Шу с заварным кремом и швейцарской меренгой в КМ Kenwood Cooking Chef от Елены Чуприной

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Кракелин

Масло сливочное

70 г

Сахар

70 г

Мука

60 г

Какао

10 г

Заварное тесто

Молоко

60 г

Вода

65 г

Соль

3 г

Сахар

5 г

Масло сливочное

55 г

Мука

70 г

Яйца

115 г

Шоколадный заварной крем

Молоко

260 г

Сахар

60 г

Крахмал

15 г

Какао

15 г

Желтки

20 г

Масло сливочное

50 г

Швейцарская меренга

Белки

100 г

Сахар

200 г

Лимонная кислота

1 г

Ванильный сахар

2 г

Способ приготовления

 Кракелин.
 Просеять муку и какао в чашу миксера, перемешать их и добавить холодное масло и мелкий сахарный песок. Замесить тесто до однородности К-образной насадкой на 2-3 скорости.
 Выложить тесто на силиконовый коврик, накрыть плёнкой и остудить в холодильнике. Через несколько минут раскатать между ковриком и плёнкой до толщины 1,5 мм и заморозить в морозилке.
 Заварное тесто.
 Установить насадку флекси. В чашу налить молоко и воду, добавить масло, соль, сахар. Установить регулятор температуры на 102 градуса и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Когда начнётся бурное кипение, поднять голову машины, высыпать всю муку сразу, опять опустить голову и заварить тесто минуты 4, не выключая помешивание. После этого отключить нагрев и продолжать вымешивать, пока температура на датчике не опустится до 60 градусов.
 В несколько приёмов вмешать яйца в тесто, каждый раз вымешивая до однородности. Тесто готово, когда оно будет стекать с лопатки клином или его можно будет растянуть между большим и указательным пальцами на 2,5-3,0 см. Больше яиц добавлять не нужно.
 Отсадить небольшие круглые пирожные на противень, покрытый пергаментом (или использовать силиконовый коврик) с помощью мешка и круглой насадки диаметром 1,5 см.
 Взять круглую вырубку с диаметром, соответствующим диаметру заготовок из заварного теста. Выдавить ею кружки из замороженного кракелина и уложить их на пирожные сверху.
 Выпекать пирожные при температуре 180-200 градусов около 30 минут, пока они хорошенько не зарумянятся (ориентироваться на свою духовку). Остудить, срезать крышечки и подровнять их вышеупомянутой вырубкой.
 Заварной шоколадный крем.
 Установить насадку флекси. В чашу влить молоко, добавить желток и перемешать. Смешать все сухие ингридиенты, добавить их в чашу и перемешать. Установить регулятор температуры на 102 градуса и при непрерывном помешивании на небольшой скорости довести крем до кипения. После этого проварить крем ещё около 3-4 минут, выключить нагрев и, не выключая помешивания, остудить до 55 градусов. Добавить масло, перемешать.
 Французская меренга.
 Установить насадку венчик. В чашу машины поместить белки и сахар, включить перемешивание и установить температуру в 70 градусов. Когда смесь достигнет этой температуры, выключить нагрев и взбить на максимальной скорости, добавив в процессе лимонную кислоту и ванильный сахар.
 Заполнить пирожные заварным кремом, сверху украсить меренгой с помощью мешка и насадки звезда, накрыть крышечками и посыпать сахарной пудрой.

Похожие рецепты

Торт клубничный из заварного тестаlikta

Торт клубничный из заварного тестаlikta

Заварной пирог "Карпатка"Гала

ЛидияВера, Спасибо большое за подробную адаптацию к Кеше! Рецепт отличный!
Если я не ошибаюсь у Вас ведь новый Кенвуд? С авт. программами.. почему на них не готовите? Мне очень нравится программа и заварного теста и меренги.?

zvezda, прошу прощения, что не сразу отвечаю. Я набегами сейчас на ХП.
Это не мой рецепт и адаптация. Миранда нашла видео, а я просто оформила рецепт из него, чтобы на сайте был.
В данном случае я хотела тупо повторить за автором все его действия без отсебятины и посмотреть, что в результате выйдет. Вышло очень даже ничего, если нужно быстро и не задумываясь.
Я крем делаю по-другому, меренга на авт. программе мне нравится, но это уже совсем другие истории.