мякиш и хрустящая корочка! А аромаааат!

Деревенский хлеб на биге (Panasonic SD-2501) Выложите все ингредиенты для приготовления биги в миску, хорошо перемешайте и накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, а затем переставьте в холодильник на ночь. На следующее... Корсика

Ингредиенты

Бига
   
Мука пшеничная в/с    80 г
Мука пшеничная 1 с. (или цельнозерновая)    40 г
Вода    80 г
Дрожжи свежие прессованные    1 г
Соль    2 г
Тесто
   
Бига    
Мука пшеничная в/с    240 г
Мука пшеничная 1 с. (или цельнозерновая)    40 г
Вода    180 г (215 г)
Дрожжи свежие пресованные    4 г
Соль    6 г

Способ приготовления

Выложите все ингредиенты для приготовления биги в миску, хорошо перемешайте и накройте пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, а затем переставьте в холодильник на ночь.
На следующее утро достаньте бигу из холодильника.
Добавьте к биге 80 г холодной воды (из общего количества для замеса теста) и перемешайте, пока тесто не растворится и масса не приобретет однородную консистенцию.
Добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты для теста в ведерко хлебопечки, следя за тем, чтобы бига не подходила слишком близко к насадке для замеса теста. Поставьте ведерко в хлебопечку.
Выберите меню "08 Французский». При замесе я добавила воды больше примерно на 30-35 г. На фотографии тесто сразу после окончания замеса.
После звукового сигнала об окончании программы достаньте ведерко из хлебопечки и переверните хлеб на доску для охлаждения.

Блюдо рассчитано на 1 шт.
Программа приготовления: Хлебопечка.
Примечание
По рецепту Зорра (Германия). Спасибо автору!
Благодаря двухфазному способу приготовления теста хлеб приобретает тонкий пшеничный аромат и приятный вкус со сливочными нотами. При приготовлении хлеба только из муки высшего сорта будет не лишним добавить в тесто 15-20 г сливочного масла.

Пшеничный с содой

Пшеничный хлеб с содой в хлебопечке Panasonic SD-2510 Сегодня-всемирный день хлеба. Вот я и решила поделиться, с вами, своим хлебушком, с несколько необычным компонентом для дрожжевого хлеба. Впервые я услышала о добавлении соды в дрожжевое тесто, для... Жирафка

Ингредиенты

Вода    300 мл
Молоко (можно заменить сывороткой, водой, кефиром)    50 мл
Дрожжи сырые, хлебопекарные    8 гр
Соль    5 гр
Сода    0.5-1 ч. л.
Мука    500 гр

Способ приготовления

Сегодня-всемирный день хлеба. Вот я и решила поделиться, с вами, своим хлебушком, с несколько необычным компонентом для дрожжевого хлеба.
 Впервые я услышала о добавлении соды в дрожжевое тесто, для казахских лепёшек, от снохи маминой подруги. А потом сопоставила с фактом, что в азиатской кухне такая комбинаця существует. А чем казахи отличаются от азиатов? Вот и пошла дальше экспериментировать.
 Итак. Обычный, повседневный хлеб, из любых ингредиентов, я готовлю по одному принципу.
 В ведёрко хлепопечки наливаем жидкую составляющую, разводим дрожжи, добавляем соль, муку (не всю, оставляем для корректировки колобка) и включаем программу, на которой вы замешиваете тесто. В моей Panasonic SD-2510 я это делаю на 21 программе «Пельмени» или на программе 17 если хлебопечка Panasonic SD-2500 (есть и такая у меня). По другим не скажу, не знаю. После того, как сформировался колобок, нормальный, как положено, выключаете замес и включаете программу «Основной хлеб». У меня это первая, на 4 часа. Благодар предварительному замесу я даю дрожжам размножиться и уменьшаю их общее количество при закладке.
 Просле того, как хлебопечка сделает первый замес, после включения программы, и остановится передохнуть, добавляем соду. Количество зависит от вашей чувствительности. Я добавляю, спокойно, чайную ложку.
 Всё, теперь вы можете спокойно оставлять свою помощницу и ждать ароматного, вкусного хлебушка.
 Цвет хлебушка будет загорелым. Структура мякиша плотнее и не такая ноздрястая, как обычно. Вкус понравится. Во всяком случае тем, кто ел этот хлеб у меня, нравится.

Пшенично-цельнозерновой хлеб

Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ) (Sonadora)

Подробности

Ингредиенты
мука пшеничная цельнозерновая   220 г
мука пшеничная высшего сорта   300 г
дрожжи сухие   1,75 ч. л.
соль*   1-1,5 ч. л.*
сахар   2,5 ст. л.
вода минеральная газированная   310 мл
масло растительное
В ведерко ХП кладем сухие дрожжи, сахар, 150 г муки (от общего объема) и 100 мл газированной минеральной воды (от общего объема). Включаем замес на 10 минут, я это делаю в режиме «Пельмени».
Если у Вашей ХП нет режима «выравнивание температуры», то включаем замес на любой программе, главное, чтобы он начался сразу, через 10 мин. замес останавливаем и оставляем ведерко в ХП на 40-50 мин.
Затем в ведерко отправляем муку, соль* (если минеральная вода не соленая, как Акваминерале, например, то соли берем 1,5 ч. л. а если в воде есть минеральные соли и сама вода имеет солоноватый привкус, то 1 ч. л.), оставшуюся минеральную воду и растительное масло. Выбираем основной режим выпечки.
Пока ХП занимается выравниванием температуры, дрожжи в опаре работают.
После основного замеса колобок получается мягкий, очень пластичный, но не липкий.

Отличный рецепт самый любимый на сегодня. Добавляю 1-2 стл (ХП) цикория для цвета. Воды у меня уходит 375-380 мл минимум.
Ржаной хлеб

Ржаной хлеб «Всё очень просто» в хлебопечке (Елена Бо)

Испекла

Подробности

Вариант 1.
 

Изменения:1,5 чл соли,1,5 стл сахара. Все хорошо. Хлеб был высокий, начался подогрев. Ставила пИрограмму Пицца 10 мин, потом программа ржаной. Попробовать после Пиццы отключить и ждать полного подъема, после чего включить выпечку. Ощущение, что не хватило времени для расстойки теста.

Этот вариант был опробован раньше и был хлеб лучше.
Вариант 2.

Изменения : вместо квасного сусла использовала ржаной солод и изменила программу приготовления.
Опара:
мука пшеничная 150 гр
Отвар картофельный 100 мл
Дрожжи 2 чл.
Прокрутила на программе пельмени 10 мин, остановила и выдерживала 50-60 мин.
Заварка
солод 35 гр
кипяток 100мл
ржаная мука 50 гр.
Заварила укутала, ждала до полного остывания пока подходила опара.
Соединила Опару +заварку+Тесто
Тесто
Мука ржаная 300 гр
Мука пшеничная 100 гр
соль 1,5 чл
сахар 2 стл
масло растит 2 стл (30мл)
Уксус яблочный 10 мл 2 стл
Вода 410-100-100(? заварка)+50 мл добавила, так как колобок был плохой, но оказалось много жидкости, так как хлеб просел.
Выпекала 10 мин на Пицце, перерыв 50-60 мин, затем программа ржаной.
Хлеб ароматней, более черный. Вкус оказался почти такой же, даже немного хуже первого из-за избытка жидкости

Можно попробовать еще раз, но возни намного больше, а если вкус не сильно будет отличаться в лучшую строну, то не стОит заморачиваться.

Вариант 3 Лучший

Замес 15 мин в КМ Кенвуд. Затем перекладываем тесто в ХП, программа «Ржаной хлеб»
Последний вариант,который оказался лУчшим.
Жидкость добавлять только картофельный отвар, можно даже с размятой картошкой (на 1 литр воды 3 средние картофелины размять), тогда 2/3 супа-пюре картофельного, разбавить водой.
Делала 1,5 порции: (глывковатый, лучше делать 1 порцию) 1 порция
525гр мука ржаная обдирная 350 гр
375 гр мука пшеничная 250 гр
615 мл вода (смесь с квасным суслом) 410 мл
3 чл соли 2,5чл
3 стл сахара 2 стл
45 мл масло растит горчичное 30 гр
3 чл дрожжи 2,5 чл
15 мл яблочный уксус 10 мл
53 гр квасное сусло жидкое 35 мл
Все смешала в КМ Кенвуд (К-образная насадка 8 мин, потом заменила на крюк и месила еще 7 мин или все на крюк 10-15 мин. Достала из КМ свернула колобком, разгладила мокрыми руками и уложила в ХП, предварительно вынув мешалку. Включила программу Ржаной хлеб. После выпечки

Все действительно получается очень просто!
Намного проще никуда не надо заглядывать и смотреть когда стОит включать выпечку..

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб в хлебопечке Panasonic SD-2510 Этот хлебушек я пеку всегда, когда варю початки кукурузы. Согласитесь, что отвар, при этом, получается со своим вкусом, а если учесть, что часть микроэлементов из кукурузы перешла в воду то выливать... Жирафка

Ингредиенты

Кукурузный отвар    300 мл.
Кукурузная крупа    70 гр.
Дрожжи сырые, хлебопекарные    8 гр.
Соль    4 гр.
Мука пшеничная. 1 сорт    400 гр.

Способ приготовления

Этот хлебушек я пеку всегда, когда варю початки кукурузы. Согласитесь, что отвар, при этом, получается со своим вкусом, а если учесть, что часть микроэлементов из кукурузы перешла в воду то выливать его просто кощунство.
 Но надо учитывать один момент: если вы солили кукурузу, при варке, то соль в хлебушек уже добавлять не надо.
 Итак, как обычно, всё очень просто. Кукурузную крупу заливаете частью отвара и слегка провариваете, до полуготовности. Можно это сделать в микроволновке, а можно и на плите.
 В оставшемся отваре разводим дрожжи, добавляем соль, кукурузную кашку, муку (не всю, оставляем для корректировки колобка) и включаем программу, на которой вы замешиваете тесто. В моей Panasonic SD-2510 я это делаю на 21 программе «Пельмени» или на программе 17 если хлебопечка Panasonic SD-2500. По другим не скажу, не знаю.
 После того, как сформировался колобок чуть мягче обычного, кукурузная крупа ещё возьмёт на себя часть жидкости, выключаете замес и включаете программу «Основной хлеб». У меня это первая, на 4 часа. Всё, можете спокойно оставлять свою помощницу и ждать ароматного, вкусного хлебушка с хрустящей корочкой

Хлеб «Рижский скорый» (хлебопечка) Если не класть добавки, то для кислинки надо добавить 1 ч. л. яблочного уксуса. Мёд можно заменить патокой, коричневым сахаром или обыкновенным сахаром. Один замес на Программе Пицца. Он равен по... Гаша

Ингредиенты

Сухие дрожжи   – 1,8 ч. л.
Ржаная сеяная мука   – 425 г
Пшеничная мука   – 75 г
Соль   – 1,5 ч. л.
Мёд   – 2 ст. л.
Солод
заварить 80 мл кипятка   – 4 ст. л.
Тмин растереть в ступке   – 1 ст. л.
Раст. масло   – 2 ст. л.
Вода   - 260 мл
Добавки (необязательно!!!):   
Аграм   – 1 ст. л.
Экстра-Р   – 1 ст. л.
Панифарин   – 2 ст. л. с горкой

Способ приготовления

Если не класть добавки, то для кислинки надо добавить 1 ч. л. яблочного уксуса. Мёд можно заменить патокой, коричневым сахаром или обыкновенным сахаром.
 Один замес на Программе Пицца. Он равен по времени пятнадцати минутам. Помочь силиконовой лопаткой вмешаться муке в колобок. Выключить печку. Засечь полтора часа на подъём. Тесто у нас будет подниматься само в ведре при выключенной печке и закрытой крышке. По истечении полутора часов, включить программу Ржаной хлеб. Не пропустить момент, когда закончится замес. Посмотреть на колобок, если он не лежит неровно, т. е. прилип к одному краю, или один бок выше другого, то быстро смочить руки тёплой водой, достать колобок, скгруглить-сгладить его руками, и положить обратно в ведёрко. (Надо было бы ещё и сделать на поверхности крыши несколько разрезов острым ножом. Тогда бы он не потрескался.) За пять минут до начала Выпечки, т. е. когда на дисплее будет показывать 1:05, открыть крышку, и быстро и нежно смазать крышу хлеба тёпленьким молочком (чуть подогреть до температуры парного молока) с помощью силиконовой кисточки. Посыпать семенами тмина. Закрыть крышку и оставить дорабатывать программу (т. е. дальше у нас хлеб начнёт выпекаться). Достать из ведра. Дать полностью остыть на решётке, хлеб в это время прикрыть льняным полотенцем.
 Технологию приготовления я подсмотрела у Вредителя – гастрономического обозревателя здесь:
 
 Пропорции изменила согласно ГОСТу – на 85 процентов ржаной муки приходится 15 процентов пшеничной. По ГОСТу в Рижский хлеб идёт именно сеянная ржаная мука и пшеничная 2-го сорта. Честно говоря, я сеяную муку недолюбливаю. Для меня в ней не хватает хлебного духа. Но у меня был открытый пакет, поэтому я использовала сеяную. Думаю, что с обдирной будет даже лучше. Пшеничную брала Хлебопекарную Сокольническую, давно не встречала второсортную муку. У Вас может оказаться мука менее влажная, чем у меня. Тогда воды потребуется чуть больше, прибл. на 10-20 мл. Это только по колобку можно определить. Кстати, при добавлении в колобок муки или воды при замесе, я накрываю ведро сверху целлофановым пакетом, и тогда ничего не разбрызгивается. Только не забудьте по окончании замеса убрать пакет. )))
 Настоящий Рижский хлеб изготавливается с добавлением белого солода (ну а у меня – что было!!! ), поэтому цвет у него не чёрный, а серый. И выпекается он в виде батонов.
 У Вредителя есть вариант хлеба, приготовленный с использованием закваски и свежих дрожжей. Здесь:
 
 Вот рекомендации Вредителя:
 1. Замесить тесто.
 2. Подъём теста 2-3 часа.
 3. Ещё раз быстро промесить тесто.
 4. Второй подъём 1 час.
 5. Выпечка
 А теперь я начала подгонять под программы Панасоника 255:
 1. Включить программу Пицца. Начинается сразу (без расстойки) замес, равный 15 минутам. Дальше по программе Пицца идёт пауза, и мы сразу после первого замеса выключаем печку.
 2. Дальше я посчитала: для того, чтобы у меня прошло 2-3 часа поъёма, я даю сначала просто полтора часа постоять тесту в выключенной печке, потом включаю режим Ржаной. Начинается выравнивание температур 45-60 минут, что прибавляя к нашим полутора часам в сумме и даст 2-3 часа подъёма.
 3. Дальше по программе Ржаной начинается замес, равный 10 минутам. Что нам и надо.
 4. Дальше по программе подъём теста, равный час двадцать-час тридцать пять. Погрешность при сравнении с технологией Вредителя в двадцать-тридцать минут, при нежаркой температуре в комнате, я посчитала допустимой. Если бы была очень жаркая погода, то можно было бы печку выключить раньше, и включить на Выпечку на один час.
 5. Дальше по программе Ржаного идёт Выпечка хлеба 1 час.
 Если в Вашей печке нет режима Ржаного хлеба, то предлагаю попробовать такую схему выпечки:
 После закладывания ингредиентов в ведро ХП, выбираете в своих программах короткий замес. (В моей печке – это режим Пицца – 15 минут.) После замешивания колобка даёте тесту подняться в закрытой ХП 2-3 часа. Потом включаете опять короткий замес (8-10 минут).
 После второго замеса обязательно надсекаете крышу острым ножом!!! Этот хлеб долго стоит на расстойке, и в противном случае потрескается, как у меня... Засекаете 1 час для второго подъёма. Перед выпечкой смазываете молоком, посыпаете тмином. И включаете Выпечку 1 час.
 Такой ещё нюанс. Я изначально в тесто добавляла 280 мл воды. При первом замесе колобок был идеальным. А после второго замеса, моё, уже поднявшееся тесто, разбилось. Колобок стал размазываться, поэтому мне пришлось добавлять три ст. л. сеяной муки. В итоге, я уменьшила в рецепте воду до 260 мл.

Французский хлеб на газированной воде в хлебопечке Режим французский хлеб. Похожие рецепты Французский на шампанском (хлебопечка) (Khoma) Французский хлеб (хлебопечка) (Lera) Французский хлеб на закваске в хлебопечке (Изюминка) GruSha

Ингредиенты

Мука   550 г
Газированной воды   360 мл
Масло сливочное   30 г
Сухие дрожжи   2 ч. л.
Сахар   1 ст. л.
Соль   2 ч. л.
Способ приготовления

 Режим французский хлеб.

в допол

в допол

Хлеб пшенично-ржаной без замеса (ang-kay)

Подробности:

Ингредиенты
мука пшеничная в/сорт    250 грамм
мука пшеничная ц/з    250 грамм
мука ржаная обдирная    125 грамм
вода    500 грамм
соль морская    13 грамм
дрожжи прессованные    3 грамма
Способ приготовления

Шаг 1. Дрожжи растворить в воде.
Смешать все ингредиенты ложкой.
Накрываем и оставляем на 120 минут при комнатной температуре.
Каждые 30 минут делаем протяжку теста. Не вынимая с посуды, берем край теста и тянем его в середину. Потом следующую часть и так по кругу. Можно тесто вынимать, растягивать-складывать. Всего нужно сделать 4 протяжки.
Шаг 2. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 40 часов. У меня стояло чуть дольше часа на два.
Через 20 часов тесто достать, растянуть-сложить 1 раз.
Шаг 3-4. Достаем тесто, делим его на две части.
Хорошо выбиваем большие пузыри и формуем хлеб.
Расстойка в корзинах швом вверх 120 минут при температуре 24-25 градусов.
Выпекаем на камне с паром при температуре 240-250 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 30-35. Ориентируемся на свою духовку.
Вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся!

Испекла, очень понравился.

Хотя допустила пару ошибок.1-ю нечаянно, так как перепутала стоящие рядом пакеты с мукой, взвесила 250 гр ржаной муки,250 гр цельнозерновой муки,125 гр муки высшего сорта. Вторую ошибку допустила, когда сыпала соль, положила 2 чл соли 7 гр (побоялась) и, конечно, очень пожалела об этом, так как в готовом хлебе соли не хватало.
У меня в этот раз впервые почти получилась нормальная, где-то на 4+ выпечка в духовке. Корочка получилась тонкая, в меру румяная, хотя мякоть чуть чуточку глывковатая. Непонятно почему, на термометре были необходимые 98* внутри хлеба. Я выпекала на противне и учитывая советы Анжелы поставила вниз для пара большой противень с водой, а не сковороду как ранее, испарение шло сильнее и, я считаю, именно поэтому корочка получилась нежная и тоненькая. Да еще я «умыла«хлеб, когда вытащила. Думаю, за счет того что пекла без камня на противне хлеб испекся очень быстро:10 мин с паром+12 мин без пара.
Буду печь еще. В рецепте хлеба можно оставить 250 гр ржаной муки,250 гр цельнозерновой муки,125 гр муки высшего сорта. Соли класть столько, сколько в рецепте. Нагреть духовку до 250*, вниз поставить большой противень с горячей водой для пара, потом ставим противень с хлебом на 10 мин. Убираем противень с водой ставим температуру 180* выпекаем 12 и т. д минут без пара до готовности, температуры внутри хлеба 98*. Достаем хлеб,«умываем» холодной водичкой и укутываем полотенцем.

Нью-Йорский хлеб (Александра)

Пшеничный хлеб без замеса

400 г хлебной муки (или обычной белой муки)
1 г сухих активных или быстродействующих дрожжей (это 1/4 чайной ложки)
300 мл прохладной воды ( 12-18С) у меня 12*
8 г соли (это 1 ч. л. с горкой)

Ржаной хлеб без замеса

200 г хлебной муки
200 г ржаной муки
300 мл+60 мл прохладной воды (12-18С) ориентировалась по консистенции хлебной массы
0,5 ч. л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли ( 1 ч. л. с небольшой горкой)
Смешала сухие ингредиенты и постепенно вливала воду. Миску затянула пленкой и на 18 часов, можно 12-18 часов оставила в комнате.
Выпекала в духовке в чугунке с крышкой заранее разогретом (30 минут) в духовке, установленном в холодную духовку на 245-250*. Пекла 30 минут под закрытой крышкой и 20 мин с открытой крышкой.
Буду печь еще обязательно.
Использовала также

Ржано-пшеничный хлеб без замеса (kil)

Замесила сразу двойную порцию. Рецепт взяла без изменений.
ингредиенты (в двойном размере):
Мука пшеничная цельнозерновая    1,5 стакана
Мука ржаная    1,5 стакана
Простокваша    1 стакан
Вода    3/4 стакана
Яблочный уксус    1 ложка
Мед    1 ложка
Солод    1 ложка с верхом (обычная)(возможно многовато, так как чувствовалась горчинка?)
Соль    1ч л
Дрожжи сухие быстрые    0,5 чайной ложки
Масло растительное    1 ложка столовая
Тесто сложила в миску закрыла крышкой и выдерживала 10 часов на столе.



Появился небольшой запах по типу ацетона. Положила миску в холодильник еще на 12 часов.
Хлеб поставила в силиконовую форму, потом в просиликоненую бумагу,



потом в чугунок.



