Почему выливается варенье из песочного пирога?

Песочный пирог с вареньем

Всем здравствуйте!
С Наступающем Новым годом!!!
Я испекла песочный пирог с вареньем, он получился классным. Но когда режешь кусок от него, то варенье в пироге разливается. Что делать, чтобы этого не было? Я брала варенье без сахара на яблочном пектине. Оно достаточно густое. Может взять повидло? Или положить в варенье быстрорастворимый желатин?
Спасибо всем, кто ответит.

Ultima, можно подмешать в варенье ложку-другую крахмала, тогда оно слегка зажелируется и не будет течь.

Мне посоветовала одна женщина, когда у меня была такая же ситуация - перетри сахарное печенье и перемешай с вареньем. Они в столовой ни когда не клали крахмал.

Или положить в варенье быстрорастворимый желатин?

Желатин при высокой температуре (во время выпечки) потеряет свои свойства. Обычный пектин также не работает при повторном нагревании, т. е. при варке варенья пектин выполнил свою функцию - зажелировал его, когда нагрели его второй раз (при выпечке), он также потерял свои свойства. Если вариант с крахмалом не подходит, используйте пектин во время подготовки начинки прямо перед выпечкой, или берите пектин NH, он обратный, его можно нагревать/остужать сколько угодно раз. Еще можно добавить в начинку агар-агар.