Температуру установила 240* (на духовочном термомере 230*).30 минут под крышкой, до готовности без крышки.
корректировка: выпекать при мЕньшей температуре и одну порцию делать, возможно, нельзя использовать силиконовую форму и бумагу одновременно. Верх сгорел и выпекала аж 2 часа до температуры хлеба 94*



Но все равно было вкусно. Буду печь еще с корректировками? Много хлопот.

Заливной хлеб от Солохи дражайшей ржаной

Тесто

Вода+кефир 1:1 (у меня остатки варенца) 250мл
Мука пшеничная 150гр
Мука ржаная обдирная 100гр
Солод 1 ст. ложка
Кипяток 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Дрожжи сухие 1/2 ч. ложки
Масло оливковое 1 ст. ложка.

Приготовление:

Солод залила кипятком. Пока он заваривался, просеяла муку, выпала в неё соль, сахар, дрожжи и все перемешала венчиком. Влила всю жидкость и переложила солод, хорошенько все размешала венчиком. Тесто получилось жидкое, как на оладьи, руками не возьмёшь. Накрыла миску с тестом шапочкой для душа и поставила в тёплое место на 1 час. За это время тесто немного поднялось, осадила его ложкой и оставила в теплом месте ещё на 1 час. Второй раз тесто поднялось намного сильнее, перелила его в формочку (у меня силиконовая диаметром 20 см) и поставила её в кастрюльку Чуда, накрыв шапочкой, ещё на 30 минут. Пока тесто расстаивалось, разогрела крышку печки и накрыла кастрюльку с тестом. Выпекала 45 минут, в середине выпечки, отключала печку минут на 10, боялась что хлеб подгорит. Т. к. теста было немного, то хлебушек получился невысокий, 4 см всего, поэтому в следующий раз буду печь в форме на 16 см, думаю высоты печки хватит.

Хлеб амурский заливной В миске соединить все ингридиенты для опары. Я смешивала лопаткой, Вы можете смешивать чем удобно. Оставить для расстойки ~ на час. В подошедшую опару добавить муку и соль, замесить жидкое тесто.... Силявка

Ингредиенты

опара:
   
Мука пшеничная    50 г
Дрожжи живые    5 г
Сахар    8 г
Вода тёплая    200 г
тесто:
   
Опара вся    
Мука пшеничная    187 г
Соль    6 г

Способ приготовления

В миске соединить все ингридиенты для опары. Я смешивала лопаткой, Вы можете смешивать чем удобно. Оставить для расстойки ~ на час.
В подошедшую опару добавить муку и соль, замесить жидкое тесто.
Форму обильно смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнять мокрой лопаткой или ложкой. Накрыть и оставить подходить на час.
Через час поставить форму в разогретую до 230° духовку и выпекать ~ 35 минут. Время регулировать по своей духовке.
Вот такой разрез у хлебушка:
Хлеб амурский заливной

Блюдо рассчитано на 1 буханка весом 380 грамм

Заливной хлеб или хлеб «БЕЗ ЗАМЕСА»[/color]

1. Мука – 500 гр.
2. Сахар – 10 гр.
3. Соль – 10 гр.
4. Дрожжи – 3 гр.
5. Масло р. – 50 гр.
6. Вода – 400 гр. (40*)

Приготовление

Вда, соль, сахар размешать до растворения сахара, соли. Добавляем муку, перемешиваем, добавляем масло, перемешиваем. Оставляем на 30 минут, накрыв пленкой.. После чего снова перемешиваем. Накрываем пленкой, оставляем на 1 час или 1 час 20 минут, если тесто не очень хорошо поднялось. Тесто увеличится в объеме в 3 раза. Осаживаем тесто ложкой и переливаем в форму для запекания (кирпичик) и ставим на расстойку до увеличения в 2 раза. Аккуратно, чтобы не сбить ставим на противень и в духовку на 220* около 40 минут, если в процессе корочка сильно запекается на 20-й минуте отключил верх

Хлеб амурский заливной ржано-пшеничный В миске соединить все ингридиенты для опары. Я смешивала лопаткой, Вы можете смешивать чем удобно. Оставить для расстойки ~ на час. В подошедшую опару добавить смесь муки и соль, замесить жидкое... Силявка

Ингредиенты

Опара:    
Мука пшеничная    74 гр
Дрожжи живые    8гр
Сахар    12 гр
Вода    280мл
Квасное сусло    
(жидкое)    80гр
Тесто:    
Опара вся    
Мука пшеничная    180гр
Мука ржаная    100гр
Соль    9 гр

Способ приготовления

В миске соединить все ингридиенты для опары. Я смешивала лопаткой, Вы можете смешивать чем удобно. Оставить для расстойки ~ на час.
В подошедшую опару добавить смесь муки и соль, замесить жидкое тесто.
Форму обильно смазать маслом и выложить в неё тесто. Разравнять мокрой лопаткой или ложкой. Накрыть и оставить подходить на час.
Через час поставить форму в разогретую до 230° духовку и выпекать ~ 35 минут. Время регулировать по своей духовке.

Блюдо рассчитано на 1буханка весом ~600 грамм.
Примечание
Воду регулировать по своей мукЕ. Кислинки как в магазинном не ждите. Нам понравился.
если при замесе теста одну столовую ложку воды заменить на 1 столовую ложку уксуса, будет и кислинка. Только уксус нужно добавлять заведомо хороший, натуральный. Мне больше всего винный подошёл.

в допол

Хлеб без замеса

Чиабатта (Chiabatta) в духовке Когда то я совсем по-другому относился к белому хлебу. Скажем так, не совсем хорошо. Но однажды я попробовал очень необычный и чрезвычайно вкусный белый хлеб и с тех пор я уже не мог думать...Idol32

Как ни странно, рецепт оказался не сложным в приготовлении. Рецепт не изменяла ни в чем.
В работе оказалась Чабатта не трудной.
Подробности
БИГА
 

(замесила ложкой, закрыла пленкой, выдерживала 48 часов, очень ароматная)   

Мука пшеничная в/с    280г
Вода    220г
Дрожжи пресованные    2г (у меня 0,5 чл сухих)

Основное тесто    

Бига (вся)    около 500г
Мука пшеничная в/с    500г
Вода    285
Молоко    76г
Масло оливковое    15г
Соль    15г (3члХП)
Бигу выстояла 48 часов, добавила масло, воду, молоко. Все хорошо размешала ложкой. Отдельно в чашу Кенвуда взвесила муку, добавила соль, перелила Бигу и замесила К-образной лопаткой 10 мин.
Переложила тесто в стеклянную форму смазанную растительным маслом. Закрыла пленкой и отставила на 1,5 часа.
Выложила тесто на сильно присыпанный мукой коврик, растянула, не перемешивая. Разрезала на 3 части.(Зря, нужно делать 4 тапка.) Каждую часть сложила конвертом и чуть вытянула в длину.
ВНИМАНИЕ!!! Каждый тапок на растойку укладывать в той бумаге, с которой этот тапок пойдет в духовку на выпечку.[/b Расстойка тапок 30-40 минут.

Выпечка

Духовку вместе с перевернутым противнем и сковородой для воды (внизу) разогреть до 250*.(на 1-н противень помещается только 2 тапка, иначе слипаются.).
Выкладывать тапки на горячий противень в той бумаге, в которой они расстаивались. Тут же влить кипяток в сковороду внизу и быстренько закрыть духовку, уменьшив температуру до 220*. Выпекать 30-40 минут. Я выпекала 40 мин, корочка для меня жестковата, мякиш изумительный.
. Результат.

Резюме: Готовить буду, но в охотку. Очень жесткая корочка и мне более привычен традиционный хлеб

Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише) Эта чабатта на пулише (на опаре). Пулиш выбраживается минимум ночь в холодильнике. Значит приготовление может занять полтора суток, но реальных действий не так много. Такая чабатта того стоит. Я так... Чучелка

Ингредиенты

Пулиш (опара):    
мука хлебная    320гр
вода    340гр/мл
дрожжи прессованные    5 гр (или сухие 1/4 ч. л.)
Тесто:    
пулиш    645гр (весь плюс/минус сколько получится)
мука хлебная    390гр
соль    1и3/4 ч. л. (крупной морской можно 2 ч. л.)
дрожжи прессованные    20гр (или сухие 1 и 1/2 ч. л.)
вода    от 90 мл (6 ст. л.) до 170 мл (в зависимости от муки и текстуры теста)

Способ приготовления

Пулиш, предварительно выброженный 3-4 часа, закладывается в холодильник и может так храниться до 3-х суток. И даже замораживаться на срок до 3-х месяцев. Т. е. вы с вечера можете проделать операцию по изготовлению опары, а печь в любой из последующих трех дней: как звезды лягут.

Итак, готовим пулиш:
1. Смешиваем ингредиенты для пулиша (опары), воду берем комнатной температуры. Не надо до фанатизма, просто, чтобы смочилась мука. Хорошо работать быстро и вручную большим венчиком. Выдерживаем пулиш 3-4 часа в миске, накрытой пленкой при комнатной температуре и убираем в холодильник минимум на ночь.

2. В день выпечки достаем пулиш минимум за час до манипуляций с ним. Ему нужно согреться и оживиться.

Это только достали:
Чиабатта Питера Рейнхарта (на пулише)
Это согрелась:
3. Замешиваем тесто для чабатты. Сначала вытряхиваем в чашу весь пулиш, добавляем 90 мл (6 ст. л.) слегка теплой воды, дрожжи, перемешиваем, потом муку, соль. Вымешиваем на средней скорости 5-7 минут. В это время нужно добавлять воду (поэтому написано, что от 90 мл (если больше воды не потребовалось) до 170. У меня всего ушло 150 мл, но можно было вливать и все 170). Это зависит от муки, сколько она возьмет. При активном вымешивании миксером тесто должно отлипать от стенок дежи, но прилипать ко дну под крюком. Оставаться липучим и слаботекучим (при выключении миксера и поднятии крюка довольно бодро «стекает» с него в чашу). Должна хорошо развиться клейковина (при вытягивании теста оно не рвется, а тянется пленкой и нитями).
4. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и сложить 2-3 раза конвертом. При этом не рвать, а аккуратно тянуть и складывать. Опрыскать маслом, присыпать мукой, 30 минут отдыха.
5. Снова сложить пару раз конвертом, опрыскать маслом, присыпать и оставить бродить на 1,5-2 часа, прикрыв пленкой или перевернутой чашей. Тесто на всех этапах сильно увеличивается, хотя Рейнхарт пишет о том, что на данной ступени это не критично.

6. Разделить тесто на две части, каждую сложить конвертом, растянуть в буханку и выложить на присыпанный мукой пергамент для расстойки (подворотами вниз). Тесто уже практически не липнет к рукам. Прикрыть обе буханки полотенцем и оставить на 45-60 минут расставиаться. Увеличится вдвое.
Включить для разогрева духовку. Разогревать минимум до 250 градусов.

7. Расстоянный хлеб поместить в духовку, выплеснуть чашку горячей воды в какой-нибудь поддон/противень и выпекать при 230 градусах 10 минут. В случае необходимости развернуть противень на 180 градусов и печь еще 7-10 минут до коричневой корочки. Остужать на решетке.

Все, ваша шикарная чабатта готова.

Чиабатта Питера Рейнхарта (на биге) в духовке Вот я добраласаь и до биги. Это третья из представленных Рейнхартом в своей книге опар. Крайне схожа с пулишем, различается только соотношением муки и воды. Это итальянский вариант опары. Бига... Чучелка

Ингредиенты

Biga (опара):    
мука пшеничная    320гр
дрожжи сухие    0,5 ч. л.
вода (слегка теплая)    200-230мл/гр (я добавляю 230)
тесто:    
biga(опара)    455гр
мука пшеничная    255гр
соль    1,5 ч. л.
сухие дрожжи    1,5ч. л.
вода (слегка теплая)    200-255мл /гр (я добавляла 210)
оливковое масло (опция!)    60гр

Способ приготовления

 

Вот я добраласаь и до биги. Это третья из представленных Рейнхартом в своей книге опар. Крайне схожа с пулишем, различается только соотношением муки и воды. Это итальянский вариант опары.
 Бига отлично замешивается в ХП. Поскольку консистенцию имеет тестяного колобка. хотя и несколько липучего. Ингредиенты для биги сложить в ХП и выставить режим «Пельмени» (для панасоник) либо любой другой, в котором ХП все смешивает. Не надо ждать весь цикл. Просто колобок должен стать достаточно однородным и хватит.
1. Дать опаре выбродить 2-4 часа или пока не удвоится в размере. Теперь обминаем и убираем в холодильник на всю ночь. Минимум. Хранится в холодильнике до 3-х дней или замороженной до 3-х месяцев.
Это бига только что из холодильника:
Чиабатта Питера Рейнхарта (на биге) в духовке
2. В день выпечки вытащить опару из холодильника минимум за 1 час. Чтобы согрелась.
3. Замесить тесто для чабатты, корректируя при этом воду. Тесто должно быть очень пластичным и липнуть к рукам, но не течь. К концу замеса отстает от стенок емкости, но прилипает внизу (на дне).
Можно в ХП (для панасоника режим «Пельмени»). И далее полностью повторить шаги для чабатты на пулише.

Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник Ставим ведерко ХП на весы и загружаем ингредиенты (кроме сыра и масла) в последовательности: дрожжи (по желанию), мука/солод/манка, специи, соль, закваска, вода Предварительный замес на программе... Мича

Ингредиенты

Закваска ржаная 100% влажности    100 г
Мука ржаная обдирная    40 г
Солод ржаной ферментированный    10 г
Мука пшеничная (у меня в/с)    140 г
Крупа манная марки Т    10 г
Кориандр    2 г (1 ч. л.)
Чеснок гранулированный    3 г (1 ч. л.)
Соль    5 г
Вода    140 г
Сыр (у меня Пармезан)    20 г
Масло растительное    10 г (1 ст. л.)
Дрожжи быстродействующие (по желанию)    1 г (0,5 ч. л.)

Способ приготовления

Ставим ведерко ХП на весы и загружаем ингредиенты (кроме сыра и масла) в последовательности: дрожжи (по желанию), мука/солод/манка, специи, соль, закваска, вода
Предварительный замес на программе Пельмени или Замес теста для хлеба. В начале замеса тесто может показаться туговатым, но не спешите добавлять дополнительно воду-тесто расходится постепенно
Отдых 10-15 минут
Добавляем сыр, масло
Замес на программе Пельмени или Замес теста для хлеба. При необходимости (в зависимости от используемой муки) добавить дополнительно воды (10-20 гр)-тесто должно получиться нежное, липковатое и тягучее-тянется «нитями», как жвачка
Вынимаем лопатку из ведёрка и, смоченной в холодной воде силиконовой лопаткой (или мокрыми руками), подкатываем тесто с краев максимально к центру.
Расстойка в выключенной ХП у меня занимает 2 часа, если использовать программу Подъем теста, то время сокращается-смотреть по состоянию теста и увеличению его в объёме в 2-2,5 раза
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник
Когда тесто поднялось, включаем программу Выпечка на 50 минут
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник
После сигнала отключаем ХП, вываливаем нашу Чиабуллочку на решетку, слегка сбрызгиваем водой и даём остыть и настояться!
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник

Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник

Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке Панасоник

Блюдо рассчитано на Около 400 г
Программа приготовления: Пельмени (или Замес теста для хлеба)/ Выпечка или режим Французский
Примечание
Когда-то, вдохновившись рецептом чабатты на ржаной закваске Елены Железняк , упростив его по максимуму, используя разную муку и добавки, часто пекла чабатты и чиабуллы
Чиабуллочка на закваске с сыром в хлебопечке ПанасоникЧиабуллы
в духовке в разных вариациях-очень уж полюбились они моей семье! Но в последнее время моя духовка дала понять, что ей пора на пенсию, поэтому решила воспроизвести хоть какое-то подобие любимого рецепта чабатты в хлебопечке. Пробовала печь на большее количество ингредиентов (в 1,5 раза), но пока самым удачным вариантом считаю именно этот-больше корочки, меньше мякиша!.
Можно готовить этот хлеб и без предварительного замеса в один этап, и полностью на режиме Французский, только лопатку по окончании замеса не забыть убрать. Пшеничную муку можно использовать любую-цельнозерновую, высший сорт, 1 сорт, смесь. Также можно использовать дополнительно разные семена. Дрожжи совсем не обязательно применять, если у Вас зрелая, заранее освеженная закваска, но это может повлиять на вкус и, возможно, придётся увеличить время расстойки.
Наверное, в хлебопечке не стОит ожидать от влажного теста огромных пор, объёмов и сильно выпуклой крыши, как в духовке, но невероятно тонкая хрустящая корочка с легким сырным вкусом и пористый мякиш у меня получились! Готовила в хлебопечках Панасоник 255, R2520, моя подруга готовит в 2512 на режиме Французский.
Рецепт очень простой и быстрый-уж проще и быстрее некуда! И это очень вкусно! Угощайтесь!

Ленивая чиабатта

Ингредиенты

330 гр воды
3 гр свежих дрожжей
10 гр соли
1 ст л оливкового масла
410 гр муки

Приготовление

В воде растворить дрожжи, соль, растительное масло, добавить муку. Размешать лопаткой. Затянуть пленкой и оставить для брожения при комнатной температуре на 12 часов при температуре в комнате 23*.(7 часов делала) Визуально: тесто должно подняться максимально и начинает опадать, теперь начинаем работать с тестом. Хорошо присыпаем коврик (полотенце?) мукой и выкладываем жидкое тесто. Начинаем складывать конвертом: Край до середины один и второй, затем 3-й и четвертый края. Сверху конверт тоже присыпаем мукой. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить примерно час (зависит от температуры кухни). Проверяем: нажимаем пальцем на тесто и если ямка сразу не распрямляется значит тесто готово. Тесто делим пополам и каждую часть аккуратно перекладываем на пергамент, при этом переворачиваем ее, чтобы пузырьки воздуха, которые при расстойке оказались вверху ушли вниз и за время выпечки они вновь поднялись наверх. Муку не отряхиваем.
Выпекаем в разогретой до максимума духовке 240-250*. Одновременно в духовке разогреваем противень и емкость, в которую будем заливать воду. В раскаленную духовку на горячий противень выкладываем пергамент с тестом и одновременно наливаем стакан воды.15 минут выпекаем чабатту с паром, затем убираем емкость с водой и печем еще 15-20 минут донасыщенного румяного цвета. Готовую чабатту перекладываем на решетку и даем остыть.

Чиабуллочка на дрожжах с сыром в ХП Панасоник
Подробности

Мука ВС – 600гр,
сырок «дружба» – 1шт,
дрожжи – 6гр,
сухое молоко – 2чл,
сахар – 2сл,
соль – 1чл,
сухой лук – 1сл,
сухой сельдерей – 1сл,
 яйцо – 1шт,
масло/жир 3сл,
огуречный рассол – 340гр.
Пек на SD-2502,
сразу все засыпал, залил, сырок натер на терке, предзамес на пельменях – 5 мин и далее диетический – 5ч, итого живой вес -1050гр, вкус – сдобный.

Турецкий хлеб

Ингредиенты для известного рецепта мягкого и пышного турецкого хлеба без замеса:

1 чайная ложка сахара.
Добавьте 1 стакан (200 мл) теплой воды.
10 грамм сухих дрожжей.
Хорошо перемешать.
Добавьте 1 стакан муки.
Мой стакан 200 мл.
Хорошо перемешать.
Накройте и дайте подняться в течение 15-20 минут.
1 стакан (200 мл) теплой воды.
Хорошо перемешать.
Добавьте еще 3 стакана муки.
Добавьте 1 чайную ложку соли.
Хорошо перемешать.
Такой тип постепенного добавления ингредиентов позволяет получить однородное тесто, не вымешивая тесто на столе.
Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.
У меня ушло 90 минут.

Посмотрите, какое мягкое тесто!
Посыпьте стол мукой.
Выложить тесто на стол.
Просто раскатайте тесто, как я показываю.
Сформировать из теста шар.
Разделить тесто на 2 части.
Сформируйте тесто, как я покажу.
Повторяй за мной.
Поместите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накрыть и оставить тесто в теплом месте еще на 25-30 минут.
1 столовая ложка муки.
Добавьте 20 мл холодной воды.
размешать.
Добавьте 50 мл кипяченой воды.
Добавьте 1 яичный желток.
Хорошо перемешать.

Намазать хлеб яичным желтком.
Сделайте узоры на хлебе.
Повторяй за мной.
Снова смажьте хлеб яичным желтком.
Посыпать хлеб кунжутом.
Я еще добавила черный кунжут.
Выпекать 15 минут в разогретой до 250 градусов духовке.
Не забудьте поставить чашку кипятка на нижний противень.
Очень хороший хлеб!
Очень мягкий хлеб!
Вкусный и красивый турецкий хлеб!
Приятного аппетита!

Хлеб хрустящий турецкий Екмек

Ингредиенты

вода теплая — 350 мл = 1 ¾ стакана*
 дрожжи сухие — 7-10 г (см. на упаковке) = 1,5-2 ч. л.
 сахар — 5 г = 1 ч. л.
 мука пшеничная — 400 г + 70 г = 3 стакана* + 3,5 ст. л.
 соль — 5 г = 1 ч. л. без горки
 растительное масло — 30 мл + 5 мл = 2 ст. л. + 1 ч. л.
❗ Выход: 2 булки хлеба по 350 г
?*стакан объемом 200 мл
? Температура выпечки: 220 °C / 428 °F
⏲Время выпечки: 35 минут

Приготовление

1. Есть два вида сухих дрожжей: одни (быстродействующие) нужно растворять в воде предварительно, а другие (инстантные) можно сразу добавлять в муку (см. на упаковке, там же и написано на какое количество муки они рассчитаны). Я использую инстантные в пакетике 10 г рассчитаны на 500-1000 г муки. Какие бы вы не выбрали дрожжи, советую их размешать до растворения в теплой воде (38-40 градусов), вместе с сахаром и оставить на пару минут.
2. За это время не ленимся, а просеиваем 400 граммов муки в глубокую миску. Просеиванием разберем все комки и уберем мусор (да-да, мусор мне тоже попадался в заводкой упаковке). Смешиваем муку с мелкой солью, которую также просеиваем.
3. В сухие ингредиенты вливаем жидкие (предварительно еще размешивая, так как сверху будет шапочка из дрожжей). Быстро замешиваем тесто лопаткой. Опары не будет.
4. Тесто липкое, вмешиваем в него 2 ст. л. растительного масла. Можно использовать подсолнечное рафинирование, в моем случае это оливковое масло.
5. вымешиваем липкое тесто руками минуты 3, ото очень важный момент, нужно развить клейковину.
6. затем подсыпаем еще муку, но не переборщите. На видео подробно посмотрите структуру теста, это важнее, чем сухие цифры- граммы.
7. Итак, всего на 350 мл воды у меня ушло 400 г + 70 г муки, 30 г осталось на подпыл при формовке турецкого хлеба. Убираем тесто в теплое место, чтобы оно подросло. Можно нагреть и выключить духовку до 50 градусов, если холодно в доме.
8. Спустя 30 минут тесто должно вырасти больше, чем в 2 раза. При условии, что в комнате тепло. Присыпаем слегка его мукой, обминаем тщательно, заворачивая внутрь.
9. Разделим на 2 части, так у нас получится две заготовки для хлеба по 420 грамм +/-
10. Каждый кусочек присыпая мукой собираем в круг, подтягивая края к центру.
11. Накрываем на 10 минут, чтобы в дальнейшем хлеб не рвался при подъеме.
12. Формовать хлеб нужно руками, для этого распластаем шар теста в овал, и не натягивая начнем сворачивать, сделаем три фиксации придавливая пальцами тесто.
13. шов слепим также тщательно, прокатаем заготовку, делая центр, то есть середину буханки хлеба толще, чем края.
14. Укладываем заготовки турецкого екмека на противень с пергаментом, если требуется, то смажьте его маслом. Оставляем ровно на 30 минут в тепле. Прикрыть нужно слабо, чтобы было место росту теста, можно использовать мокрое полотенце.
15. Перед выпечкой (уже греем духовку на 220 градусов) обильно смазываем всю поверхность хлеба обычно водой
16. Присыпаем по желанию мукой, пшеничной или как у нас кукурузной. Делаем разрезы острым ножом или лезвием посередине и сразу отправляем хлеб в хорошо прогретую духовку.
17. выпекаем турецкий хлеб в духовке около 30-35 минут при температуре 220 градусов без воды. На последних минутах можно включить конвекцию для большей румяности.
18. Посмотрите какой красивый Екмек получился, ничуть не хуже, чем продается во всех точках в Турции. Хлеб можно есть сразу, он горячий, хрустящий, даже оочень хрустящий сверху. Можно накрыть корку полотенцем и через минут она станет мягкой.
19. А мы оставляем весь хруст и режем хлеб горячим, несмотря на это хлебный мякиш не скатывается, не крошится и пружинит. Даже после остывания ломается не будет. Рецепт очень доступный и простой.
20. Хлеб получается равномерно пористый и воздушный, мягкий с плотной корочкой. Вкусный и ароматный по-домашнему. Готовьте с удовольствием, у вас все получится!

в допол

в допол

1.1.2.

Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба (Ваня28)

Подробности
Вариант 1 безопарный способ

Испекла:
Мука ржаная 500 гр
Солод ржаной обдирный 40 гр-это 3,5 ст л ХП под нож
Закваска 2,5 ст л (обычные) яблочный уксус
Мед обычный 50 мл-это 74 гр+добавила 25 мл квас сусла (зря) это 2 стл обычные
Соль 10 мл 1,5 чл
Дрожжи сухие 10 мл это 2,5 чл
Корриандр молот 30 мл, 1 стл (много)
Тмин семечки 0,5 ст л (много)
Вода кипяченая 430 мл
Вкусно, ароматно, уменьшить сахар, возможно из-за сусла, убрать однозначно. Замешивать тесто только в Кенвуде и попрбовать опарный. Консистенция камня, липнет к зубам

вариант 2 опарный способ

Буду повторять изменив способ приготовления на опарный холодный.
Предполагаю
Опара
200 гр ржаной муки
200 мл теплой воды
2,5 чл дрожжей
Все смешать, выдержать на столе 1 час и в холодильник на 8-12 часов
Заварка
50 гр ржаной муки
25 гр ржаного солода
0,5 чл корриандра молотого
все заварить кипятком или поставить на огонь (микроволновку) довести до температуры 65*, накрыть и оставить в теплое место на 2 часа для осахаривания. Осахарившаяся заварка должна стать жиже и прозрачнее.
Тесто
300 гр муки (возможно смесь с цельнозерновой)
2 ч л соли
3-4 стл сахара или 50 гр меда (?) не знаю какую сладость даст заварка, попробую, уточню
Закваска 2,5стл уксуса яблочного
Вода 130 гр минус 2,5 ст л (это уксус минусую)
Всего общее количество воды сохраняем 430 мл. Или больше?
Вымешиваем только в КМ Кенвуд. На минимуме, потом 102 скорость до нитей.
Ставим в духовку 30*до увеличения вдвое, начинаем выпекать из холодной духовки до температуры в духовке 200*, зате уменьшаем до 180*, выпекаем до достижения температура внутри хлеба 93-96*

Рецепт Бородинского хлеба
Подробности

2чл сухих дрожжей
80 гр пшеничной муки
470гр ржаной муки
1,5чл соли
4стл солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл кипятка
2стл растительного масла
2стл меда (кладем 2 ложки с горочкой, если мед жидкий, кладем 3 стл)
2стл яблочного уксуса
1чл кориандра зерна (0,5чл)
1чл тмина (0,5чл)
330мл воды
Включаем программу «Ржаной хлеб»
Воды 200 и 290 мл. вместо меда я кладу сахар 2ст. л.(с горкой) Выпечка: замес 10 минут. Подъем 1.30 три раза (каждые пол часа) нажимаем «выпечка «на одну минуту (для прогрева). Выпекать 50-60 минут.
 Игор, а нет ошибки в количестве воды?

Ошибки нет. 200 мл. это для заваривания солода, 290 для всего! Многое зависит от солода, солод есть разный. Вместо 290 плесните 250 мл по ходу будете добавлять.
Рецепт правильный, но следить за колобком всетаки надо. У вас колобок сформировался, но по дну мажется, значит воды много для вашей муки, просто добавьте немного муки и посмотрите чтоб колобок не мазал дно. А при таком замесе, если муки не добавить, в готовом хлебе будет проваленная верхушка.
Примечание.
Попробовать добавить 50 мл жидкого квасного солода, уменьшив на это количество воду.
Добавить изюм.

Хлеб пшенично-ржаной с вишней «Бессея» и арахисом Заварить солод 80 г кипятка и оставить на время охлаждения. Вишню промыть и отделить мякоть от косточек, обсушить, выложить на блюдо и обвалять в муке вместе с арахисом. В чаше смешать пшеничную и... Корсика

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с    380 г
Мука пшеничная 2 с.    120 г
Мука ржаная (обдирная)    80 г
Солод ржаной ферментированный    30 г
Вода    230 г
Вода, кипяток, для заваривания солода    80 г
Молоко    60 г
Повидло яблочное    40 г
Масло растительное    40 г
Соль    10 г
Дрожжи сухие    1 ч. л.
Вишня с косточками    160 г
Арахис жареный    70 г

Способ приготовления

   Заварить солод 80 г кипятка и оставить на время охлаждения.
    Вишню промыть и отделить мякоть от косточек, обсушить, выложить на блюдо и обвалять в муке вместе с арахисом.
    В чаше смешать пшеничную и ржаную муку, добавить дрожжи и соль. Влить воду, молоко, добавить заваренный и охлаждённый солод, повидло и замесить тесто в неоднородный шар не добиваясь полного вмешивания муки. Шар теста будет выглядеть сухим и слоистым, влить растительное масло и продолжить замес в течении примерно 5 минут. Тесто должно быть однородным, гладким и мягким. Растяните тесто в прямоугольник, распределите по его поверхности ягоды и орехи, аккуратно и быстро замесите тесто в шар. Небольшим количеством растительного масла смажьте ладони и чашу для расстойки теста, подкатайте тестовую заготовку и переложите в чашу, накройте салфеткой и оставьте примерно на 2 часа, до увеличения объёма в 2 раза.
    Вес готового теста – 1200 г.
    Разделите тесто на две равные части, каждую из которых подкатайте в шар и оставьте на 10 минут перед окончательной формовкой.
    Растяните тесто в круглый пласт и заверните верхнюю часть по направлению к центру. Далее последовательно заверните к центру правую и левую часть. Ещё раз заверните верх заготовки по направлению вниз, аккуратно и не слишком плотно формуя веретенообразный батон. Тщательно запечатайте шов и покатайте заготовку по рабочей поверхности закрепляя шов и придавая окончательную форму «капли» заготовке. Повторите шаги формовки для оставшейся части теста. Поставьте на расстойку на 50-60 минут.
    Слегка посыпьте заготовки ржаной мукой и сделайте лёгкие надрезы в виде «листа».
    Выпекайте в разогретой до 240оС духовке 10-15 минут с первоначальным паром, затем уменьшите температуру нагрева до 225оС и выпекайте хлеб ещё примерно 15-20 минут, до полной готовности.
    Дайте время хлебу охладиться и набрать вкус, корочка остаётся хрустящей достаточно долгое время.
Блюдо рассчитано на 2 хлеба.
Примечание
Плоды вишни «Бессея» сладковато-терпкие на вкус.

Хлеб пшенично-ржаной с солодом и орехами (Panasonic SD-2501) Заварите солод 80 г кипятка и оставьте на время охлаждения. В чашу хлебопечки загрузите все ингредиенты согласно инструкции: дрожжи, мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная,... Корсика

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с    380 г
Мука пшеничная цельнозерновая    120 г
Мука ржаная обдирная    80 г
Солод ржаной ферментированный    30 г
Вода    230 г
Вода, кипяток, для заваривания солода    80 г
Молоко    60 г
Картофель отварной    40 г
Масло растительное    40 г
Соль    10 г
Дрожжи сухие    1,5 м. ч. л.
Орехи    70 г
Сахар    1 ст. л.
Кориандр молотый    1/2 ч. л.

Способ приготовления

Заварите солод 80 г кипятка и оставьте на время охлаждения.
В чашу хлебопечки загрузите все ингредиенты согласно инструкции: дрожжи, мука пшеничная в/с, мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная, соль, сахар, кориандр, молоко, вода, масло растительное, картофель размятый в пюре и остывший до комнатной температуры заваренный солод. Орехи крупно нарубите ножом и поместите в диспенсер для добавок.
Тесто пластичное и мягкое, на фотографии – сразу после замеса и перед добавлением орехов.
Сработал диспенсер добавив орехи к тесту.
Тесто сразу после окончательного замеса и перед началом ферментации.
После звукового сигнала об окончании программы достаньте ведерко из хлебопечки и оставьте на 1-2 минуты.
Затем переверните хлеб на решетку для полного охлаждения.
Сомнения у меня относительно количества солода. Оказалось некоторые марки выпускают солод с очень сильной горчинкой во вкусе, которая и в аромате слышится как пережаренный продукт. В таком варианте количество солода лучше было бы уменьшить на 1/3, если не на 1/2.

«Легкий» пшенично-ржаной хлеб (духовка) Я как всегда делала тесто в ХП, на программе «тесто» – 1,5 часа, просто все сложила в ведерко (муку просеяла), понаблюдала за колобком, ничего добавлять не пришлось. Уже через час тесто начало... СанечкаА

Ингредиенты

Мука пшеничная (1 сорт)   350 г
Мука ржаная   130 г
Дрожжи свежие   18 г
Мед (гречишный)   2 ст. л.
Соль   0,5 ст. л.
Масло подсолнечное   2 ст. л.
Вода   220 мл
Квасное сусло (концентрат)   80 мл
Тмин (по желанию)   1 ст. л.

Способ приготовления

Я как всегда делала тесто в ХП, на программе «тесто» – 1,5 часа, просто все сложила в ведерко (муку просеяла), понаблюдала за колобком, ничего добавлять не пришлось. Уже через час тесто начало выпрыгивать из ведерка. Так как оно довольно липкое, мокрыми руками сформировала круглую заготовку, положила ее в форму и оставила в духовке, уже через 20 минут хлеб очень сильно вырос, включила духовку (поставила на 200 гр. потом убрала до 180 гр.), всего пекла 50 минут.
Блюдо рассчитано на буханка около 900 г
Время приготовления: 3 часа
Программа приготовления: замес в ХП, выпечка – духовка
Примечание
Хлебушек называется легкий, потому что у него очень легкий, невесомый мякиш, несмотря на наличие ржаной муки.
вариант 2 с солодом ржаным от Пудова ферменьтрованным
Этот хлеб с добавлением ржаного солода 6грамм и немного кунжута, всё остальное по рецепту, воды 330гр, вкус с кислинкой, отдаёт кунжутом, понравился.

Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке «Чудо» Приготовление: Солод залила кипятком. Пока он заваривался, просеяла муку, всыпала в неё соль, сахар, дрожжи, кориандр и все перемешала венчиком. Влила всю жидкость и переложила солод, хорошенько все... Солоха Дражайшая

Ингредиенты

Тесто
   
Вода    250мл
Уксус винный    6% 1 ст. л.
Мука пшеничная    150 г
Мука ржаная обдирная    100 г
Солод    1 ст. л.
Кипяток    2 ст. л.
Сахар    3 ч. л.
Соль    1 ч. л.
Дрожжи сухие    1/2 ч. л.
Кориандр молотый    1/2 ч. л.
Масло оливковое    1 ст. л.

Способ приготовления
Приготовление:

Солод залила кипятком.

Пока он заваривался, просеяла муку, всыпала в неё соль, сахар, дрожжи, кориандр и все перемешала венчиком.
Влила всю жидкость и переложила солод, хорошенько все размешала венчиком. Тесто получилось жидкое, как на оладьи, руками не возьмёшь.
Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке «Чудо»
Накрыла миску с тестом шапочкой для душа и поставила в тёплое место на 1 час. За это время тесто немного поднялось, осадила его ложкой и оставила в теплом месте ещё на 1 час. Второй раз тесто поднялось намного сильнее
.
Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке «Чудо»

Перелила его в формочку (у меня силиконовая диаметром 16 см) и поставила её в кастрюльку печки «Чудо», накрыв шапочкой, ещё на 30 минут.
Пока тесто расстаивалось, разогрела крышку печки в течении 5 минут и накрыла кастрюльку с тестом. Выпекала 45 минут, в конце выпечки, отключала печку и минут 10 хлеб доходил на остаточном тепле тена.
 
Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке «Чудо»
Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке «Чудо»
Хлеб остудила под полотенцем, он мягенький, с лакированной корочкой.

 
Блюдо рассчитано на буханочка на выходе 500 гр
Примечание
Для замеров у меня граненый стакан времен СССР 250 мл и мерная ложка от хлебопечки

в дополнение

в дополн

Хлеб холодного брожения

Хлеб пшеничный холодного брожения В теплой воде (37-40С градусов) растворить соль и сахар. Муку смешать с дрожжами, влить воду и растительное масло, замесить гладкое, мягкое, нелипкое тесто. Я замешивала тесто в хлебопечке (режим... Sonadora

Ингредиенты

Тесто:   
Дрожжи сухие (саф-момент)   0,75 ч. л
Мука пшеничная в/c   300 г
Вода   160 г
Сахарный песок   1 ст. л
Соль   0,75 ч. л
Масло растительное   30 г
Дополнительно:   
Вода   2 ст. л
Крахмал   0,25 ч. л
Кунжут   2 ст. л

Способ приготовления

В теплой воде (37-40С градусов) растворить соль и сахар. Муку смешать с дрожжами, влить воду и растительное масло, замесить гладкое, мягкое, нелипкое тесто. Я замешивала тесто в хлебопечке (режим «пельмени»), после окончания замеса сразу убрала ведерко с тестом в полиэтиленовый пакет и поставила на нижнюю полку холодильника. Брожение- 8-9 часов, тесто за это время выросло и занимало половину ведерка.
 Форму для выпечки (у меня 23х12 см) немного смазать маслом и застелить пергаментом.
 Готовое тесто выложить на стол, обмять, раскатать в пласт, ширина которого равна длине формы для выпечки. Свернуть тесто по длинной стороне в рулет, уложить в форму швом вниз.
 Форму с тестом убрать в пакет и вернуть на нижнюю полку холодильника. Расстойка- 4,5-5 часов.
 В воде развести крахмал, смазать тестовую заготовку получившейся смесью (или молоком), посыпать кунжутом и сделать несколько неглубоких косых надрезов.
 Поставить хлеб в холодную (!) духовку, выставить температуру 230С (конвекция 210С) градусов. После того, как духовка нагреется до заданной температуры, выпекать хлеб 10 минут, после чего снизить температуру до 210С (конвекция 190С) градусов и выпекать хлеб еще 30 минут, затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести хлеб до готовности. Время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 55 минут.
 Готовый хлеб остудить на решетке.
 Хлеб имеет плотную, хрустящую корочку и нежный воздушный мякиш. Мои едоки сказали, что похож на бублик или рогалик. Попробуйте!

Ситный хлеб (духовка) Распустить дрожжи в воде, всыпать муку и замесить опару. Поставить в прохладное место (10С) на 8-16 часов. Созревшая опара увеличивается в объеме раз в шесть и начинает опадать. Структура спелой... Елено4ка

Адаптация к хлебопечке

Нам потребуется:
Вода – 300 мл
Мука – 400 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1,5 ст. л
Растительное масло – 1 ст. л
Дрожжи – 1 ч. л.

Опара
200 мл воды
200 г муки
1 ч. л. дрожжей
Распустила дрожжи в воде, добавила муки, вымесила все это пару минут в хлебопечке, оставила на ночь с открытой крышкой (на кухне минимум 20, но ничего холоднее у меня нет)
Утром было видно что опара уже успела подняться довольно высоко и упала.
Тесто
200 г муки
1 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
1 ст. л. раст. масла
100 мл. воды

Приготовление

Соль и сахар растворила в теплой воде, вылила в печку, добавила масло и муку. Месила печкой пару минут, пока все не перемешалось.
Выключила. Оставила на 30 минут отдыхать.
Потом замес и подъем в режиме пицца – 25 минут замеса, 1 час подъема.
В начале замеса тесто казалось очень жидким, боролась с соблазном добавить муку – к концу замеса уже было похоже на колобок, он все равно был жидковат. Оставила все как есть. Поднялось за час довольно высоко. Тогда снова включила замес на 1 минуту – обвалку. Во время обвалки было видно что тесто очень нежное, с большими пузырями воздуха внутри. Выключила печку, оставила подниматься еще час. Второй раз поднялось до той же высоты, что и в первый. Потом – выпечка 50 минут.
Думаю, стоит попробовать первый подъем делать меньше – минут 30-40, а второй можно час- час двадцать. Поставила на выпечку потому что боялась что тесто совсем перебродит и упадет.

Вся возня с тестом того стоила – хлеб получился вкусный, дырчатый и упругий, похож на хороший сыр, вкус сбалансированный – можно и к первому, и к чаю.
У меня дырки в тесте получились намного меньше чем на фото автора.
Этот хлеб можно назвать «хлеб выходного дня» – когда с утра дома и есть время поглядывать на работы печки, как раз удобно им заниматься.

Пекла второй раз – получилось хуже чем в первый. Сама виновата. Надо было уходить, вмесила все тесто в опару и через 30 минут включила режим «французский» – у меня на нем самый долгий последний подъем и выпечка. Когда вернулась и заглянула в печку – расстроилась – хлеб испекся, но было видно что в последний раз хлеб поднялся ниже чем в первый или второй подъем, а стенках ведерка было видно куда поднялось тесто раньше. Все-таки 3 подъема для этого хлеба много.

На днях попробую его сделать в третий раз, учитывая прошлые наработки, первый подъем будет до 40 минут, потом обвалка, а второй – подольше, больше часа. выпечка – минут 50 достаточно.
 третью попытку – самую удачную.
Опара с двенадцати ночи и до 7 утра прекрасно подросла в ведерке хлебопечки и опала.
Вмесила по рецепту воду, муку, масло, соль, сахар. Оставила на 30 минут набухать.
Потом – замес 25 минут,1 подъем 40 минут.
Обвалка – 1 минута, 2 подъем – 1 ч.20 минут
Выпечка – 50 минут.
Получилось действительно очень-очень вкусно!

Ситный хлеб (духовка) дополнения Qween #233

Опара:
200 г муки
200 г воды
12 г свежих дрожжей

На ночь в холодильник, это минимум 12 часов, и температура около +3. Либо оставляю опару при комнатной температуре, но тогда надо следить, чтобы опара не перекисла. Поэтому, на данный момент предпочитаю в холодильнике.

Утром делаю тесто:

Опара
200 г муки
100 г теплой воды
6 г соли
24 г сахара

10 г растительного масла

В теплой воде растворяю соль, сахар и добавляю в миску с опарой. Перемешваю. В ведерко Панаса просеиваю 200 г муки, и выливаю на муку опару. Силиконовой лопаткой слегка перемешиваю опару с водой, до получения комковатой массы.

Замес произвожу на режиме «Основной, Тесто». В этом режиме ХП выравнивает температуру 30 минут, потом идет первый замес, потом пауза минуты две и начинается второй замес, во время которого добавляю растительное масло.

После окончания замеса тесто подходит около часа, потом обминка, пото тесто подходит второй раз 20 минут, и программа заканчивается. После окончания программы я отключаю ХП, а тесто остаётся подходить ещё один час. Итого второй подъем 1 час 20 минут. После этого этапа можно включить выпечку, но я так делала пару раз, так как только в духовке Ситный приобретает все свои качества в полном объёме.

После этого на режиме «Пицца» делаю короткую обминку, лишь до момента, когда тесто смотается в шар. Прерываю прогу «Пицца» и, перевернув ведерко, вываливаю шар теста на стол, смазанный растительным маслом. Хлеб особо не формую, а только, слегка растянув шар, сворачиваю толстый рулет из пары-тройки оборотов.

Теперь кладу тесто в форму-кирпичик на 2 литра (но вижу, что требуется форма побольше), и оставляю на растойку, которая длится 1 час 15 минут в микроволновке с кружкой кипятка.

Пеку 25 минут при температуре около 190 градусов. И ставлю форму на верхнюю полку, где пожарче, так как люблю, чтобы верхняя корочка очень поджарилась. У нас в сёлах пекут хлеб с такой коркой, и я с детства помню этот вкус.
В принципе все пропорции точно по рецепту Людмилы указанному на первой странице. Воду уже давно не убавляю, в принципе с тех пор, как купила Панасоник.
Вот такой получается невесомый, огромный Ситный:
Резала ещё тёплым, поэтому разрез не ровный. Но, что меня не перестаёт удивлять, что Ситный легко можно сжать в любом направлении, а он восстанавливает свою форму за несколько секунд. Ну и при нарезке нет ни крошечки. И это не только в первый день после выпечки, а и в последующие дни тоже.
А так получается, если выпекать не в духовке, а в Панасе:
Кенвуд так не вытягивает Ситный. Воду надо очень уменьшать, а то крыша, как кратер. И не подрумянивается как надо

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный) Итак, для начала нам нужно приготовить это самое спелое кислое тесто (почти закваску, разве что на дрожжах). Поэтому я смешиваю все его компоненты, вымешиваю чтобы получить красивое тесто, кладу в... Viki

Ингредиенты

Для спелого теста:   
Мука пшеничная хлебопекарная   125 г
Дрожжи свежие   2,5 г
Соль   2,5 г
Вода   85 г
Для хлеба:   
Мука пшеничная хлебопекарная   500 г
Дрожжи свежие   10 г
Соль   10 г
Вода   340 г
Спелое тесто   200 г

Способ приготовления

 

Итак, для начала нам нужно приготовить это самое спелое кислое тесто (почти закваску, разве что на дрожжах).
 Поэтому я смешиваю все его компоненты, вымешиваю чтобы получить красивое тесто, кладу в коробочку, объем которой превышает размеры этого кусочка теста не менее, чем втрое и ставлю в холодильник. Это тесто станет спелым и кислым не ранее, чем пройдет 12 часов и будет оставаться пригодным к «заквашиванию» хлеба втечении нескольких дней. Господин Бертине утверждает, что оно будет храниться неделю и становиться вкуснее и ароматнее. Мы верим, но проверить тоже не помешает.
 Теперь замешиваем тесто для нашего хлеба. В рецепте у нас дрожжи, которые используют французы, наших (украинских) мне приходится класть не менее 15 гр. Если Вы используете сухие дрожжи, то Вам нужно взять 5 гр. или 1,5 ч. ложечки.
 Замешивать тесто мне будет хлебопечка, поэтому я складываю все составляющие в ведерко и включаю замес. Как только мука намокнет и я увижу грубоватый такой комок теста, я выключаю замес и даю постоять минут 10 – 15.
 Теперь я вспоминаю, что нужно добавить спелое тесто. Вот что я достаю из холодильника:
 Выбираю программу «дрожжевое тесто» и опять включаю замес. Добавляю кусочками спелое тесто и все, пусть хлебопечка месит.
 По окончании замеса не забудьте отделить 200 гр. теста и положить в коробочку, а затем в холодильник. Это для следующего хлеба. Ведь он у нас самозаквасочный, вот пусть сам себя собой и заквашивает.
 Остальное тесто можно оставить в ведерке хлебопечки, можно переложить в мисочку и накрыть полотенцем. Оно будет выбраживаться целый час.
 Теперь нам нужно сформовать хлеб. Это уже на Ваше усмотрение. Хотите круглый, овальный, батоны, багеты, да все, что угодно.
 Можно расстаивать в специальной корзинке, можно просто на куске пекарской бумаги, а формовой и того проще.
 Расстойка займет от 45 минут до часа, не более, все будет зависить от температуры в помещении. Ведь Вы уже включили духовку разогреваться до 250*С.
 Если печь предстоит на поду или в казане, утятнице и т. п., то разогревать его нужно вместе с духовкой.
 Когда расстойка окончена, делаем надрезы. Чем Вам удобно? Подойдет острый нож, лезвие, обойный нож или скальпель хирурга.
 Если печь на поду и без крышки, то обрызгайте из пульверизатора стенки Вашей духовки перед посадкой хлеба.
 Можно поставить вниз емкость с водой (кто как привык), но в этом случае, через 10 минут от начала выпечки, нужно будет приоткрыть дверцу и выпустить лишний пар.
 Если предстоит выпечка под крышкой, то лишь слегка сбрызните сам хлеб и не забудьте снять крышку через 10 – 15 минут от начала выпечки.
 Что мы имеем в результате:
 плюс 200 гр. теста для следующего хлеба.

в допол

Булка Черкизовская по ГОСТу в хлебопечке Положить все ингредиенты в ведёрко по инструкции. Включить программу «Диетический (Цельнозерновой) хлеб», размер L (большой). Перед началом выпечки смазать верх булки молоком и посыпать маком.... Кроша

Ингредиенты

Дрожжи сухие   1 1/2 ч. л.
Мука пшеничная 1-го сорта   500 г
Соль   1 1/4 ч. л.
Маргарин   35 г
Сахар   3 ст. л.
Масло раст. нерафинир.   1 ст. л.
Молоко цельное   330 мл
Мак (на посыпку)   5 г

Способ приготовления

Положить все ингредиенты в ведёрко по инструкции. Включить программу «Диетический (Цельнозерновой) хлеб», размер L (большой). Перед началом выпечки смазать верх булки молоком и посыпать маком. На «Основном» эта булка ничуть не хуже получается
Можно изменение 1 яйцо +300 мл молока вместо 340 молока.

Булка «Черкизовская» Знаю что на этом сайте есть рецепт этой булки, но я решил расписать его чуть подробнее. Опара : В миске, дрожжи развести в теплом молоке с водой, оставить на 10 минут. Добавить муку. Замесить тесто,... Trinitron

Ингредиенты

Опара :   
Молоко   100 мл
Вода   70 мл
Дрожжи (сухие)   2 гр.
Мука пшеничная ВС   250 гр
Тесто :   
Опара   вся
Мука пшеничная ВС   250 гр
Вода   90 мл.
Дрожжи (сухие)   1гр.
Сахар   35 гр.
Соль   8 гр
Масло сливочное/маргарин   35 гр.
Яичный желток   1 шт
Вода   2 ст. л
*Кунжут/мак   

Способ приготовления

Знаю что на этом сайте есть рецепт этой булки, но я решил расписать его чуть подробнее.
 Опара :
 В миске, дрожжи развести в теплом молоке с водой, оставить на 10 минут. Добавить муку. Замесить тесто, округлить по возможности, накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 4 часа при температуре +28-30 гр (духовка с лампочкой).
 Тесто:
 Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, воду и замешиваем тесто. Через 5 минут добавляем масло и месим до гладкости ещё минут 5. Ставим обратно в духовку на расстойку на 1 час. Вынимаем тесто, делим на три равные части. Подкатываем в шары и оставлям под плёнкой на 10 минут. Далее формируем заготовки как для батонов и раскатываем их в три одинаковых жгута сужающихся к концам.
 На бумагу для выпечки уложить два жгута рядом и третий сверху, слепить концы и подогнуть их под заготовку.
 Разогреть духовку до 200 градусов (верх/низ)
 Накрыть заготовку плёнкой и оставить на расстойку на 45 мин. Тесто должно подняться примерно вот так:
 Перед посадкой смазать смесью воды с желтком.
 *По желанию посыпать маком или кунжутом.

в допол

в доп

Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре). Для Tang Zhong: Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венч...Qween

Подробности

Ингредиенты
Для Tang Zhong:
Вода 100 г
Мука 20 г
Для теста:
Tang Zhong
Мука 400 г
Инстантные дрожжи 1 ч. л.
Вода или картофельный отвар 190 г
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1/3 ст. л.
Масло растительное или топлёное 20-25 г
Способ приготовления

На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).
Для Tang Zhong:
Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком. Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.
В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.
Если будем печь пирожки, то режим «Тесто», если хлеб, то режим «Основной».
Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.

Хлеб на кефире в хлебопечке Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечки (согласно инструкции) и ставим в режим «основоной пшеничный хлеб». Приятного аппетита. Похожие рецепты Хлеб пшеничный 100% зерновой на кефире... Lola

Ингредиенты

Дрожжи сухие   1,5 ч. л.
Мука пшеничная   3 чашки ( 1 чашка=240 мл)
Мёд   1,5 ст. л.
Соль   2 ч. л.
Масло оливковое   50 г
Кефир   260 мл

Способ приготовления

Загружаем все ингредиенты в ведёрко хлебопечки (согласно инструкции) и ставим в режим «основной пшеничный хлеб».

Delta DL8002b. Яичный хлеб Рецепт из инструкции печки Panasonic SD2501. Для моей печки подходят все его рецепты. Смешать молоко, яйца-вылить в ведёрко. Сверху масло, муку. По углам сахар, соль, в центр-дрожжи. Программа... kuzea

Ингредиенты

Мука пшеничная   400г
Яйцо   2шт
Молоко 1,5%   160мл
Дрожжи сухие   1ч л
Соль   1,5ч л
Сахар   1,5с л
Масло сливочное (растительное)   25г

Способ приготовления

Рецепт из инструкции печки Panasonic SD2501. Для моей печки подходят все его рецепты. Смешать молоко, яйца-вылить в ведёрко. Сверху масло, муку. По углам сахар, соль, в центр-дрожжи. Программа 1«Белый хлеб», размер 750, корочка средняя. Колобок дружно сформировался, заглядывать дальше не было надобности-до конца печка сама управлялась.

Булка творожная с изюмом (без яиц) в хлебопечке Panasonic Переберите и промойте изюм, затем окатите его кипятком, слейте воду и обсушите. После припылите тонким слоем муки со всех сторон. Творог пропустите сквозь мелкоячеистое сито. Если вы используете... Корсика

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с    400-415 г
Дрожжи сухие    4 г
Сахар    50 г
Соль    5 г
Творог    70 г
Масло сливочное    20 г
Масло растительное    6 г
Сметана (15%-ная)    30 г
Вода питьевая    180-200 г
Изюм    50 г

Способ приготовления

Переберите и промойте изюм, затем окатите его кипятком, слейте воду и обсушите. После припылите тонким слоем муки со всех сторон.
Творог пропустите сквозь мелкоячеистое сито. Если вы используете творог 9%-ной жирности, то количество воды добавьте по меньшему значению. Поместите в ведёрко хлебопечки все остальные ингредиенты, кроме изюма, в порядке рекомендуемом для вашей модели. Изюм поместите в диспенсер для добавок или оставьте на тарелке до сигнала программы хлебопечки.
Установите программу Основной с изюмом, размер М, цвет корочки Светлая или по желанию, но на Средней уже получается очень румяная булка. По окончании программы, нажмите «Стоп» и достаньте форму с булкой. Дайте форме остыть примерно 1-2 минуты, а затем аккуратно выньте булку и оставьте её на решётке для охлаждения.

Хлеб в духовке

Картофельно-сметанный хлеб с семенами льна в духовке Если бы отварили картофель в мундире, чем бы вы его приправили и с чем бы его стали кушать? Правильно – оливковым или подсолнечным маслом, свежей петрушкой и сметаной! Вот и я решила собрать все эти... Рома

Ингредиенты

Мука пшеничная   700 грамм
Картофель свежий   400 грамм
Сметана   150 грамм
Сыворотка творожная   120 мл.
Масло растительное (оливковое)   3 ст. л.
Мед   2 ч. л.
Соль   2 ч. л.
Дрожжи саф-момент   1,7 ч. л.
Семя льна   20-30 грамм

Способ приготовления

Если бы отварили картофель в мундире, чем бы вы его приправили и с чем бы его стали кушать?
 Правильно – оливковым или подсолнечным маслом, свежей петрушкой и сметаной!
 Вот и я решила собрать все эти продукты в одном хлебе! И что из этого получилось!
 Отварить свежий картофель в мундире, остудить до теплого.
 Растолочь очищенный от кожуры картофель прессом (толкушкой), положить в ведерко.
 Добавить к картофелю сметану, растительное масло (оливковое), творожную сыворотку, мед.
 Добавить муку и остальные ингредиенты.
 Включить режим «тесто». Обязательно отследить состояние колобка.
 Жидкости в тесте вполне достаточно, муки тоже. Муку добавляю постепенно, сначала 500 грамм, затем постепенно остальную. Сначала колобок будет плотным, но на втором замесе и до подъема станет вполне мягким. Свойство картофеля делать тесто очень мягким, поэтому не добавляйте в тесто много жидкости, подождите второго замеса, и отрегулируйте колобок мукой.
 На втором замесе добавила в тесто семена льна.
 Вот таким получилось тесто.
 Готовое тесто разложить в формы (1\3 высоты формы), и поставить на расстойку, пока тесто не увеличится в 2,5 раза. Тесто получается очень пышным, мягким. Включить духовку на 180*С, в горячую духовку поставить формы с тестовыми заготовками для выпечки, через 25-30 минут убавить температуру выпечки до 165*С и выпекать до полной готовности.
 Вот что получилось у меня. Одна буханочка в форме.
 И одна плетеночка.
 Вот и в разрезе кусочки хлебушка, пористый получился, а на вкус – решать вам.
Примечание
Вот вам еще один вариант хлеба, где в основе лежит отварной картофель, но уже в мундире. И как вы заметили, составляющие ингредиенты всех рецептов хлеба разные.

Пеките и вы пшеничный хлеб с картофелем, выбирайте варианты хлеба, которые вам пришлись по душе. Все хлебушки получаются внутри воздушные и вкусные.

Пикантный хлеб (духовка) Картофель отварить, добавить тёплое молоко и сделать картофельное пюре, довольно жидкой консистенции. В картофельное пюре положить сахар, соль и дрожжи. Всё очень хорошо перемешать, можно ложкой.... Tatyana1103

Ингредиенты

Картофель    120-150 г
Молоко    150 мл.
Сливочное масло    8 г
Яйцо СО    1 шт.
Яичный желток    1 шт.
Мука в/с    250-280 г
Сыр моцарелла    100-150 г
Колбаса сырокопчёная    100-150 г
Дрожжи быстродействующие    11 г
Сахар    15 г
Соль    5 г
Зелёный лук    20 г

Способ приготовления

Картофель отварить, добавить тёплое молоко и сделать картофельное пюре, довольно жидкой консистенции.
В картофельное пюре положить сахар, соль и дрожжи. Всё очень хорошо перемешать, можно ложкой.
Накрыть полотенчиком, и оставить на столе на 5 минут.
Продолжить замес. Добавить мягкое сливочное масло, яйцо и просеянную муку.
Муку вводить частями, каждый раз хорошо вымешивая.
Тесто должно получиться вязким и липким.
Добавить в тесто мелко порезанный зелёный лук.
Всё перемешать. Накрыть полотенцем и оставить минут на 5 на столе.
Форму смазать сливочным маслом или проложить пекарской бумагой. У меня форма 24х12х8 см. Выложить тесто.
Пикантный хлеб (духовка)
Разравнять тесто в форме лопаткой. Накрыть полотенцем, оставить на 5 минут.
При помощи лопатки разделить тесто на три равные части. Вставить между каждой частью пластинки сыра толщиной 1 см, вдавив их до самого дна формы. На фото у меня вместо пармезана сыр качокавалло, отличная замена получилась. В каждую часть так же воткнуть кружочки колбасы, слишком тонко колбасу не надо резать, т. к. тесто при подъёме её вытолкнет. Колбасу лучше использовать пожирнее, т. к. при выпечке жир из колбасы вытопиться в хлеб, добавив ему сочности и аромата
Смазать тесто яичным желтком и поставить хлеб в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Извлечь хлеб из духовки, и немного остудить его в форме, а затем выложить на решётку.
Отламываем большой кусок. Хлеб воздушный, мягчайший, сочный, ароматный с тянущимся сыром, просто блаженство.
Приятного аппетита!

Хлеб яичный в духовке Хлеб готовится опарным способом. Время брожения опары 50 — 60 минут при t = + 29 — 30 °С. За это время она прилично подрастет: *) Сливочное масло взбейте с сахаром до однородной консистенции, затем... Axioma

Ингредиенты

Опара:   
Мука пшеничная высший сорт   200 г
Дрожжи свежие прессованные   15 г
Вода тёплая, t = + 40 °С   150 – 175 г
Тесто:   
Мука пшеничная высший сорт   300 г
Сахар   50 г
Соль   5 г
Сливочное масло *)   50 г
Яйцо в тесто (примерно ~ 130 г)   2, 5 шт.
Желток для смазки   1 шт.

Способ приготовления

Хлеб готовится опарным способом.
 Время брожения опары 50 — 60 минут
 при t = + 29 — 30 °С.
 За это время она прилично подрастет:
 *) Сливочное масло взбейте с сахаром до однородной консистенции, затем добавьте соль и 2,5 яйца.
 Желток одного яйца оставьте на смазку хлеба перед помещением его в духовку.
 Добавьте получившуюся массу в опару, перемешайте как можно более тщательно.
 Добавьте муку и быстро замесите тесто — после того, как компоненты сойдутся, дайте тесту 15 – 20 минут покоя (аутолиз) и только лишь потом займитесь его вымешиванием крюком (5 мин на малой скорости и 10 мин на средней скорости).
 Готовое тесто должно быть вмеру пластичное, не липкое, мягкое и податливое.
 Время брожения 50 — 70 минут, за это время тесто должно увеличиться в 2— 2,5 раза.
 После брожения тесто обмять. Подкатать в шар. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
 Расплющите тесто в прямоугольник:
 и сформируйте хлеб, придав ему овальную форму.
 Расстойка один час.
 Хлеб из 500 г муки достигает размеров почти целого противня!
 Перед посадкой в духовку ТЗ равномерно смазывается взбитым желтком и накалывается ровными рядами деревянной шпилькой. Чтобы было удобнее накалывать заготовку, шпильку нужно смачивать в воде.
 Разогрейте духовку до + 210 °С, посадите туда хлеб и через десять минут уменьшите температуру до 175-180 °С, после чего пеките еще тридцать минут, до готовности.
 Остудить на решётке.

Молочный хлеб на заварке танг-жонг Для заварки смешиваем воду и муку. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до температуры 65 градусов. Мука заварится. Снимаем с огня. Накрываем и даем остыть. В мерный стакан выпускаем... ang-kay

Ингредиенты

Заварка танг-жонг
   
мука пшеничная в/с    25 г
вода    125 г
Тесто
   
заварка    вся
мука пшеничная в/с    380 г
сахар    40 г
соль    8 г
сухое молоко    7 г
молоко + 1 яйцо    160 мл
масло сливочное    35 г
дрожжи прессованные    10 г

------    -------
форма 29*9*9    
Способ приготовления

Шаг1. Для заварки смешиваем воду и муку. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до температуры 65 градусов. Мука заварится. Снимаем с огня. Накрываем и даем остыть.
Шаг2. В мерный стакан выпускаем яйцо. Доливаем молоком до объема 160 миллилитров. В зависимости от влагоемкости муки, молока может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Шаг3. Муку просеять в дежу. Дрожжи раскрошить и перетереть с мукой. Можно просто растворить в молоке. Добавить сахар, сухое молоко. Влить жидкость и заварку. Начать замес крюком. Можно тесто замесить руками или в ХП.
Шаг4. Как только тесто хорошо соберется и немного замесится, частями добавить мягкое масло и всыпать соль.
Шаг5. Вымешивать до хорошо развитой клейковины. Я обычно немного домешиваю вручную.
Шаг6. Тесто мягкое, не липнет. Подкатать тесто в шар.
Шаг7. Переложить тесто в смазанную посуду. Накрыть и отправить бродить.
Шаг8. Брожение до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. На это может уйти до двух часов.
Шаг9. Тесто разделить на три равные части. Каждую часть округлить. Накрыть и оставить на 10 минут.
Шаг10. Каждый колобок размять или раскатать в длинный прямоугольник. Подвернуть края в центр.
Шаг11. Свернуть в рулет, прижимая каждый виток. Защипнуть край.
Шаг12. Вот такие красивые получаются заготовки.
Шаг13. Уложить в форму, смазанную маслом. Накрыть. Дать тесту подняться практически до края формы. После расстойки можно смазать молоком с яйцом. Поставить выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Если верх начинает сильно румяниться, то накрыть бумагой для выпечки. Достать. Дать постоять 10 минут и вынуть из формы. Охладить на решетке.

Дрожжевой масляный хлеб в хлебопечке Starwind SBMP 0921 ВАРИАНТ № 1 Делала хлеб на двух программах. Первая программа – Тесто. Чашу и лопатку смазать маслом. Влить тёплое молоко и масло. Всыпать муку. Сверху равномерно рассыпать соль, сахар, дрожжи.... Подмосквичка

Ингредиенты

Вариант №1
   
Молоко    300 мл
Масло растительное    30 мл
Сахар    40 г
Соль    6 г
Дрожжи сухие    7 г
Мука пшеничная    440 г
Дополнительно    
Масло сливочное    50 г
Мука    20 г
Сахар    20 г
Соль    по вкусу
Вариант №2
   
Молоко    230 мл
Масло растительное    25 мл
Сахар    30 г
Соль    5 г
Дрожжи сухие    5-6 г
Мука    340 гр.
Дополнительно    
Масло сливочное    40 г
Мука    15 г
Сахар    15 г
Соль    по вкусу

Я второй раз делала начинку без сливочного масла, а с растительным.

Способ приготовления

ВАРИАНТ № 1
Делала хлеб на двух программах.
Первая программа – Тесто.
Чашу и лопатку смазать маслом.
Влить тёплое молоко и масло.
Всыпать муку. Сверху равномерно рассыпать соль, сахар, дрожжи.
Установить программу № 7 – Тесто.
Всего в печке 13 программ.
За процессом можно наблюдать в окошко в крышке.

Замес длится 25 минут.
Вот такой колобок перед подходом.

Так выглядит тесто через час.

Достать тесто, чашу вымыть вытереть насухо. Лопатку не ставить.
Рабочую поверхность присыпать мукой.
Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. У меня размерами 40х50.
Смешать дополнительные мягкое масло, муку, сахар и соль.

Пласт весь полностью намазать.

По узкой стороне сделать подвороты навстречу друг другу.

Потом ещё раз завернуть с двух сторон до середины.

И свернуть в рулет.

Поставить рулет в чашу вертикально, на штырёк.
Рукой приплюснуть сверху, чтобы рулет заполнил чашу.

Закрыть крышку.
Включить программу № 8 выпечка на 15-20 секунд. Отключить, оставить заготовку на 50-60 минут для подхода.
Вот так выглядит через 50 минут.

Снова включить программу Выпечка. Корочка Тёмная.
Один нюанс.
Время можно выставить любое, с шагом в одну минуту, но тогда корочка будет только Светлая.
Темная по умолчанию, как и время выпечки, 1 час.
Наблюдать также можно через окошко.

Хлеб поднялся сильно, упёрся в крышку, но пропёкся и зарумянился хорошо.
Я отключила через 50 минут.
Вот такой красавец получился.

Аккуратно вытряхнуть из чаши и полностью остудить на полотенце или решётке.
Корочка толстовата, и сам хлеб плотный. Слои выражены.
ВАРИАНТ № 2.
Сам процесс такой.
Первый этап на программе Тесто.
Это после замешивания.

Это через час.

Видно что тесто подошло лучше, да и на ощупь оно более пуховое.
Достать его из чаши, чашу вымыть, вытереть насухо.
Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать в тонкий прямоугольник.
У меня размером 35х45 см.
Сделать такую же намазку как и для первого варианта, но смазывать не весь пласт. С одной длинной стороны не доходить до края на пару сантиметров.

По длинной стороне свернуть в тугой рулет, край защипать. По бокам тоже.
Чашу смазать маслом. Штырек тоже смазать, погуще.
Рулет, защипом внутрь, уложить улиткой вокруг штыря.

Край спрятать вовнутрь.

Потом также включить на режиме Выпечка на 20 секунд. Отключить и оставить на 50-60 минут для подхода.
Вот так подошло за 1 час.

За счёт того, что тесту было куда расти во время подхода, при выпечке подросло не сильно.
Отключила также через 50 минут. Время выставляла на 1 час, корочку Тёмную.
Также аккуратно вытряхнуть из чаши и остудить на полотенце или решётке.
Вот такой получился хлебушек.

За счёт того, что в этом варианте тесто лучше расстоялось, сам хлеб мне больше понравился.
Корочка тонкая, хрустящая, и мякиш более воздушный, «ватный».

Но оба варианта имеют место быть.

Блюдо рассчитано на 1 буханка – 810 грамм, 2 буханка – 660 грамм

Я второй раз делала начинку без сливочного масла, а с растительным.

в дополн

в допол

Белый хлеб с изюмом, куркумой и шафраном (хлебопечка) Загрузить все ингредиенты, кроме изюма, в ведерко хлебопечки. Выбрать программу «Белый хлеб» с темной корочкой. По свистку добавить изюм. По сигналу об окончании выпечки вынуть хлеб и завернуть в... Точечка

Ингредиенты

Молоко (t – 30*)   350 мл
Сахар   2 ст. л.
Соль каменная   1,5 ч. л.
Смесь куркумы и шафрана (порошок)   1/4 ч. л.
Масло сливочное   30 г
Ванильный сахар   13 г
Мука пшеничная в/с   604 г
Дрожжи САФ-момент   1 ч. л.
Изюм светлый без косточек   100 г

Способ приготовления

 

Загрузить все ингредиенты, кроме изюма, в ведерко хлебопечки. Выбрать программу «Белый хлеб» с темной корочкой. По свистку добавить изюм.
 По сигналу об окончании выпечки вынуть хлеб и завернуть в х/б салфетку до полного остывания.

Белый хлеб с сушеными яблоками Уверен, что можно и обойтись и без крупчатки. Яблоки не режу очень мелко, средне. Не замачиваю. Просто промываю. Добавлял еще 1 ст. л. черного тмина. Но, опять, же.... и без него хлеб получится... Aliesss

Ингредиенты

Вода   270 мл
Растительное масло   2 ст. л.
Соль   1 ч. л.
Сахар   2 ст. л
Сухое молоко   2.5 ст. л
Мука высший сорт   2 ст.
Мука крупчатка   1 ст
Дрожжи   1 ч. л.
Сушеные яблоки порезанные   горсть

Способ приготовления

Уверен, что можно и обойтись и без крупчатки. Яблоки не режу очень мелко, средне. Не замачиваю. Просто промываю. Добавлял еще 1 ст. л. черного тмина. Но, опять, же.... и без него хлеб получится вкусный, с легкой яблочной кислинкой. Идеальный вариант для завтрака!
Блюдо рассчитано на 750 г

Белый хлеб по итальянски с сыром (хлебопечка) всё загрузить в хп по инструкции и ждать вкусного хлеба)) аромат такооой мммм))) Блюдо рассчитано на 750 Время приготовления: 3:18 Программа приготовления: основной белый нерпа

Ингредиенты

Молоко   230 мл
Масло растительное   2,5 ст лож
Сахар   2 ст лож
Соль   1,1/4 ч. лож
Мука   600мл (3 мерных стакана от хлебопечки)(450гр)
Сухие дрожжи   1,1/4 ч лож
Разрыхлитель   1 ч лож
Смесь итальянских трав   1,5 ст. лож
Сыр моцарелла   по желанию)

Способ приготовления

всё загрузить в хп по инструкции и ждать вкусного хлеба))
 аромат такооой мммм)))
Блюдо рассчитано на 750
Время приготовления: 3:18
Программа приготовления: основной белый
Уже много раз пекла по этому рецепту, методом проб и ошибок пришла к выводу, что есть свои нюансы. Я опираюсь в рецептуре не на вес, а на объем. Пропорции молока и муки 1:2.5, 2 ст. ложки (из ХП) раст. масла, 0.5 пачки 11-граммовой дрожжей Саф-момент, соль, сахар, травы по вкусу, сыр кладу обычный Гауду (т. е. это не рассольная моцарелла) примерно 70 гр (толстый ломоть тру на терке). ХБ LG.
Вниз заливаю молоко, добавляю муку, масло, соль, сахар, в угол формы сыплю натертый сыр, далее дрожжи, последний компонент – травы, я добавляю средиземноморские травы. Ставлю режим Основной, это 3 ч 40.
Тогда на первом замесе видно, что комок теста получается более-менее ровным. Если комок через 3-4 мин кажется тяжелым, рваным, можно чуть добавить молока, пока идет первый замес, получится. Избыток жидкости может привести к тому, что хлеб поднимется и опустится (корочка получится неровной) и резаться будет трудно.

Йогуртно-молочный хлеб с кунжутом (хлебопечка) в молоке растопить масло, соль и сахар, вылить молоко и йогурт в ведерко. муку просеять (лучше сразу в ведерко). в углубление посередине высыпать дрожжи (две неполные чайные ложки). кунжут можно... fugaska

Ингредиенты

Йогурт (активия с бифидобактериями)    125 г
Молоко (3,2%)    220 мл
Соль    1,5 ч. л.
Сахар    2 ст. л.
Масло сливочное    50 г
Мука пшеничная    550 г
Сухие дрожжи    1,75 ч. л.
Кунжут    40 г

Способ приготовления

в молоке растопить масло, соль и сахар, вылить молоко и йогурт в ведерко. муку просеять (лучше сразу в ведерко). в углубление посередине высыпать дрожжи (две неполные чайные ложки). кунжут можно высыпать сразу, а можно по свистку. в принципе, можно и без кунжута – получается тоже замечательно. режим основной, на 1 кг, с темной корочкой.
 PS йогурт должен быть густой. если брать питьевой, то лучше контролировать замес на предмет количества воды.
Программа приготовления: режим основной

Круассан ленивый (хлебопечка) Берется за основу базовый рецепт из книжки Панасоника 255 «Круассаны» со страницы 21. Дальше японцы предлагают в несколько стадий долго колдовать над тестом. Их право! Наш метод проще! Колобок... Дядя Сэм

Подробности
Ингредиенты

Мука    500 г
Соль    1+1\2 ч. л.
Сахар    3 ст. л.
Сухое молоко    3 ст. л.(не брала)
Дрожжи    2 ч. л.
Сливочное масло (растоплено)    2 ст. л.(30 гр)
Вода    280 мл (молоко)

Способ приготовления

Шаг1. Все ингредиенты сложила в хлебопечку, режим французский 6 часов.
Шаг2. После второго замеса (у меня было через 3 часа), не выключая печку, достала тесто. Раскатала всю массу на чуть припыленный мукой коврик до 5 мм, размазала по всей поверхности (рукой) мягкое сливочное масло 20 гр, свернула тесто в рулет и уложила в хлебопечку, убрав из нее мешалку.
Шаг3. Программа «Французский хлеб» продолжила работу до ее окончания.
Круассан уперся в крышку. В результате «огрех» пришлось замазывать взбитым белком. Вкусно. Буду повторять. Слоистость, именно круасановая.

Результат

Пирог творожный «А-ля кекс» в хлебопечке Все ингредиенты закладываю в хлебопечку прямо из холодильника, выставляю программу «Кекс». Девочки, если творожок-сметанка кисловаты у вас, добавьте соды больше. Блюдо рассчитано на 700 гр Время... V-tina

Ингредиенты

Творог (до 4%)   1 пачка (200гр)
Сметана   5 ст. л.
Мука пшеничная, высш. сорт   150 гр
Сахар   200 гр
Соль   1/4 ч. л.
Яйцо   2 шт
Сода   1/3 ч. л.
Дрожжи   1/3 ч. л.

Способ приготовления

 

Все ингредиенты закладываю в хлебопечку прямо из холодильника, выставляю программу «Кекс».
 Девочки, если творожок-сметанка кисловаты у вас, добавьте соды больше.
 
Блюдо рассчитано на 700 гр
Время приготовления: 3 часа

в допол

в дополн

Молочный хлеб

Молочный «Холодный» хлеб Дрожжи смешиваем с мукой (оставляем пару столовых ложек муки из общего количества, их добавим чуть позже), добавляем сахарный песок и соль. Яйцо слегка взбиваем вилкой, добавляем теплое молоко до... Sonadora

Подробности

Ингредиенты
Тесто:   
дрожжи сухие быстродействующие   1,2 ч. л
мука пшеничная 1 сорта и в/c   330-350 г
1 куриное яйцо+молоко=   220 мл
сахарный песок   2 ст. л
соль   0, 75 ч. л
сухое молоко   20 г (не брала)
масло сливочное   30 г
Для верха:   
молоко   1 ст. л
кунжут   1,5 ст. л
Способ приготовления
Шаг1. В КМ Кенвуд крюком смешать все ингредиенты кроме масла на минимуме10 минут. Сделать перерыв 10-15 минут. Продолжить замес 15-20 минут позиция минимум, потом на 1 позиции до гладкости. За примерно 5 минут до окончания вмешать масло частями до полного вмешивания (гладкости).
Шаг2. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 10- 15 часов.
Шаг3. Готовое тесто (холодное) выкладываем на слегка подпыленый мукой стол и раскатываем в пласт толщиной 5 мм, ширина пласта теста – равна длине формы в которой будет выпекаться хлеб.
Шаг4. Сворачиваем тесто в рулет по длинной стороне и укладываем в форму (смазать маслом и застелить бумагой для выпечки) швом вниз.
Шаг5. Накрываем пленкой и оставляем на 2 часа при температуре 27-29 градусов.
Шаг6. Духовку разогреваем до 230С (конвекция 210С) градусов вместе с пустой ёмкостью для воды. Тестовую заготовку смазываем теплым молоком и посыпаем кунжутом (у меня была готовая зерновая смесь для выпечки из семян льна, кунжута и подсолнечника).
Шаг7. Ставим хлеб в духовку, в ёмкость наливаем 130-150 мл кипятка и закрываем дверцу. Через 8 минут снижаем температуру до 200С (конвекция 180С) и выпекаем хлеб до готовности еще около 30-35 минут (время выпечки зависит от духовки). У меня испекся раньше. Можно было вытаскива через 20-25 минут.
Шаг8. Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем и даем ему полностью остыть.

Результат.

Очень вкусно. Чуть крохкий.(Возможно уменьшить время выпечки. Очень быстро (на следующий день) черствеет.

Буду повторять.

Мягкий молочный заварной хлеб (духовка) Стакан = 250 мл. Стакан муки просеять в миску, добавить соль. Развести дрожжи в небольшом количестве молока, остальное молоко довести до кипения и помешивая, заварить муку в миске. Когда масса... Qween

Ингредиенты

Молоко   1 ст.
Свежие дрожжи   25 г
Соль   1 ч. л.
Пшеничная мука   450 г

Способ приготовления

 Стакан = 250 мл.
Способ приготовления
 

Стакан муки просеять в миску, добавить соль. Развести дрожжи в небольшом количестве молока, остальное молоко довести до кипения и помешивая, заварить муку в миске. Когда масса остынет, добавить разведенные дрожжи и остальное количество муки. Замесить крутое тесто, и оставить его в миске.
 Дать тесту подойти в два раза (~50 минут), затем осадить. Повторить еще раз. Когда тесто подойдет еще раз (оно к этому времени станет очень мягким, нежным), обмять и сформовать батон. Положить его на противень. Когда подойдет, побрызгать водой, можно смазать яйцом и выпекать ~ 40 минут.
Перечен

ь рецептов молочного хлеба[/color][/b]

hlebopechka.ru...

Пшеничные хлебные булочки на кефире В тёплую воду всыпать сахар, дрожжи, 2 столовые ложки муки. Перемешать, оставить на 10-15 минут. Потом влить тёплый кефир, добавить мягкое сливочное масло. Затем частями подсыпать муку с солью. (У... Подмосквичка

Ингредиенты

Мука пшеничная    280 г
Кефир    90 мл
Вода    90 мл
Дрожжи сухие    1 ч. л. с гор.
Соль    5 г
Сахар    10 г
Сливочное масло    10 г
Растительное масло    1 ст. л

Способ приготовления

В тёплую воду всыпать сахар, дрожжи, 2 столовые ложки муки. Перемешать, оставить на 10-15 минут.
Потом влить тёплый кефир, добавить мягкое сливочное масло. Затем частями подсыпать муку с солью. (У меня смесь из муки в/с и 1 первого 1:3 ). Замесить.
Тесто выложить на стол и вымешивать 5-7 минут.
Потом положить колобок в миску и смазать растительным маслом.
Миску накрыть плёнкой и поставить в тёплое место для подхода на 1 час.
Вот так выглядит до расстойки.

Так через час.

Тесто вытащить и на столе ещё раз вымесить в течении 3-4 минут.
Опять положить в миску, накрыть и убрать ещё на час в тёплое место.
Вот такое тесто после второго подхода.
На противень постелить бумагу для выпечки.
Из теста можно сформовать батон. У меня булочки.
Тесто разделить на кусочки по 80 грамм, подкатать и разложить на противне.
Оставить в тёплом месте для подхода ещё на час.
Затем кисточкой аккуратно смочить водой и присыпать мукой.
Сделать глубокие нарезы.

Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать булочки 10-12 минут.
Вот такие пухлячки после выпечки.

Пропеклись полностью. Для батона время может быть надо будет прибавить.

Блюдо рассчитано на 6 штук по 70 грамм
Программа приготовления: духовка
Примечание
Булочки шикарные!!!
Воздушные, просто пуховые
Текстура как у куличей, мелко пористая, слоистая

Сдобный дрожжевой пшеничный хлеб в духовке В тёплое молоко положить дрожжи, 2 чайные ложки сахара из общего количества и 1-2 столовые ложки муки, тоже из общего количества. Затем вбить яйцо, влить растопленое и остывшее сливочное масло,... Подмосквичка

Ингредиенты

Молоко тёплое    150 мл
Дрожжи живые/сухие    12 г./4 г.
Масло сливочное    30 г.
Яйцо    1 шт.
Мука пшеничная    300-330 г.
Сахар    40 г.
Соль неполная чайная ложка    
Дополнительно    
Сливочное масло    20 г.
Молоко и кунжут по желанию    

Способ приготовления

В тёплое молоко положить дрожжи, 2 чайные ложки сахара из общего количества и 1-2 столовые ложки муки, тоже из общего количества.
Затем вбить яйцо, влить растопленое и остывшее сливочное масло, всыпать остаток сахара и соль. Размешать.
Частями всыпАть муку. Тесто не забивать. На выходе должно быть не крутое.
Закрыть плёнкой, убрать в тёплое место на 1 час.
Вот так выглядит до подхода.

Это уже через час.
.

Рабочую поверхность и тесто присыпать мукой.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм.
Смазать полностью растопленный маслом.

Свернуть в тугой рулет.
Сделать частые глубокие прорезы.

На дно формы постелить бумагу для выпечки.
Аккуратно переложить рулет.
Убрать на 30-40 минут для расстойки.
До,

после.

Можно смазать молоком и посыпать кунжутом.
Я просто смазала остатками масла.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 30-40 минут. Готовность проверить палочкой.
Достать из формы, остудить на решётке.

Блюдо рассчитано на большая буханка

Хлеб с сыром, зеленым луком и петрушкой.

Ингредиенты:

Тесто:
мука 750 гр
сухие дрожжи 10 гр
теплая вода 280 мл
теплое молоко 200 мл
сахар 15 гр
соль 15 гр

Начинка:
зеленый лук 90 г
сыр (моцарелла и эмменталь) 250 г
петрушка 30 гр
пармезан 70 гр

сливочное масло 20 гр
противень 26 см.
1 яичный желток + 2 столовые ложки молока
Приготовление
Замесить тесто. Оставить подниматься на час. Сложить конвертом. Затем растянуть в прямоугольник и раскатать прямоугольник до толщины 1-2 см. Посыпать нарезанным луком, петрушкой и сыром. Скатать в жгут по длинной стороне. Защипнуть края жгута тоже. Готовый жгут еще чуть порастягивать в длину, затем свернуть его улиткой. Смазать форму для выпечки сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Сделать надрезы бритвой. Смазать льезоном (желток+2 стл молока).

выпекать 40 мин / 180°С

в дополн

в допол

Калачи сдобные духовка

Калач «Саратовский» Смешать дрожжи с мукой. Добавить воду. Перемешать до полного увлажнения муки. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 часов (зависит от температуры в помещении. Подогреть 50 грамм воды... ang-kay

Ингредиенты

Опара   
мука пшеничная в/сорт   250 грамм
вода   220 грамм
дрожжи сухие инстантные   1,5 грамма
Тесто   
опара   вся
мука пшеничная в/сорт***   325 грамм
клейковина   11 грамм
вода   110-140 грамм
маргарин   13 грамм
сахар   12 грамм
соль   7 грамм
Смазка   
вода   50 грамм
соль   2,5 грамм
сода   1.5 грамма

Способ приготовления

Шаг1. Смешать дрожжи с мукой. Добавить воду. Перемешать до полного увлажнения муки. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 5-7 часов (зависит от температуры в помещении.
Шаг2. Подогреть 50 грамм воды из общего количества. Добавить соль и сахар. Размешать. Маргарин растопить и охладить. Клейковину смешать с мукой. В опару влить маргарин, воду с сахаром и солью, добавить остальную воду. Всыпать муку. Замес до полного увлажнения муки. Оставить на 10 минут для аутолиза. Продолжить замес до гладкого и блестящего теста. Минут 15 крюком. Тесто мягкое, не липкое.
Поставить тесто на брожение в теплое место в смазанной маслом посуде. Брожение 1 час 45 минут. Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
Шаг3. Вываливаем тесто на рабочую поверхность. Формуем круглую заготовку, накрываем и оставляем на 20 минут швом вниз, чтобы клейковина расслабилась.
Через 20 минут окончательно формуем хлеб. Кладем в смазанную форму швом вниз. Накрываем. Рассстойка в теплом месте 60-70 минут.
Пока хлеб стоит на расстойке, готовим смазку.
Смазываем верхушку хлеба. Это для румяной, блестящей и не жесткой корочки.
Выпекаем с первые 10 минут с паром при температуре 220 градусов.
Пар убираем. Духовку кратко проветриваем. Снижаем температуру до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 45 минут. При необходимости верх накрываем фольгой.
Достаем. Даем несколько минут постоять в форме. Вынимаем, охлаждаем, нарезаем и наслаждаемся.

Сдобная булочка «Ромашка» Замесить мягкое эластичное тесто любым удобным способом. Я замешиваю руками минут 10-15. Оставить для подъёма до увеличения вдвое ~на 1 час. Разделить тесто на кусочки по 50 грамм и подкатать в... Силявка

Ингредиенты

Мука    560 грамм
Соль    5 грамм
Сахар    120 грамм
Дрожжи живые    28 грамм
Маргарин или масло сливочное    50 грамм
Молоко    60 грамм
Вода    140 грамм
Яйцо С1    1шт
Ванилин    по вкусу.

Способ приготовления

Замесить мягкое эластичное тесто любым удобным способом. Я замешиваю руками минут 10-15. Оставить для подъёма до увеличения вдвое ~на 1 час.
Разделить тесто на кусочки по 50 грамм и подкатать в шарики.
Оставить для подъёма
до увеличения вдвое. Смазать яйцом и посыпать штрейзелем или просто смазать яйцом.
Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 35-40 минут, смотреть по своей духовке. Далее способы формовки.
Один способ формовки.
Второй способ формовки.
Третий способ формовки.
Штрейзель: масло или маргарин 25 грамм, сахар 50 грамм мука 50 грамм, всё перетереть руками до образования крошки, старайтесь именно перетирать руками, а не месить.

Блюдо рассчитано на 1 большая булка.
Примечание
У меня получается 20 лепестков по 50 грамм.

Обезьяний хлеб (духовка) чашка-250 мл 1. Режим «тесто». Готовое тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех. 2. Каждый «орех» обмакнуть в смесь рестопленного сливочного масла, смешанного с луком, чесноком и... Stеrn

Ингредиенты

Подливка:   
Рубленного, зеленого лука   3 ст. л.
Петрушки (или ваших любимых трав)   3 ст. л.
Сухого чеснока   1 1/2 ч. л.
Соль   1/4 ч. л.
Масло сливочное   5 ст. л.
Сыра Пармезан   1/2 чашки
Тесто:   
Сухих активных дрожжей   1 пакетик (7 грамм)
Теплой воды   1 чашка
Сахар   1 ч. л.
Соль   1 ч. л.
Мука   2 2/3 чашки

Способ приготовления

 чашка-250 мл
 

1. Режим «тесто». Готовое тесто разделить на шарики величиной с грецкий орех.
 2. Каждый «орех» обмакнуть в смесь рестопленного сливочного масла, смешанного с луком, чесноком и петрушкой, а так же солью.
 3. Выложить первый слой из шариков в форму для кекса или любую другую форму с трубой. Посыпать сыром, затем выложить опять шарики и так до конца.
 4. Накрыть форму. Изделие должно увеличиться в объеме в 2 раза. Это занимает примерно 45 минут.
 5. Выпекать в предварительно разогретой до 350Ф (175 С) духовке 30 минут до золотистого цвета.

Сладкий Арабский (обезьяний) хлеб (хлебопечка) #1
Ингредиенты

Дрожжи (сухие) 2/3 ст. л.
Мука пшеничная 450г.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Масло сливочное (можно растительное) 40г.
Сгущеное молоко 80мл.
Яйцо 1шт.
Вода 200мл.
Изюм 1/3 стакана
Сахар, корица, какао, мак – для обсыпки.

Способ приготовления

1. Закладываем продукты в ведерко, ставим Основную программу, режим «Тесто» Полностью, с растойкой на 2ч. 20мин.
2. Достаем тесто, делим его на части (у меня получилось 16), формируем из них шарики и обваливаем их в смеси сахара с корицей.
3. Вынимаем лопатку из ведерка и плотно укладываем в него получившиеся шарики.
4. Закрываем ХП и оставляем все в покое на 40 минут.
5. Устанавливаем программу «Выпечка» на 50 минут.

Дополнительный комментарий:

- сначала делаем тесто с одной расстойкой на программе Тесто (2 часа 20 минут), отключаем х/печку, да она сама и отключится после окончания программы.
- вытаскиваем мешалку. вынимаем готовое тесто на доску.
- делаем шарики, загружаем в ведерко, даем расстояться до увеличения теста примерно 40 минут, при выключенной х/печке.
- после расстойки, увеличения теста, включаем режим выпечка, и выпекаем хлеб до готовности.

Ультра слоеный и мягкий молочный хлеб! (Лучший рецепт белого хлеба)

300 г хлебопекарной муки
110 г молока
40 г воды
40 г яичного белка
55 г сахара
5 г соли
4 г дрожжей
35 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Приготовление

Молоко, вода, белок смешать и слегка взбить. Отложить отдельно 1 стл смеси. Добавить смесь в муку. Вначале лопаткой, а потом руками 1 минуту вымесить тесто. Накрыть крышкой и отставить на 20 минут. Прижимаем тесто в лепешку и заливаем егоотставленной 1 стл смеси жидкой смешанной с дрожжами. Вымешиваем его пока дрожжи не растворятся в тесте, примерно 7 минут. Выкладываем тесто на разделочную доску и бросаем его (вымешиваем) еще 5 минут. Накрываем крышкой и отставляем на 5 минут. Раскатываем скалкой и в середину закладываем сливочное масло комнатной тмпературы, добавляем соль и защипываем тесто. Вымешиваем вручную еще 10 минут, не обращаяя внимание, что оно распадается на тесто и масло. Масло впитиалось и тесто размягчилось. Отбиваем на разделочнойй доске еще 5 минут. Скрыгляем тесто в шар и делим его на 4 части. Каждую часть скругляем в шар, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут. Раскатываем каждый шар в длину на смазанной маслом разделочной доске. Сворачиваем по короткой стороне тесто в рулет. Снеова раскатываем этот рулет в длину около 40 см, переворачиваем, растягиваем его в длину руками и снова сворачиваем его в рулет.2 рулета содиняем в 1 тостовой форме с крышкой и ставим на ферментацию, пока тесто не заполнит 90% формы. Это медленно.
Выпекаем в предварительно рпазогретой духовке до 160*в течение 25 минут в тостовой форме с закрытой крышкой.. Теплым разделяем каждый рулет и даем остыть на решетке.

в допол

в дополн

Батоны

Как сформовать батон для выпечки в духовке
Способ приготовления

Шаг1. Выкладываю готовое тесто на стол и начинаю формовать сам батон. Сначала раскатываю скалкой тесто в пласт.
Шаг2. Затем начинаю сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью.
После каждого полного оборота теста при скатывании, прищипываю край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.
Шаг3. Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух. Получаем аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. Мякиш становится плотным, ровный, но с хорошей текстурой. Это ведь не формовой хлеб, а БАТОН!
Шаг4. Сформованный таким образом батон укладываем на противень швом вниз.
Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
Шаг5. Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30*С, пока заготовка не увеличится вдвое.
После этого на заготовке делаем поперечные надрезы, смазываем заготовку взбитым яйцом, посыпаем белым кунжутом. Взбитое яйцо дает готовому хлебу красивую глянцевую корочку.
На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.
Шаг6. Выпекать батон ставлю в духовку при температуре 200*С, и когда корочка зарумянится до красного цвета, убавляю до 170-180*С и довожу до готовности.
Затем ставлю хлеб на решетку до полного остывания.

Рецепты батонов здесь

hlebopechka.ru...

Батон в рукаве для запекания Сегодня пекла хлеб, обычно я выпекаю в форме для хлеба, тесто замешиваю на программе «тесто» в хлебопечке. Но сегодня я разделила тесто на две части и одну часть теста испекла в виде маленького... vernisag

Подробности
Рецепт 1
Ингредиенты

250 гр мука в/с    
100гр мука цельнозерновая    
100 мл вода    
120-+ мл сыворотка подсырная    
1,5 ст л масло растительное, масло горчичное    
1 ч л соль    
2 ч л сахар    
1 ч л дрожжи инстантные (обычные)   
Из этого объема получается 2 батона.

Способ приготовления

Шаг1. Замесила тесто в хлебопечке, на программе тесто
Шаг2. После сигнала, тесто аккуратно достала и на раст. масле сформовала 2 батона. Сразу сделала надрезы и переложила каждый в пакет/ рукав для запекания. Края рукава завязала, переложила на противень и оставила на расстойку минут на 30-40.
Шаг3. Когда батон увеличился наверное вдвое, поставила в духовку. Выпекался минут 30, может чуть больше. Прокалывать пакет не нужно. Открыла только после выпечки, сразу.
В выше упомянутом видео на Ютубе батон в рукаве для запекания ставили в холодную духовку и выпекали при 200*

Рецепт2 взят отсюда

Хлеб «Александровский» 1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут. 2. За это время... Twist

Ингредиенты

Для опары:   
мука   100 г
вода   100 мл
дрожжи свежие   7 г
сахар   1 ч л
Для теста:   
вся опара   
мука   250 г
молоко   100 мл
масло сливочное   20 г
патока   2 ч л
соль   1,5 ч л
для корочки:   
молоко   20-30 мл
вода   80-100 мл
кукурузный крахмал   0,5 ч л

Способ приготовления

Шаг1. Для опары дрожжи растереть с сахаром и смешать с водой комнатной температуры. Влить смесь в муку, смешать до однородности и оставить в теплом месте для брожения на 30 минут.
Шаг2. За это время вскипятить молоко, распустить в нем патоку и сливочное масло и остудить до 30С.
Шаг3. Муку смешать с солью, влить молочную смесь и дать постоять пять минут. Затем добавить подошедшую опару и замесить тесто на средней скорости 5-7 минут. Тесто будет очень эластичным, но колобок слегка «мажущим». Тесто округлить и оставить для подъема на час.
Шаг4. Готовое тесто выложить на слегка припыленный мукой разделочный коврик, растянуть в прямоугольник толщиной примерно 2-2,5 см и сформовать батон. Добавить разрезы смазать молоком и переложить в рукав для запекания. Края рукава завязать. Поставить на расстойку на 30-40 минут.
Шаг5. Поставить хлеб в разогретую до 220С духовку на первые пять минут. Затем сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности. Пока хлеб печется, из воды и кукурузного крахмала сварить жиденький кисель. Кипятить до легкого загустения, главное, чтобы он стал прозрачным.
Шаг6. Готовый хлеб вынуть из духовки и очень быстро смазать поверхность кукурузным киселем – нанести кисточкой по всей поверхности один тонкий слой и через минутку еще один. Кисель у меня остается, но сварить меньше нужной консистенции достаточно трудно.
Хлеб остудить на решетке не накрывая салфеткой.

Батон «Подмосковный» из муки высшего сорта (ГОСТ 27844-88) Опара: Смешиваем дрожжи, муку и теплую воду (36-37 градусов). Вымешиваем плотный колобок. Емкость с опарой закрываем пленкой и оставляем для брожения на 4 часа при температуре 30 градусов. Тесто: В... Sonadora

Ингредиенты

Опара:   
Дрожжи сухие быстродействующие   3 г
Мука пшеничная в/c   285 г
Вода теплая   160 г
Тесто:   
Вся опара+   
Мука пшеничная в/c   285 г
Вода   140-160 г
Соль   9 г
Сахарный песок   23 г
Маргарин (сливочное масло)   17 г

Способ приготовления

Опара:
 Смешиваем дрожжи, муку и теплую воду (36-37 градусов). Вымешиваем плотный колобок. Емкость с опарой закрываем пленкой и оставляем для брожения на 4 часа при температуре 30 градусов.
 Тесто:
 В теплой воде растворить соль и сахарный песок. Маргарин (заменила на сливочное масло 82,5% жирности) растопить и добавить в воду.
 К опаре добавляем муку, воду (с солью, сахаром и маргарином), вымешиваем не менее 10-15 минут, до гладкости. Перекладываем тесто в миску, накрываем крышкой или пленкой и оставляем для подъема на 60-90 минут (тесто должно увеличиться в три-четыре раза). Я замешивала тесто в хлебопечке, в ней же и оставила.
 Готовое тесто выкладываем на стол, делим на две части***. Каждую из частей подкатываем в шар, накрываем пленкой и даем отдохнуть 20 минут.
 Формируем батоны, выкладываем их на пергамент (бумагу для выпечки), слегка подпыленный мукой, швом вниз. Немного припудриваем будущий хлебушек мукой и накрываем полотенцем. Оставляем на окончательную расстойку на 40-45 минут.
 Разогреваем духовку вместе с противнем или камнем для выпечки до 250 градусов, на дно духовки ставим пустую емкость для воды.
 Перед посадкой в духовку делаем на каждом батоне два неглубоких продольных надреза.
 Перекладываем батоны вместе с пергаментом на горячий противень (или камень для выпечки).
 Ставим хлеб в духовку, в пустую емкость выливаем чашку горячей воды и быстро закрываем дверцу духовки.
 Выпекаем с паром первые 10 минут. После чего немного приоткрываем духовку, выпускаем пар, снижаем температуру до 220 градусов и доводим хлеб до готовности.
 Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем и даем ему полностью остыть.
 Приятного аппетита!

Батон «Чесночный» На небольшую буханочку, или батон. По просьбе Cubic перенесен в отдельную тему. Миша

Ингредиенты

Мука пшеничная   250 г
Вода   130 мл
Соль   0,5 ч. л.
Сахар   0,5 ст. л.
Масло сливочное   20 г
Сухие дрожжи   1 ч. л.
Cухой чеснок   0,5 ч. л.
Cухой укроп   0,5 ч. л.

Способ приготовления

На небольшую буханочку, или батон. Замесите тесто миксером (насадки для теста) или руками. Дайте тесту подойти, опустите, дайте ещё раз подойти, сформируйте багеты как показано ЗДЕСЬ. Дайте багетам расстояться до увеличения в два раза, сделайте надрезы, сбрызните водой и выпекайте при t 180° до румяной корочки
 как вы делаете, чтобы надрезы такие явные получились? у меня стянулись они, просто полоски получились

Обратите внимание как они сделаны на фото. Резать относительно глубоко, примерно на 1 см. острым ножом филейным, лезвием бритвы и т. д.
Делать нарезку на заготовке теста до 2-ой расстойки теста, перед тем как поставить в духовку.

Батоны «Воздушные» Вот без ложной скромности, шедевр я испекла, честное слово! Дрожжи раскрошить на дно ведёрка, засыпать сахаром, влить жидкость с яйцом, всыпать манку, муку, глютен, овсяные хлопья, соль, масло.... Stеrn

Ингредиенты

Дрожжи свежие   10 гр.
Сахар   1 стол. ложка
Картофельный отвар   200 мл
Молоко (3,8%)   100 мл
Яйцо   1 штука
Мука   450 гр
Манка   50 гр
Овсяные хлопья быстрого приготовления   5 стол. ложек
Соль   1 чайн. ложка
Глютен (панифарин)   1 стол. ложка
Масло сливочное (маргарин)   50 гр

Способ приготовления

Вот без ложной скромности, шедевр я испекла, честное слово!
 Дрожжи раскрошить на дно ведёрка, засыпать сахаром, влить жидкость с яйцом, всыпать манку, муку, глютен, овсяные хлопья, соль, масло.
 Режим «тесто»-22 мин. подогрев, замес, 1 час 5 мин. подъём. После сигнала об окончании программы дать тесту подняться до края ведёрка (примерно ещё 30 мин.). Готовое тесто обмять в режиме «замес», смазать руки маслом, разделать на два батона, проткнуть в нескольких местах зубочисткой и оставить расстояться в духовке при t° 30°. Не вынимая из духовки (достаточно дверку открыть и слегка противень с батонами выдвинуть) сбрызнуть водой и выпекать 30 мин.15 мин. при t° 200° и 15 мин. при t° 180°.
 Тесто показывало обалденные пузыри и подошло так, что мои батоны прилипли к стенкам духовки!
 А корочка! А пружинят как! А вкуснотища!

Батон на сливках Рецепт из книги д-ра Откера «Выпечка приносить радость!» Я по первому варианту не пекла, но кол-во дрожжей уменьшила бы вдвое. Режим «тесто». Готовое тесто обмять в режиме «замес», выложить на... Stеrn

Ингредиенты

Вариант I от д-ра Откера. Сладкий.    
Сливки жидкие (питьевые)    250 мл
Мука    500 гр
Дрожжи сухие    1 пакетик (7 гр)
Сахар    80 гр
Ванильный сахар    1 пакетик (9 гр)
Цедра лимонная сухая    2 чайн. ложки
Соль    щепотка
Яйца    2 яйца и 1 белок
Для смазки:    
Желток    1
Молоко    1 стол. ложка
Вариант II с моими изменениями. Несладкий.    
Сливки жидкие (питьевые)    250 мл
Мука    520 гр
Дрожжи свежие    12 гр
Сахар    30 гр (2 мерные стол. ложки)
Ванильный ароматизатор    несколько капель
Яйца    2 яйца и 1 белок
Соль    0,5 чайн. ложки
Для смазки:    
Желток    1
Молоко    1 стол. ложка
Для посыпки (по желанию)    
Мак или кунжут

Способ приготовления

Рецепт из книги д-ра Откера «Выпечка приносить радость!»
 Я по первому варианту не пекла, но кол-во дрожжей уменьшила бы вдвое.
 Режим «тесто». Готовое тесто обмять в режиме «замес», выложить на слегка подпылённую мукой поверхность, ещё немного помесить. 2\3 теста разделить на три части, каждую часть раскатать в жгут длинной примерно 40 см и сплести косу. Скалкой сделать в середине углубление. Желток взбить вилкой с молоком. Смазать батон. Оставшееся тесто раскатать в три тонких жгута длинной примерно 35 см, сплести косу и уложить в углубрение батона. Смазать льезоном и посыпать маком. Оставить расстояться в тёплом месте до увеличения в два раза (духовка 30°, примерно 30 минут).
 Выпекать в предварительно разогретой духовке при Т 180° (конвекция 160° без предварительного разогрева) примерно 30 минут.
 Очень вкусный и исключительно пушистый батон!
 А если ещё тесто на ночь в холодильник поставить..

Батоны-мини на сметане Случайно получились невероятной вкусноты батончики мини. Остались у меня 2 желтка. Чтобы они за пару дней не приказали долго жить в холодильнике, желтки растёрла с 1 чайной ложкой соли+1 стол. ложка... Stеrn

Ингредиенты

Желтки    2 штуки
Соль    1 чайн. ложка
Масло растительное    1 стол. ложка
Молоко    45-50 мл
Сметана (10%)    125 гр
Вода до уровня    275мл
Дрожжи свежие    10 гр (1,5 чл сухих)
Сахар    2 стол. ложки
Масло растительное    2 стол. ложки
Мука 3 стакана (по 250мл) =    450 гр

Способ приготовления

Случайно получились невероятной вкусноты батончики мини.
 Остались у меня 2 желтка. Чтобы они за пару дней не приказали долго жить в холодильнике,
 желтки растёрла с 1 чайной ложкой соли+1 стол. ложка растительного масла и поставила в холодильник.
 Потом к этой смеси+ 45 мл молока+вода +125 гр сметаны (10%) = 275мл
 + всё остальное.
 Если увидите в процессе замеса, что тесто жидковато, смело досыпайте муку до порядочного колобка!
 режим «тесто»(1час 50 мин.) Готовое тесто обмять, дать отдохнуть минут 15, сформовать батончики, дать расстояться, выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки.
 Выход 8 штук.
 Фото, к сожалению, не очень, но честное слово, батончики сказочные! Ели три дня, а они так и не утратили свежести.
смело сыпьте муку до порядочного колобка!
 мажу батоны только крахмальной водичкой, а когда испекутся растительным маслом.
Пекла в ХП, в основном режиме, сухих дрожжей положила 1.5 ч л.

Приготовила

Дрожжи 2 чл
Мука 450 гр
соль 1 чл
Сахар 2 стл
 масло растит 2стл
яйцо 1 шт (40мл)
сметана 125 гр густая, фермерская, давняя уже чуть горчила
Вода до 290 мл (размешать со сметаной)
Приготовление. Все ингредиенты в ХП Панасоник программа тесто. Колобок нормальный, чуточку слабоват. Тесто чуть-чуть липнет. Мукой только припылила коврик, расскатала скалкой свернула в рулет, защипывая каждый слой. На противень 2 батона. В духовку на расстойку 50 мин. Разогреть духовку до 200* вместе со сковородкой. На батонах сделать надрезы и промазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Установить противень, налить кипяток в сковороду. Когда начинают румяниться батоны уменьшить температуру до 180*. Выпекать до готовности.
Очень и очень вкусно. При наличии сметаны буду повторять.
Результат

Дрожжевой хлеб с семечками и картофельным пюре (+видео) Семечки пожарить на сухой сковороде. Охладить. Муку просеять. Добавить картофельное пюре. Перемешать. Влить воду. Любым способом замесить грубое тесто. Накрыть. Оставить на 30 минут. Я замешивала... ang-kay

Ингредиенты

Мука пшеничная в/сорт    250 г
Мука пшеничная ц/зерновая    50 г
Мука ржаная обдирная    50 г
Картофельное пюре сухое    35 г
Вода    280 г
Мед    15 г
Дрожжи сухие инстантные    6 г
Соль    7 г
Лен    25+15 г
Подсолнечник    25+15 г

Способ приготовления

Семечки пожарить на сухой сковороде. Охладить.
Муку просеять. Добавить картофельное пюре. Перемешать. Влить воду. Любым способом замесить грубое тесто. Накрыть. Оставить на 30 минут. Я замешивала тесто крюком.
Всыпать сухие дрожжи и добавить мед. Вымесить тесто пока мед и дрожжи в него не войдут.
Всыпать соль. Замесить мягкое блестящее тесто. Всыпать семечки. Вмесить их в тесто.
Стол и руки смазать маслом. Выложить тесто. Тесто растянуть-сложить и округлить. Положить в смазанную посуду. Тесто смазать сверху маслом. Накрыть пленкой и отправить бродить при температуре 28-30 градусов. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
Из готового теста сформовать батон. Обвалять его в семечках.
Переложить швом вверх в корзину. Накрыть. Отправить на расстойку при температуре 28-30 градусов на 30-40 минут.
Разогреть духовку вместе с гусятницей до температуры 250 градусов. Расстоявшуюся заготовку перевернуть на бумагу для выпечки. Сделать по центру один глубокий разрез. Переложить в разогретую гусятницу. Накрыть крышкой. Выпекать 15 минут под крышкой. Крышку снять. Допечь хлеб до готовности при температуре 200 градусов.
Готовый хлеб переложить на решетку и дать ему полностью остыть.
Хлеб нарезать и наслаждаться.

Приготовила.

Очень вкусный батон!!! Запекала в духовке с паром на 165 конвекция, запекать лучше подольше, было чуть глывковато. Нужно очень тщательно заворачивать тесто в батоне и при укладке в батонницу использовать только силикон бумагу, а не бумагу для выпечки.

в доролн

в допол

Багеты

hlebopechka.ru...

Багет на холодной опаре pate fermentee (Питер Рейнхарт) Обожаю холодные опары. Они очень обогащают вкус хлеба и не доставляют столько забот, сколько закваска. Рейнхарта за это готова расцеловать!))) Багет простой. Вот, честно. Потому что вроде и много... Чучелка

Ингредиенты

Тесто    
мука пшеничная хлебная    280гр.
соль    3/4ч. л.
сухие дрожжи    1/2ч. л.
вода теплая    170-200мл (лучше 170гр для начала)
холодная опара pate fermentee (см. ниже)    455гр.
Pate Fermentee (опара):    
пшеничная мука    280гр.
соль    3/4ч. л.
сухие дрожжи    0,5ч. л.
вода    170-200мл (лучше для начала взять 170)

Способ приготовления

Все ингредиенты для опары смешать. Опара должна быть достаточно мягкой. Выдержать её 1 час при комнатной температуре или до увеличения в полтора раза от первоначального размера.
Слегка обмять опару и поместить в холодильник минимум на ночь. Храниться в холодильнике она может до 3-х дней, а замороженной – до 3-х месяцев.
1. Достать опару за час до работы с тестом и дать ей согреться.
2. Смешать все ингредиенты. Сначала в грубый шар, потом вымешивать до хорошего развития клейковины. Если миксером с крюком, то 6 минут на средней скорости. Я вымешиваю в ХП. Если нужно – скорректируйте воду или муку. Очень аккуратно.
3. Оставить для ферментации на 2 часа или до удвоения в размере. Если удвоится в размере до истечения 2-х часов, то немного обмять и дать еще раз удвоиться.
4. Разделить на 2-3 куска и сформовать багеты.
Формовка
Вы уж меня простите, но фотографировал муж. А у него талант все сфотать нерезко, засветить, у людей ноги порезать и прочее))). Я даже удивляюсь как на автоматике можно так сфотографировать. Но других нет и это лучше, чем ничего.))))
Первое фото – разделено на два куска и немного приплющено. Аккуратно. Чтобы получить форму, похожую на прямоугольник.
Вторая – нахлестываю верхний край к середине.
Нижний край к середине
Складываем пополам (нахлесты внутри оказываются) как будто закрываем открытую книжку на себя. При этом шов смотрит на вас (т. е. оказывается сбоку, а не сверху):
Ребром ладони шов защипываем:
Прокатываем по столу, как колбаску, чтобы нужную длину придать. Аккуратно, не давя. Готовы к расстойке:
5. Оставить на расстойку на 45-60 минут (до увеличения в полтора раза).
6. Духовка должна быть адски разогрета. До 250гр. Сделать надрезы, быстро загрузить багеты в духовку, поддать пару (плеснуть кипяток) и печь 10 минут при высокой температуре. Потом можно немного снизить, повернуть багеты на 180гр., если нужно для равномерности запекания и печь до глубоко-золотистого цвета.

Приготовила

Вкусно, зажаристо, хрустяще

Французские багеты Poolish Соединить ингредиенты для пулиша, оставить созревать при комнатной температуре 12 часов. Тесто Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха (аутолиза) на 45 минут. Затем добавить... Natali06

Ингредиенты

Poolish   
мука пшеничная   100г.
вода (28-30С)   100г
дрожжи свежие   1г
Тесто   
пулиш   
мука пшеничная   600г
вода теплая   383г
соль   13г
дрожжи свежие   7г

Способ приготовления

Poolish
 Соединить ингредиенты для пулиша, оставить созревать при комнатной температуре 12 часов.
 Тесто
 Замесить муку и воду, 1-2 минуты. Оставить для отдыха (аутолиза) на 45 минут.
 Затем добавить дрожжи, пулиш, вымешивать на низкой скорости ещё 3-4 минуты. По прошествии времени добавить соль. Вымешивать ещё 2-3 минуты до гладкой. эластичной массы.
 Положить в емкость для созревания на 1 час. За это время тесто «растянуть-сложить» один раз через 30 минут.
 Через час тесто покласть в холодильник ещё на 12 часов.
 Через 12 часов тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на части около 280г каждая. Подвернуть в рулет и оставить для акклиматизации на 25 минут.
 Затем из рулонов сформировать багеты. Положить на расстойку, на ткань из льна, швом вверх.
 За это время духовку включить для разогрева, на 240 С.
 Через 45 минут багеты переложить на протвинь, багетницу или лопату (если печете на камне), швом вниз. Сделать 4 разреза.
 Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать и печь еще 10-15 минут, до желаемого цвета.

Багеты по-деревенски Режим «дрожжевое тесто», далее разделка, расстойка и выпечка. Багеты удались на славу! Тонкая хрустящая корочка, воздушный мякиш... в общем мои хлебоежки довольны! А я довольна что они довольны! Кроша

Ингредиенты

Пшеничная мука   380 г
Ржаная мука   70 г
Вода   340 г (300?)
Соль   1,5 ч. л.
Сахар   1,5 ч. л.
Сухие дрожжи   1,5 ч. л.
Способ приготовления

 Режим «дрожжевое тесто», далее разделка, расстойка и выпечка.

Деревенские багеты Сначала напишу полностью рецепт, а потом свои комментарии. Чашка = 240 мл – Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно... Блестка

Ингредиенты

ОПАРА   
Мука хлебная   1 чашка
Теплая вода   1 чашка
Сухие дрожжи   1 ст. л.
ТЕСТО   
Мука хлебная
(можно 1 чашку заменить цельнозерновой)   4 – 4,5 чашек
Теплая вода   1 1/ 4 чашки
Соль   1 ст. л.
Мед   2 ст. л.

Способ приготовления

Сначала напишу полностью рецепт, а потом свои комментарии.
 Чашка = 240 мл
 – Развести дрожжи в теплой воде, добавить муку тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (можно дольше)
 – По истечении этого времени опара должна покрыться пузырьками.
 – Добавить в опару мед и oставшуюся воду, тщательно размешать
 – Частями просеивая муку замесить эластичное тесто, добавив в конце соль
 – Тщательно вымесить (10- 15 мин), скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
 – Накрыть и оставить подходить на 40-60 минут (пока тесто не увеличится вдвое)
 – Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части.
 Сформировать 3 багета, выложить на посыпанную кукyрузной мукой бумагу, посыпать сверху багеты, накрыть и поставить подходить на 40 минут
 • Нагреть духовку вместе с противнем до 240°С, поставив на дно посуду с водой
 • Сделать косые надрезы на багетах под углом 75 градусов острым ножом или бритвой
 • Обрызгать духовку холодной водой и поставить багеты
 • Выпекать первые 7 минут на высокой температуре, обрызгав еще пару раз духовку водой, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать в течениe 25 минут.
 • Отсудить багеты на решетке
 Все делала в хлебопечке на режиме «хлеб без глютена». В этой программе замес начинается сразу, длится 15 мин (ведерко лучше накрыть бумажным полотенцем, т. к. летят брызги), затем час подъема.
 После этого я обнулила программу, добавила в опару все остальные продукты и снова включила этот режим. Когда тесто бвыло готово, сформировала три небольших багета (примерно 35-40 см), осталось еще тесто, из которого я налепила 8 булочек и заморозила на будущее (прочитала, что тесто прекрасно морозится).
 Сегодня надрезала багеты под углом острым ножом достаточно глубоко, но не до конца и смазала растопленным сливочным маслом, в одну часть которого добавила укроп с чесноком, а в другую – зеленый лук и приправу «крошка лук».
 В итоге получились два вида багетов – чесночный и луковый. Хрустящая корочка и нежный мякиш. Оторваться невозможно.

Мини-багеты в хлебопечке Panasonic SD-2511 Складываем все ингредиенты начиная с жидких в ведёрко ХП. Продуктов у нас мало, ведёрко большое, по-этому я рекомендую начинать с жидкой составляющей. Выставляем режим «французский» и ставим себе... Mandraik Людмила

Ингредиенты

сыворотка   140гр
соль   0,5ч. л.
мука пш, в/с   200гр
сухое молоко   1ст. л.
масло сливочное   7гр
дрожжи   0,5ч. л.

Способ приготовления

 

Складываем все ингредиенты начиная с жидких в ведёрко ХП. Продуктов у нас мало, ведёрко большое, по-этому я рекомендую начинать с жидкой составляющей.
 Выставляем режим «французский» и ставим себе «напоминалку», на время последнего обмина, это у меня за 2ч25мин до окончания программы.
 После последнего обмина, не выключая ХП, достаём ведёрко, не надо бояться, температура в печке меньше 28 град, а у нас дома не мороз. Вываливаем тесто на силиконовый коврик, у меня присыпанный кукурузной мукой, а можно на смазанный ратсительным маслом и руки маслом смазать для формовки, тогда багетики будут гладенькие. Если лопатка не вывалилась с тестом, достаём её из пустого ведёрка руками, но у меня она сама вывалилась с тестом. Лопатку убираем, с этими багетами она нам больше не пригодится.
 Дальше начинаются небольшие танцы с бубнами:
 Берём фольгу, я взяла фольгу от шоколадки, она точно подходит по размеру, складываем её пополам вдоль и потом отгибаем края на 90град. Как на фотке.
 Комок теста, назвать это колобком язык не поворачивается, делим пополам и легонько растягиваем в заготовки, я ничего не катала, тесто очень мягкое и форму не держит, да нам и не нужно.
Фольгу устанавливаем в ведёрко посредине, штырь от лопатки оказывается внутри фольговой формы.
Две заготовки укладываем в ведёрко, по обе стороны от фольги, прижимая «хвостики» фольги ко дну ведёрка.
Надрезаем ножницами с острыми концами заготовки сверху
Ведёрко устанавливаем обратно в печку, крышку закрываем. Программу мы не останавливали, так что дальнейший процесс идёт в автоматическом режиме.
По сигналу выключаем печку
Блюдо рассчитано на 2 мини-багета

в допол

в допол

Хала

hlebopechka.ru...

Праздничная хала (плетёнка) 1. Смешать постоявшую 30 минут дрожжевую смесь и отсдобку. Замес должен быть не менее 16 минут для удовлетворительного развития клейковины. 2. Далее расстойка – 1 час 15 мин 3. Взвесить получившееся... julifera

Ингредиенты

Замесить и оставить на 30 минут:    
Мука    170 гр
Дрожжи сухие    11 гр
Вода 24 С    140 гр
______    
Отсдобка:    
Мука    520 гр
Соль    14 гр
Сахар    80 гр
Мёд    40 гр
Масло    65 гр
Яйца крупные    3 шт
Желтки    2 шт

Способ приготовления

1. Смешать постоявшую 30 минут дрожжевую смесь и отсдобку.
 Замес должен быть не менее 16 минут для удовлетворительного развития клейковины.
 2. Далее расстойка – 1 час 15 мин
 3. Взвесить получившееся тесто на весах и поделить вес в зависимости от того какие халы хотите выпекать:
 – 2 шеститкосичных халы – на 12 (2х6)
 – 3 четырехкосичных – на 12 (3х4)
 – 4 четырехкосичных – на 16 (4х4)
 – и. т. д
 4. Видео по плетению 6-косички:
  ...eos/braiding-challah.aspx
 По этому рецепту у меня получилось 1250 гр теста.
 Так как я собиралась делать 2 халы каждая из 6 косичек, то я поделила 1250 на 12 = 104 грамма.
 На глазок не советую – иначе коса сплетется не совсем ровно.
 5. Куски теста округлить, накрыть и оставить на предварительную расстойку в течение 20 мин.
 6. Потом шарики выкатать в жгуты длиной 40-50 см и сплести косы и булочки.
 7. Дать 60-75 мин расстойки, смазать яйцом, отделать маком, кунжутом или отделочным сахаром.
 8. Выпекать булочки 20 мин, халу 35 мин при 177 С.
 Чтобы не сильно подгорала, я уменьшила через 10-12 минут температуру духовки до 160, потом до 150.
 Моя хала была готова через 25 минут.

Примечание

1 выпечка
Масса теста – 1250 грамм.
Выход – 2 больших шестикосичных халы

2 выпечка
Масса теста – 1290 грамм (за счет увеличения количества меда)
Выход – 4 четырехкосичных халы:

Плетёнка с маком по ГОСТу Опара: Дрожжи растереть с мукой кончиками пальцев. Влить воду, перемешать. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение при температуре 26-27С градусов три-три с половиной часа. Тесто: Добавить в... Sonadora

Ингредиенты

Опара:    
Дрожжи прессованные    2,5 г
Мука пшеничная высшего сорта    125 г
Вода    112 г
Тесто:    
Опара    вся
Мука пшеничная высшего сорта    125 г
Вода    38 г
Соль    3,5 г
Сахар    17,5 г
Маргарин 82%    6,2 г
Отделка:    
Яйцо (или сладкая вода)    3 г (15 г)
Мак кондитерский    3/4 ч. л

Способ приготовления

Опара:
    Дрожжи растереть с мукой кончиками пальцев. Влить воду, перемешать.
    Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение при температуре 26-27С градусов три-три с половиной часа.
 Тесто:
    Добавить в опару муку (1 ч. л. оставить), сахар, влить воду. Вымесить в течение 9-10 минут.
 Добавить соль, маргарин (у меня сливочное масло) и оставшуюся муку. Вымесить мягкое, нелипкое тесто.
    Брожение при температуре 26-27С градусов 75 минут, с одной обминкой через 35 минут.
    Разделить тесто на четыре равные части. Каждую из частей раскатать, свернуть в длинный жгут. Дать предварительную расстойку 5-10 минут.
 Прокатать жгуты на столе, удлиняя их. Сформовать плетёнку.
    Переложить плетёнку на противень, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 28-29С градусов 65-75 минут, до увеличения объема тестовой заготовки вдвое.
    Перед выпечкой смазать плетёнку яйцом* или сладкой водой (приготовить её из расчета 15 граммов сахара на 100 мл воды), посыпать маком.
 Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов. Если для отделки использовалось яйцо, то без пара. Если сладкая вода, то выпекать с увлажнением (в этом случае яйцо вносится в тесто при замесе).
Блюдо рассчитано на 1 булка весом 400 граммов
Время приготовления: 6 часов
Примечание
Рецептурная карта в пекарских процентах:
мука – 100%
дрожжи прессованные – 1%
вода* – 50-52%
соль – 1,5%
сахар – 7%
маргарин – 2,5%

*у меня воды ушло значительно больше, чем по расчету – 58-60%

Как пользоваться рецептурной картой:

Допустим, Вы хотите испечь хлеб из расчета 400 граммов муки.

Считаем:

мука – 400 г (100%)
дрожжи прессованные – 400:100х1% = 4 г
вода – 400:100х (50-52%)= 200-208 г (скорее всего воды при замесе уйдет больше, ориентируйтесь по своей муке).
соль – 400:100х1,5% = 6 г
сахар – 400:100х7% = 28 г
маргарин – 400:100х2,5% = 10 г

Плетенка с творожно-апельсиновой начинкой 1. Дрожжи растереть с сахаром и оставить на 15 мин. Снять цедру с апельсина и лимона и залить ее 1ч л рома (коньяка). 2. Соединить муку, молоко, дрожжи, желток, йогурт и месить тесто до... Twist

Ингредиенты

Тесто:    
Мука    300 г
Молоко    100 мл
Дрожи свежие    8 г
Желток    1 шт
Йогурт (сметана)    2 ст л
Сахар    50 г
Сливочное масло    30 г
Ром (коньяк)    1 ч л
Цедра с одного апельсина и половинки лимона    
Ванильный сахар    по вкусу
Начинка:    
Творог 9% жирности    250 г
Сахарная пудра    2 ст л
Яйцо    1 шт
Цукаты из апельсиновых корчек    50 г
Изюм светлый    50 г
Кукурузный крахмал    1 ст л
Ром (коньяк)    50 мл

Способ приготовления

1. Дрожжи растереть с сахаром и оставить на 15 мин. Снять цедру с апельсина и лимона и залить ее 1ч л рома (коньяка).
 2. Соединить муку, молоко, дрожжи, желток, йогурт и месить тесто до однородности. Ввести масло пластичной конситенции, цедру и продолжить замес в течении 5-7 мин. Оставить тесто для подъема примерно на час.
 3. Цукаты и изюм ошпарить кипятком и залить ромом. Дать настояться минут тридцать.
 4. Творог взбить с сахарной пудрой и яйцом до однородности (удобно работать погружным блендером), добавть цукаты и крахмал.
 5. Тесто раскатать в овал толщиной 0,5 мм. Сделать по бокам надрезы, выложить начинку и сформовать плетенку. Дать расстояться 20-30 мин и выпекать при 170 градусах 20-25 мин. Перед выпечкой смазать желтком, по желанию посыпать любыми орехами.
Время приготовления: 2 часа
Программа приготовления: духовка
Примечание
Плетенка получается очень ароматной. Цедра в тесте и цукаты в начинке создают прекрасный вкусовой баланс.
Попробуйте, очень рекомендую

Плетенка на кефире (Мастер-класс) Дрожжи растереть с сахаром. Добавить кефир, размягченное сливочное масло, яйца, муку, соль. Месить комбайном (ножами) 7 минут. Далее тесто округлить, положить в глубокую кастрюлю, накрыть полотенцем... Omela

Ингредиенты

Мука пшеничная    600г.
Сахар    2ст. л.
Соль    1ч. л.
Дрожжи свежие    20-25г.
Кефир    250г.
Масло сливочное    75г.
Яйца    2шт.(110г.)
Для смазки:    
Яйцо    1шт.
Для посыпки:    
Кунжут    

Способ приготовления

Дрожжи растереть с сахаром.
 Добавить кефир, размягченное сливочное масло, яйца, муку, соль. Месить комбайном (ножами) 7 минут.
 Далее тесто округлить, положить в глубокую кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения в 2-3 раза. Я ставлю в выключенную микроволновку с кружкой кипятка на 1 час.
 Для ХП режим «Тесто».

в допол

Домашний хлеб от моей бабушки

Ингредиенты:

Тесто:
20 грамм дрожжей
2 ст л муки
200 мл теплого молока
200 мл воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2 ст л муки
180 г крем-фреш (сметаны)
60 мл масла
850 грамм муки
Для покраски:
120 грамм сливочного масла
200 г овечьего сыра
петрушка

Приготовление

Опара
Дрожжи залить 200мл теплого малока, добавить 2стл муки,1чл сахара. Размешать. Дать подняться 10минут. Переложить в макитру, добавить сметану 180гр и 60 гр растительного масла,1чл соли и 850гр муки и 200мл воды. Замесить крюком для теста. Оставить в теплом месте на 30 минут. На припыленной мукой коврике раздилить на 2 части. Раскатать каждую часть в прямоугольник. Намазать его размягченным сливочным маслом, Посыпать раскрошенным сыром, смешанным с зеленью. Прикатать намазку скалкой. Разрезать прямоугольник на ленты 6 штук. Емкость для запекания смазываем маслом. В середину ставим стакан, тоже смазываем маслом и все это притрушиваем сухой мукой. Каждую ленту обматываем вокру стакана намазкой наружу. Выпечка 30 минут на 180*

в допол

Утилизация хлеба

Оладьи из хлеба «После пикника» Как правило, у гостеприимных хозяев после приёма гостей остаётся много несъеденного, и у каждой хозяйки есть свои способы и рецепты использования таких остатков. Вот еще один подобный рецепт,... dopleta

Ингредиенты

Чёрствый хлеб   400 г
Молоко   200 мл
Колбаски, сосиски, котлетки и пр.   200 г
Сыр   100 г
Яйцо   1 шт.
Зелень (черемша, зеленый лук, петрушка)   по вкусу
Чеснок   1 зубч.
Болгарский перец   0,5 шт.
Мука   1 ст. л.
Разрыхлитель   1 ч. л.
Специи   по вкусу

Способ приготовления

Как правило, у гостеприимных хозяев после приёма гостей остаётся много несъеденного, и у каждой хозяйки есть свои способы и рецепты использования таких остатков. Вот еще один подобный рецепт, удобный для утилизации большого количества оставшегося и зачерствевшего хлеба.
 Чёрствый хлеб разломать на куски и залить молоком. Намокший хлеб хорошо размять. Слишком сухие, неразминающиеся корки можно удалить. Мясные обрезки (у меня были чевапчичи и колбаски гриль) и перец нарезаем кубиками, мелко рубим зелень, измельчаем чеснок (в данном случае я его не использовала, т. к. у меня была черемша), натираем сыр и хорошо перемешиваем всё с хлебом, добавив муку с разрыхлителем, яйцо и специи.
 Сформировать оладьи-котлетки, обжарить и подавать к столу с любимыми соусами. Приятного аппетита!

Рецепты «Кухни наизнанку»

10 рецептов блюд из несвежего хлеба

Хлеб со сметаной и сахаром Кухня Наизнанку к чаю

1. Нарезаю хлеб на небольшие квадратики. Мне понадобится сметана и сахар. Окунаю кусочки хлеба в сметану и в сахар. Снова в сметану и в сахар. Мой сын очень любит корицу, поэтому я иногда окунаю не просто в сахар, а в сметану и в сахар с корицей.
2. Можно вместо корицы добавить ванильный сахар. Ставлю в разогретую до 200 C духовку на 10 – 15 минут. Время выпечки здесь зависит от сорта хлеба. Прошло 10 минут.

Панировочные сухари

Если у нас после обеда остаются кусочки хлеба, я складываю их в пакет и храню в холодильнике. Затем, уже несвежий хлеб натираю на крупной терке. Снова складываю в пакет и убираю в морозилку. Такую крошку в любое время можно использовать для котлет или для хрустящей панировки. Панировочные сухари можно и сразу приготовить.

Панировочные сухари с добавками

1. Для этого натертый хлеб я выкладываю на противень и ставлю в духовку на 8-10 минут. Температура духовки 180 C. Вот такие хлопья получаются. Хранить их можно в сухой баночке несколько недель.
2. Если мне нужно сделать хрустящую корочку для какой-нибудь овощной запеканки или для рыбы, например, я просто смешиваю панировочные хлопья с соусом или с сыром. Выкладываю сверху на рыбу или на овощи. Вкусно!
3. А еще я очень люблю ароматную планировку. Особенно, когда готовлю овощные котлетки. Для этого хлеб разламываю на кусочки и выкладываю в измельчитель. Добавляю несколько зубчиков чеснока и немного растительного масла. Измельчаю, чтоб получилась крошка, и выкладываю на противень. Также ставлю в разогретую до 180 C духовку на 8-10 минут. Любые котлетки в такой планировке получаются очень аппетитными и безумно ароматными, с хрустящей и вкусной корочкой.

Как приготовить Хлеб с сыром в вафельнице Кухня Наизнанку рецепт пошагово

1. Просто ломтик сыра выложить на ломтик хлеба – и в вафельницу.
2. Через 3 -4 минуты готов вкуснейший тост с поджаренным сыром!

Как приготовить Сладкие вафли из хлеба в вафельнице рецепт пошагово

1. Два ломтика хлеба перемазываю повидлом, сверху маслом.
2. Кладем в вафельницу.
3. 3-4 минуты – и завтрак готов

!

Как приготовить Десерт из хлеба к чаю Кухня Наизнанку рецепт пошагово

1. Батон нарезаю ломтиками толщиной примерно один сантиметр. Смазываю повидлом (у меня домашнее). Сверху накрываю снова ломтиками батона. Теперь сливочное масло.
2. Сразу скажу, маргарин здесь не подойдет! Нужно именно масло! Разрезаю на полосочки. Вот так. И каждый кусочек окунаю маслом в сахар. Выпекаю 7-10 минут при температуре 200 C.
3. Вот, что должно получиться. Попробуйте приготовить! Это очень вкусно, особенно с горячим чаем.

Как приготовить Пирожки из тостового хлеба Кухня Наизнанку рецепт пошагово

1. Лучше всего их готовить из хлеба для тостов. Но и из батона у меня тоже хорошо получается. Корочку на хлебе нужно срезать. А дальше все просто. Замачиваю кусочек хлеба в воде, чтобы хорошо размок, но не развалился.
2. Отжимаю и выкладываю в середину начинку. Начинка сюда любая подойдет. Формирую пирожок. Защипываю края хлеба так, чтоб начинка не выглядывала. Хорошо разминаю в руке, пока не получится ровненький пирожок.
3. Жарю в большом количестве масла до румяной корочки Выкладываю на бумажное полотенце. И можно пробовать! Вот, что получается. Но есть минус у этого блюда – съесть нужно сразу, ещё горячими!

Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде Подсмотрела идею выпечки этих рулетов в кулинарной программе, заинтересовала меня идея и решила сама опробовать на дневном перекусе. А что, мне идея понравилась! Очень хорошо, когда некогда уж... Рома

Ингредиенты

Хлеб белый для тостов   
Фруктово-ягодные джемы   
Масло любое для обжарки   

Способ приготовления

Подсмотрела идею выпечки этих рулетов в кулинарной программе, заинтересовала меня идея и решила сама опробовать на дневном перекусе.
 А что, мне идея понравилась!
 Очень хорошо, когда некогда уж совсем, а перекусить нужно.
 Детей побаловать быстренько и нехлопотно.
 В пост, и так далее...
 Берем белый тостовый хлеб, обрезаем корку с боков.
 Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
 Обычной скалкой разминаем хлеб, превращая его в тонкий пласт.
 Выкладываем на хлебный пласт любую фруктово-ягодную начинку, джем. Нужно брать густую начинку, чтобы рулеты не потекли при жарке. В оригинале использовалась паста типа «нутелла» коричневая.
 Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
 Сворачиваем пластины в рулет.
 Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
 Выкладываем рулеты швом вниз, на хорошо разогретое масло на сковороде, и обжариваем рулеты с двух сторон до румяной корочки.
 Хлебные рулеты с начинкой, обжаренные на сковороде
 Готовые рулеты выкладываем на тарелку. Я подавала рулеты с фруктовым киселем (свежевыжатый сок вишни, моркови, яблок)

Яблочный пирог с хлебом (Torta di mele e pane) Для приготовления пирога потребуется прямоугольная форма для выпечки. Нарежьте хлеб на ломти подходящего размера для формы. Хлеб должен вплотную прилегать закрывая дно формы. Распределите 30 г масла... Корсика

Ингредиенты

Хлеб черствый (ломоть)    6 шт.
Яблоко    1 шт.
Масло сливочное    60 г
Джем (любой, по вкусу)    70 г
Молоко    1/3 ст.
Сахар    50-100 г

Способ приготовления

Для приготовления пирога потребуется прямоугольная форма для выпечки. Нарежьте хлеб на ломти подходящего размера для формы. Хлеб должен вплотную прилегать закрывая дно формы. Распределите 30 г масла на первые 3 ломтя хлеба.
Яблоко тщательно вымойте под проточной водой, обсушите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Выложите подготовленные ломти хлеба в форму маслом вверх. (Я готовила половину порции, потому часть формы осталась свободной). На слой хлеба распределите половину джема. Сверху выложите ломтики яблока и посыпьте половиной, от общего количества, сахара.
Остальные три ломтя хлеба так же смажьте маслом и джемом. Затем каждый ломоть окуните стороной без джема в молоко.
Разложите ломти хлеба на яблочном слое, смоченной частью вверх. Посыпьте сахаром и распределите оставшееся масло поверх хлеба.
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 С в течение 25 минут. Я выпекала при 200 С на втором уровне духовки.
Затем достаньте пирог из духовки, слегка охладите и подавайте к столу.

Блюдо рассчитано на 4 порции.
Примечание
По рецепту от Cook Around. Спасибо авторам!
Данный вариант яблочного пирога с хлебом (Torta di mele e pane) заинтересовал меня отсутствием традиционной заливки из смеси молока и яиц. Получается своеобразный вариант очень вкусных тостов, с легкой хрустящей корочкой в сочетании с сочной начинкой.

Ягодный пирог из черствого батона Батон нарезать небольшими кусочками. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить кусочки булки, на булку высыпать ягоды. В чашу миксера высыпать сахар, ванильный сахар и добавить яйца, взбить, затем... celfh

Ингредиенты

Черствый батон    1шт/~1кг
Черника/другие ягоды    1 стакан
Сахар    2/3 стакана
Ванильный сахар 1/8-10г    1 пакет
Сливочный сыр или обычный творог    250 г
Яйца    2 шт
Молоко    1 стакан

Способ приготовления

Батон нарезать небольшими кусочками. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить кусочки булки, на булку высыпать ягоды. В чашу миксера высыпать сахар, ванильный сахар и добавить яйца, взбить, затем выложить сливочный сыр или творог, размешать до однородного состояния, залить молоко, размешать и вылить всю массу на батон с ягодами.
 Запекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут. Славный пирожок получился, скорее даже запеканка)) Ели чайными ложками. вкусно с молоком.

Закуска «Тосты-кулечки» Кусочки тостового хлеба раскатать скалкой с двух сторон. Разрезать по диагонали на два треугольника. Свернуть каждый треугольник в кулечек и закрепить зубочисткой. Выставить на противень и запечь в... Volgas

Ингредиенты

Хлеб тостовый    
Шпроты    
Огурцы соленые или маринованные    
Для первой начинки:    
Яйца    
Сыр    
Майонез    
Чеснок    
Для второй начинки :    
Авокадо    
Яйца    
Куриное филе (отварное)    
Майонез    
Чеснок

Способ приготовления

Кусочки тостового хлеба раскатать скалкой с двух сторон.
Разрезать по диагонали на два треугольника.
Свернуть каждый треугольник в кулечек и закрепить зубочисткой. Выставить на противень и запечь в духовке при 180 гр минут 7-8.
Для начинки яйца и сыр натереть на мелкой терке. Добавить чеснок и майонез. Перемешать.
Для второй начинки пробить в блендере авокадо, филе, яйцо, сыр, чеснок и майонез.
Выложить начинки в кулечки. Вложить в каждый по одной рыбке и дольку огурца. Украсить укропом или петрушкой. Выставить готовые тосты на блюдо.
Примечание
Начинка для этих тостов может быть любая другая по вкусу. Подойдут так же полоски перца, помидоры, редис, креветки.

в допол

в допол

Тостовый хлеб

Бутербродный (тостовый) формовой хлеб (духовка) Я пеку в духовке, дух от такого хлеба на порядок гуще и хлебней, но вымешиваю все в ХП. Выкладывайте все в ХП (в теплую воду дрожжи, соль после дрожжей и после начала замеса, минут через 10, надо... Чучелка

Ингредиенты

Мука пшеничная   550 г
Сухое молоко   30 г
Вода   300 мл
Свежего молока   50 г
Свежие дрожжи   20 г
Сахар   20 г
Соль   10 г

Способ приготовления

Я пеку в духовке, дух от такого хлеба на порядок гуще и хлебней, но вымешиваю все в ХП.
 Выкладывайте все в ХП (в теплую воду дрожжи, соль после дрожжей и после начала замеса, минут через 10, надо дать дрожжам напитаться влагой и начать работать), все вымешайте на режиме, который все смешивает. Оставьте на 1 час выбраживаться.

 Через час сформуйте и уложите в форму, смазанную маслом. Дайте расстояться 1 час. Буханка большая, прошу учесть и поднимается более, чем в два раза, рассчитывайте размеры формы. Мне лень было с двумя формами бегать, вот и испекла «грибочек». Сахар в тесто кладется не для сладости, а как раз для работы дрожжей, которые выполняют её на ура и поднимают хлеб с реактивной скоростью.

 Расстоянную заготовку спрыснуть водой и выпекать в духовке 15 минут при 230градусах и 15 минут при 210 градусах. Градусы даются для духовок с конвекцией. У кого обычная – увеличьте температуру градусов на 10. Все.

Приготовила

550 гр муки
30гр сухое молоко
350мл молоко (добавила ++80 мл)
2,5чл сухих дрожжей
2стл сахар
2чл соли (уменьшить и соль и сахар до 1 ложки)
Замешивала на пельмени программе, дала 1 час подойти в ХП. Сформовала батоны 2 шт, надрезала верх. В духовке дала подойти 1 час. Разогрела духовку с сковородой сухой до 230: Поставила в горячую духовку противень и налила в сковороду 150мл воды. Выпекала в горячей духовке с паром 230*10 минут, уменьшила температуру до 210*еще 15 минут. Не торопиться вынимать,25-30 минут должно выпекаться. Температура внутри батона 94*-98*.

Очень вкусно, ароматно. Повторять буду обязательно.

тостовый хлеб в купленную форму

Хлеб 730 гр. на 260 мл. воды,1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молоко сухое и 2 ст. л. масло оливковое вместе сливочного и дрожжи инстантные 1.5 ч. л. муки чтобы плотный колобок получился. У нас на сайте есть рецепты для такого хлеба.

Пшеничный хлеб для тостов на пахте Насмотревшись на довольные, до поросячьего визга, физиономии жителей Нью-Йорка, пожирающих изумительные жареные сырные сэндвичи с макаронами на улицах родного города, решил и я себе таких понаделать... Trinitron

Ингредиенты

*Пахта    240 мл
Вода    80 мл
Масло сливочное    75 гр.
Сахар    35 гр.
Сода    3 гр.
Соль    8 гр
Дрожжи (сухие)    5 гр.
Мука пшеничная ВС    500 гр.

Способ приготовления

Пшеничный хлеб для тостов на пахте
 Насмотревшись на довольные, до поросячьего визга, физиономии жителей Нью-Йорка, пожирающих изумительные жареные сырные сэндвичи с макаронами на улицах родного города, решил и я себе таких понаделать ибо мне тоже захотелось быть таким же счастливым и осоловевшим от обжорства.
 Естественно для этого понадобился хлеб хотя бы отдалённо похожий на хлеб из оригинального рецепта. Короче, нашел, сделал.. )))
 Итак сам рецепт :
 В деже, дрожжи растворить в тёплой воде, добавить сахар.
 В ковшике подогреть пахту, добавить маргарин или масло. Растопить на медленном огне и остудить до комнатной температуры.
 Добавить в дежу к воде пахту, соль, соду, добавить примерно половину муки. Как следует перемешать, можно венчиком. Добавить оставшуюся муку, перемешать и вымешивать в миксере примерно 5 минут на первой скорости и 5-6 на второй или руками до гладкого теста.
 Когда тесто перестанет липнуть, выложить на рабочий стол и подкатать в шар. Муку при этом добавлять не надо.
 Пшеничный хлеб для тостов на пахте
 Положить в смазанную растительным маслом миску накрыть и поставить в тёплое место (духовка с лампочкой) на 2 часа. За это время один раз обмять, через 1 час.
 Вынуть тесто, сформировать батон и выложить в смазанную сливочным маслом форму 30х12 см. Форму можно взять покороче, хлеб получится повыше.
 Пшеничный хлеб для тостов на пахте
 Накрыть и оставить при комнатной температуре пока тесто не поднимется над формой на 2-3 см. Приблизительно 40-60 минут.
 Пшеничный хлеб для тостов на пахте
 Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 27-30 минут. Середина духовки, верхний/нижний нагрев.
 У готового хлеба корочка должна издавать глухой звук при постукивании.
 Вынуть хлеб из формы и остудить его на решетке.
 Можно, нарезать и жарить. В разрезе он должен получиться примерно таким
 Пшеничный хлеб для тостов на пахте
 Ну и то ради чего, собственно он и выпекался. Сам хлеб имеет потрясающий вкус, но жареный с любимым сыром это просто нечто.
 Пшеничный хлеб для тостов на пахте
 Приятного аппетита!!! ))))
Блюдо рассчитано на 1 шт.
Время приготовления: +/- 4 часа
Программа приготовления: Духовка
Примечание
* Относительно ингредиента «пахта». Сразу успокою, если нет пахты, не везде она продаётся, не проблема. Американцы делают хлеб на buttermilk, возможно они имеют ввиду пахту, но чаще всего они используют закислённое молоко.
Рецепт простой : Налить 240 мл тёплого молока в миску, добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса, по желанию посолить, как следует всё перемешать и оставить на 5-10 минут в тёплом месте. Молоко должно начать сворачиваться и приобретать лёгкую творожную консистенцию. Всё, buttermilk готов.

Хлеб «Облачко» Дрожжи перетереть с мукой, добавить остальные ингредиенты, замесить все миксером. Вымешивать долго. Готовое тесто на вид очень гладкое, и очень эластичное. Тесто должно подходить около 3 часов, с... Natali06

Ингредиенты

Мука   250гр
Дрожжи свежие   10гр
Соль   3гр
Сливочный сыр (типа Филадельфия)   50гр
Масло сливочное   20гр
Сухое молоко   10гр
Сахар   15гр
Вода   160гр

Способ приготовления

Дрожжи перетереть с мукой, добавить остальные ингредиенты, замесить все миксером. Вымешивать долго. Готовое тесто на вид очень гладкое, и очень эластичное. Тесто должно подходить около 3 часов, с одной обминкой (легкой). Тесто очень хорошо подходит, и очень увеличивается в обьеме. Затем тесто я разделила на 3 части, расплескать и свернуть в виде рулетиков. Дать тесту хорошо подойти, смазать желток+вода. Выпекать при 190гр. около 45мин.
Сливочный сыр, это крем-сыр это мягкие творожестые сыры типа маскарпоне, филадельфия, альметте. У нас в магазинах в лучшем случае можно найте альметте, но на просторах интернета гуляет много рецептов приготовления такого сыра в домашних условиях. Кто берет сметану, кто сливки, молоко, кефир, а кто смешивает сметану с молоком, но процесс приготовления один: прогреть, довести до кипения, заправить немного лимонным соком, разведенной лимонной кислотой или винным уксусом и как начнет створаживаться откинуть на сито либо на сложенную в 2 слоя марлю, жидкость стекает то что остается и есть крем-сыр. По сути то это все получается обычный творог только разной консистенции и конечно разной жирности. Можно просто взять творог, перетереть его на блендере или через сито и заправить сметанкой. Даже сделайте эксперемент посолите такой творожок, добавьте зелени, огурчик или ветчинки и намажьте на хлебушек и ни от какого альметте не отличить, хотя нет отличить домашний вкуснее, а если нет разницы...

Хлеб пшеничный «Сливочный» (духовка) Дрожжи растереть с сахаром. Оставить на 10 минут до появления пены. Вылить в ведро ХП. Туда же все остальные ингредиенты в порядке, предусмотренном Вашей хлебопечкой. У меня сначала жидкость. Режим... Omela

Ингредиенты

Мука пшеничная   300г.
Дрожжи свежие   10г. (3г. сухих)
Соль   3г.
Крем-сыр сливочный типа Филадельфия, Альметте   50г.
Сливочное масло размягченное   20г.
Сухие сливки   10г.
Сахар   15г.
Вода минеральная газированная   160г.

Способ приготовления

Дрожжи растереть с сахаром. Оставить на 10 минут до появления пены. Вылить в ведро ХП.
 Туда же все остальные ингредиенты в порядке, предусмотренном Вашей хлебопечкой. У меня сначала жидкость. Режим Тесто. Тесто мягкое, гладкое, эластичное.
 После окончания замеса тесто достать из хлебопечки. Обмять, сформировать шар и уложить в емкость, слегка смазанную растительным маслом. Емкость по объему должна быть не менее 3 литров, так как тесто очень вырастает в размерах. Оставить на 1,5 часа. По прошествии времени тесто заполнило практически всю емкость:
 Зубочисткой, сделать проколы по всей площади теста:
 Оставить еще на 1,5 часа. По прошествии, тесто поднялось чуть меньше:
 Далее тесто выложить на стол, при необходимости припылить мукой. Разделить на 6 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник и не туго свернуть рулетом. Рулеты уложить поперек в прямоугольную форму:
 Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. За это время заготовки увеличились в 2,5 раза и заполнили всю форму: ъ
 Выпекать в разогретой до 190С духовке 45 минут до золотистого цвета.
Испекла, вкус нежный, сыр брала виолу, также делала с сыра Хохланд сливочный.
 на булочки не поделила, по 50 грамм булочка?

Нет, по 93 вроде
Я пеку 20 мин, потом снимаю крышку, когда тесто уже прекратило подъем и убавляю температуру до 180С.
 Готовый пшеничный хлеб остудить на решетке.
 Невероятно нежный и ароматный мякиш!!! Пекла три дня назад, но аромат до сих пор в кухне чувствуется!!! Настоятельно рекомендую.

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол

в допол